白砂糖15%
食用盐2.1%
人造奶油10%
鸡蛋5.3%
水10.1%
单甘脂0.6%
片状油15.3%。
[0063]本实施例中，该速冻丹麦咸面团，还包括果仁，果仁的用量占小麦面粉的重量的15%。
[0064]其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂;本实施例的片状油为深圳南海油脂工业(赤湾)有限公司生产的丹麦面团专用油。
[0065]上述原料配方以一定的制作工艺制作成速冻丹麦咸面团。
[0066]本实施例制得的速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。该速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
[0067]实施例10。
[0068]—种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉35.9%
奶粉1.5%
酵母1.5%
改良剂4% 白砂糖5.2%
食用盐6%
人造奶油15%
鸡蛋5.%
水10%
单甘脂0.4%
片状油15.3%。
[0069]其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂;本实施例的片状油为深圳南海油脂工业(赤湾)有限公司生产的丹麦面团专用油。
[0070]上述原料配方以一定的制作工艺制作成速冻丹麦咸面团。
[0071]本实施例制得的速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。该速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
[0072]实施例11。
[0073]—种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉35.1%
奶粉1%
酵母1%
改良剂0.5%
白砂糖5%
食用盐0.3%
人造奶油2%
鸡蛋5%
水35%
单甘脂0.1%
片状油15%。
[0074]其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂;本实施例的片状油为深圳南海油脂工业(赤湾)有限公司生产的丹麦面团专用油。
[0075]上述原料配方以一定的制作工艺制作成速冻丹麦咸面团。
[0076]本实施例制得的速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。该速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
[0077]实施例12。
[0078]—种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉35.1%
奶粉1%
酵母1%
改良剂0.5%
白砂糖5%
食用盐0.3%
人造奶油2%
鸡蛋5%
水10%
单甘脂0.1%
片状油40%。
[0079]其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂;本实施例的片状油为深圳南海油脂工业(赤湾)有限公司生产的丹麦面团专用油。
[0080]上述原料配方以一定的制作工艺制作成速冻丹麦咸面团。
[0081]本实施例制得的速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。该速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
[0082]最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
【主权项】
1.一种速冻丹麦咸面团，其特征在于:它包括以下重量百分比的组份: 小麦面粉25%?50%奶粉1%?8%酵母1%?6% 改良剂0.5%?6% 白砂糖5%?20% 食用盐0.3%?8% 人造奶油2%?15%鸡蛋5%?15%水10%?35% 单甘脂0.1%~4% 片状油15%?40%。2.根据权利要求1所述的一种速冻丹麦咸面团，其特征在于:它包括以下重量百分比的组份: 小麦面粉25%?40%奶粉1%?6%酵母1%?4%改良剂1%?4% 白砂糖5%?15%食用盐2%?6% 人造奶油2%?10%鸡蛋5%?10%水10%?30% 单甘脂0.5%~3% 片状油15%?30%。3.根据权利要求1所述的一种速冻丹麦咸面团，其特征在于:它包括以下重量百分比的组份:小麦面粉40%奶粉8%酵母6%改良剂0.5%白砂糖5%食用盐2% 人造奶油4.5%鸡蛋5%水10%单甘脂4%片状油15%。4.根据权利要求1所述的一种速冻丹麦咸面团，其特征在于:它包括以下重量百分比的组份:小麦面粉50%奶粉1%酵母1%改良剂0.5%白砂糖5.1%食用盐0.3%人造奶油2%鸡蛋5%水20%单甘脂0.1%片状油15%。5.根据权利要求1所述的一种速冻丹麦咸面团，其特征在于:它包括以下重量百分比的组份:小麦面粉38%奶粉2%酵母2%改良剂2%白砂糖7%食用盐0.5%人造奶油2%鸡蛋5.5%水10.5%单甘脂0.5%片状油30%。6.根据权利要求1所述的一种速冻丹麦咸面团，其特征在于:它包括以下重量百分比的组份:小麦面粉45%奶粉1%酵母1%改良剂0.6%白砂糖5.4%食用盐0.4% 人造奶油2.2%鸡蛋5.4%水20%单甘脂3%片状油16%。7.根据权利要求1所述的一种速冻丹麦咸面团，其特征在于:还包括果仁，所述果仁的用量占所述小麦面粉的重量的7%?50%。
【专利摘要】本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻丹麦咸面团。一种速冻丹麦咸面团，包括：小麦面粉、奶粉、酵母、改良剂、白砂糖、食用盐、人造奶油、鸡蛋、水、单甘脂、片状油。由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感。该速冻丹麦咸面团，还具有保存期限长的优点，能够在冻库中保存180天。
【IPC分类】A21D2/34, A23L3/36, A21D13/00, A21D2/36
【公开号】CN105432729
【申请号】CN201511015186
【发明人】王振杰
【申请人】东莞市绰士食品有限公司
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年12月31日