一种蓝莓高钙液态牛奶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于乳制品加工技术领域，具体设及一种含有蓝替汁的蓝替高巧液态牛奶 及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 蓝替(Vaccinium Spp)又名越橘，果实中除了常规的糖、酸和Vc外，还富含VE、VA、 VB、S0D、熊果巧、蛋白质、花青巧、食用纤维W及丰富的KJe、ZnXa等矿质元素，尤其是富含 花青素，花青素(Anthocyanidin)又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色 素，属黄酬类化合物，多W糖巧的形式存在，也称花色巧，花色巧具有改善视力、延缓衰老、 抗疲劳、抗癌、抗氧化、清除自由基和消炎作用。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引 种的14个蓝替品种分析，果实中花青巧色素含量高达163mg/100g。蓝替因其具有丰富的营 养和众多功效，联合国粮农组织列其为人类五大健康食品之一，被称为"黄金浆果"。
[0003] 乳制品是一种营养丰富，容易被消化和吸收的天然食品，内含丰富的巧质、维生素 和矿物质，牛奶被成为"白色血液"。
[0004] 巧是人体中含量最丰富的矿物元素，占人体重量的1.5-2%，在人的生命活动中占 有不可替代的作用，一方面，99%的巧存在于骨骼与牙齿中，形成人体的骨架支撑，另一方 面巧W离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。然而，我国日常膳食中巧的含量仅达 推荐量的一半，人们缺巧现象普遍存在。因此合理的补巧是迫切需要而且是必要的。
[0005] 目前市场上高巧产品很多，但是产品中不同形式的巧的吸收率不同，常见添加的 巧有碳酸巧、乳酸巧、乳巧等，其中乳巧是乳清无机盐浓缩物，是营养价值最好的无机盐源 且易消化吸收，吸收率是碳酸巧的2.15倍，乳酸巧的1.75倍，贝壳巧的5.5倍。
[0006] 研究发现，补巧产品中加入促进巧吸收的物质能够显著提高巧的吸收率。目前，具 有促巧吸收的物质有乳糖、硫酸软骨素、低聚木糖，酪蛋白憐酸肤(CPP)、硫酸软骨素等，并 且运些物质可W在食品中作为添加剂进行添加，对人体安全无毒。
[0007] 硫酸软骨素(化omlroitin SUl化te，CS)是一种天然酸性粘多糖，具有调节机体免 疫，抗关节炎、抗凝血W及神经元保护修复等医药和保健作用。另外研究还表明巧配复合物 中添加适量的硫酸软骨素，能显著促进活体内的巧含量吸收，并且，硫酸软骨素不会破坏血 液中的巧平衡。
[000引酪蛋白憐酸肤(CPP)是W牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性 的多肤。研究表明CPP能有效促进人体对巧、铁、锋等二价矿物营养素的吸收和利用。CPP促 巧吸收的作用主要通过促进小肠、骨骼、牙齿对巧的吸收。CPP还能提高铁、锋、儀等金属离 子的生物利用度，因而被称为具有金属载体功能的肤类物质。
[0009]在补巧产品中添加促进巧吸收的物质是目前补巧产品开发的一个趋势和热点。本 发明将在牛奶中分别添加优良的乳巧、促巧吸收剂低聚木糖、硫酸软骨素和酪蛋白憐酸肤， 同时添加享有"黄金浆果"之称的蓝替汁，使产品具有高效补巧、抗氧化、抗癌、抗炎、保护视 力等优良功能。本产品将具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0010] 本发明所要解决的技术问题是提供一种综合含有蓝替的抗氧化、抗癌、抗炎、护眼 等功能和巧易吸收特性的一种蓝替高巧液态牛奶。本发明得到的蓝替高巧液态奶产品具有 营养全面，口感风味良好、稳定性好、巧含量高且易吸收、抗氧化、抗炎、护眼等优良特性，为 市场提供一款新的优良补巧多功能乳产品。
[0011] 本发明还要解决的技术问题是提供上述蓝替高巧液态牛奶的制备方法。
[0012] 为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
[0013] -种蓝替高巧液态牛奶，它包括如下重量百分含量的组分： 液态牛奶 30-佛％; 白砂糖 6-7%; 藍賞浓缩汁 10-15 %; 稳定剂 03-0.45 %;
[0014] 乳巧 0.09-0.15% 巧元素重量计）; 硫酸软骨素 化1-0.2%; 酪蛋白磯酸肤 0.008~0.01%; 低聚木糖 ：0.15-0.25%; 水补足至100 %;
[0015] 或者，它包括如下重量百分含量的组分： 固态牛奶粉 3-6%； 白砂糖 6-7%? 蓝霉浓缩汁 10-15 %; 稳定剂 0.3-0.45 %;
[0016] 乳巧 0.:09-0.: 15〇/〇 (拽縛元素重量计);： 硫酸软骨素 0.1-0.2%； 酪蛋白憐酸肤 0.008~0.01%; 低聚木糖 化15-0.25%; 水补足至100 〇/〇。
[0017] 上述蓝替高巧液态牛奶，优选包括如下重量百分含量的组分： 液态牛奶 60 %; 白砂糖 6.5%; 藍璋浓缩汁 10%: 稳定剂 0.35 %;
[001引 乳巧 O.i-0.13% (W巧元素重量计）； 硫酸软骨素 化2%; 酪蛋白憐酸狀 化008%; 低聚木糖 0.25%; 水补足至100 %;
[0019] 或者，它包括如下重量百分含量的组分： 固态牛奶粉 5%; 白砂糖 6.5%; 蓝奪浓缩汁 10%; 稳定剂 0.35 %;
[0020] 乳巧 0,1-0.13% (獻丐元素重量计）； 硫酸歡骨素 0.2疏 酪蛋白磯酸肤 0.008%; 低聚木糖 0.25%;
[0021] 水补足至1舰曰A。
[0022] 其中，所述的牛奶为本领域中常规使用的原料奶，可W为生鲜牛乳、脱脂牛乳粉或 复原乳等。可W是液态奶的形式，或者牛奶粉的形式。生鲜牛乳要符合《食品国家安全标准-生牛乳KGB19301)收购标准的生牛乳。所述原料奶需经过原料奶检测和原料奶标准化。如 果采用液态牛奶的形式，其加入重量控制在30-60%，W保证蓝替高巧液态牛奶中的蛋白质 含量在0.84%~2.00%。如果采用固态奶粉的形式，其加入重量控制在3-6%，W保证蓝替 高巧液态牛奶中的蛋白质含量在0.84%~2.00%。其中，所述的蓝替浓缩汁，其可溶性固形 物含量为50-70°化ix，pH值为3.1-3.3。
[0023] 其中，所述的稳定剂为如下重量百分比的组分组成： 单硬脂酸甘油醋 30-50%; 果胶巧/或海藻酸两二醇醋： 2:0-45 %；
[0024] 聚憐酸钢 10-30%; 巧樣酸押 15-40%。
[0025] 上述稳定剂优选为如下重量百分比的组分组成： 单硬脂酸甘油醋 30-35%; 果胶 20-25%;
[002引海藻酸丙二酵觀 15從;： 聚憐酸納 10-20%; 巧樣酸钟 15-20%。
[0027] 其中，所述的乳巧优选天然乳巧。
[0028] 本发明所用的试剂和原料都可在市场上买到。
[0029] 上述蓝替高巧液态牛奶的制备方法，它包括如下步骤：
[0030] (1)将酪蛋白憐酸肤、硫酸软骨素和低聚木糖与部分水充分混合后得到混合液A;
[0031] (2)将稳定剂和白砂糖充分混匀后与部分水充分溶解后得到混合液B;
[0032] (3)将乳巧加入部分水中，充分混匀后加入液态牛奶或者固态牛奶粉的水溶液中 得到混合液C;
[0033 ] (4)将蓝替浓缩汁、混合液A、混合液B和混合液C充分混合得到混合液D;
[0034] (5)将混合液D进行均质；
[0035] (6)将均质后的液体超高溫瞬时杀菌，及时迅速冷却后灌装。
[0036] 步骤(1)、（2)和(3)中，所述部分水的用量之和与所述蓝替高巧液态牛奶配方中的 水的用量相等。
[0037] 步骤(1)和(3)中，所述的水为常溫水。通过揽拌的方法使步骤(1)中的酪蛋白憐酸 肤、硫酸软骨素和低聚木糖充分溶解在去离子水中，使步骤(3)中的乳巧充分与去离子水混 匀。
[0038] 步骤(2)中，所述的水为加热水，溫度为60-80°C。通过揽拌的方法使得步骤(2)中 的稳定剂和白砂糖与水充分溶解和混匀。
[0039] 步骤(5)中，所述的均质方法是利用均质机进行，在溫度范围为60-75°C、压力范围 为22-26MPa的条件下进行均质。
[0040] 步骤(6)中，所述的瞬时高溫杀菌，采用的杀菌条件140±2°C、保持2-4s。
[0041] 通过本发明方法制备得到的蓝替高巧液态牛奶，其技术指标优选如下（WlOOg计） 固形物含量16.0-23.5g，蛋白质含量0.84-2. Og，碳水化合物11.5-16.5g，脂肪0.01-2.5g， 酪类物质含量0.24-0.38g，花色巧含量0.09-0.15g，巧含量0.12-0.18g( W巧元素含量计）。
[0042] 有益效果:本发明与现有技术相比，具有如下优势：
[0043] (1)本发明的蓝替高巧液态牛奶具有良好的风味和口感，其中不添加任何防腐剂， 稳定好，货架期可达6个月。
[0044] (2)本发明将在牛奶中分别添加优良的乳巧、促巧吸收剂低聚木糖、硫酸软骨素和 酪蛋白憐酸肤，同时添加享有"黄金浆果"之称的蓝替汁，使本产品即具有高效补巧和锁巧 的特性，又具有抗氧化、抗癌、抗炎、护眼等优良功能。
[0045] (3)本发明将为市场提供一款既具有抗氧化、抗癌、抗炎、护眼功能，又具有高效补 巧功能的新型产品，将具有广阔的市场前景。
[0046] (4)本发明选择的补巧剂是乳巧，乳巧是乳清无机盐浓缩物，是营养价值最好的无 机盐源且易消化吸收。吸收率是碳酸巧的2.15倍，乳酸巧的1.75倍，贝壳巧的5.5倍。
[0047] (5)本发明选择的促巧吸收剂为酪蛋白憐酸肤、低聚木糖和硫酸软骨素，前人的研 究结果显示，酪蛋白憐酸肤、低聚木糖和硫酸软骨素都具有较好的提高巧吸收的功能，并且 对人体无副作用。
[004引（6)本发明的制备工艺简单可行，可大规模连续生产。
【附图说明】
[0049] 图1为本发明方法的生产工艺流程图。
【具体实施方式】
[0050] 根据下述实施例，可W更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实 施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本 发明。
[0化1]实施例1:
[0052] 原料:脱脂牛奶粉(其中蛋白含量为34% )5wt%，蓝替浓缩汁（可溶性固形物含量 65。化ix，pH值为3.3) IOwt % ;白砂糖6.5wt %，稳定剂0.35wt % ;天然乳巧0.13wt % (W巧元 素重量计），硫酸软骨素0.%，酪蛋白憐酸肤0.0 OSwt %，低聚木糖0.25wt % ;其余用去离 子水补足。
[0053] 其中，所述的稳定剂的配方是（lOOwt%):单硬脂酸甘油醋30wt%，