一种酸甜鱼粒果冻及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酸甜鱼粒果冻及其制备方法。
【背景技术】
[0002]果冻是一种休闲食品，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成。果冻中含有大量膳食纤维，可调节肠道功能，特别是润肠通便，常食可以增加肠道内的湿润度，改善便秘，并且果冻含有的能量低，几乎不含蛋白质、脂肪等，可增进消化，改善人们日常饮食中摄入尚脂肪、尚能量食物超标的现象。
[0003]目前市场上的果冻主要是果肉果冻和果味果冻为主，产品单一，且一些果冻的生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，这样的果冻营养价值低，长期食用不利于人们的身体健康。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酸甜鱼粒果冻及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种酸甜鱼粒果冻，由以下重量份原料制成:
鱼胶粉5-10、卡拉胶20-25、魔芋粉12-16、鱼肉20-25、酸梅汁10-15、生姜4_6、甜橙50-60、菖蒲叶1-2、女贞子1-2、扶桑花1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。
[0006]所述的酸甜鱼粒果冻的制备方法，包括以下步骤:
(1)将菖蒲叶、女贞子和扶桑花加5-6倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将甜橙洗净切块，加入适量水打浆过滤，取滤液和酸梅汁混合，得酸甜橙汁；
(2)将生姜去皮洗净切末，鱼肉洗净，将生姜末混入鱼肉内，捶打鱼肉至泥状，将鱼肉泥搓成小丸，经真空油炸脱水等工艺制成鱼粒；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将鱼粒放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2-3秒，捞出后沥干油分;
(3)将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10-20分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60-70°C后加入酸甜橙汁和步骤(2)所得的鱼粒，均质，得果冻液；
(4)将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。
[0007]所述的酸甜鱼粒果冻的制备方法，步骤(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸:水=0.3:100的分量添加。
[0008]本发明的优点是:本发明中制成的鱼粒在米糊浆中挂浆再干燥，在鱼粒表面形成一层可食用的米纸薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一层油膜，米纸薄膜可防止鱼粒吸收过多油分，且米纸薄膜和油膜可使鱼粒在果冻中保持脆度，增加果冻的咀嚼性；添加的鱼胶粉可补充大量的胶原蛋白，延缓细胞衰老；甜橙营养丰富，除了含有丰富的维生素和矿物质，还含黄酮甙、内酯、生物碱、有机酸等，具有浓郁的香甜气味，可增添食欲；添加的中草药具有保健功效，如女贞子补肝益肾等。
【具体实施方式】
[0009]—种酸甜鱼粒果冻，由以下重量份原料制成:
鱼胶粉5、卡拉胶20、魔芋粉12、鱼肉20、酸梅汁10、生姜4、甜橙50、菖蒲叶1、女贞子
1、扶桑花1、米粉15，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。
[0010]所述的酸甜鱼粒果冻的制备方法，包括以下步骤:
(1)将菖蒲叶、女贞子和扶桑花加5倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将甜橙洗净切块，加入适量水打浆过滤，取滤液和酸梅汁混合，得酸甜橙汁；
(2)将生姜去皮洗净切末，鱼肉洗净，将生姜末混入鱼肉内，捶打鱼肉至泥状，将鱼肉泥搓成小丸，经真空油炸脱水等工艺制成鱼粒；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将鱼粒放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2秒，捞出后沥干油分;
(3)将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60°C后加入酸甜橙汁和步骤(2)所得的鱼粒，均质，得果冻液；
(4)将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。
[0011]所述的酸甜鱼粒果冻的制备方法，步骤(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸:水=0.3:100的分量添加。
【主权项】
1.一种酸甜鱼粒果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成: 鱼胶粉5-10、卡拉胶20-25、魔芋粉12-16、鱼肉20-25、酸梅汁10-15、生姜4_6、甜橙50-60、菖蒲叶1-2、女贞子1-2、扶桑花1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。2.根据权利要求1所述的酸甜鱼粒果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将菖蒲叶、女贞子和扶桑花加5-6倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将甜橙洗净切块，加入适量水打浆过滤，取滤液和酸梅汁混合，得酸甜橙汁； (2)将生姜去皮洗净切末，鱼肉洗净，将生姜末混入鱼肉内，捶打鱼肉至泥状，将鱼肉泥搓成小丸，经真空油炸脱水等工艺制成鱼粒；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将鱼粒放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2-3秒，捞出后沥干油分; (3)将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10-20分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60-70°C后加入酸甜橙汁和步骤(2)所得的鱼粒，均质，得果冻液； (4)将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。3.根据权利要求2所述的酸甜鱼粒果冻的制备方法，其特征在于:步骤(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸:水=0.3:100的分量添加。
【专利摘要】本发明公开了一种酸甜鱼粒果冻，由以下重量份原料制成：鱼胶粉5-10、卡拉胶20-25、魔芋粉12-16、鱼肉20-25、酸梅汁10-15、生姜4-6、甜橙50-60、菖蒲叶1-2、女贞子1-2、扶桑花1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。本发明中制成的鱼粒在米糊浆中挂浆再干燥，在鱼粒表面形成一层可食用的米纸薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一层油膜，使鱼粒在果冻中保持脆度，增加果冻的咀嚼性；甜橙营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，还含黄酮甙、内酯、生物碱、有机酸等，具有浓郁的香甜气味，可增添食欲。
【IPC分类】A23L33/10, A23L29/244, A23L29/256, A23L29/275, A23L21/15, A23L17/00
【公开号】CN105410805
【申请号】CN201510743603
【发明人】秦义山
【申请人】芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月5日