一种红糖枣汁饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种红糖枣汁饮料及其制备方法，所述的饮料包括以下重量百分比制备而成的原料，具体为：红糖2~3%、浓缩红枣汁2.5~3%、阿胶0.002~0.004%、甜味剂1~1.5%、酸味剂0.2~0.25%、酸度调节剂0.15~0.2%、防腐剂0.015~0.025%、色素0~0.02%、护色剂0.04~0.07%、香精0~0.03%、余量为水；上述原料的总重量比之和为百分之一百。本发明与现有技术相比，本发明制作方法简单、方便，而且采用超高温瞬时灭菌，除能够有效杀死微生物外，还能够最大限度的保留了红枣、红糖中原有的诸多营养成分。
【专利说明】一种红糖枣汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料领域，具体为一种红糖枣汁饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]红枣，起源于中国，被称为“五果”之一。红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份，有“自然维生素”的美誉。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，红枣富含钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用，对病后体虚的人也有良好的滋补作用，红枣内所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效，红枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
[0003]红糖又名赤砂糖、紫砂糖，是粗提炼的蔗糖，味甜，有甘蔗的特殊香味，红糖虽杂质较多，精炼程度不高，但营养成分保留较好，保留了较多的维生素及矿物质，除含蔗糖外，还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质，每100克红糖含钙90毫克、含铁4毫克，约为白糖、黄糖的3倍，还含有少量的核黄素(维生素B2)和胡萝卜素。它释放能量快，营养吸收利用率高，有健脾暖胃、活血散寒、效缓解妇女因受寒体虚所致的痛经，它还含有“益母草”成分，可促进子宫收缩，排出产后宫腔用。另外，红糖对血管硬化能起一定的辅助治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病，红糖中的铁无疑是很好的补充。
[0004]随着人们生活水平的提高，社会节奏的加快，越来越多的消费者更多注重的是健康、快速、方便，提供一种红糖枣汁饮料来满足这样的消费人群，既能满足消费者对红糖、红枣的营养需求，又能维护时代人群的健康，尤其是比较适合女性使用的饮品，是一个急需解决的问题。
【发明内容】
[0005]为了克服上述现有技术中的不足，本发明提供了一种制作方法简单、方便，而且采用超高温瞬时灭菌，除能够有效杀死微生物外，还能够最大限度的保留了红枣、红糖中原有的诸多营养成分的红糖枣汁饮料及其制备方法。
[0006]本发明的目的是这样实现的:
一种红糖枣汁饮料包括以下重量百分比制备而成的原料，具体为:
红糖2?3%
浓缩红枣汁2.5?3%
阿胶0.002?0.004%
甜味剂I?1.5%
酸味剂0.2?0.25%
酸度调节剂0.15?0.2%
防腐剂0.015?0.025%
色素(T0.02% 护色剂0.04?0.07%
香精(Γ0.03%
余量为水；
上述原料的总重量比之和为百分之一百。
[0007]所述的甜味剂为果葡糖浆；所述的酸味剂为柠檬酸，酸度调节剂为柠檬酸钠；所述的防腐剂为山梨酸钾；所述的色素为焦糖色；所述的护色剂为六偏磷酸钠；所述的香精为红枣香精。
[0008]所述的一种红糖枣汁饮料，具体制备方法步骤如下:
(1)原料的称量:严格按照重量配比称取红糖、浓缩红枣汁、阿胶、甜味剂、酸味剂、防腐齐U、酸度调节剂、护色剂、香精和水；
(2)原料的溶解:
a、用55°C?60°C生产用纯净水将步骤(I)中的红糖、浓缩红枣汁、甜味剂、防腐剂、护色剂充分溶解得溶解液；
b、将阿胶放至纯净水中加热并煮沸至阿胶完全溶解得阿胶溶解液；
C、用室温纯净水将步骤(I)中的酸味剂、酸度调节剂充分溶解得溶解液；
(3)粗滤:将步骤(2)得到的溶解液分别经过粗滤，混合，得混合液；
(4)微量辅料的添加:待步骤(3)中的混合液冷却至不高于40°C按比例添加色素和香不目；
(5)定容:加水至所需要的体积，搅拌均匀，得到定溶液；
(6)精滤:定溶液经过精滤，得到精滤液；
(7)超高温灭菌:将上述均质料液在115?121°C的条件下灭菌15秒，得到灭菌料液；
(8)灌装:将上述灭菌料液经过无菌灌装高温灌到饮料瓶中，得到高温半成品；
(9)冷却:将上述高温半成品经过降温冷却，得到最终红糖枣汁饮料成品。
[0009]所述步骤(3)中的粗滤所用的滤网为200?300目的双联过滤器。
[0010]所述步骤(5)中的精滤的过滤方式为硅藻土过滤。
[0011]所述的步骤(8)中无菌灌装温度为80°C?85°C。
[0012]所述的步骤(9)中的冷却设备为喷淋分段冷却机，对灌装出来的高温半成品进行逐步降温至产品所需温度，最终得红糖枣汁饮料成品。
[0013]积极有益效果:与现有技术相比，本发明制作方法简单、方便，而且采用超高温瞬时灭菌，除能够有效杀死微生物外，还能够最大限度的保留了红枣、红糖中原有的诸多营养成分。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例，对本发明做进一步的说明:
一种红糖枣汁饮料包括以下重量百分比制备而成的原料，具体为:
红糖2?3%
浓缩红枣汁2.5?3%
阿胶0.002?0.004%
甜味剂I?1.5% 酸味剂0.2?0.25%
酸度调节剂0.15?0.2%
防腐剂0.015?0.025%
色素(T0.02%
护色剂0.04?0.07%
香精(Γ0.03%
余量为水；
上述原料的总重量比之和为百分之一百。
[0015]所述的甜味剂为果葡糖浆；所述的酸味剂为柠檬酸，酸度调节剂为柠檬酸钠；所述的防腐剂为山梨酸钾；所述的色素为焦糖色；所述的护色剂为六偏磷酸钠；所述的香精为红枣香精。
[0016]所述的一种红糖枣汁饮料，具体制备方法步骤如下:
(1)原料的称量:严格按照重量配比称取红糖、浓缩红枣汁、阿胶、甜味剂、酸味剂、防腐齐U、酸度调节剂、护色剂、香精和水；
(2)原料的溶解:
a、用55°C?60°C生产用纯净水将步骤(I)中的红糖、浓缩红枣汁、甜味剂、防腐剂、护色剂充分溶解得溶解液；
b、将阿胶放至纯净水中加热并煮沸至阿胶完全溶解得阿胶溶解液；
C、用室温纯净水将步骤(I)中的酸味剂、酸度调节剂充分溶解得溶解液；
(3)粗滤:将步骤(2)得到的溶解液分别经过粗滤，混合，得混合液；
(4)微量辅料的添加:待步骤(3)中的混合液冷却至不高于40°C按比例添加色素和香不目；
(5)定容:加水至所需要的体积，搅拌均匀，得到定溶液；
(6)精滤:定溶液经过精滤，得到精滤液；
(7)超高温灭菌:将上述均质料液在115?121°C的条件下灭菌15秒，得到灭菌料液；
(8)灌装:将上述灭菌料液经过无菌灌装高温灌到饮料瓶中，得到高温半成品；
(9)冷却:将上述高温半成品经过降温冷却，得到最终红糖枣汁饮料成品。
[0017]所述步骤(3)中的粗滤所用的滤网为20(Γ300目的双联过滤器。
[0018]所述步骤(5)中的精滤的过滤方式为硅藻土过滤。
[0019]所述的步骤(8)中无菌灌装温度为80°C?85°C。
[0020]所述的步骤(9)中的冷却设备为喷淋分段冷却机，对灌装出来的高温半成品进行逐步降温至产品所需温度，最终得红糖枣汁饮料成品；
所述的红糖具有其特有的香味和滋气味，无异味，呈粉状但有些粘；
所述的浓缩红枣汁具有成熟红枣的天然清香味；
所述的阿胶为琥珀色，透明，无异味，有补血、止血、滋阴润燥等作用；
所述的甜味剂为果葡糖浆，果葡糖浆不仅可以增加饮料的甜味，改善饮料的口感，还可以被人体消化吸收，为人体提供能量；
所述的酸味剂为柠檬酸，所述的酸度调节剂为柠檬酸钠，柠檬酸是酸味剂中最温和、可口的酸味剂，在食品工业中应用最广；柠檬酸不仅能提供缓和、可口的酸味，而且和柠檬酸钠配伍使用，可以形成柠檬酸和柠檬酸钠的缓冲体系，使整体体系更稳定、更酸甜可口 ； 所述的防腐剂为山梨酸钾，防腐剂能够抑制微生物的生长繁殖，延长饮料的保质期时间；
所述的色素为焦糖色；焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种，色率高、着色能力强，体现了红糖、红枣所特有的色泽，颜色红润、厚实。
[0021]所述的护色剂为六偏磷酸钠。六偏磷酸钠能提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；
所述的香精为红枣香精；在饮料中添加香精能增加饮料的香味，改善或弥补原材料的不良味道。本饮料是用红糖和浓缩红枣汁调制而成的，加入微量香精后，不仅可以增加香味，而且可以使味道更加真实；
所述的生产用纯净水是地下水经过石英砂、活性炭粗滤，然后再经过反渗透精滤制备得到的，要求水的电导率彡15us/cm (25°C)，PH值为6.0?6.5，菌落总数彡10cfu/ml。
[0022]实施例1
取红糖25kg、浓缩红率汁25kg、果葡糖衆10kg、山梨酸钾0.2kg、六偏磷酸钠0.4kg用60°C的热水溶解得溶解液，取阿胶30g放入3kg左右的室温水中加热至煮沸至完全溶解得阿胶溶解液，取柠檬酸2.1kg、柠檬酸钠1.5kg用室温水溶解得溶解液，将以上溶解液和阿胶溶解液分别经20(Γ300目过滤网过滤然后混合均匀，加入焦糖色素100g、红枣香精0.3kg，加水定容至1000L，搅拌均匀，对半成品料液进行检测，定溶液清澈透明，无肉眼可见杂质，可溶性固形物含量为5.4%，总酸含量为2.9g/L，符合产品质量指标，将料液经硅藻土过滤机过滤得精滤液，然后经115?121°C、15秒超高温瞬时杀菌，冷却到8(T85°C后无菌灌装到饮料瓶中并经喷淋冷却至室温即得最终红糖枣汁饮料。
[0023]实施例2
取红糖20kg、浓缩红率汁30kg、果葡糖衆15kg、山梨酸钾0.2kg、六偏磷酸钠0.4kg用60°C的热水溶解得溶解液，取阿胶30g放入3kg左右的室温水中加热至煮沸至完全溶解得阿胶溶解液，取柠檬酸2.2kg、柠檬酸钠1.5kg用室温水溶解得溶解液，将以上溶解液和阿胶溶解液分别经20(Γ300目过滤网过滤然后混合均匀，加入焦糖色素100g、红枣香精
0.3kg，加水定容至1000L，搅拌均匀，对半成品料液进行检测，定溶液清澈透明，无肉眼可见杂质，可溶性固形物含量为5.3%，总酸含量为3.0g/L，符合产品质量指标，将料液经硅藻土过滤机过滤得精滤液，然后经115?121°C、15秒超高温瞬时杀菌，冷却到8(T85°C后无菌灌装到饮料瓶中并经喷淋冷却至室温即得最终红糖枣汁饮料。
[0024]以上所述实施例仅涉及了本发明诸多实施方式中的少数，虽然描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做成若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种红糖枣汁饮料，其特征在于，包括以下重量百分比制备而成的原料，具体为: 红糖2?3% 浓缩红枣汁2.5?3% 阿胶0.002?0.004% 甜味剂I?1.5% 酸味剂0.2?0.25% 酸度调节剂0.15?0.2% 防腐剂0.015?0.025% 色素(T0.02% 护色剂0.04?0.07% 香精(Γ0.03% 余量为水； 上述原料的总重量比之和为百分之一百。
2.根据权利要求1所述的一种红糖枣汁饮料，其特征在于: 所述的甜味剂为果葡糖浆；所述的酸味剂为柠檬酸，酸度调节剂为柠檬酸钠；所述的防腐剂为山梨酸钾；所述的色素为焦糖色；所述的护色剂为六偏磷酸钠；所述的香精为红枣香精。
3.如权利要求1所述的一种红糖枣汁饮料，其特征在于其具体制备方法，具体步骤如下: (1)原料的称量:严格按照重量配比称取红糖、浓缩红枣汁、阿胶、甜味剂、酸味剂、防腐齐U、酸度调节剂、护色剂、香精和水； (2)原料的溶解: a、用55°C?60°C生产用纯净水将步骤(I)中的红糖、浓缩红枣汁、甜味剂、防腐剂、护色剂充分溶解得溶解液； b、将阿胶放至纯净水中加热并煮沸至阿胶完全溶解得阿胶溶解液； C、用室温纯净水将步骤(I)中的酸味剂、酸度调节剂充分溶解得溶解液； (3)粗滤:将步骤(2)得到的溶解液分别经过粗滤，混合，得混合液； (4)微量辅料的添加:待步骤(3)中的混合液冷却至不高于40°C按比例添加色素和香不目； (5)定容:加水至所需要的体积，搅拌均匀，得到定溶液； (6)精滤:定溶液经过精滤，得到精滤液； (7)超高温灭菌:将上述均质料液在115?121°C的条件下灭菌15秒，得到灭菌料液； (8)灌装:将上述灭菌料液经过无菌灌装高温灌到饮料瓶中，得到高温半成品； (9)冷却:将上述高温半成品经过降温冷却，得到最终红糖枣汁饮料成品。
4.根据权利要求3所述的一种红糖枣汁的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)中的粗滤所用的滤网为200?300目的双联过滤器。
5.根据权利要求3所述的一种红糖枣汁的制备方法，其特征在于:所述步骤(5)中的精滤的过滤方式为硅藻土过滤。
6.根据权利要求3所述的一种红糖枣汁的制备方法，其特征在于:所述的步骤(8)中无菌灌装温度为80°C?85°C。
7.根据权利要求3所述的一种红糖枣汁的制备方法，其特征在于:步骤(9)中的冷却设备为喷淋分段冷却机，对灌装出来的高温半成品进行逐步降温至产品所需温度，最终得红糖枣汁饮料成品。
【文档编号】A23L2/02GK104397799SQ201410692187
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月27日 优先权日:2014年11月27日
【发明者】刘孟琴 申请人:河南汇多滋饮品股份有限公司