一种低温油炸香芋条的工艺方法
【专利摘要】一种属于食品工艺的低温油炸香芋条的工艺方法，工艺流程为：芋头削皮、切条一蒸熟一脱水—冷藏一低温油炸一脱油一包装一检验一出厂。该工艺方案制作生产的香芋条，具有可以保持香芋本身的颜色，香芋条不缩水不空心，还具有纯香爽口，香芋条大小均匀，不易褪色，不褐变焦糊，口感好，能降低油脂劣变程度等优点，适宜老中青少特别是身体虚弱者食用。
【专利说明】一种低温油炸香芋条的工艺方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品制作工艺，具体为一种低温油炸香芋条的工艺方法。
【背景技术】
[0002] 油炸香芋条，具有清香脆口，食用方便，保存期较长，易于携带的特点。但目前油炸 香芋条大多采用高温油炸的工艺，使香芋条缩水变小、空心，色素易溶出，油脂易劣变，易焦 糊变色，有些香芋条则一头大一头小，很不规则，外观不好，口感不佳。
【发明内容】
[0003] 针对上述情况，本发明公开一种低温油炸香芋条的工艺方法。
[0004] 本发明解决问题所采用的技术方案是：
[0005] 工艺流程：芋头削皮、切条一蒸熟一脱水一冷藏一低温油炸一脱油一包装一检验 -出厂。
[0006] 采用上述工艺方案制作生产的香芋条，具有可以保持香芋本身的颜色，香芋条不 缩水不空心，还具有纯香爽口，香芋条大小均匀，不易褪色，不褐变焦糊，口感好，能降低油 脂劣变程度等优点，适宜老中青少特别是身体虚弱者食用。
【专利附图】
【附图说明】
[0007] 下面结合附图和实施例对本发明进一步说明：
[0008] 图1为一种低温油炸香芋条的工艺流程图。
[0009] 图中，原材料验收，要求香芋应无霉变腐烂，大小较为均匀，香芋较为完整无伤口。 芋头削皮后，应清洗干净才能切条，切条的要求是大小均匀。蒸熟的时间根据香芋条大小而 定，但不能蒸得过火，防止香芋条过火后变成香芋泥。脱水的要求是保证香芋条的完整，不 断不碎。经蒸熟和脱水后的香芋条冷藏温度为5-10°C，时间为2-6小时。低温油炸的温度 为60-80°C，时间约20分钟。脱油的要求是能把粘附在香芋条上的油脂清除干净。
[0010] 包装分为内包装和外包装，根据规格而定。经对产品外观、口感、重量及生产日期 打印等全面检验后入库或出厂。
【具体实施方式】
[0011] 实施例
[0012] 荔浦芋
[0013] 按图1的工艺流程图制备，即得荔浦香芋条。
【权利要求】
1. 一种低温油炸香芋条的工艺方法，其特征在于：工艺流程为，芋头削皮、切条一蒸熟 -脱水一冷藏一低温油炸一脱油一包装一检验一出厂。
2. 根据权利要求1所述的一种低温油炸香芋条的工艺方法，其特征在于：经蒸熟和脱 水后的香芋条冷藏的温度为5-10°C，时间为2-6小时。
3. 根据权利要求1所述的一种低温油炸香芋条的工艺方法，其特征在于：低温油炸的 温度为60-80°C，时间约20分钟。
【文档编号】A23L1/214GK104207053SQ201310219464
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2013年6月5日 优先权日:2013年6月5日
【发明者】晏朝辉 申请人:桂林市六顺食品有限公司