一种紫薯速食面的工艺及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品技术领域，尤其指一种紫墓速食面的工艺 及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 紫墓又叫黑墓，墓肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红墓的营养成分外，还富含 砸元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳 水化合物、维生素、矿物质之后的第走大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾 病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素 C 的20倍、维生素 E的50倍。紫红墓将成为花青素的主要原料之一。紫墓在国际、国内市场 上十分走俏，发展前景非常广阔。紫墓中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的 氨基酸，维生素 C、B、A等8种维生素和磯、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和砸含量 丰富。而砸和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是砸被称为"抗癌大王"，易被 人体吸收，可留在血清中，修补必肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA 的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫墓富含纤维素，可增加粪 便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和 致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫墓含有大量药用价 值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博±发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对 100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之 后的第走大必需营养素。紫墓花色式清除叔了基过氧化物自由基能力最强，且送种能力随 红墓中总酪量增加而增强。同时紫墓花色式能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧 化。
[0003] 现在市面上紫墓产品种类不多，比较单一，能达到食补同源的更少，随着现在快节 奏生活，对于上班族来说经常会选择吃汉堡、方便面等快餐，在营养上和对身体健康有益的 达不到人们对生活品质的追求。
【发明内容】
[0004] 本发明一种紫墓速食面的工艺及制备方法，可W解决上述技术的不足，采用紫墓 粉、食用盐、鸡蛋、饮用水，通过紫墓制粉、食用盐和鸡蛋加水揽拌、和面、熟化、复合压延、切 丝成型、蒸煮、定量裁切、风冷、包装等工艺，将紫墓做成速食面在满足快节奏生活的同时又 兼顾人们对饮食健康和保健的需求，实现食补同源的目的。
[0005] 为了实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种紫墓速食面包括；紫墓粉、食 用盐、鸡蛋、饮用水，各组分及其比例为;_
一种紫墓速食面工艺制备方法为： (1) 紫墓制粉，就是将紫墓洗净瞭干切片晒干，粉碎制粉； (2) 把食用盐和鸡蛋放入饮用水中揽拌； (3) 和面，就是将紫墓粉和水均匀混合，加工成湿面团； (4) 熟化俗称"醒面"，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程； (5) 复合压延，是将熟化后的面团通过两道平行的压漉压成两个面片，两个面片平行 重叠，通过一道压漉，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带；将松散的面团压成细密的，达 到规定要求的薄面片；进一步促进面筋网络组织细密化，并使细紧的网络组织在面片中均 匀分布，把淀粉颗粒包围起来，从而使面片具有一定的初性和强度； (6) 切丝成型，面带高速通过一对刀漉，被切成条，通过成型器传送到成型网带上；由 于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，面条光滑、无并条、粗 条，波纹整齐，行行之间不连接； (7) 蒸煮，是通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程； (8) 定量裁切，就是将蒸煮过的的面条按照90克的重量裁切成块，W便于面条快速降 温和后期包装； (9) 风冷，就是将定量裁切好的面块通过风冷箱进行快速的降温，并同时减少面块中 的水分； (10) 包装，将风冷后的面块用包装袋包装即可。
[0006] 本发明紫墓做成速食面在满足快节奏生活的同时又兼顾人们对饮食健康和保健 的需求，达到食补同源的效果。
【具体实施方式】
[0007] 实施例1 种紫墓速食面包括：紫墓粉、食用盐、鸡蛋、饮用水，各组分及其比例为：
一种紫墓速食面工艺制备方法为' ' (1) 紫墓制粉，就是将紫墓洗净瞭干切片晒干，粉碎制粉； (2) 把食用盐和鸡蛋放入饮用水中揽拌均匀； (3) 将紫墓粉加入上述混合液中充分揽拌，加工成湿面团； (4) 醒面60min-120min,借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程； (5) 复合压延，是将熟化后的面团通过两道平行的压漉压成两个面片，两个面片平行 重叠，通过一道压漉，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带；将松散的面团压成细密的薄面 片；进一步促进面筋网络组织细密化，并使细紧的网络组织在面片中均匀分布，把淀粉颗粒 包围起来，此过程重复执行2-3次，从而使面片具有更好的初性和强度； (6) 切丝成型，面带高速通过一对刀漉，被切成条，通过成型器传送到成型网带上；由 于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，面条光滑、无并条、粗 条，波纹整齐，行行之间不连接； (7) 蒸煮，是通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程； (8) 定量裁切，就是将蒸煮过的的面条按照90克的重量裁切成块，W便于面条快速降 温和后期包装； (9) 风冷，就是将定量裁切好的面块通过风冷箱进行快速的降温，并同时减少面块中 的水分； (10) 包装，将风冷后的面块用包装袋包装即可。
[0008] W上所述，仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行 限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作 出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【主权项】
1. 一种紫薯速食面的加工工艺及制备方法，其特征是：组分原料：一种紫薯速食面包 括：紫薯粉、食用盐、鸡蛋、饮用水，各组分及其比例为：2. 根据权利要求1所述的一种紫薯速食面的加工工艺及制备方法，其特征是：工艺制 备步骤如下： (1) 紫薯制粉，就是将紫薯洗净晾干切片晒干，粉碎制粉； (2) 把食用盐和鸡蛋放入饮用水中搅拌； (3) 和面，就是将紫薯粉和水均匀混合，加工成湿面团； (4) 熟化俗称"醒面"，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程； (5) 复合压延，是将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行 重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带；将松散的面团压成细密的，达 到规定要求的薄面片；进一步促进面筋网络组织细密化，并使细紧的网络组织在面片中均 匀分布，把淀粉颗粒包围起来，从而使面片具有一定的韧性和强度； (6) 切丝成型，面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上；由 于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，面条光滑、无并条、粗 条，波纹整齐，行行之间不连接； (7) 蒸煮，是通过蒸汽将面条加热蒸熟，它实际上是淀粉糊化的过程； (8) 定量裁切，就是将蒸煮过的的面条按照90克的重量裁切成块，以便于面条快速降 温和后期包装； (9) 风冷，就是将定量裁切好的面块通过风冷箱进行快速的降温，并同时减少面块中 的水分； (10) 包装，将风冷后的面块用包装袋包装即可。
【专利摘要】本发明公开了一种紫薯速食面的工艺及其制备方法，采用紫薯粉、食用盐、鸡蛋、饮用水，通过紫薯制粉、食用盐和鸡蛋加水搅拌、和面、熟化、复合压延、切丝成型、蒸煮、定量裁切、风冷、包装等工艺，将紫薯做成速食面在满足快节奏生活的同时又兼顾人们对饮食健康和保健的需求，达到食补同源的效果。
【IPC分类】A23L1/214, A23L1/29
【公开号】CN105454792
【申请号】CN201410393941
【发明人】李晓静
【申请人】李晓静
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2014年8月12日