专利名称：香芋粉丝及其制备方法
技术领域：
本发明属于以植物为原料的食品加工技术领域，尤其涉及一种香芋粉丝及其制备方法。
背景技术：
传统的食用粉丝，例如用量较大，充斥市场的蚕豆粉丝、红薯粉丝以及马铃薯粉丝、玉米粉丝等等其他粉丝生产技术已十分成熟，但据目前市场观察的结果，人们都希望有新的粉丝品种开发出来调济市场，改善群众生活。
发明内容
本发明的目的是提供一种不仅仅口感柔软滋润、爽滑适口且质地香纯、久煮不晕汤、久煮不断条的香芋粉丝。
本发明是这样实现的，一种香芋粉丝，它由如下成份及重量百分比组成香芋淀粉∶红薯淀粉∶防粘剂∶增筋剂＝18％～80％∶18％～80％∶0.1％～1％∶0.1％～1％。这种香芋粉丝由下述的制备方法制备。该方法是将香芋淀粉、红薯淀粉、防粘剂、增筋剂按上述的重量百分比称量配备后投入自熟式粉丝机即生产出成品。本发明如上述新开发了一种以植物香芋为主要成份的粉丝品种即香芋粉丝。由于鲜香芋的淀粉含量高，可达百分之二十左右，是提取淀粉的理想原料，香芋淀粉除具有其他淀粉相同的性质外，还具有色泽洁白、粘度稳定，保水力强等特点，故用香芋淀粉为主料生产香芋粉丝具有浓郁的香芋香味，食用这种粉丝，柔软滋润、爽滑适口，以其煲汤下面久煮不晕汤，久炖而不断条。
当然，作为上述香芋淀粉的配料淀粉即红薯淀粉，也可以是蚕豆淀粉或马铃薯淀粉或玉米淀粉或木薯淀粉或绿豆淀粉或上述淀粉中的两种以上(含两种)的混合淀粉。然而上述这些配料淀粉市场有购而作为主料的香芋淀粉却鲜有市售，本发明所用之香芋淀粉的制备方法如下将上述重量百分比称量的各成份重量总和的百分之五重的香芋淀粉加入为该淀粉重量15～19倍水温为60℃的水调匀成芡，然后进行打芡并与另外上述各成份重量总和的百分之九十五重的香芋淀粉和红薯淀粉及防粘剂、增筋剂一并投入自熟式粉丝机。
具体实施例方式
实施例1a、取鲜香芋1000公斤用洗薯机清洗干净，洗净后的香芋用不锈钢刀手工去皮，所得芋肉泡入水池中备用；b、从水池中捞起去皮之芋肉，沥干后倒入打浆机打成芋浆；c、将b工序中所得芋浆投入机筛中经80目筛滤筛得粉水浓度为2～3Be°、淀粉含量为4～5％的芋浆。
d、将C工序中所得经过滤处理的芋浆泵入酸法脱色池，在酸法脱色池中慢慢加入事先配制好的酸性溶液，例如含盐酸溶液或含亚硫酸溶液或含柠檬酸溶液或含醋酸溶液等一种或二种之复配溶液，调节芋浆之PH值4～5，在加入酸性溶液的同时，充分搅动芋浆，进行酸法脱色2小时结束；e、d工序中经脱色处理后的芋浆，其上层黄水必须采用虹吸法撇水，然后再加清水调节芋浆的浓度至4～5％，之后又进行第二次过滤，过滤之滤筛为120目，以除去淀粉乳中的细渣。
f、将e工序中所得经撇水处理的芋浆进行离心法脱水处理，离心筛网为600目，即得湿香芋淀粉，将其烘干后即得香芋淀粉。
g、以上f工序所得香芋淀粉中取粉10公斤入罐并注入190公斤水温60℃的温水搅拌均匀成芡。
h、取f工序所得的香芋淀粉35公斤、红薯淀粉159公斤、防粘剂0.5公斤、增筋剂0.5公斤与g工序中所得之200公斤香芋淀粉芡水共投入搅拌机和面式搅拌均匀，再将和匀之面团投入自熟式粉丝机，经螺旋挤压和高温处理形成熟化的本发明的香芋粉丝。
实施例2a、取鲜香芋2000公斤用洗薯机清洗干净，洗净后的香芋用不锈钢刀手工去皮，所得芋肉泡入水池中备用；b、从水池中捞起取去皮之芋肉，沥干后倒入打浆机打成芋浆；c、将加工序中所得芋浆投入机筛中经60目筛滤筛得粉水浓度为2～3Be°、淀粉含量为4～5％的芋浆。
d、将C工序中所得经过滤处理的芋浆泵入酸法脱色池，在酸法脱色池中慢慢加入事先配制好的酸性溶液，例如含盐酸溶液或含亚硫酸溶液或含柠檬酸溶液或含醋酸溶液等一种或二种之复配溶液，调节芋浆之PH值4～5，在加入酸性溶液的同时，充分搅动芋浆，进行酸法脱色3小时结束；e、d工序中经脱色处理后的芋浆，其上层黄水必须采用虹吸法撇去，然后再加清水调节芋浆的浓度至4～5％，之后又进行第二次过滤，过滤之滤筛为100目，以除去淀粉乳中的细渣。
f、将e工序中所得经撇水处理的芋浆进行离心法脱水处理，离心筛网为600目，即得湿香芋淀粉，将其烘干后即得香芋淀粉。
g、取上述香芋淀粉70公斤，加入红薯淀粉65公斤、玉米淀粉64.5公斤、防粘剂0.25公斤、增筋剂0.25公斤、水150-180公斤，在和面机中搅匀，再投入自熟式粉丝机，经螺旋挤压和高温处理形成熟化的本发明的香芋粉丝。
权利要求
1.一种香芋粉丝，其特征在于它由如下成份及重量百分比组成香芋淀粉∶红薯淀粉∶防粘剂∶增筋剂＝18％～80％∶18％～80％∶0.1％～1％∶0.1％～1％。
2.根据权利要求1所述的香芋粉丝，其特征在于所述红薯淀粉也可以是玉米淀粉或蚕豆淀粉或马铃薯淀粉或木薯淀粉或绿豆淀粉或者是上述任意二种淀粉的混合物。
3.一种专用于权利要求1所述的香芋粉丝的制备方法，其特征在于该方法是将香芋淀粉、红薯淀粉、防粘剂、增筋剂按权利要求1中的重量百分比称量配备后投入自熟式粉丝机即生产出成品。
4.根据权利要求3所述的香芋粉丝的制备方法，其特征在于取所述按权利要求1中的重量百分比称量的各成份重量总和的百分之五重的香芋淀粉加入为该淀粉重量15～19倍水温为60℃的水调匀成芡，然后进行打芡并与另外上述各成份重量总和的百分之九十五重的香芋淀粉和红薯淀粉及防粘剂、增筋剂一并投入自熟式粉丝机。
5.根据权利要求3和4所述的香芋粉丝的制备方法，其特征在于所述香芋淀粉由下述步骤制取a、取鲜香芋将其洗净，去皮，b、将a工序中所得去皮之芋肉送入打浆机打浆，c、将b工序中所得芋浆送入过滤机进行60～120目滤筛过滤，d、将C工序中所得滤后芋浆进行2～3小时酸法脱色处理，调整芋浆PH值4-5，e、将d工序中所得经脱色处理后的芋浆进行虹吸法撇水处理，f、将e工序中所得经撇水处理的芋浆进行筛网为600目～800目的离心法脱水处理即得湿香芋淀粉，将所得湿香芋淀粉烘干即为成品香芋淀粉。
全文摘要
本发明提供了一种香芋粉丝及其制备方法，属于以植物为原料的食品加工技术领域。它以香芋淀粉为主料，配以红薯淀粉或其他淀粉及防粘剂，增筋剂和水等按一定重量比配备后混和送入自熟式粉丝机即可生产出香芋粉丝，该种粉丝与传统粉丝比较具有柔软滋润、爽滑适口、质地香纯、久煮不晕汤、久煮不断条的特点。
文档编号A23L1/214GK1406511SQ0112856
公开日2003年4月2日 申请日期2001年8月24日 优先权日2001年8月24日
发明者吴卫国 申请人:祁东县湘南香芋有限公司