一种含红糖生姜的豆腐花制备方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及豆腐制品，尤指一种含红糖生姜的豆腐花制备方法。
【【背景技术】】
[0002]豆腐花又称豆腐脑，豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，人体对豆腐脑消化吸收率达96%以上。然而，传统的豆腐花营养成份及口味较单一。
【
【发明内容】
】
[0003]红糖性温、味甘、入脾，红糖的作用有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤。中医认为，经常吃红糖，好处多又多。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精炼，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分。
[0004]姜性热、味辛，具有增进食欲、促消化、镇吐、活血驱寒的作用。
[0005]本发明提供一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，以红糖和生姜为原料，使制出来的豆腐花可以驱寒暖胃，其采用如下技术方案:
[0006]一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到:
[0007]步骤1:制备红糖生姜汤:把红糖压成粉末，生姜洗净连皮切成微粒，锅中放清水倒入红糖煮开5?8分钟，再将姜粒放入搅动匀，制得红糖姜汤；
[0008]步骤2:精选原料:选不发霉、颗粒饱?两的黄? ;
[0009]步骤3:制浆:将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；
[0010]步骤4:混料煮浆:将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红糖生姜汤，使红糖生姜汤与豆浆充分混合，并加盖保温；
[0011]步骤5:点浆:待豆浆冷却至90°C时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5?60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
[0012]进一步地，步骤4中，豆浆保持煮沸的状态3?5分钟。
[0013]进一步地，步骤4中，豆浆保温时间为8?12分钟。
[0014]进一步地，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10?12小时，夏季浸泡6?9小时，冬季浸泡17?22小时。
[0015]进一步地，由下列重量份原料制成:黄豆0.5?1份,红糖0.05?0.1份,生姜
0.05 ?0.1 份。
[0016]本发明的最优配比重量份原料为:黄豆0.7份，红糖0.09份，生姜0.07份。
[0017]本发明以红糖生姜为主要添加料，不仅丰富了传统豆腐花的种类，又丰富了豆腐花的口味，给豆腐花增加了营养成分，还可驱寒暖胃。【【具体实施方式】】
[0018]实施例1:
[0019]本发明一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到:
[0020]步骤1:制备红糖生姜汤:把0.05KG红糖压成粉末，0.05KG生姜洗净连皮切成微粒，锅中放清水倒入红糖煮开5?8分钟，再将姜粒放入搅动匀，制得红糖姜汤；
[0021]步骤2:精选原料:选不发霉、颗粒饱满的0.5KG黄豆；
[0022]步骤3:制浆:将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10?12小时，夏季浸泡6?9小时，冬季浸泡17?22小时；
[0023]步骤4:混料煮浆:将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红糖生姜汤，使红糖生姜汤与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态3分钟后，加盖保温8分钟；
[0024]步骤5:点浆:待豆浆冷却至90°C时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5?60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
[0025]实施例2为本发明的最优实施例:
[0026]本发明一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到:
[0027]步骤1:制备红糖生姜汤:把0.09KG红糖压成粉末，0.07KG生姜洗净连皮切成微粒，锅中放清水倒入红糖煮开5?8分钟，再将姜粒放入搅动匀，制得红糖姜汤；
[0028]步骤2:精选原料:选不发霉、颗粒饱满的0.7KG黄豆；
[0029]步骤3:制浆:将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10?12小时，夏季浸泡6?9小时，冬季浸泡17?22小时；
[0030]步骤4:混料煮浆:将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红糖生姜汤，使红糖生姜汤与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态4分钟后，加盖保温10分钟；
[0031]步骤5:点浆:待豆浆冷却至90°C时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5?60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
[0032]实施例3:
[0033]本发明一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到:
[0034]步骤1:制备红糖生姜汤:把0.1KG红糖压成粉末，0.1KG生姜洗净连皮切成微粒，锅中放清水倒入红糖煮开5?8分钟，再将姜粒放入搅动匀，制得红糖姜汤；
[0035]步骤2:精选原料:选不发霉、颗粒饱满的1KG黄豆；
[0036]步骤3:制浆:将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10?12小时，夏季浸泡6?9小时，冬季浸泡17?22小时；
[0037]步骤4:混料煮浆:将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红糖生姜汤，使红糖生姜汤与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态5分钟后，加盖保温12分钟；
[0038]步骤5:点浆:待豆浆冷却至90°C时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5?60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
[0039]综上所述，本发明以红糖生姜为主要添加料，不仅丰富了传统豆腐花的种类，又丰富了豆腐花的口味，给豆腐花增加了营养成分，还可驱寒暖胃。
【主权项】
1.一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，其特征在于按以下步骤加工得到: 步骤1:制备红糖生姜汤:把红糖压成粉末，生姜洗净连皮切成微粒，锅中放清水倒入红糖煮开5?8分钟，再将姜粒放入搅动匀，制得红糖姜汤； 步骤2:精选原料:选不发霉、颗粒饱满的黄豆； 步骤3:制浆:将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆； 步骤4:混料煮浆:将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红糖生姜汤，使红糖生姜汤与豆浆充分混合，并加盖保温； 步骤5:点浆:待豆浆冷却至90°C时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5?60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。2.如权利要求1所述的一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，其特征在于:步骤4中，豆浆保持煮沸的状态3?5分钟。3.如权利要求1所述的一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，其特征在于:步骤4中，豆浆保温时间为8?12分钟。4.如权利要求1所述的一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，其特征在于:浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10?12小时，夏季浸泡6?9小时，冬季浸泡17?22小时。5.如权利要求1所述的一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，其特征在于由下列重量份原料制成:黄豆0.5?1份，红糖0.05?0.1份，生姜0.05?0.1份。6.如权利要求5所述的一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，其特征在于由下列重量份原料制成:黄豆0.7份，红糖0.09份，生姜0.07份。
【专利摘要】本发明一种含红糖生姜的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：制备红糖生姜汤：把红糖压成粉末，生姜洗净连皮切成微粒，锅中放清水倒入红糖煮开5～8分钟，再将姜粒放入搅动匀，制得红糖姜汤；精选原料：选不发霉、颗粒饱满的黄豆；制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红糖生姜汤，使红糖生姜汤与豆浆充分混合，并加盖保温；点浆：待豆浆冷却至90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。本发明以红糖生姜为主要添加料，增加了营养成分、驱寒暖胃。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105432800
【申请号】CN201410497199
【发明人】曾承旺
【申请人】曾承旺
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2014年9月25日