黑土豆花青素茶的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健营养食品领域，尤其涉及黑土豆花青素茶的生产工艺。
【背景技术】
[0002]黑土豆是马铃薯品种之一，是茄科茄属一年生草本块茎植物，是重要的粮食、疏菜兼用作物。据《本草纲目》:土豆山药不热不燥，性味平和。主治益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛。祖国传统中医称黑色补肾，肾为先天之本，生命之源固于肾，” “黑色食品可以固本扶正，润肤美容，强壮身体，延年益寿。”现代医学认为:“黑色食品”不但营养丰富，且具有补肾、防衰老、保健益寿、防病、治病、乌发、美容等独特功效。现代科学研究证实，黑土豆富含花青素营养成分，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，具有多种保健作用。
[0003]目前，市场上销售的以黑土豆为主要原料生产的食品繁多，有彩薯薯片、黑土豆薯条、黑土豆全粉等，其适宜人群和嗅觉、观感、口感都有一定的局限性。但以黑土豆为原料，并采用科学、先进的生产工艺，制成一种食疗保健营养食品一一黑土豆花青素茶，尚未见报道。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺简单、可规模化生产的黑土豆花青素茶的生产工艺。
[0005]为解决上述问题，本发明所述的黑土豆花青素茶的生产工艺，包括以下步骤: ⑴将无病害、无腐伤、无发芽且块茎整洁饱满的黑土豆清洗干净，在室温下堆放进行干燥脱水，2?3小时后，逐个检验剔除表皮附着物质，得到优质黑土豆块茎；
⑵将所述优质黑土豆块茎进行搓丝，得到黑土豆丝，该黑土豆丝在温度为70?80°C的条件下进行低温烘焙脱水，10?15分钟后进行第一次炒制；炒制结束自然冷却至室温，然后再进行第二次炒制，炒制结束自然冷却至室温，即得冷却的黑土豆丝；
(3)将所述冷却的黑土豆丝在110?120°C条件下进行中温熟化，10?15分钟后得到熟化程度为80%的黑土豆干燥丝；
⑷所述黑土豆干燥丝自然冷却至室温后进行碾压，使其黑土豆颗粒长5?8mm、粗3mm且水分< 6%，然后过90目筛去除粉沫，经混匀、计量、包装即得黑土豆花青素茶成品。
[0006 ]所述步骤⑵中第一次炒制的条件是指温度为80?90°C，时间为15?20分钟。
[0007]所述步骤⑵中第二次炒制的条件是指温度为90?100°C，时间为10?15分钟。
[0008]本发明与现有技术相比具有以下优点:
1、本发明所得黑土豆花青素茶产品不但保留了黑土豆的天然营养成分，而且又兼有黑土豆及所含花青素的观感、嗅觉、品味，具有健脾胃、润肤美容，清除自由基之作用和食用方便快捷的特点，丰富了人民生活的需求。
[0009]2、本发明生产工艺简单，便于操作，可规模化生产。
【具体实施方式】
[0010]实施例1黑土豆花青素茶的生产工艺，包括以下步骤:
⑴将无病害、无腐伤、无发芽且块茎整洁饱满的黑土豆清洗干净，在室温下堆放进行干燥脱水，2?3小时后，逐个检验剔除表皮附着物质，得到优质黑土豆块茎。
[0011 ] ⑵将优质黑土豆块茎进行搓丝，得到黑土豆丝，该黑土豆丝在温度为70°C的条件下进行低温烘焙脱水，15分钟后进行第一次炒制;炒制结束自然冷却至室温，然后再进行第二次炒制，炒制结束自然冷却至室温，即得冷却的黑土豆丝。
[0012]其中:第一次炒制的条件是指温度为80°C，时间为20分钟。
[0013]第二次炒制的条件是指温度为90°C，时间为15分钟。
[0014]⑶将冷却的黑土豆丝在110°C条件下进行中温熟化，15分钟后得到熟化程度为
80%的黑土豆干燥丝。
[0015]⑷黑土豆干燥丝自然冷却至室温后进行碾压，使其黑土豆颗粒长5?8mm、粗3mm且水分< 6%，然后过90目筛去除粉沫，经混匀、计量、包装即得黑土豆花青素茶成品。
[0016]实施例2黑土豆花青素茶的生产工艺，包括以下步骤:
⑴将无病害、无腐伤、无发芽且块茎整洁饱满的黑土豆清洗干净，在室温下堆放进行干燥脱水，2?3小时后，逐个检验剔除表皮附着物质，得到优质黑土豆块茎。
[0017]⑵将优质黑土豆块茎进行搓丝，得到黑土豆丝，该黑土豆丝在温度为80°C的条件下进行低温烘焙脱水，10分钟后进行第一次炒制;炒制结束自然冷却至室温，然后再进行第二次炒制，炒制结束自然冷却至室温，即得冷却的黑土豆丝。
[0018]其中:第一次炒制的条件是指温度为90°C，时间为15分钟。
[0019]第二次炒制的条件是指温度为100°C，时间为10分钟。
[0020]⑶将冷却的黑土豆丝在120°C条件下进行中温熟化，10分钟后得到熟化程度为80%
的黑土豆干燥丝。
[0021 ] ⑷黑土豆干燥丝自然冷却至室温后进行碾压，使其黑土豆颗粒长5?8mm、粗3mm且水分< 6%，然后过90目筛去除粉沫，经混匀、计量、包装即得黑土豆花青素茶成品。
[0022]实施例3黑土豆花青素茶的生产工艺，包括以下步骤:
⑴将无病害、无腐伤、无发芽且块茎整洁饱满的黑土豆清洗干净，在室温下堆放进行干燥脱水，2?3小时后，逐个检验剔除表皮附着物质，得到优质黑土豆块茎。
[0023]⑵将优质黑土豆块茎进行搓丝，得到黑土豆丝，该黑土豆丝在温度为75°C的条件下进行低温烘焙脱水，10?12分钟后进行第一次炒制；炒制结束自然冷却至室温，然后再进行第二次炒制，炒制结束自然冷却至室温，即得冷却的黑土豆丝。
[0024]其中:第一次炒制的条件是指温度为85°C，时间为18分钟。
[0025]第二次炒制的条件是指温度为95°C，时间为12分钟。
[0026]⑶将冷却的黑土豆丝在115°C条件下进行中温熟化，12分钟后得到熟化程度为80%的黑土豆干燥丝。
[0027]⑷黑土豆干燥丝自然冷却至室温后进行碾压，使其黑土豆颗粒长5?8mm粗3mm且水分< 6%，然后过90目筛去除粉沫，经混匀、计量、包装即得黑土豆花青素茶成品。
[0028]上述实施例1?3中生产全过程卫生、干净，室内温度保持在18°C，室内湿度保持在40%至60%，净化程度符合卫生部食品生产质量管理规范要求。
【主权项】
1.黑土豆花青素茶的生产工艺，包括以下步骤: ⑴将无病害、无腐伤、无发芽且块茎整洁饱满的黑土豆清洗干净，在室温下堆放进行干燥脱水，2?3小时后，逐个检验剔除表皮附着物质，得到优质黑土豆块茎； ⑵将所述优质黑土豆块茎进行搓丝，得到黑土豆丝，该黑土豆丝在温度为70?80°C的条件下进行低温烘焙脱水，10?15分钟后进行第一次炒制；炒制结束自然冷却至室温，然后再进行第二次炒制，炒制结束自然冷却至室温，即得冷却的黑土豆丝； (3)将所述冷却的黑土豆丝在110?120°C条件下进行中温熟化，10?15分钟后得到熟化程度为80%的黑土豆干燥丝； ⑷所述黑土豆干燥丝自然冷却至室温后进行碾压，使其黑土豆颗粒长5?8mm、粗3mm且水分< 6%，然后过90目筛去除粉沫，经混匀、计量、包装即得黑土豆花青素茶成品。2.如权利要求1所述的黑土豆花青素茶的生产工艺，其特征在于:所述步骤⑵中第一次炒制的条件是指温度为80?90°C，时间为15?20分钟。3.如权利要求1所述的黑土豆花青素茶的生产工艺，其特征在于:所述步骤⑵中第二次炒制的条件是指温度为90?100°C，时间为10?15分钟。
【专利摘要】本发明涉及一种黑土豆花青素茶的生产工艺，该工艺包括以下步骤：⑴将无病害、无腐伤、无发芽且块茎整洁饱满的黑土豆清洗干净，在室温下堆放进行干燥脱水后，逐个检验剔除表皮附着物质，得到优质黑土豆块茎；⑵优质黑土豆块茎搓丝后进行低温烘焙脱水，并进行两次炒制，炒制结束自然冷却至室温，即得冷却的黑土豆丝；⑶冷却的黑土豆丝进行中温熟化后得到黑土豆干燥丝；⑷黑土豆干燥丝自然冷却至室温后进行碾压、过筛，经混匀、计量、包装即得黑土豆花青素茶成品。本发明工艺简单，可规模化生产，所得黑土豆花青素茶保留了黑土豆的天然营养成分，又兼有黑土豆及所含花青素的观感、嗅觉、品味，具有健脾胃、润肤美容，清除自由基之作用。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105519741
【申请号】CN201610029886
【发明人】何成来
【申请人】何成来
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2016年1月18日