一种戚风蛋糕预拌粉及戚风蛋糕的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及蛋糕技术领域，具体涉及一种戚风蛋糕预拌粉及戚风蛋糕的制作方法。
【背景技术】
[0002]现有技术在制作蛋糕时，均需要加入发酵剂(例如泡打粉)来制作蛋糕，才能让蛋糕发起。戚风蛋糕是蛋糕的一个品种，属于分蛋蛋糕类型。现有技术中的戚风蛋糕预拌粉，同样均含有泡打粉，然而，利用这种含有泡打粉的戚风蛋糕预拌粉制作的戚风蛋糕，其口感比较硬、不够松软，而且比较重油，吃起来容易腻。
[0003]另外，现有技术的戚风蛋糕预拌粉，多含有单甘脂。单甘脂在制作蛋糕时能够起到润湿、乳化和起泡的作用。然而，利用这种含有单甘脂的戚风蛋糕预拌粉制作的戚风蛋糕，其口感同样比较硬、不够松软，而且同样比较重油，吃起来容易腻。
【发明内容】
[0004]本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种戚风蛋糕预拌粉，该戚风蛋糕预拌粉不含有泡打粉和单甘脂，能够使制作的戚风蛋糕具有口感松软、细腻、且不腻口的优点。
[0005]本发明的目的之二在于针对现有技术的不足，提供戚风蛋糕的制作方法，利用该戚风蛋糕的制作方法所制作的戚风蛋糕具有口感松软、细腻、且不腻口的优点。
[0006]为了实现上述目的之一，本发明采用如下技术方案:
提供一种戚风蛋糕预拌粉，它包括相互独立的第一部分混合物和第二部分混合物； 所述第一部分混合物包括以下重量百分比的组份:
白砂糖85%?95%
食用盐2%?8%
塔塔粉2%?8%;
所述第二部分混合物包括以下重量百分比的组份:
白砂糖10%?20%
小麦面粉 70%?80%
粟粉10%?20%。
优选的，一种戚风蛋糕预拌粉，它包括相互独立的第一部分混合物和第二部分混合物； 所述第一部分混合物包括以下重量百分比的组份:
白砂糖88%?92%
食用盐3%?7%
塔塔粉3%?7%;
所述第二部分混合物包括以下重量百分比的组份:
白砂糖12%?16% 小麦面粉 72%?78%
粟粉10%?15%。
[0007]更为优选的，一种戚风蛋糕预拌粉，它包括相互独立的第一部分混合物和第二部分混合物；
所述第一部分混合物包括以下重量百分比的组份:
白砂糖90%
食用盐3%
塔塔粉7%;
所述第二部分混合物包括以下重量百分比的组份:
白砂糖12%
小麦面粉 75%
粟粉13%。
[0008]所述第一部分混合物与所述第二部分混合物之间的重量比为1:1.5?3。
[0009]为了实现上述目的之二，本发明采用如下技术方案:
提供戚风蛋糕的制作方法，是由上述所述的一种戚风蛋糕预拌粉制作而成，它包括以下步骤:
步骤一，将鸡蛋分开为蛋白和蛋黄；
步骤二，往所述第一部分混合物中加入步骤一的蛋白，然后搅拌一定时间至乳化状，得到乳化混合物；
步骤三，往所述第二部分混合物中加入纯牛奶、色拉油和步骤一的蛋黄，然后进行充分搅拌以混合成面糊；
步骤四，将步骤二制得的乳化混合物分成第一部分乳化混合物和第二部分乳化混合物，先取第一部分乳化混合物与步骤三制得的面糊进行混合均匀后，再加入第二部分乳化混合物，继续混合均匀，得到蛋糕浆料；
步骤五，利用烤箱将步骤四得到的蛋糕浆料进行烘烤，在一定温度下烘烤一定时间后，即制得戚风蛋糕。
[0010]上述技术方案中，所述步骤二中，所述第一部分混合物与所述蛋白的重量比为1:1.5~3o
[0011]上述技术方案中，所述步骤三中，所述第二部分混合物、所述纯牛奶、所述色拉油和所述蛋黄之间的重量比为10?20:4-8:3-10:5?12。
[0012]上述技术方案中，所述步骤四中，所述第一部分乳化混合物与所述第二部分乳化混合物之间的重量比为1:1?2.5;所述第一部分乳化混合物与步骤三制得的面糊之间的重量比为1:3?4。
[0013]上述技术方案中，所述步骤五中，烘烤温度为170°C~190°C，烘烤时间为35min?45min。
[0014]上述技术方案中，所述步骤二中，搅拌的时间为4min?8min，并使所制得的乳化混合物能被挑起来并成鸡尾状。
[0015]本发明与现有技术相比较，有益效果在于:
(I)本发明提供的一种戚风蛋糕预拌粉，相对于现有技术中的戚风蛋糕预拌粉，不含有泡打粉和单甘脂，能够用于制作戚风蛋糕。由于单甘脂属于化学添加剂，人体如果大量摄入，不利于健康，因此，利用本发明的戚风蛋糕预拌粉制作的戚风蛋糕既利于人体健康，又具有口感松软、细腻、且不腻口的优点。
[0016](2)本发明提供的一种戚风蛋糕预拌粉，具有配方简单，不含有添加剂，并能够适用于家庭蛋糕制作或者大规模生产的特点。
[0017](3)本发明提供的戚风蛋糕的制作方法，由于利用了不含有泡打粉和单甘脂的戚风蛋糕预拌粉进行制作戚风蛋糕，而且通过将鸡蛋分开为蛋白和蛋黄，利用蛋白与戚风蛋糕预拌粉的第一部分混合物进行混合，并利用蛋黄与戚风蛋糕预拌粉的第二部分混合物、以及纯牛奶、色拉油混合，并经独特的制作步骤，使得最终制得的戚风蛋糕具有口感松软、细腻、且不腻口的优点。
[0018](4)本发明提供的戚风蛋糕的制作方法，步骤四中，将步骤二制得的乳化混合物分成第一部分乳化混合物和第二部分乳化混合物，先取第一部分乳化混合物与步骤三制得的面糊进行混合均匀后，再加入第二部分乳化混合物，继续混合均匀，得到蛋糕浆料，其中，第一部分乳化混合物与第二部分乳化混合物之间的重量比为1:1?2.5，该步骤四是非常关键的步骤，将步骤二制得的乳化混合物分成两部分后再依次加入到面糊中混合均匀，才能够很好地使得最终制得的戚风蛋糕具有口感松软、细腻、且不腻口的优点。
[0019](5)本发明提供的戚风蛋糕的制作方法，具有制备方法简单，方便快捷，并能够适用于家庭蛋糕制作或者大规模生产的特点。
【具体实施方式】
[0020]为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0021 ] 实施例1。
[0022]—种戚风蛋糕预拌粉，它包括相互独立的第一部分混合物和第二部分混合物；
其中，第一部分混合物包括以下重量百分比的组份:
白砂糖90%
食用盐3%
塔塔粉7%;
第二部分混合物包括以下重量百分比的组份:
白砂糖12%
小麦面粉 75%
粟粉13%。
[0023]本实施例中，第一部分混合物与第二部分混合物之间的重量比为1:2。
[0024]戚风蛋糕的制作方法，是由上述一种戚风蛋糕预拌粉制作而成，它包括以下步骤: 步骤一，将鸡蛋分开为蛋白和蛋黄；
步骤二，往第一部分混合物中加入步骤一的蛋白，然后搅拌4min至乳化状，得到乳化混合物，并使所制得的乳化混合物能被挑起来并成鸡尾状;本实施例中，第一部分混合物与蛋白的重量比为1:1.5。
[0025]步骤三，往第二部分混合物中加入纯牛奶、色拉油和步骤一的蛋黄，然后进行充分搅拌以混合成面糊。本实施例中，第二部分混合物、纯牛奶、色拉油和蛋黄之间的重量比为
15:6:7:8ο
[0026]步骤四，将步骤二制得的乳化混合物分成第一部分乳化混合物和第二部分乳化混合物，先取第一部分乳化混合物与步骤三制得的面糊进行混合均匀后，再加入第二部分乳化混合物，继续混合均匀，得到蛋糕浆料;本实施例中，第一部分乳化混合物与第二部分乳化混合物之间的重量比为I: 1.2;本实施例中，第一部分乳化混合物与步骤三制得的面糊之间的重量比为1:3.2。
[0027]步骤五，利用烤箱将步骤四得到的蛋糕浆料进行烘烤，在180°C下烘烤40min后，SP制得戚风蛋糕。
[0028]本实施例制得的一种戚风蛋糕预拌粉，相对于现有技术中的戚风蛋糕预拌粉，不含有泡打粉和单甘脂，能够用于制作戚风蛋糕。由于单甘脂属于化学添加剂，人体如果大量摄入，