一种速冻丹麦咸面团的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻丹麦咸面团。
【背景技术】
[0002]对于工业化制作的面包，目前通常利用冷冻面团进行制作。对于要制作丹麦咸面包，并不能够利用普通的冷冻面团进行制作，而要利用专门的丹麦咸面团进行制作。丹麦面包又称为起酥起层面包，其中，丹麦面包分为丹麦咸面包和丹麦甜面包。
[0003]现有技术利用丹麦面团制作的丹麦面包存在以下的缺陷:(I)丹麦咸面包虽然具有咸味，但是比较容易腻口，从而影响消费者的口感体验；(2)现有技术中的丹麦咸面包，其口感通常偏硬，不够酥软；(3)现有技术中的丹麦咸面包缺少爽口的口感体验，如果能够让丹麦咸面包具备爽口的口感，那么将会改变传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感;(4)现有技术的丹麦咸面团的保存期限比较短，不利于商用运输和销售的应用。因此，为了改善丹麦咸面包的口感，亟需提供一种用于制作丹麦咸面包的丹麦咸面团的新配方。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种保存期限长的速冻丹麦咸面团，利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
提供一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉25%?50%
奶粉1%?8%
酵母1%?6%
改良剂0.5%?6%
白砂糖5%?20%
食用盐0.3%?8%
人造奶油2%?15%
鸡蛋5%?15%
水10%?35%
单甘脂0.1%~4%
片状油15%?40%。
[0006]优选的，一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉25%?40%
奶粉1%?6%
酵母1%?4%
改良剂1%?4%
白砂糖5%?15% 食用盐2%?6%
人造奶油2%?10%
鸡蛋5%?10%
水10%?30%
单甘脂0.5%~3%
片状油15%?30%。
更为优选的，一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉40%
奶粉8%
酵母6%
改良剂0.5%
白砂糖5%
食用盐2%
人造奶油4.5%
鸡蛋5%
水10%
单甘脂4%
片状油15%。
[0007]更为优选的，一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份: 小麦面粉50%
奶粉1%
酵母1%
改良剂0.5%
白砂糖5.1%
食用盐0.3%
人造奶油2%
鸡蛋5%
水20%
单甘脂0.1%
片状油15%。
[0008]更为优选的，一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份: 小麦面粉38%
奶粉2%
酵母2%
改良剂2%
白砂糖7%
食用盐0.5%
人造奶油2%
鸡蛋5.5%水10.5%
单甘脂0.5%
片状油30%。
[0009]更为优选的，一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉45%
奶粉1%
酵母1%
改良剂0.6%
白砂糖5.4%
食用盐0.4%
人造奶油2.2%
鸡蛋5.4%
水20%
单甘脂3%
片状油16%。
[0010]优选的，一种速冻丹麦咸面团，还包括果仁，所述果仁的用量占所述小麦面粉的重量的7%?50%。
[0011]上述原料配方以一定的制作工艺制作成速冻丹麦咸面团。
[0012]本发明与现有技术相比较，有益效果在于:
(I)本发明提供的一种速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。
[0013](2)本发明提供的一种速冻丹麦咸面团，具有保存期限长的优点，能够在_18°C的冻库中保存180天，当在-18°C的冻库中保存至90天时，该速冻丹麦咸面团还具有95%以上的体积效果，当在-18°C的冻库中保存至180天时，该速冻丹麦咸面团还具有85%以上的体积效果O
【具体实施方式】
[0014]为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0015]其中，本发明提及的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂或S500面包改良剂。
[0016]其中，本发明提及的片状油为深圳南海油脂工业(赤湾)有限公司生产的丹麦面团专用油，或为天津顶好油脂有限公司生产的南侨丹麦面团专用油。
[0017]实施例1。
[0018]—种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉40%
奶粉8%
酵母6%
改良剂0.5%
白砂糖5%
食用盐2%
人造奶油4.5%
鸡蛋5%
水10%
单甘脂4%
片状油15%。
[0019]其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂;本实施例的片状油为深圳南海油脂工业(赤湾)有限公司生产的丹麦面团专用油。
[0020]上述原料配方以一定的制作工艺制作成速冻丹麦咸面团。
[0021]本实施例制得的速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。该速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
[0022]实施例2。
[0023]—种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉50%
奶粉1%
酵母1%
改良剂0.5%
白砂糖5.1%
食用盐0.3%
人造奶油2%
鸡蛋5%
水20%
单甘脂0.1%
片状油15%。
[0024]其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的S500面包改良剂;本实施例的片状油为天津顶好油脂有限公司生产的南侨丹麦面团专用油。
[0025]上述原料配方以一定的制作工艺制作成速冻丹麦咸面团。
[0026]本实施例制得的速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。该速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
[0027]实施例3。
[0028]—种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉38%
奶粉2%
酵母2%
改良剂2%
白砂糖7%
食用盐0.5%
人造奶油2%
鸡蛋5.5%
水10.5%
单甘脂0.5%
片状油30