一种石耳风味慈乌肉罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及以石耳、慈乌为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种石耳风味慈乌肉罐头。
【背景技术】
[0002]石耳，属腐生性中温型真菌，别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花。因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。其味甘，性平，无毒，具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效，主治肺虚劳咳、吐血、衄血、崩漏、肠风下血、痔漏、脱肛、淋浊、带下等。
[0003]慈乌，鸦科动物寒鸦，体长约30cm。嘴粗壮，黑色。后颈、颈侧、上背及胸、腹部均苍白色，其余各部均黑色;头顶后头以及翅上的内侧覆羽和飞羽均带紫色亮辉，余羽均闪着绿蓝色反光。头侧和身羽杂有白色细纹。胸羽呈锥针形。另一种黑色型，通体除头侧有白纹外，均为黑色。虹膜黑褐色;跗跖、趾、脚及爪均黑色。石耳性味甘平，入肺、肾经，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。
[0004]炙甘草，系豆科植物，炙甘草是用蜜烘制的甘草，俗称炮制，就是将蜂蜜置锅中炼成中蜜，改用文火加生甘草片拌炒均匀，3-5 min出锅，置烤房或烘箱60°C烘至不粘手时取出，放凉即可。炙甘草为类圆形或椭圆形切片，表面红棕色或灰棕色，微有光泽，切面黄色至深黄色，形成层环明显，射线放射状，其具有和中缓急、润肺、解毒、调和诸药的功效，常用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心动悸、脉结代、可解附子毒。
[0005]九牛薯，多年生草质藤本。根部球状，表皮黑色，内部浅白色。茎高2-4米，小枝深绿色，秃净，作四棱状。卷须先端两叉，与叶对生。全年可采，切片晒干。其味甘，性平，无毒，具有润肺、止咳、化痰的功效，主治肺痨、咳嗽、血崩。
[0006]罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征:密封和杀菌。以石耳、慈乌为主要原料，炙甘草、九牛薯为保健原料，生产出一种营养保健型肉罐头，目前还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0007]本发明以石耳、慈乌为原料，同时添加炙甘草、九牛薯开发出一种石耳风味慈乌肉罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。
[0008]—种石耳风味慈乌肉罐头的制作方法，其特征在于，采用以下步骤:
A.石耳预处理:取个大，表面无黑点，底部有绒毛的新鲜石耳，去除杂质，洗净，切成长宽0.5-1厘米的丁状；
B.慈乌预处理:慈乌除去羽毛及内脏，清洗干净，取慈乌胸肉及腿肉，连同骨头一起放入压力锅中，加一定比例中药材，再加入原料重10-20倍的水，煮至慈乌肉熟，将慈乌胸肉及腿肉切成长宽1-2厘米的肉丁，汤汁备用；
C.混合:取植物油2-5重量份放入锅中，加入花椒0.1-0.3重量份、姜末0.2-0.4重量份、蒜末0.3-0.6重量份，炸2-4秒，再倒入熟的慈乌肉丁 80-120重量份，大火翻炒2_3分钟，加入食盐0.5_1重量份、白砂糖0.3_0.6重量份、八角粉0.3-0.6重量份、料酒1-3重量份、醋1_1.5重量份、黄豆酱1-3重量份，改中火翻炒1-3分钟，再加慈乌汤汁40-50重量份、石耳20-40重量份，搅拌均匀，改小火焖煮20-40分钟，最后快速翻炒至汁水收干，制得熟石耳慈乌肉；
D.灌装:将熟石耳慈乌肉灌装至金属容器，然后密封；
E.灭菌:将灌装好的熟石耳慈乌肉放入高温灭菌设备，灭菌19-22分钟，制得石耳风味慈乌肉触头；
F.检验、贮藏:待石耳风味慈乌肉罐头成品冷却，将检验合格的石耳风味慈乌肉罐头常温贮存于阴凉避光处。
[0009]本发明步骤B中一定比例的中药配比为以下原料重量比:炙甘草50-60%、九牛薯40-50% ；其添加量为慈乌肉的5-10重量比。
[0010]本发明步骤E中所述的金属容器可用马口罐、铝罐。
[0011]本发明的作用机理:
石耳，养阴润肺、清热解毒;慈乌，清热养阴、益气活血;炙甘草，和中缓急、润肺、解毒；九牛薯，润肺、止咳、化痰。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达清热解毒、润肺止咳的功效。
[0012]本发明以石耳、慈乌为原料，同时添加炙甘草、九牛薯，制作出一种石耳风味慈乌肉罐头。充分利用了石耳、慈乌的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热解毒、润肺止咳的功效。成品香味四溢，味美多计，油而不腻，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善长年吸烟导致咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，运输便利，可以进行规模化生产。
[0013]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0014]实施例1，一种石耳风味慈乌肉罐头的制作方法，采用以下步骤:
A.石耳预处理:取个大，表面无黑点，底部有绒毛的新鲜石耳，去除杂质，洗净，切成长宽0.5-1厘米的丁状；
B.慈乌预处理:家养慈乌除去羽毛及内脏，清洗干净，取慈乌胸肉及腿肉，连同骨头一起放入压力锅中，加慈乌重5%的中药材，中药材重量比为炙甘草55%、九牛薯45%，再加入原料重14倍的水，煮至慈乌肉熟，将慈乌胸肉及腿肉切成长宽1-2厘米的肉丁，汤汁备用；
C.混合:取植物油2kg放入锅中，加入花椒0.125kg、姜末0.18kg,蒜末0.2kg炸3秒，再倒入熟的慈乌肉丁50kg，大火翻炒3分钟，加入食盐0.38kg、白砂糖0.25kg、八角粉0.2kg、料酒
0.7kg、醋0.65kg，黄豆酱lkg，改中火翻炒2分钟，再加慈乌汤汁25kg、石耳12.5kg，搅拌均匀，改小火焖煮30分钟，再炒至汁水收干，制得熟石耳慈乌肉；
D.灌装:将熟石耳慈乌肉灌装至马口罐，然后密封；
E.灭菌:将灌装好的熟石耳慈乌肉放入高温灭菌设备，灭菌20分钟，制得石耳风味慈乌肉触头成品；
F.检验、贮藏:待石耳风味慈乌肉罐头成品冷却，将检验合格的石耳风味慈乌肉罐头常温贮存于阴凉避光处。
[0015]实施例2，一种石耳风味慈乌肉罐头的制作方法，采用以下步骤:
A.石耳预处理:取个大，表面无黑点，底部有绒毛的新鲜石耳，去除杂质，洗净，切成长宽0.5-1厘米的丁状；
B.慈乌预处理:家养慈乌除去羽毛及内脏，清洗干净，取慈乌胸肉及腿肉，连同骨头一起放入压力锅中，加慈乌重6%的中药材，中药材重量比为炙甘草24%、九牛薯21%、地血香果15%、女贞子22%、菊苣根18%，再加入原料重15倍的水，煮至慈乌肉熟，将慈乌胸肉及腿肉切成长宽1-2厘米的肉丁，汤汁备用；
C.混合:取植物油2.5kg放入锅中，加入花椒0.14kg,姜末0.2kg、蒜末0.28kg炸4秒，再倒入熟的慈乌肉丁70kg，大火翻炒2分钟，加入食盐0.55kg、白砂糖0.28kg、八角粉0.2Ikg、料酒1.4kg、醋0.85kg，黄豆酱Ikg，改中火翻炒2分钟，再加慈乌汤汁31 kg、石耳17.5kg，搅拌均匀，改小火焖煮35分钟，再炒至汁水收干，制得熟石耳慈乌肉；
D.灌装:将熟石耳慈乌肉灌装至马口罐，然后密封；
E.灭菌:将灌装好的熟石耳慈乌肉放入高温灭菌设备，灭菌21分钟，制得石耳风味慈乌肉触头成品；
F.检验、贮藏:待石耳风味慈乌肉罐头成品冷却，将检验合格的石耳风味慈乌肉罐头常温贮存于阴凉避光处。
[0016]地血香果，为木兰科植物异型南五味子的果实。叶互生，纸质；叶柄长0.5-2.5cm ；叶片卵状椭圆形或宽椭圆形，长6-15cm，宽3-7cm，先端渐