一种利用中茶108、302茶树良种鲜叶制作优质低氟黑茶的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶制作工艺，尤其涉及一种利用中茶108、302茶树良种鲜叶制作优质低氟黑茶的方法。
【背景技术】
[0002]黑茶因主要销往我国广阔的西北边疆地区常被称为边销茶或边茶，为便于运输，黑茶一般被压制成砖形，故又俗称为砖茶。它是生活在西藏、青海、新疆、内蒙等地区少数民族同胞用于制作酥油茶、奶茶的主要原料，是其每日生活必不可少之物。传统黑茶的制作工艺十分复杂，为形成其橙红明亮的汤色、醇和爽滑的口感、純和的香气，人们需将大量加工叶长时间的堆积在一起，利用空气中的微生物自然接种发酵，促进茶叶转色变味，该工序即为黑茶制作的关键工序一一渥堆。从扎堆开始直至整个渥堆工序完成，一般需30天左右的时间，为调节堆内的温度工人需定时将茶堆翻开、拌匀并重新做堆。然而这种操作对茶坯温度的控制主要凭工人的感觉因而并不精确，造成黑茶品质极其不稳定。反复的翻拌和长时间的堆置要求加工黑茶的原料具有一定的成熟度，否则茶叶极易在此工序中变成“丝瓜瓤”。这是黑茶的制作原料多为粗枝老叶的重要原因之一。此外，目前黑茶生产企业多采用收购散户毛茶再行洒水拌合、汽蒸、渥堆的工艺制作黑茶，每批毛茶的原料来源比较复杂且存在较大差异，这也是导致不同批次黑茶品质存在较大差异的重要原因。
[0003]茶树是一种典型的富氟植物，随着芽梢成熟度的增加，叶内积累的氟急剧增加。市售普通黑茶的氟含量通常达700mg/kg以上，而研究发现，人体每日从黑茶中摄入2.7mg以上的氟，即可能造成身体出现氟斑牙、氟骨症等氟中毒症状。近年来，为降低黑茶中的氟含量，研究者尝试了在加工过程中加入化学试剂、生物酶制剂、微生物等方式降低黑茶中的氟含量，但因种种原因，上述方法并没有真正的运用到黑茶的实际生产中。
[0004]不同品种茶树对氟的富集存在较大差异。近年来，研究者发现国家良种“中茶302”、“中茶108”在全年各季中一芽五叶至一芽十叶的氟含量仅为95.17-496.77mg/kg，明显低于我国绝大多数茶树品种，是一种典型的低氟茶树品种。
[0005]中茶302是由“格鲁吉亚6号”作为母本与“福鼎大白茶”F1代作为父本人工杂交育成的早生、优质、高产、高抗的品种，在四川、湖北、浙江等地有较大面积的种植，一般主要用于制作单芽或1芽1叶类的名优绿茶，其春茶1芽2叶氨基酸、茶多酚、咖啡碱和水浸出物的含量分别为4.25%,23.83%、3.47%、和35.84%，酚氨比为5.61，其内含成分比较丰富，因而具有制作优质低氟黑茶的物质基础。
[0006]中茶108是由中国农业科学院茶叶研究所通过采用60C0-y射线处理龙井43的插穗而选育出的早生、优质、抗病的国家级茶树良种，其内含物丰富，产量高，一般用于制作名优绿茶。近年来的研究发现，中茶108在全年春、夏、秋各季中一芽五叶到一芽十叶的含氟量为108.12-462.44mg/kg，明显低于福鼎大白茶(133.95-856.42mg/kg)和大多数茶树品种，因而是一种优良的低氟茶树品种。
[0007]传统黑茶(砖茶)的制作一般采用毛茶洒水拌合、汽蒸后重新自然渥堆的方式进行转色变味，渥堆环境受外界的影响较大，茶坯内部的温度、湿度难以控制，以致成茶品质无法稳定。加之，制作原料的粗老、混杂，导致市售传统黑茶(砖茶)的氟含量居高不下，此夕卜，茶砖内部多且粗长的茶梗使得整个茶砖极其不美观。
[0008]鉴于此，本发明拟采用中茶108、302茶树良种的鲜叶作为制作低氟黑茶(砖茶)的原料，通过鲜叶杀青、短时揉捻、汽蒸、间歇式加热发酵、烘干、蒸压等方式制作优质低氟黑茶(砖茶)，提高黑茶(砖茶)的感官品质和安全性，以满足边疆少数民族同胞的日常所需。
【发明内容】
[0009]本发明是为了解决上述不足，提供了一种利用中茶108、302茶树良种鲜叶制作优质低氟黑茶的方法。
[0010]本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现:一种利用中茶108、302茶树良种鲜叶制作优质低氟黑茶的方法，其特征在于:包括以下步骤:
[0011](1)鲜叶采摘:采摘中茶302或中茶108茶树鲜叶的一芽五叶或一芽六叶(不带鱼叶，病虫叶、雨水叶不采)；
[0012](2)摊青:贮青槽摊青，厚度18-20厘米，摊青室温度22-25°C，湿度70-75%，时间5_6h，鼓风30min，停30min，最后两个小时停止鼓风；
[0013](3)杀青:采用80型滚筒杀青机，转速22r/min，叶温80_83°C，时间2_3min，投叶量280-300kg/h，杀青叶含水率63-65% ；
[0014](4)揉捻:采用55型揉捻机杀青后趁热第一次揉捻，不加压、揉捻机转速40r/min，2min ;堆积放置120min ;第二次揉捻，不加压，lmin ；
[0015](5)脱梗:采用机器加人工的方式脱梗，吹风使梗、叶分开；
[0016](6)汽蒸:揉捻叶经摊放后装蒸笼中，上汽后蒸30s ;
[0017](7)发酵:将蒸后的加工叶(叶温约80-85°C)立即装于棉布口袋(25-30斤/袋)，分离出的茶梗以同样方式装好，一起放入滚筒加热设备，每筒放入20-25袋，每隔24小时加热一次滚筒，转速22r/min，叶温升至85°C左右关闭设备，使茶叶、茶梗在滚筒内静置、借助滚筒的余温和茶叶自身产生的热量发酵，时间7-12d ;
[0018](8)干燥:自然通风干燥发酵好的茶叶；
[0019](9)拼配:将发酵好的茶梗用铡切机切成1-1.5cm的短梗按8%的重量拼入茶叶中拌匀；
[0020](10)蒸压、烘干:将拼配好的散茶汽蒸后压制成砖，每块500g，压制好的砖茶，放入75-80 °C烘箱中烘干。
[0021]本发明是利用中茶302或中茶108茶树良种鲜叶生产出砖形周正、色泽棕褐，汤色橙黄明亮，香气纯正，滋味醇和，感官品质以及水浸出物、茶多酚、可溶性糖、游离氨基酸、咖啡碱、茶黄素等内含成分明显高于市售传统砖茶，而氟含量却比市售传统砖茶低86.0%的优质低氟砖茶，主要在于以下几点:
[0022](1)鲜叶原料:中茶302或中茶108良种茶树的鲜叶内含物丰富，全年各季叶内的氟含量明显低于大多数茶树品种，是一种优良的低氟茶树品种，具有生产优质低氟砖茶的物质基础。
[0023](2)采摘:采摘中茶302或中茶108茶树良种鲜叶的一芽五叶或一芽六叶(不带鱼叶，病虫叶、雨水叶不采，新梢生长期约55d-65d)作为制作原料，符合传统砖茶对原料等级的要求。
[0024](3)杀青:滚筒杀青，杀青质量稳定。
[0025](4)揉捻:因鲜叶原料较为粗老，叶内纤维含量较高不易成型，故需趁热揉