专利名称：辛香料复合酱及其制备方法
技术领域：
本发明属于调味品技术领域，特别涉及一种辛香料复合酱及其制备方法。
背景技术：
现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43 种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另 外，大蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10 万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。大蒜素与维生素Bl结合可产生大 蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜具有抗菌消炎、防癌抗癌、有降血压、降血 脂、防动脉硬化及血栓形成的作用；并能改善肝脏机能障碍；抗衰老，提高人体免疫力等。 大蒜是一种传统调味品，有着悠久的历史，受到广大人们的喜爱。大蒜用于烹饪，可作主料 单独成菜；但主要作调料，可调制多种复合味，可去邪味，并能矫正滋味增加香气，与其他香 辛料混合有增香效果。姜在我国已有3000多年的种植历史，早期的药理实验证实生姜具有散寒、止痛、 开痰之功效，用于治疗伤风感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。现在科学证实生姜具有抗衰老、 抗肿瘤、促进血液循环、调节中枢神经、消炎抗菌作用。生姜还具有很好的调味作用，能够祛 腥解腻，增加菜品的风味和香气。青葱是我国的一种很普遍的调味品或蔬菜，青葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、 维生素A原(主要在绿色青葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。青葱可生吃， 也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有 异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。青葱含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解 腥、调味品。青葱白甘甜脆嫩。中医学上青葱有杀菌、通乳、利尿、发汗和安眠等药效，还有 降血脂、降血压、降血糖、促进血液循环的作用。因此，经常食用大蒜、姜、青葱有很好的保健作用，但日常生活中，大蒜、姜、青葱是 一类较难贮藏和不易保鲜的香辛料蔬菜；此外，大蒜、姜、青葱带有的刺激性气味，特别是大 蒜具有“蒜臭”味，影响了人们对它们的摄取欲望。由此，需要开发一种能将大蒜、姜、青葱 三种原料结合，且无明显刺激性气味的调味产品，以满足调味品市场品种和消费者需求的 努力方向。申请号为200610050842. 3的中国专利文档公开了一种葱蒜姜复配膏体调味品及 其制备方法，该葱蒜姜复配膏体调味品以洋葱，大蒜，生姜为原料，辅以复配护色剂，包埋剂 β -环糊精及增稠剂，经特定的比例复配与多技术协同工艺加工而成。该产品原料复杂，添加 复配护色剂，包埋剂β -环糊精及增稠剂这些化学添加剂，成分不天然，经常食用对身体健康 也有一定的影响，加工成膏体状，食用不方便，且产品成分、生产工艺复杂，生产成本高。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种纯天然、风味独特，味感丰富，营养价值高，食用简便，生产成本较低的辛香料复合酱及其制备方法。本发明的目的是这样实现的辛香料复合酱，它包括以下重量份的原料姜45 75份 大蒜25 55份青葱5 25份 盐5 15份味精1 10份 油30 50份。辛香料复合酱，它包括以下重量份的原料姜50 70份 大蒜30 50份青葱10 25份 盐5 15份味精1 10份 油；35 45份。辛香料复合酱，它包括以下重量份的原料姜55 60份 大蒜；35 45份青葱15 20份 盐5 10份味精1 8份 油；35 40份。辛香料复合酱，它包括以下重量份的原料姜50份大蒜30份青葱10份盐8份味精2份油35份。上述辛香料复合酱的制备方法，它包括以下步骤(1)按上述重量份称取原料；(2)将新鲜的姜、大蒜、青葱清洗干净，然后进行粉碎、搅拌成颗粒物；(3)将油加热到170°C 190°C，然后将加热后的油加入到步骤(2)所得的颗粒物 中，再添加盐和味精，搅拌均勻得到混合物；(4)将步骤( 所得的混合物冷却至80°C 90°C，然后进行灌装，即得成品。其中，所述步骤C3)中，加热到180°C，然后将加热后的油加入到步骤( 所得的颗 粒物中，再添加盐和味精，搅拌均勻得到混合物。其中，所述步骤(4)中，将步骤(3)所得的混合物冷却至80°C，然后进行灌装，即得成品。其中，所述步骤(4)中，将步骤(3)所得的混合物自然冷却至90°C，然后进行灌装， 即得成品。本发明的有益效果辛香料复合酱，它由以下重量份的原料制成姜45 75份、大蒜25 55份、青 葱5 25份、盐5 15份、味精1 10份、油30 50份。本发明的制备方法包括以下步 骤(1)按上述重量份称取原料；( 将新鲜的姜、大蒜、青葱清洗干净，然后进行粉碎、搅拌 成颗粒物；C3)将油加热到170°C 190°C，然后将加热后的油加入到步骤( 所得的颗粒 物中，再添加盐和味精，搅拌均勻得到混合物；(4)将步骤C3)所得的混合物冷却至80°C 90°C，然后进行灌装。本发明采用姜、大蒜、青葱为主要原料制成，不添加化学添加剂，制得的辛香料复 合酱天然、风味独特，味感丰富，营养价值高，可用于蒸、炒、煲汤、凉拌和蘸食等，食用简便且食用后不会产生口干；本发明的原料、制备方法简单，生产成本较低。
具体实施例方式下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。实施例1辛香料复合酱，它的制备方法如下(1)按重量份计，称取原料姜75份、大蒜55份、青葱5份、盐12份、味精10份、 油50份；(2)将上述重量份的新鲜的姜、大蒜、青葱清洗干净，然后进行粉碎、搅拌成颗粒 物；(3)将油加热到190°C，然后将加热后的油加入到步骤( 所得的颗粒物中，再添 加盐和味精，搅拌均勻得到混合物；(4)将步骤( 所得的混合物冷却至90°C，然后进行灌装，即得成品。实施例2辛香料复合酱，它的制备方法如下(1)按重量份计，称取原料姜65份、大蒜45份、青葱15份、盐5份、味精6份、油 45份；(2)将上述重量份的新鲜的姜、大蒜、青葱清洗干净，然后进行粉碎、搅拌成颗粒 物；(3)将油加热到185°C，然后将加热后的油加入到步骤( 所得的颗粒物中，再添 加盐和味精，搅拌均勻得到混合物；(4)将步骤( 所得的混合物冷却至85°C，然后进行灌装，即得成品。实施例3辛香料复合酱，它的制备方法如下(1)按重量份计，称取原料姜45份、大蒜25份、青葱25份、盐15份、味精4份、 油40份；(2)将上述重量份的新鲜的姜、大蒜、青葱清洗干净，然后进行粉碎、搅拌成颗粒 物；(3)将油加热到170°C，然后将加热后的油加入到步骤( 所得的颗粒物中，再添 加盐和味精，搅拌均勻得到混合物；(4)将步骤(3)所得的混合物冷却至80°C，然后进行灌装，即得成品。实施例4辛香料复合酱，它的制备方法如下(1)按重量份计，称取原料姜50份、大蒜30份、青葱10份、盐8份、味精2份、油 ；35 份；(2)将上述重量份的新鲜的姜、大蒜、青葱清洗干净，然后进行粉碎、搅拌成颗粒 物；(3)将油加热到180°C，然后将加热后的油加入到步骤( 所得的颗粒物中，再添 加盐和味精，搅拌均勻得到混合物；
(4)将步骤(3)所得的混合物冷却至90°C，然后进行灌装，即得成品。根据实施例1，实施例2，实施例3和实施例4制得的四种辛香料复合酱进行的检 测，结果如表1、表2。表1理化指标检测结果
权利要求
1.辛香料复合酱，其特征在于它包括以下重量份的原料 姜45 75份 大蒜25 55份青葱5 25份 盐5 15份 味精1 10份 油30 50份。
2.根据权利要求1所述的辛香料复合酱，其特征在于它包括以下重量份的原料 姜50 70份 大蒜30 50份青葱10 25份 盐5 15份 味精1 10份 油；35 45份。
3.根据权利要求1所述的辛香料复合酱，其特征在于它包括以下重量份的原料 姜55 60份 大蒜35 45份青葱15 20份 盐5 10份 味精1 8份 油35 40份。
4.根据权利要求1所述的辛香料复合酱，其特征在于它包括以下重量份的原料 姜50份 大蒜30份青葱10份 盐8份 味精2份 油35份。
5.权利要求1 4任意一项所述的辛香料复合酱的制备方法，其特征在于它包括以 下步骤(1)按上述重量份称取原料；(2)将新鲜的姜、大蒜、青葱清洗干净，然后进行粉碎、搅拌成颗粒物；(3)将油加热到170°C 190°C，然后将加热后的油加入到步骤(2)所得的颗粒物中，再 添加盐和味精，搅拌均勻得到混合物；(4)将步骤C3)所得的混合物冷却至80°C 90°C，然后进行灌装，即得成品。
6.根据权利要求5所述的辛香料复合酱的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中，加 热到180°C，然后将加热后的油加入到步骤( 所得的颗粒物中，再添加盐和味精，搅拌均 勻得到混合物。
7.根据权利要求5所述的辛香料复合酱的制备方法，其特征在于所述步骤(4)中，将 步骤C3)所得的混合物冷却至80°C，然后进行灌装，即得成品。
8.根据权利要求5所述的辛香料复合酱的制备方法，其特征在于所述步骤(4)中，将 步骤C3)所得的混合物冷却至90°C，然后进行灌装，即得成品。
全文摘要
本发明属于调味品技术领域，特别涉及辛香料复合酱及其制备方法，它由以下重量份的原料制成姜45～75份、大蒜25～55份、青葱5～25份、盐5～15份、味精1～10份、油30～50份；经过以下步骤制成(1)称取原料；(2)将新鲜的姜、大蒜、青葱洗净，粉碎成颗粒物；(3)将油加热到170℃～190℃并加入到颗粒物中，添加盐和味精，搅拌均匀得到混合物；(4)将混合物冷却至80℃～90℃，灌装，即得成品。本发明不添加化学添加剂，制得的辛香料复合酱天然、风味独特，味感丰富，营养价值高，可用于蒸、炒、煲汤、凉拌和蘸食等，食用简便；本发明的原料、制备方法简单，生产成本较低。
文档编号A23L1/221GK102077979SQ20091019415
公开日2011年6月1日 申请日期2009年11月26日 优先权日2009年11月26日
发明者叶淑娟, 王胜利 申请人:东莞市百味佳食品有限公司