一种香菇海带辣椒酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及辣椒酱技术领域，具体说是一种香菇海带辣椒酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，不再追求单一口味的辣椒酱，不断追求爽口、新鲜的味道，同时更加注重营养价值。专利200810159419.6中公开的海带酱，虽然具有海洋植物独有的营养物质，但营养成分还是相对单一，不能满足现代人们对营养价值的追求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是:提供不但含有海带，且含有香菇、虾皮、蟹壳等营养成分，口味独特的香菇海带辣椒酱及其制备方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:一种香菇海带辣椒酱，按质量分数计算，其组成为鲜辣椒30?40份，香菇45-50份、海带40-50份、虾皮30?45份，蟹壳20-30份，韭菜花30-50份、香菜2-6份、姜1?5份，蒜10?15份，食盐15?20份，白糖5?8份，醋1?5份，花生油10?15份、黑芝麻10-15份。
[0005]所述的一种香菇海带辣椒酱，按质量分数计算，其优选组成为:鲜辣椒30?40份，香菇45-50份、海带40-50份、虾皮30?45份，蟹壳20-30份，韭菜花30-50份、香菜2-6份、姜1?5份，蒜10?15份，食盐15?20份，白糖5?8份，醋1?5份，花生油10?15份、黑芝麻10-15份。
[0006]所述的一种香菇海带辣椒酱的制备方法，步骤包括:
[0007]1)将筛选好的鲜辣椒，洗净、去把、沥干，置于粉碎设备中粉碎成酱状；
[0008]2)将筛选好的虾皮、蟹壳，在花生油中炸至焦脆，粉碎成<1X 1mm的小块；
[0009 ] 3)将海带浸泡、清洗后置于粉碎设备中粉碎成< 2 X 2_的小块；
[0010]4)将韭菜花、香菇、香菜、生姜、大蒜洗净，沥干后，置于粉碎设备中粉碎成酱状；[0011 ] 5)将步骤1)、步骤2)、步骤3)和步骤4)所得物料与食盐，白糖，醋以及烧熟的花生油混合，搅拌均匀，自然发酵10?20天，即制得香菇海带辣椒酱。
[0012]所述的自然发酵过程中，控制温度25?35°C。
[0013]本发明的有益效果是:香菇海带辣椒酱不但含有海带，并且还有香菇、虾皮、蟹壳等多种成分，另外，通过发酵，使虾皮及蟹壳中营养成分与其他原料充分混合，更易吸收消化，使本产品口味独特，香菇海带辣椒酱食用人群更加广泛。
【具体实施方式】
[0014]下面用具体实施例对本发明作进一步的描述，但不作为对本发明的限制。
[0015]香菇海带辣椒酱，其组成为:鲜辣椒40g，香菇48g、海带50g、虾皮35g，蟹壳23g，韭菜花40g、香菜5g、姜3g，蒜13g，食盐18g，白糖6g，醋3g，花生油12g、黑芝麻llg。
[0016]香菇海带辣椒酱的制备方法，步骤包括:
[0017]1)将筛选好的鲜辣椒，洗净、去把、沥干，置于粉碎设备中粉碎成酱状；
[0018]2)将筛选好的虾皮、蟹壳，在花生油中炸至焦脆，粉碎成<1Χ1_的小块；
[0019 ] 3)将海带浸泡、清洗后置于粉碎设备中粉碎成< 2 X 2mm的小块；
[0020]4)将韭菜花、香菇、香菜、生姜、大蒜洗净，沥干后，置于粉碎设备中粉碎成酱状；
[0021]5)将步骤1)、步骤2)、步骤3)和步骤4)所得物料与食盐，白糖，醋以及烧熟的花生油混合，搅拌均匀，控制温度25?35°C，自然发酵10?20天，即制得香菇海带辣椒酱。
【主权项】
1.一种香菇海带辣椒酱，其特征在于:按质量分数计算，其组成为鲜辣椒30?40份，香菇45-50份、海带40-50份、虾皮30?45份，蟹壳20-30份，韭菜花30-50份、香菜2_6份、姜1?5份，蒜10?15份，食盐15?20份，白糖5?8份，醋1?5份，花生油10?15份、黑芝麻10-15份。2.根据权利要求1所述的一种香菇海带辣椒酱，其特征在于:按质量分数计算，其组成为:鲜辣椒30?40份，香菇45-50份、海带40-50份、虾皮30?45份，蟹壳20-30份，韭菜花30-50份、香菜2-6份、姜1?5份，蒜10?15份，食盐15?20份，白糖5?8份，醋1?5份，花生油10?15份、黑芝麻10-15份。3.权利要求1或2所述的一种香菇海带辣椒酱的制备方法，步骤包括: 1)将筛选好的鲜辣椒，洗净、去把、沥干，置于粉碎设备中粉碎成酱状； 2)将筛选好的虾皮、蟹壳，在花生油中炸至焦脆，粉碎成<1Χ1_的小块； 3)将海带浸泡、清洗后置于粉碎设备中粉碎成<2X2mm的小块； 4)将韭菜花、香菇、香菜、生姜、大蒜洗净，沥干后，置于粉碎设备中粉碎成酱状； 5)将步骤1)、步骤2)、步骤3)和步骤4)所得物料与剩余原料混合，搅拌均匀，自然发酵10?20天，即制得香菇海带辣椒酱。4.如权利要求3所述的一种香菇海带辣椒酱的制备方法，其特征在于:所述的自然发酵过程中，控制温度25?35°C。
【专利摘要】本发明公开了一种香菇海带辣椒酱，其特征在于：按质量分数计算，其组成为鲜辣椒30～40份，香菇45-50份、海带40-50份、虾皮30～45份，蟹壳20-30份，韭菜花30-50份、香菜2-6份、姜1～5份，蒜10～15份，食盐15～20份，白糖5～8份，醋1～5份，花生油10～15份、黑芝麻10-15份。其制备步骤为：将粉碎成酱状的辣椒、海带、生姜、大蒜以及油炸过的虾皮、蟹壳，与处理过的其他原料混合，搅拌均匀，自然发酵10～20天，即制得香菇海带辣椒酱。香菇海带辣椒酱不但含有海带，并且还有香菇、虾皮、蟹壳等多种成分，另外，通过发酵，使虾皮及蟹壳中营养成分与其他原料充分混合，更易吸收消化，使本产品口味独特，香菇海带辣椒酱食用人群更加广泛。
【IPC分类】A23L27/10
【公开号】CN105433340
【申请号】CN201510846751
【发明人】蒋健民, 方飞
【申请人】张家港市桃源食品有限公司
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年11月27日