一种恰玛古营养保健牛奶生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于乳品开发技术领域，具体涉及一种恰玛古营养保健牛奶生产工艺。
【背景技术】
[0002]恰玛古，中药名为宪菁(学名:Brassica rapa var.rapa)，俗称大头菜、诸葛菜、蔓菁、圆菜头。为十字花科芸薹属的草本植物，根为球状成白色，欧洲、亚洲和美洲都有种植。维吾尔语为“恰玛古”，是新疆各族人民普遍食用的一种蔬菜，属十字花科芸薹属芜菁亚种，能形成肉质根，以肥大肉质根供食，其花、根、种子可入药，恰玛古的保健功能主要体现在以下方面:
1)皂甙含量4.8%，有预防和减轻动脉硬化的作用。可抑制胆固醇在肠道的吸收，降低血浆胆固醇，防治心脑血管疾病，具有降脂、抗菌、消炎、减热、镇静、强壮等方面的药理作用。
[0003]2)类黄酮含量5.2%，黄酮类化合物具有多方面的生理活性，黄酮类成份具有止咳、祛痰作用，对毛细血管有收缩作用，能降低血管的渗透性和脆弱性，可防止血管曲张。
[0004]3)粗纤维含量2.17%，促进消化，维护正常的消化功能，可预防便秘、结肠癌、肠憩室、痔疮和下肢静脉曲张；改善末梢神经组织对胰岛素的感受性，能调节糖尿病人的血糖水平。
[0005]4)含有芸苔素，具有抑制细菌、真菌、大肠杆菌、酵母及人的某些寄生虫的作用。
[0006]5)亚油酸含量24.72%，保持微血管的正常通透性，降低血栓形成和血小板的粘接作用，加速胆固醇的分解，降低胆固醇及甘油三脂，防止血脂升高；能防止放射线照射所引起的损伤。
6)含有多糖，有凝血和抗坏血病的作用，增强人体的免疫力。具有很好的抗肿瘤作用，对T细胞，B细胞活化的免疫增强作用，降血脂、血糖作用，解毒、抗菌、抗辐射等作用。
[0007]7)含有铁，参与血液代谢，是人体的必需元素。
8)含有维生素B1，参与碳水化合物的代谢，协助糖氧化参与神经末梢兴奋性传导，增进食欲、防止便秘、促进发育、预防脚气病。
[0008]9)含有维生素B2，能软化血管，防止动脉粥样硬化，对提高视力也有较显著的效果，活化细胞，促进生长发育，防止口腔、皮肤、眼部的疾病发生，维持体内物质代谢平衡。
[0009]10)含有维生素C0，促进牙齿和骨骼的生长发育，增强机体抵抗力，美化皮肤，恢复男性生育功能，提升HAL，降低LDL ;对铅、苯、砷有解毒作用；防止坏血病，对各种出血症有重要作用，促进铁的吸收。
[0010]11)含有维生素PP，是合成性激素(雌激素黄体酮、睾丸脂酮)不可缺少的物质；能维持健康的神经系统和正常的脑机能；能够促进消化系统、健康皮肤、预防和缓解严重的偏头痛、促进血液循环使血压下降、减轻美尼尔氏症的不适症状。
[0011]恰玛古可以对人体进行双向调节，最终达到弱碱性体质。
[0012]牛乳性平，味甘。有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等多种营养素。将牛乳与恰玛古合理结合制得新型乳制品，有利于促进人体对各种营养素的吸收利用，具有降脂降压，预防心血管疾病，提高免疫力等功效。
【发明内容】
[0013]本发明提供一种恰玛古营养保健牛奶生产工艺。通过将对人体具有重要营养和保健价值的恰玛古应用到牛奶中，有效提高了恰玛古有效成分在人体中的吸收利用率，同时改善了乳品风味，增加了乳品种类。
[0014]为实现上述目标，本发明采用以下技术方案:
一种恰玛古营养保健牛奶生产工艺，其原料配比如下:生牛乳800.0-810.0份，恰玛古80.0-85.0份，纯净水57.5-78.2份，白砂糖40.0-45.0份，复配增稠剂1.5-2.0，食用碳酸氢钠0.3-0.4份，各组分以重量份数计。
[0015]所述生牛乳为均匀一致的液体、无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物，指标要求符合GB19301-2010中的规定。
[0016]所述恰玛古为新鲜恰玛古，以恰玛古全汁方式加入产品。
[0017]所述复配增稠剂为果胶、瓜尔胶、海藻酸钠。
[0018]—种恰玛古营养保健牛奶生产工艺，包括如下步骤:
1)原料配制；
2)配料、均质;
3)UHT灭菌、无菌灌装。
[0019]所述原料配制步骤包括:将清洗干净的恰玛古放入杀菌釜中，在120~125°C、
0.12-0.15Mpa条件下处理15~20分钟；用胶体磨将处理过的恰玛古打浆，所得恰玛古浆汁备用Ο
[0020]所述配料、均质步骤包括:将生牛乳、蔗糖、恰玛古前料、复配增稠剂、食用碳酸氢钠在60~65°C下混匀，降温至8~10°C，搅拌5~10分钟，在20~22Mpa条件下均质。
[0021]所述UHT灭菌、无菌灌装步骤包括:在135~137°C、4s条件下UHT灭菌，降温至15~18°C，无菌灌装，得到本发明所述的一种恰玛古营养保健牛奶。
[0022]本发明的优点和有益效果为:将富含营养元素和对人体具有重要保健作用的恰玛古浆汁与新鲜牛乳相结合，形成一种新型的保健牛奶，既丰富了牛奶的营养成分，促进人体对恰玛古有效成分的充分吸收，又丰富了保健牛奶的品种，增加了人们的选择。
【附图说明】
[0023]下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。
[0024]图1为本发明所述的恰玛古营养保健牛奶生产工艺流程图。
[0025]图中:1.原料配制，11.将清洗干净的恰玛古放入杀菌釜中，12.在120?125°C、0.12?0.15Mpa条件下处理15?20分钟，13.用胶体磨将处理过的恰玛古打浆，14.所得恰玛古浆汁备用，2.配料、均质，21.将生牛乳、蔗糖、恰玛古前料、复配增稠剂、食用碳酸氢钠在60?65°C下混匀，22.降温至8?10°C，23.搅拌5?10分钟，24.在20?22Mpa条件下均质，3.UHT灭菌、无菌灌装，31.在135?137°C、4s条件UHT灭菌，32.降温至15?18°C，33.无菌灌装。
【具体实施方式】
[0026]实施例1 (以1吨产品计)
原料配置(1)，将清洗干净的恰玛古放入杀菌釜中(11)、在120?125°C、0.12?
0.15Mpa条件下处理15?20分钟(12)、用胶体磨将处理过的恰玛古打浆(23)、所得恰玛古浆汁备用(24)。
[0027]配料、均质(2)，将800kg生牛乳加热至60°C，打开乳化罐剪切机加入40kg蔗糖、
1.5kg复配增稠剂、80kg恰玛古前料、0.3kg食用碳酸氢钠，搅拌10分钟至配料混勾(21)，降温至8°C(22)，用78.2kg纯净水定容至1000kg，匀速搅拌10分钟(23)，在22Mpa条件下均质(24)。
[0028]UHT灭菌、无菌灌装(3)，在137°C、4s条件UHT灭菌(31)，经灭菌的产品降温至15°C后栗入无菌罐(32)，无菌条件下灌装(33)，得到本发明所述的一种恰玛古营养保健牛奶。
[0029]实施例2 (以1吨产品计)
原料配置(1)，将清洗干净的恰玛古放入杀菌釜中(11)、在120?125°C、0.12?
0.15Mpa条件下处理15?20分钟(12)、用胶体磨将处理过的恰玛古打浆(23)、所得恰玛古浆汁备用(24)。
[0030]配料、均质(2)，将810kg生牛乳加热至60°C，打开乳化罐剪切机加入45kg蔗糖、2kg复配增稠剂、85kg恰玛古前料、0.4kg食用碳酸氢钠，搅拌10分钟至配料混匀(21)，降温至8°C(22)，用57.6kg纯净水定容至1000kg，匀速搅拌10分钟(23)，在22Mpa条件下均质(24)。
[0031]UHT灭菌、无菌灌装(3)，在137°C、4s条件UHT灭菌(31)，经灭菌的产品降温至15°C后栗入无菌罐(32)，无菌条件下灌装(33)，得到本发明所述的一种恰玛古营养保健牛奶。
[0032]最后应说明的是:显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。
【主权项】
1.一种恰玛古营养保健牛奶生产工艺，其特征在于，各种原料的配比是:生牛乳800.0-810.0份，恰玛古80.0-85.0份，纯净水57.5-78.2份，白砂糖40.0-45.0份，复配增稠剂1.5-2.0，食用碳酸氢钠0.3-0.4份，各组分以重量份数计。2.如权利要求1所述的一种恰玛古营养保健牛奶生产工艺，其特征在于:所述生牛乳为均匀一致的液体、无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物，指标要求符合GB19301-2010中的规定。3.如权利要求1所述的一种恰玛古营养保健牛奶生产工艺，其特征在于:所述恰玛古为新鲜恰玛古，以恰玛古全汁方式加入产品。4.如权利要求1所述的一种恰玛古营养保健牛奶生产工艺，其特征在于:所述复配增稠剂为果胶、瓜尔胶、海藻酸钠。5.一种恰玛古营养保健牛奶生产工艺，其特征在于:所述生产工艺包括如下步骤: 1)原料配制； 2)配料、均质; 3)UHT灭菌、无菌灌装。6.如权利要求5所述的一种恰玛古营养保健牛奶生产工艺，其特征在于，所述原料配制步骤包括:将清洗干净的恰玛古放入杀菌釜中，在120?125°C、0.12?0.15Mpa条件下处理15?20分钟；用胶体磨将处理过的恰玛古打浆，所得恰玛古浆汁备用。7.如权利要求5所述的一种恰玛古营养保健牛奶生产工艺，其特征在于，所述配料、均质步骤包括:将生牛乳、蔗糖、恰玛古前料、复配增稠剂、食用碳酸氢钠在60?65°C下混匀，降温至8?10°C，搅拌5?10分钟，在20?22Mpa条件下均质。8.如权利要求5所述的一种恰玛古营养保健牛奶生产工艺，其特征在于，所述UHT灭菌、无菌灌装步骤包括:在135?137°C、4s条件下UHT灭菌，降温至15?18°C，无菌灌装，得到本发明所述的一种恰玛古营养保健牛奶。
【专利摘要】本发明公开了一种恰玛古营养保健牛奶生产工艺。所述生产工艺的原料配比是：生牛乳800.0~810.0份，恰玛古80.0~85.0份，纯净水57.5~78.2份，白砂糖40.0~45.0份，复配增稠剂1.5~2.0份，食用碳酸氢钠0.3~0.4份，各组分以重量份数计。所述生产工艺的步骤包括原料配制，配料、均质，UHT灭菌和无菌灌装。通过本发明所述生成工艺，可以将富含营养元素、对人体具有重要保健作用的恰玛古浆汁与新鲜牛乳相结合，形成一种新型的保健牛奶，既丰富了牛奶的营养成分，促进人体对恰玛古有效成分的充分吸收，又丰富了保健牛奶的品类。
【IPC分类】A23C9/154, A23C9/156
【公开号】CN105410190
【申请号】CN201510974556
【发明人】林勇, 侯宁, 马彦科, 陈立阳, 木尼热·阿布都艾尼
【申请人】南达新农业股份有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月23日