专利名称：一种香芋粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种香芋粉的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
香芋又称芋头、地栗子、青芋等，性甘、辛、平，其营养丰富，每100克鲜香芋，含蛋 白质5. 15克，脂肪0. 28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克，其蛋白质的含量 比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高，约为山药的2. l倍，还含有大量的淀粉、铁、 钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B1、B2、皂角甙等多种矿物质及维生素，所含的矿物质 中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其块根富含营养淀粉、粗纤维、粗蛋白、 还原糖、多种微量元素和氨基酸，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓、滋阴补 肾等功效；对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关 节炎等病症有一定作用，也可作为防治癌瘤的常用药膳主食，它既可以作蔬菜，又可以作粮 食，被认为是蔬菜之王，可以熟食或者采用制成片、粉等方法来食用。 香芋由于含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，块根肉质细腻， 味清香，香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋 补身体，是老幼皆宜的滋补品。尤其是其中所含的硒元素对防老年性心血管疾病、骨质疏 松、白内障、糖尿病有好处，并有防结肠癌，帮助消化、清热解毒、健脾强胃、滋补营养等功 能。既可作为白领阶层、老年人长期的营养食品，也可以作为日常食品的添加佐料，所以香 芋一直都受到人们的青睐，人们经常把它作为蔬菜进行加工食用，或者将它和肉类、骨头等 一起加工成美味的菜肴或者营养汤品，来满足人们对营养物质的摄入。但是由于这样加工 吃起来很复杂，对于没有太多时间烹饪的人来说，想享受香芋的清香美味还是很难得的，所 以把鲜的香芋加工成人们方便食用的食品有着一定的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香芋粉的制备方法，采用该方法获得的香芋粉溶解性
好，保留了香芋特有的香气，香气浓郁，口感柔滑，储存和携带方便。 为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是 —种香芋粉的制备方法，包括如下步骤 (1)取新鲜香芋清洗干净，隔水蒸1. 5 2. 5小时至熟透； (2)将蒸熟的香芋趁热放入打浆机，同时加入新鲜香芋量0. 20 0. 30倍的开水， 打桨约5 10分钟； (3)加入新鲜香芋量0. 10 0. 20%的a -淀粉酶，继续打浆搅拌5 10分钟，榨 取液汁，过200目筛，加热煮沸2 4分钟灭活，喷雾干燥，制成粉末。
本发明相对于现有技术的有益效果是 1、采用本发明的方法制得的香芋粉，用开水冲服时溶解性好。 2、采用该方法制备香芋粉，保留了香芋特有的香气，并且制得的香芋粉香气浓郁，口感柔滑。 3、采用本发明的方法制备的香芋粉食用方便，既可作为白领阶层、老年人人员长 期的营养食品，也可以作为日常食品的添加佐料。 4、采用本发明的方法制备的香芋粉容易储存保管、携带方便。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并
不限制本发明的范围。 实施例1 (1)取新鲜香芋清洗干净，隔水蒸1. 5小时至熟透； (2)将蒸熟的香芋趁热放入打浆机，同时加入新鲜香芋量0.20倍的开水，打浆约5 分钟； (3)加入新鲜香芋量O. 10%的a _淀粉酶，继续打浆搅拌5分钟，榨取液汁，过200 目筛，加热煮沸2分钟灭活，喷雾干燥，制成粉末。
实施例2 (1)取新鲜香芋清洗干净，隔水蒸2. 5小时至熟透； (2)将蒸熟的香芋趁热放入打浆机，同时加入新鲜香芋量O. 30倍的开水，打浆约 10分钟； (3)加入新鲜香芋量0.20%的a-淀粉酶，继续打浆搅拌IO分钟，榨取液汁，过 200目筛，加热煮沸4分钟灭活，喷雾干燥，制成粉末。
实施例3 (1)取新鲜香芋清洗干净，隔水蒸2. 0小时至熟透； (2)将蒸熟的香芋趁热放入打浆机，同时加入新鲜香芋量0. 250倍的开水，打浆约 8分钟； (3)加入新鲜香芋量O. 15%的a-淀粉酶，继续打浆搅拌8分钟，榨取液汁，过200 目筛，加热煮沸3分钟灭活，喷雾干燥，制成粉末。
权利要求
一种香芋粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤(1)取新鲜香芋清洗干净，隔水蒸1.5～2.5小时至熟透；(2)将蒸熟的香芋趁热放入打浆机，同时加入新鲜香芋量0.20～0.30倍的开水，打浆约5～10分钟；(3)加入新鲜香芋量0.10～0.20％的α-淀粉酶，继续打浆搅拌5～10分钟，榨取液汁，过200目筛，加热煮沸2～4分钟灭活，喷雾干燥，制成粉末。
全文摘要
本发明涉及一种香芋粉的制备方法，属于食品加工技术领域，其制备方法是取新鲜香芋清洗干净，隔水蒸1.5～2.5小时至熟透，将蒸熟的香芋趁热放入打浆机，同时加入新鲜香芋量0.20～0.30倍的开水，打浆约5～10分钟，加入新鲜香芋量0.10～0.20％的α-淀粉酶，用10倍量凉开水分散溶解后加入，继续打浆搅拌5～10分钟，用三足离心机榨取液汁，过200目筛，加热煮沸2～4分钟灭活，喷雾干燥，制成香芋粉末，采用本发明的方法制备的香芋粉溶解性好，香气浓郁，口感柔滑，食用方便，既可作为白领阶层、老年人人员长期的营养食品，也可以作为日常食品的添加佐料，而且容易储存保管、携带方便。
文档编号A23L1/223GK101715930SQ200910194030
公开日2010年6月2日 申请日期2009年11月20日 优先权日2009年11月20日
发明者程学仁, 练林, 谭登平, 陈向东, 魏梅 申请人:谭登平