一种黑麦巴旦木营养保健牛奶生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于乳品开发技术领域，具体涉及一种黑麦巴旦木营养保健牛奶生产工
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【背景技术】
[0002]黑麦的种植始于公元前6500年的西南亚，以后向西经巴尔干半岛遍及欧洲。现广泛种植于欧洲、亚洲和北美。尽管在我们大多数人看来，黑麦还是一个陌生的名词，稍有想象力的人则会把它归入小麦的亲戚之列。尽管事实确是如此，但是较之于小麦，黑麦具有更特别的优点。很重要的一点便是它的赖氨酸含量要高于小麦，赖氨酸是人体必须的氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸在谷物食品中的含量非常之低，并且在加工的过程中又极易被破坏，因此被称为“第一限制性氨基酸”，黑麦在赖氨酸含量上的优势就轻易地让其它谷物食品为之逊色。黑麦汁含丰富蛋白质及纤维质、钙质;全谷中含大量维生素B群，A、D、E、钙、铁、锌及抗氧化砸;黑麦蛋白质含量约为17%左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含砸元素和碘元素，因此黑麦也被称为补钙麦、补血麦和富砸麦等。黑麦汁被誉为催奶圣品，其奥妙在于酿制黑麦汁的重要原料——忽布花(即啤酒花)和全麦，忽布花是一种植物，它和全麦含有丰富的维生素B群、蛋白质以及叶酸，并且不具有刺激性。正因如此，黑麦汁既可以提供妇女在怀孕期间所需养分，更是可以帮助在哺乳中的妈妈乳汁的分泌。
[0003]巴旦木(Badam)是出产自世界各地、广受欢迎的一种坚果。“Badam”从学术上解释，起源于波斯语，表示“内核”的意思。汉语“巴旦木”是“Badam”一词的音译而非意译。“Badam”是Almonds (扁桃仁)在世界众多国家的名称，如印度、巴基斯坦和伊朗以及中国新疆，该名称因历史悠久的文化传统而被当地人熟知。巴旦木营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植物油55 — 61 %，蛋白质28%，淀粉、糖1 — 11 %，并含有少量胡萝卜素、维生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。巴旦木仁是维吾尔人传统的健身滋补品。科学研究表明，巴旦木(Almonds)是含维生素E最多的全营养食物之一，是一种富含维生素E和类黄酮抗氧化剂的健康食品。一把巴旦木(Almonds)(28克或者23颗)可以提供7.3毫克维生素E(相当于人体每日所需的一半)，而维生素E可以有效对抗自由基，起到保湿护肤和减缓衰老的作用。巴旦木(Almonds)中高达70%的不饱和脂肪酸有帮助降低“坏”胆固醇水平，食用巴旦木(Almonds)，可以有效降低人体胆固醇及甘油三酸酯含量，减少心脏病发作的潜在威胁。
[0004]牛乳性平，味甘。有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等多种营养素，牛乳与营养丰富的黑麦、巴旦木合理结合制得新型乳制品，有利于促进人体对各种营养素的吸收利用，调节肠道菌群平衡，降低血中胆固醇、降低餐后血糖的作用，同时还能增加胃肠到的蠕动，促进有害物质排出，对预防肠道疾病具有良好的作用。
【发明内容】
[0005]为了将上述三种食材的营养成分结合起来，为人类提供营养丰富均衡、美味可口的饮品，本发明提供一种黑麦巴旦木营养保健牛奶生产工艺。本发明通过将黑麦、巴旦木应用到牛奶中，有效提高了黑麦、巴旦木有效成分在人体中的吸收利用率，并改善了乳品风味，增加了乳品种类。
[0006]为实现上述目标，本发明采用以下技术方案:
一种黑麦巴旦木营养保健牛奶生产工艺，其原料配比如下:生牛乳800.0-810.0份，纯净水107.2-132.2份，白砂糖40.0-45.0份，黑麦20.00-25.00份，巴旦木:5.00-10.0份，复配增稠剂I.50-2.50，食用盐:0.3份，各组分以重量份数计。
[0007]所述生牛乳为均匀一致的液体、无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物，指标要求符合GB19301-2010中的规定。所述黑麦经烘焙后加入产品。所述巴旦木经烘焙、磨浆后加入
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[0008]所述复配增稠剂为果胶、瓜尔胶、海藻酸钠。
[0009]一种黑麦巴旦木营养保健牛奶生产工艺，其生产工艺包括如下步骤:
1)清理机组；
2)原料配制；
3)配料、均质；
4)UHT灭菌、无菌灌装。
[0010]所述清理机组步骤包括清理蒸煮锅、提升机、压片机、多层烤箱和冷却输送系统。
[0011]所述原料配制步骤包括拌粉、挤压膨化、输送、压片、干燥、冷却等过程，所配原料备用。
[0012]所述配料、均质步骤包括:将生牛乳、黑麦前料、巴旦木前料、复配增稠剂在60?65°C下混匀，降温至8?10°C，搅拌5?10分钟，在20?22Mpa条件下均质。
[0013]所述UHT灭菌、无菌灌装步骤包括:在135?137°C、4s条件UHT灭菌，降温至15?18°C，无菌灌装，得本发明所述的一种黑麦、巴旦木营养保健牛奶。
[0014]本发明的优点和有益效果为:将黑麦、巴旦木和牛奶三种富含营养元素的材料结合在一起形成一种新型的保健牛奶，既丰富了牛奶的营养成分，促进人体对营养元素的充分吸收，又丰富了保健牛奶的品种，增加了人们的选择。
【附图说明】
[0015]下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。
[0016]图1为本发明所述的营养保健牛奶的生产工艺流程图。
[0017]图中:1.清理机组，11.清理蒸煮锅，12.清理提升机，13.清理压片机，14.清理多层烤箱，15.清理冷却输送系统，2.原料配制，21.拌粉，22.挤压膨化，23.输送，24.压片，25.干燥，26.冷却，3.配料、均质，31.将生牛乳、黑麦前料、巴旦木前料、复配增稠剂在60?65°C下混匀，32.降温至8?10°C，33.搅拌5?10分钟，34.在20?22Mpa条件下均质，4.UHT灭菌、无菌灌装，41.在135?137°C、4s条件UHT灭菌，42.降温至15?18 °C,43.无菌灌装。
【具体实施方式】
[0018]实施例1(以I吨产品计)
清理机组(1)，包括清理蒸煮锅(11)、清理提升机(12)、清理压片机(13)、清理多层烤箱(14)和清理冷却输送系统(15)。
[0019]原料配置(2)，包括拌粉(21)、挤压膨化(22)、输送(23)、压片(24)、干燥(25)、冷却(26)等过程，所配原料备用。
[0020]配料、均质(3)，将800kg生牛乳加热至60°C，打开乳化罐剪切机加入40kg蔗糖、20kg黑麦前料、5kg巴旦木前料、2.50kg复配增稠剂、0.3kg食用盐，继续搅拌10分钟至配料混匀(31)，降温至8°C (32)，用132.2kg纯净水定容至1000kg，匀速搅拌10分钟(33)，在22Mpa条件下均质(34)。
[0021]UHT灭菌、无菌灌装(4)，在137°C、4s条件UHT灭菌(41)，经灭菌的产品降温至15°C后栗入无菌罐(42)，无菌条件下灌装(43)，得到本发明所述的一种黑麦巴旦木营养保健牛奶。
[0022]实施例2(以I吨产品计)
清理机组(1)，包括清理蒸煮锅(11)、清理提升机(12)、清理压片机(13)、清理多层烤箱
(14)和清理冷却输送系统(15)。
[0023]原料配置(2)，包括拌粉(21)、挤压膨化(22)、输送(23)、压片(24)、干燥(25)、冷却
(26)等过程，所配原料备用。
[0024]配料、均质(3)，将810kg生牛乳加热至60°C，打开乳化罐剪切机加入45kg蔗糖、25kg黑麦前料、1kg巴旦木前料、2.5kg复配增稠剂、0.3kg食用盐，继续搅拌10分钟至配料混匀(31)，降温至8°C (32)，用107.2kg纯净水定容至1000kg，匀速搅拌10分钟(33)，在22Mpa条件下均质。
[0025]UHT灭菌、无菌灌装(4)，在137 °C、4s条件UHT灭菌(41)，经灭菌的产品降温至15 °C后栗入无菌罐(42)，无菌条件下灌装(43)，得到本发明所述的一种黑麦巴旦木营养保健牛奶。
[0026]最后应说明的是:显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。
【主权项】
1.一种黑麦巴旦木营养保健牛奶生产工艺，其特征在于，各种原料的配比是:生牛乳800.0-810.0份，纯净水107.2-132.2份，白砂糖40.0-45.0份，黑麦20.00?25.00份，巴旦木:5.00?10.0份，复配增稠剂1.50-2.50，食用盐:0.3份，各组分以重量份数计。2.如权利要求1所述的一种黑麦巴旦木营养保健牛奶生产工艺，其特征在于:所述生牛乳为均匀一致的液体、无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物，指标要求符合GB19301-2010中的规定。3.如权利要求1所述的一种黑麦巴旦木营养保健牛奶生产工艺，其特征在于:所述黑麦经烘焙后加入产品；所述巴旦木经烘焙、磨浆后加入产品。4.如权利要求1所述的一种黑麦巴旦木营养保健牛奶生产工艺，其特征在于:所述复配增稠剂为果胶、瓜尔胶、海藻酸钠。5.一种黑麦巴旦木营养保健牛奶生产工艺，其特征在于:所述生产工艺包括如下步骤: 1)清理机组； 2)原料配制； 3)配料、均质； 4)UHT灭菌、无菌灌装。6.如权利要求5所述的一种黑麦巴旦木营养保健牛奶生产工艺，其特征在于:所述清理机组步骤包括清理蒸煮锅、提升机、压片机、多层烤箱和冷却输送系统。7.如权利要求5所述的一种黑麦巴旦木营养保健牛奶生产工艺，其特征在于:所述原料配制步骤包括拌粉、挤压膨化、输送、压片、干燥、冷却等过程，所配原料备用。8.如权利要求5所述的一种黑麦巴旦木营养保健牛奶生产工艺，其特征在于，所述配料、均质步骤包括:将生牛乳、黑麦前料、巴旦木前料、复配增稠剂在60?65°C下混匀，降温至8?10°C，揽摔5?10分钟，在20?22Mpa条件下均质。9.如权利要求5所述的一种黑麦巴旦木营养保健牛奶生产工艺，其特征在于，所述UHT灭菌、无菌灌装步骤包括:在135?137°C、4s条件UHT灭菌，降温至15?18°C，无菌灌装，得本发明所述的一种黑麦、巴旦木营养保健牛奶。
【专利摘要】本发明公开了一种黑麦巴旦木营养保健牛奶生产工艺。所述生产工艺的原料配比是：生牛乳800.0~810.0份，纯净水107.2~132.2份，白砂糖40.0~45.0份，黑麦20.00~25.00份，巴旦木：5.00~10.0份，复配增稠剂1.50~2.50，食用盐：0.3份，各组分以重量份数计。所述生产工艺的步骤包括清理机组，原料配制，配料、均质和UHT灭菌和无菌灌装。通过本发明所述生成工艺，可以将黑麦、巴旦木和牛奶三种富含营养元素的材料结合在一起形成一种新型的保健牛奶，既丰富了牛奶的营养成分，促进人体对营养元素的充分吸收，又丰富了保健牛奶的品种，增加了人们的选择。
【IPC分类】A23C9/154, A23C9/156
【公开号】CN105558054
【申请号】CN201510974445
【发明人】林勇, 侯宁, 马彦科, 陈立阳, 木尼热·阿布都艾尼
【申请人】南达新农业股份有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月23日