一种铁皮石斛红枣无糖果冻及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种养生食品及其生产工艺，具体涉及一种铁皮石斛红枣无糖果冻及其制备方法。
【背景技术】
[0002]铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)是传统名贵珍稀中药材，又名:黑节草、云南铁皮。属微子木，兰科多年生附生草本植物。具有益胃生津、滋阴清热等独特的功效。铁皮石斛颗粒(TPSH)可促进何瘤动物巨噬细胞的吞噬功能，增强T淋巴细胞的增殖和分化及NK细胞的活性，并能明显提高荷瘤动物的血清溶血素值，提示TPSH无论是对非特异性免疫功能，或是特异性细胞免疫以及体液免疫功能，均具有一定的提高作用。
[0003]早在秦汉时期，《神农本草经》就记载铁皮石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳羸瘦、强阴、久服厚肠胃”；1000多年前的《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首；李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”;民间称其为救命仙草，国际药用植物界称为“药界大熊猫”。为此，2010版《中华人民共和国药典》特将铁皮石斛从药材石斛中划出，单独收载。铁皮石斛中含有大量的石斛多糖、石斛碱、石斛胺类活性成分以及菲类、联苄类抗癌物质，传统的食用方法如生食、冲泡、煲汤食用方法较为复杂。
【发明内容】
[0004]本发明的目的为解决现有技术的上述问题，提供一种营养丰富、益气生津、能抗衰老、调节血压、血脂的一种铁皮石斛红枣无糖果冻及其制备方法，为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0005]—种铁皮石斛红枣无糖果冻，其特征在于，由以下原料制备而成:铁皮石斛浸提液16-32份，红枣浸提液18-28份，海参蛋白8_20份，蚝蛋白6_15份，凝胶剂3_8份，微晶纤维素1-5份，柠檬酸0.2-0.6份，木糖醇5-12份。
[0006]优选地，由以下原料制备而成:铁皮石斛浸提液26份，红枣浸提液24份，海参蛋白16份，蚝蛋白12份，凝胶剂6份，微晶纤维素3份，柠檬酸0.4份，木糖醇8份。
[0007]本发明中，海参蛋白中的海参是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物，因“其性温补，足敌人参”而得名海参。海参作为一种珍品，其营养价值之高，治疗效果之神奇，很早就被人们所认识、传颂。在本发明中，所述微晶纤维素常用作吸附剂、助悬剂、稀释剂、崩解剂，具有提高果胶耐热性，提高粘附力，代替脂肪和油以及控制冰晶生长，为甜食产品的常用配料。
[0008]优选地，所述铁皮石斛鲜选用软脚铁皮石斛。
[0009]优选地，所述木糖醇为白桦、覆盆子或玉米中提取所得。木糖醇糖醇的一种，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代谢的产物，木糖广泛存在于各种植物中，可从白桦、覆盆子、玉米等植物中提取。
[0010]一种铁皮石斛红枣无糖果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:
[0011]1)、先将铁皮石斛鲜条进行清洗，清洗后晾干后置于烘干机中进行烘干；
[0012]2)、使用纳米粉碎机将烘干后的铁皮石斛鲜条磨至120nm以下的微粒；
[0013]3)、粉碎后铁皮石斛以物料比1:400?600加水，浸提1.5-2.5小时，用四层纱布过滤后静置待用；
[0014]4)、将红枣去核，放入在70_90°C高温下烘烤50-90秒，然后经充分浸泡、熬煮、打浆，用90目过滤网过滤出质量分数为15% -25%的枣浆，枣浆入60-75°C水浴锅内，静置1-2小时，过滤后即为枣汁；
[0015]5)、按照比例加入铁皮石斛浸提液、红枣浸提液混合均匀，再加入海参蛋白、蚝蛋白进行混合备用；
[0016]6)、凝胶剂预处理:取1.0-1.3wt %的海藻酸钠、(X 1-0.3wt %的卡拉胶和
0.8-1.2wt%明胶分别加水，充分吸水膨胀后混匀，过滤后备用；
[0017]7)、将铁皮石斛红枣液、凝胶剂、木糖醇和微晶纤维素进行混合均匀，在80-95°C下加热搅拌均匀，得到铁皮石斛红枣胶液；
[0018]8)、铁皮石斛红枣胶液冷却至55_65°C加入柠檬酸，搅拌均匀；
[0019]9)、将步骤8调配好的果冻液装入果冻杯中封口，放入80-95°C热水中杀菌10-30秒；
[0020]10)、冷却风干包装物表面后即得成品。
[0021]本发明由于采用了上述技术方案，本发明具有如下有益效果:
[0022]本发明具有较好的营养保健功能，辅以复合凝胶剂和柠檬酸，制备成风味独特、具有养阴生津功能的铁皮石斛红枣无糖果冻，成为人们喜爱的一种营养保健方便食品；本发明的铁皮石斛红枣无糖果冻，具有铁皮石斛的多种保健功能，又具有极佳的口感，同时用木糖醇作为甜味剂制备成无糖果冻，添加了多种蛋白及微晶纤维素，适合各类人群食用，充分发挥了铁皮石斛的药用功效，也成为糖尿病人的理想食品。
【具体实施方式】
[0023]本发明不局限于以下所述的【具体实施方式】，以下所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
[0024]实施例1
[0025]—种铁皮石斛红枣无糖果冻的制备方法，包括如下步骤:
[0026]1)按重量份称取如下原料:铁皮石斛浸提液16份，红枣浸提液18份，海参蛋白8份，蚝蛋白6份，凝胶剂3份，微晶纤维素1份，柠檬酸0.2份，木糖醇5份。
[0027]2)、先将铁皮石斛鲜条进行清洗，清洗后晾干后置于烘干机中进行烘干；
[0028]3)、使用纳米粉碎机将烘干后的铁皮石斛鲜条磨至120nm以下的微粒；
[0029]4)、粉碎后铁皮石斛以物料比1:400加水，浸提1.5小时，用四层纱布过滤后静置待用；
[0030]5)、将红枣去核，放入在70°C高温下烘烤50秒，然后经充分浸泡、熬煮、打浆，用90目过滤网过滤出质量分数为15%的枣浆，枣浆入60°C水浴锅内，静置1-2小时，过滤后即为枣汁；
[0031 ] 6)、按照比例加入铁皮石斛浸提液、红枣浸提液混合均匀，再加入海参蛋白、蚝蛋白进行混合备用；
[0032]7)、凝胶剂预处理:取1.0wt%的海藻酸钠、0.lwt%的卡拉胶和0.8wt%明胶分别加水，充分吸水膨胀后混匀，过滤后备用；
[0033]8)、将铁皮石斛红枣液、凝胶剂、木糖醇和微晶纤维素进行混合均匀，在80°C下加热搅拌均匀，得到铁皮石斛红枣胶液；
[0034]9)、铁皮石斛红枣胶液冷却至55°C加入柠檬酸，搅拌均匀；
[0035]10)、将步骤8调配好的果冻液装入果冻杯中封口，放入80°C热水中杀菌10-30秒