专利名称：芥辣膏及其制备方法
技术领域：
本发明属于调味品技术领域，特别涉及一种芥辣膏及其制备方法。
背景技术：
芥辣，即是日本青芥辣，在我国又叫山葵或山嵛菜，山葵又名绿芥末、青芥辣，取名 绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不 同的植物。黄芥末是植物的种子，山葵则是植物的根。芥辣含有丰富的氨基酸、维生素和人 体所需的多种微量元素，具有增进食欲、防腐杀菌、壮阳、清血和镇痛作用，有香、辛、辣、冲 四大特点，被誉为“绿色黄金”。且芥辣含有一种名叫异硫氰酸盐的化学物质，而且含量丰 富，该物质就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能除去鱼的腥异味，并有杀菌消 毒、促进消化、增进食欲的作用。目前，市面上很多黄芥末制成的调味品，如申请号为91105511的中国专利公开了 一种“芥末乳膏的生产方法”，申请号为01133^6. 7的中国专利公开了一种“食用调味品芥 末糊的制做工艺”，但是，市面上没有芥辣制成的调味品。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种纯天然、风味好，很呛辣，营养 价值高，生产成本较低的芥辣膏及其制备方法。本发明的目的是这样实现的
芥辣_f，它包括以下重量份的原料
芥辣45 85份
Trrt.5 20份
葡萄梦I 5 20份
味精3 15份
淀粉2 15份。
芥辣_f，它包括以下重量份的原料
芥辣50 75份
Trrt.5 15份
葡萄梦I 5 15份
味精3 10份
淀粉2 10份。
芥辣_f，它包括以下重量份的原料
芥辣50 65份
Trrt.5 10份
葡萄梦I 5 10份
味精3 —8份
3
淀粉2 6份。芥辣膏，它包括以下重量份的原料芥辣60份盐8 份葡萄糖8份味精6份淀粉5份。上述芥辣膏的制备方法，它包括以下步骤(1)按上述重量份称取原料；(2)将新鲜的芥辣清洗干净，去皮，切片，然后粉碎浆状物；(3)将步骤(2)所得的浆状物，在60°C 80°C条件下，杀菌25分钟 35分钟；(4)将盐、葡萄糖、味精、淀粉加入到杀菌后的浆状物中，搅拌均勻，得到混合物；(5)将步骤(4)所得的混合物，以85°C 95°C的蒸汽加热8分钟 15分钟，即得成品。优选的，所述步骤(3)为将步骤(2)所得的浆状物，在70°C条件下，杀菌30分钟。优选的，所述步骤(5)为，将步骤⑷所得的混合物，以90°C的蒸汽加热10分钟， 即得成品。本发明的有益效果芥辣膏及其制备方法，它由以下重量份的原料制成芥辣 45 85份、盐5 20份、葡萄糖5 20份、味精3 15份、淀粉2 15份。本发明的制备 方法包括以下步骤(1)按上述重量份称取原料；(2)将新鲜的芥辣清洗干净，去皮，切片， 然后粉碎浆状物；C3)将步骤( 所得的浆状物，在60°C 80°C条件下，杀菌25分钟 35 分钟；(4)将盐、葡萄糖、味精、淀粉加入到杀菌后的浆状物中，搅拌均勻，得到混合物；(5) 将步骤(4)所得的混合物，以85°C 95°C的蒸汽加热8分钟 15分钟，即得成品。本发明不添加化学添加剂，制得的芥辣膏天然、风味好，很呛辣，营养价值高，可用 于蒸、炒、煲汤、凉拌和蘸食等；本发明的原料、制备方法简单，生产成本较低。
具体实施例方式下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。实施例1一种芥辣膏，它的制备方法如下(1)按重量份计，称取原料芥辣60份、盐8份、葡萄糖8份、味精6份、淀粉5份；(2)将上述重量份的新鲜的芥辣清洗干净，去皮，切片，然后粉碎浆状物；(3)将步骤⑵所得的浆状物，在60°C条件下，杀菌35分钟；(4)将盐、葡萄糖、味精、淀粉加入到杀菌后的浆状物中，搅拌均勻，得到混合物；(5)将步骤(4)所得的混合物，以85°C的蒸汽加热15分钟，即得成品。实施例2一种芥辣膏，它的制备方法如下(1)按重量份计，称取原料芥辣45份、盐20份、葡萄糖12份、味精12份、淀粉10 份；
4
(2)将上述重量份的新鲜的芥辣清洗干净，去皮，切片，然后粉碎浆状物；(3)将步骤⑵所得的浆状物，在70°C条件下，杀菌30分钟；(4)将盐、葡萄糖、味精、淀粉加入到杀菌后的浆状物中，搅拌均勻，得到混合物；(5)将步骤(4)所得的混合物，以90°C的蒸汽加热12分钟，即得成品。实施例3一种芥辣膏，它的制备方法如下(1)按重量份计，称取原料芥辣75份、盐16份、葡萄糖20份、味精15份、淀粉15 份；(2)将上述重量份的新鲜的芥辣清洗干净，去皮，切片，然后粉碎浆状物；(3)将步骤⑵所得的浆状物，在75 °C条件下，杀菌25分钟；(4)将盐、葡萄糖、味精、淀粉加入到杀菌后的浆状物中，搅拌均勻，得到混合物；(5)将步骤(4)所得的混合物，以90°C的蒸汽加热10分钟，即得成品。实施例4一种芥辣膏，它的制备方法如下(1)按重量份计，称取原料芥辣75份、盐16份、葡萄糖20份、味精15份、淀粉15 份；(2)将上述重量份的新鲜的芥辣清洗干净，去皮，切片，然后粉碎浆状物；(3)将步骤⑵所得的浆状物，在75 °C条件下，杀菌25分钟；(4)将盐、葡萄糖、味精、淀粉加入到杀菌后的浆状物中，搅拌均勻，得到混合物；(5)将步骤(4)所得的混合物，以90°C的蒸汽加热10分钟，即得成品。根据实施例1，实施例2，实施例3和实施例4制得的四种芥辣膏进行的检测，结果 如表1、表2。表1理化指标检测结果
权利要求
1.芥辣膏，其特征在于它包括以下重量份的原料芥辣45 ‘ 85份Trrt.5 K)份葡萄糖5 K)份味精3 乂 15份淀粉2 )15 份。
2.根据权利要求1所述的芥辣膏，其特征在于它包括以下重量份的原料 芥辣 50 75份盐 5 15份 葡萄糖 5 15份 味精 3 10份 淀粉 2 10份。
3.根据权利要求1所述的芥辣膏，其特征在于它包括以下重量份的原料 芥辣 50 65份盐 5 10份 葡萄糖5 10份 味精 3 8份 淀粉 2 6份。
4.根据权利要求1所述的芥辣膏，其特征在于它包括以下重量份的原料 芥辣 60份盐 8份 葡萄糖8份 味精 6份 淀粉 5份。
5.权利要求1 4任意一项所述的芥辣膏的制备方法，其特征在于它包括以下步骤(1)按上述重量份称取原料；(2)将新鲜的芥辣清洗干净，去皮，切片，然后粉碎浆状物；(3)将步骤(2)所得的浆状物，在60°C 80°C条件下，杀菌25分钟 35分钟；(4)将盐、葡萄糖、味精、淀粉加入到杀菌后的浆状物中，搅拌均勻，得到混合物；(5)将步骤(4)所得的混合物，以85°C 95°C的蒸汽加热8分钟 15分钟，即得成品。
6.根据权利要求5所述的芥辣膏的制备方法，其特征在于所述步骤(3)为将步骤(2) 所得的浆状物，在70°C条件下，杀菌30分钟。
7.根据权利要求5所述的芥辣膏的制备方法，其特征在于所述步骤( 为，将步骤 (4)所得的混合物，以90°C的蒸汽加热10分钟，即得成品。
全文摘要
本发明属于调味品技术领域，特别涉及一种芥辣膏及其制备方法，它由以下重量份的原料制成芥辣45～85份、盐5～20份、葡萄糖5～20份、味精3～15份、淀粉2～15份。它的制备方法如下(1)按上述重量份称取原料；(2)将新鲜的芥辣清洗干净，去皮，切片，然后粉碎浆状物；(3)将步骤(2)所得的浆状物，杀菌；(4)将盐、葡萄糖、味精、淀粉加入到杀菌后的浆状物中，搅拌均匀，得到混合物；(5)将步骤(4)所得的混合物，通过蒸汽加热，即得成品。本发明不添加化学添加剂，制得的芥辣膏天然、风味好，很呛辣，营养价值高；本发明的原料、制备方法简单，生产成本较低。
文档编号A23L1/225GK102077972SQ20091019415
公开日2011年6月1日 申请日期2009年11月26日 优先权日2009年11月26日
发明者叶淑娟, 王胜利 申请人:东莞市百味佳食品有限公司