一种菜饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种菜饼及其的制备方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]目前市面上的菜饼都是菜和面混在一起，将菜和面分别做好，将菜塞在面皮内，但是这种面包菜的菜饼做法非常厚，口感也不大好。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明提出一种口感好且薄脆的菜饼及其制备方法。
[0004]为了达到上述目的，本发明的技术方案如下:一种菜饼，按质量份计，包括以下原料:面粉40?60份、猪肉5?15份，配菜20?40份、芝麻1?10份、盐2?6份、味精1?3份以及食用油2?5份;将上述原料混以水加工制备成菜饼。
[0005]作为优选，所述配菜包括青菜、韭菜、芹菜和红薯中。
[0006]作为优选，该菜饼按质量份计，包括以下原料:面粉50份、猪肉10份，配菜30份、芝麻5份、盐4份、味精2份以及食用油3份;将上述原料混以水加工制备成菜饼。
[0007]—种菜饼的制备方法，包括以下步骤:
[0008](1)面料制作:在面粉中加入发酵粉再混以水，搅拌均匀后静置发酵20?30分钟；
[0009](2)饼馅制作:将配菜煮熟，沥干水后剁碎待用；猪肉剁碎成末，放入热油中熬熟；然后加入食用油、盐和味精将剁碎的配菜和猪肉充分的搅拌均匀，制作成饼馅；
[0010](3)饼坯制作:取一小块发酵好的面团，将事先制作好的饼馅放入面团中用擀面杖做成圆形的饼坯；
[0011](4)菜饼烘培:将平底锅热锅后放入食用油，然后将做好的饼坯放入热锅中，用文火煎制3?6分钟，期间要对饼坯进行翻身，当饼坯表面起泡后，即可将菜饼起锅；
[0012](5)存放:将做好的菜饼冷却并放入冰箱进行储存。
[0013]作为优选，在步骤(3)中饼坯的制作过程如下:
[0014]a)将步骤(1)中发酵好的面团，取一小块，充分揉开后用擀面杖摊开；
[0015]b)将步骤(2)中制作好的饼馅放入摊开的面皮中；
[0016]c)随后将面皮搓成球状，并在其表面上撒上芝麻，轻轻的用手团好；
[0017]d)将团好芝麻的面球用擀面杖擀成圆饼状，厚度控制在3?5mm，即完成饼坯的制作。
[0018]作为优选，所述配菜选自青菜、韭菜、芹菜和红薯中的一种或者两种以上。
[0019]作为优选，所述配菜为韭菜和红薯。
[0020]作为优选，当配菜中有红薯时，需将红薯打成泥状。
[0021 ]本发明的有益效果:本发明的菜饼不仅薄脆而且口感极好，由于菜饼本身很薄所以在制作过程中不需要很长的时间，加工和制作方法简单方便，比较适合量产。
【具体实施方式】
[0022]下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步详细的说明。
[0023]实施例一
[0024]一种菜饼，按质量份计，包括以下原料:面粉40份、猪肉5份，配菜20份、芝麻1份、盐2份、味精1份以及食用油2份;将上述原料混以水加工制备成菜饼。
[0025]且配菜包括青菜、韭菜、芹菜和红薯。在该菜饼的制作过程中，配菜为韭菜和芹菜。
[0026]其制备方法，包括以下步骤:
[0027](1)面料制作:在面粉中加入发酵粉再混以水，搅拌均匀后静置发酵20分钟；
[0028](2)饼馅制作:将韭菜和芹菜煮熟，沥干水后剁碎待用;猪肉剁碎成末，放入热油中熬熟;然后加入食用油、盐和味精将剁碎的韭菜、芹菜和猪肉充分的搅拌均匀，制作成饼馅；
[0029](3)饼坯制作:取一小块发酵好的面团，将事先制作好的饼馅放入面团中用擀面杖做成圆形的饼坯;其具体的制作过程如下:
[0030]a)将步骤(1)中发酵好的面团，取一小块，充分揉开后用擀面杖摊开；
[0031]b)将步骤(2)中制作好的饼馅放入摊开的面皮中；
[0032]c)随后将面皮搓成球状，并在其表面上撒上芝麻，轻轻的用手团好；
[0033]d)将团好芝麻的面球用擀面杖擀成圆饼状，厚度控制在3mm，即完成饼坯的制作；
[0034](4)菜饼烘培:将平底锅热锅后放入食用油，在此次制作过程中食用油为玉米油，然后将做好的饼坯放入热锅中，用文火煎制3分钟，期间要对饼坯进行翻身，当饼坯表面起泡后，即可将菜饼起锅；
[0035](5)存放:将做好的菜饼冷却并放入冰箱进行储存。
[0036]实施例二
[0037]一种菜饼，按质量份计，包括以下原料:面粉50份、猪肉10份，配菜30份、芝麻5份、盐4份、味精2份以及食用油3份;将上述原料混以水加工制备成菜饼。
[0038]且配菜包括青菜、韭菜、芹菜和红薯。在该菜饼的制作过程中，配菜为韭菜和红薯。
[0039]其制备方法，包括以下步骤:
[0040](1)面料制作:在面粉中加入发酵粉再混以水，搅拌均匀后静置发酵25分钟；
[0041](2)饼馅制作:将韭菜和红薯煮熟，沥干水后剁碎待用，并将红薯打成泥状;猪肉剁碎成末，放入热油中熬熟;然后加入食用油、盐和味精将剁碎的韭菜以及打成泥状的红薯和猪肉充分的搅拌均匀，制作成饼馅；
[0042](3)饼坯制作:取一小块发酵好的面团，将事先制作好的饼馅放入面团中用擀面杖做成圆形的饼坯;其具体的制作过程如下:
[0043]a)将步骤(1)中发酵好的面团，取一小块，充分揉开后用擀面杖摊开；
[0044]b)将步骤(2)中制作好的饼馅放入摊开的面皮中；
[0045]c)随后将面皮搓成球状，并在其表面上撒上芝麻，轻轻的用手团好；
[0046]d)将团好芝麻的面球用擀面杖擀成圆饼状，厚度控制在4mm，即完成饼坯的制作；
[0047](4)菜饼烘培:将平底锅热锅后放入食用油，在此次制作过程中食用油为玉米油，然后将做好的饼坯放入热锅中，用文火煎制5分钟，期间要对饼坯进行翻身，当饼坯表面起泡后，即可将菜饼起锅；
[0048](5)存放:将做好的菜饼冷却并放入冰箱进行储存。
[0049]实施例三
[0050]一种菜饼，按质量份计，包括以下原料:面粉60份、猪肉15份，配菜40份、芝麻10份、盐6份、味精3份以及食用油5份;将上述原料混以水加工制备成菜饼。
[0051]且配菜包括青菜、韭菜、芹菜和红薯。在该菜饼的制作过程中，配菜为韭菜和青菜。
[0052]其制备方法，包括以下步骤:
[0053](1)面料制作:在面粉中加入发酵粉再混以水，搅拌均匀后静置发酵30分钟；
[0054](2)饼馅制作:将韭菜和青菜煮熟，沥干水后剁碎待用;猪肉剁碎成末，放入热油中熬熟;然后加入食用油、盐和味精将剁碎的韭菜、青菜和猪肉充分的搅拌均匀，制作成饼馅；
[0055](3)饼坯制作:取一小块发酵好的面团，将事先制作好的饼馅放入面团中用擀面杖做成圆形的饼坯;其具体的制作过程如下:
[0056]a)将步骤(1)中发酵好的面团，取一小块，充分揉开后用擀面杖摊开；
[0057]b)将步骤(2)中制作好的饼馅放入摊开的面皮中；
[0058]c)随后将面皮搓成球状，并在其表面上撒上芝麻，轻轻的用手团好；
[0059]d)将团好芝麻的面球用擀面杖擀成圆饼状，厚度控制在5mm，即完成饼坯的制作；
[0060](4)菜饼烘培:将平底锅热锅后放入食用油，在此次制作过程中食用油为玉米油，然后将做好的饼坯放入热锅中，用文火煎制6分钟，期间要对饼坯进行翻身，当饼坯表面起泡后，即可将菜饼起锅；
[0061](5)存放:将做好的菜饼冷却并放入冰箱进行储存。
[0062]采用上述配方和制作方法加工而成的菜饼不仅薄脆而且口感极好，由于菜饼本身很薄所以在制作过程中不需要很长的时间，加工和制作方法简单方便，比较适合量产。
【主权项】
1.一种菜饼，其特征在于，按质量份计，包括以下原料:面粉40?60份、猪肉5?15份，配菜20?40份、芝麻1?10份、盐2?6份、味精1?3份以及食用油2?5份;将上述原料混以水加工制备成菜饼。2.根据权利要求1所述的菜饼，其特征在于，所述配菜包括青菜、韭菜、芹菜和红薯。3.根据权利要求2所述的菜饼，其特征在于，按质量份计，包括以下原料:面粉50份、猪肉10份，配菜30份、芝麻5份、盐4份、味精2份以及食用油3份;将上述原料混以水加工制备成菜饼。4.一种菜饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)面料制作:在面粉中加入发酵粉再混以水，搅拌均匀后静置发酵20?30分钟； (2)饼馅制作:将配菜煮熟，沥干水后剁碎待用;猪肉剁碎成末，放入热油中熬熟;然后加入食用油、盐和味精将剁碎的配菜和猪肉充分的搅拌均匀，制作成饼馅； (3)饼坯制作:取一小块发酵好的面团，将事先制作好的饼馅放入面团中用擀面杖做成圆形的饼坯； (4)菜饼烘培:将平底锅热锅后放入食用油，然后将做好的饼坯放入热锅中，用文火煎制3?6分钟，期间要对饼坯进行翻身，当饼坯表面起泡后，即可将菜饼起锅； (5)存放:将做好的菜饼冷却并放入冰箱进行储存。5.根据权利要求4所述的菜饼的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中饼坯的制作过程如下: a)将步骤(1)中发酵好的面团，取一小块，充分揉开后用擀面杖摊开； b)将步骤(2)中制作好的饼馅放入摊开的面皮中； c)随后将面皮搓成球状，并在其表面上撒上芝麻，轻轻的用手团好； d)将团好芝麻的面球用擀面杖擀成圆饼状，厚度控制在3?5mm，即完成饼坯的制作。6.根据权利要求5所述的菜饼的制备方法，其特征在于，所述配菜选自青菜、韭菜、芹菜和红薯中的一种或者两种以上。7.根据权利要求6所述的菜饼的制备方法，其特征在于，所述配菜为韭菜和红薯。8.根据权利要求7所述的菜饼的制备方法，其特征在于，当配菜中有红薯时，需将红薯打成泥状。
【专利摘要】本发明公开了一种菜饼，按质量份计，包括以下原料：面粉40～60份、猪肉5～15份，配菜20～40份、芝麻1～10份、盐2～6份、味精1～3份以及食用油2～5份；将上述原料混以水加工制备成菜饼。其制备方法包括以下步骤：(1)面料制作；(2)饼馅制作；(3)饼坯制作；(4)菜饼烘培；(5)存放。本发明的菜饼不仅薄脆而且口感极好，由于菜饼本身很薄所以在制作过程中不需要很长的时间，加工和制作方法简单方便，比较适合量产。
【IPC分类】A21D13/00
【公开号】CN105432724
【申请号】CN201510845598
【发明人】曹毅
【申请人】曹毅
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年11月26日