一种促进食欲的果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明具体涉及一种果酱，更具体地说，涉及一种促进食欲的果酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]我国水果种植面积不断扩大，产量连年上升，价格却不断下跌，尤其是珠三角的特色水果如荔枝、龙眼等也失去了价格优势，降到了历史最低水平，由此可见发展水果深加工已经势在必行，果酱的研制就是必由之路之一。果酱是以鲜果为主料，经过去皮、除核、护色、灭菌、保味等工艺配方深加工而成，使果酱保持鲜果特有的天然风味。
[0003]果酱的制作过程是是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100°C温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱。
[0004]—般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖)，糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水;煮果酱的锅最好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，最好用木勺；盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5?10分钟消毒控干后使用;做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上，最好冰箱冷藏存放。
[0005]中国专利CN103988906A公开了一种含果酱风味发酵乳及其制备方法，该含果酱风味发酵乳制备方法为:(1)将原料乳与甜味剂和增稠剂混合，均质，杀菌，冷却后接种乳酸菌发酵，得发酵乳；(2)水果的可食用部分研磨后得果浆，加入白砂糖，搅拌溶解，巴氏杀菌，冷却后接种酵母菌发酵，发酵结束后再一次进行巴氏杀菌，得发酵果酱；(3)发酵乳和发酵果酱按比例混合均匀，无菌灌装，冷藏，得含果酱风味发酵乳。本发明的含果酱风味发酵乳集酸、甜、醇、香于一体，其中果浆经过酵母菌发酵后，产生丰富的游离氨基酸和维生素及矿物质元素，同时发酵果酱中的多酚具有很强的抗氧化功能，对心血管病，神经退化性疾病及癌症有一定的预防作用，产品既美味又保健。
[0006]中国专利CN104543647A公布了一种水果的深加工技术，具体为一种果酱的制备方法，一种海红果果酱的制备方法。该发明设计合理，海红果果酱营养成分独特，申请人特别将海红果(70%)、海棠果(20%)和槟果(10%)配合构成一种海红果果酱，或者海红果(50 % )、海棠果(20 % )、槟果(20 % )和大红果(10 % )配合构成另一种海红果果酱，含有人体必需的黄酮成分，经过该方法的特殊工艺加工，减少添加剂用量2/3以上，混合增加了果酱的适口度，利用高转速设备打浆和搅拌后，增强了产品自身的保鲜和防腐能力。
[0007]果酱虽经高温焙烤后仍能保持鲜果独有的天然风味，酱体充盈有流感，香甜宜人，具有保质期长、易保存等特点。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷，预防佝偻病，还能增加血色素，对缺钙性贫血有辅助疗效。所含丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。但是传统的果酱因为口味甜腻容易影响人的食欲，造成食欲下降。
【发明内容】
[0008]为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种促进食欲的果酱及其制备方法，该果酱不仅营养丰富，而且具有促进食欲的功能。
[0009]本发明所采用的技术方案为:
[0010]—种促进食欲的果酱，其特征在于，该果酱的组分包括1-10重量份的菠萝、7-12重量份的蓝莓、2-12重量份的苹果、1-5重量份的桔子、3-12重量份的樱桃、1-3重量份的海藻酸钠以及0.1-1重量份的柠檬酸。
[0011 ]优选地，所述果酱还包括4-8份的山楂。
[0012]优选地，所述果酱还包括3-8份的石榴。
[0013]优选地，所述果酱的含水量为12-36重量％，含糖量为50-65重量％。
[0014]优选地，所述果酱还包括1-12重量份的木糖醇、3-7重量份的琼脂以及1-3重量份的黄原胶。
[0015]优选地，所述果酱的组分包括2-7重量份的菠萝、9-12重量份的蓝莓、5-10重量份的苹果、2-5重量份的桔子、5-8重量份的樱桃、2-3重量份的海藻酸钠以及0.5-0.8重量份的柠檬酸。
[0016]一种促进食欲的果酱的制备方法，其特征在于，该方法包括:按照本发明所述的果酱的组分配比将果酱组分混合后在70_150°C下的高压锅中加热1-8小时，降至室温后打浆1-4小时，得到所述果酱。
[0017]优选地，所述加热的条件为:温度为100-120°C，时间为2-6小时。
[0018]优选地，采用打浆机或搅拌釜进行所述打浆。
[0019]优选地，所述果酱经过巴氏杀菌处理。
[0020]本发明的有益效果为:本发明采用菠萝、蓝莓、苹果、桔子、山楂、樱桃和石榴等促进食欲的水果制备果酱，制备的果酱具有不仅营养丰富，而且具有促进食欲的效果，而且本发明制备果酱的方法简单，易于实现工业化。
【具体实施方式】
[0021]为使本方面的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本方面的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本方面一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本方面中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本方面所保护的范围。
[0022]本发明提供一种促进食欲的果酱，其特征在于，该果酱的组分包括1-10重量份的菠萝、7-12重量份的蓝莓、2-12重量份的苹果、1-5重量份的桔子、3-12重量份的樱桃、1-3重量份的海藻酸钠以及0.1-1重量份的柠檬酸;优选地，所述果酱的组分包括2-7重量份的菠萝、9-12重量份的蓝莓、5-10重量份的苹果、2-5重量份的桔子、5-8重量份的樱桃、2-3重量份的海藻酸钠以及0.5-0.8重量份的柠檬酸。
[0023]菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。菠萝果实除鲜食外，多用以制罐头，因其能保持原来风味而受到广泛喜爱。加工制品菠萝罐头被誉为“国际性果品罐头”，还可制成多种加工制品，广受消费者的欢迎。蓝莓果实平均重0.5?2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。
[0024]蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、S0D、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析，果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量丰富的山楂还高。
[0025]苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。
[0026]桔子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；桔子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇;橘皮苷可以加强毛细血管的韧性、降血压、扩张心脏的冠状动脉，故桔子是预防冠心病和动脉硬化的食品；研究证实，在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米林”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。
[0027]樱桃铁的含量较高，每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位。维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4-5倍。胡萝卜素含量比葡萄、苹果、橘子多4?5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及|丐、憐等矿物兀素。每100g含水分83g，蛋白质1.4g，脂肪0.3〖，糖8〖，碳水化合物14.4g，热量66千卡，粗纤维0.4g，灰分0.5g，|丐18mg，磷18mg，铁5.9mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.04mg，核黄素0.08mg，尼可酸0.4mg，抗坏血酸900mg，钾258mg，钠0.7mg，镁10.6mg。
[0028]山楂能够消食积，散瘀血，