一种儿童牦牛奶调制乳粉及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于乳制品技术领域，尤其设及一种儿童巧牛奶调制乳粉及制备方法。
【背景技术】
[0002] 儿童期是人生发育的最重要阶段，每一年龄阶段的生理、屯、理、病理特点均与另一 年龄阶段不同，与成人更有明显不同。最显著的生理特点是身体和器官的量的增长;细胞、 组织器官的分化完善及其功能的成熟。
[0003] 儿童处于生长发育过程中，需从食物中获取营养素来修补旧组织，增长新组织，产 生能量，维持生理活动。年龄越小，生长发育越快，代谢越旺盛，而消化功能越差。如何选择 适合不同年龄儿童营养需要的食物及喂养方式，是儿童保健中的重要问题。
[0004] 儿童对各种营养素的需要量与成人不同，各年龄组间也有差异。本发明巧牛乳粉 (儿童配方)所选用的乳基为巧牛乳，其中的乳蛋白、锋、巧、必须氨基酸、维生素 A、共辆亚油 酸等营养元素的含量也高于普通牛奶，营养价值极高，可W满足儿童对基本营养素的需求。 将优质蛋白及合理的维生素和微量元素均衡配比，并添加促进大脑发育和提高神经系统功 能的DHA、牛横酸，是3-6岁儿童健康成长的理想辅助食品。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种儿童巧牛奶调制乳粉及制备方法，旨在解决没有W巧 牛奶为基粉的对各种营养素的需要量与成人不同的儿童奶粉和解决在高原地区采用湿法 生产配方奶粉的技术难点的问题。
[0006] 本发明是运样实现的，一种儿童巧牛奶调制乳粉，该儿童巧牛奶调制乳粉按质量 比组分包括巧牛乳粉24-26%、巧牛脱脂奶粉36-38%、复配植物油9-10%、薦糖9-10%、麦 芽糊精13-15%、维生素预混料0.2%、矿物质预混料0.67%、DHA25mg/100g。
[0007] 进一步，所述每2千克预混料组分包括:维生素 A醋酸醋8，624.138-11，498.850iu/ g、维生素 D31，404.000-1,872. OOOiu/g、盐酸硫胺素 4.404-5.872mg/g、核黄素 1.620-2.160mg/g、盐酸化唉醇3.911-5.214mg/g、抗坏血酸330.750-441. OOOmg/g、叶酸 1.350-1.950mg/g、烟酷胺27.225-36.300mg/g、维生素 B1216.065-23.205mcg/g、牛横酸 189.000-231.OOOmg/g；
[000引所述每6.化g矿物质预混料组分包括:钟6.716-8.209mg/g、铁10.075-12.313mg/ g、砸 11.940-17.910111。邑/邑、锋10.075-12.313111邑/邑、钢13.433-16.418111。邑/邑。
[0009] 本发明另一目的在于提供一种儿童巧牛奶调制乳粉的制备方法，该儿童巧牛奶调 制乳粉的制备方法包括：
[0010] 混合配料:采用高速剪切罐将巧牛乳粉、脱脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖、麦 芽糊精、薦糖等用50-55°C的纯净水溶解后，加入复配植物油;再将矿物质预混料与5倍的麦 芽糊精的混合物用30-50倍50°C纯净水溶解并用胶体磨进行研磨处理;将混合料加入高速 剪切罐后连通循环罐循环均匀，最后将循环罐原料液打入暂存罐定容，控制干物质含量18 ±1%;
[0011] 调节预杀菌溫度为68°c;
[0012] 使用均质机，对标准化处理好的混合料进行均质，均质压力为22Mp;
[0013] 经板式冷却器迅速降溫至4°C W下;将奶液打入浓缩之前的标准胆奶罐中，此时需 依次加入维生素配料包，DHA配料包，然后均匀揽拌30分钟；
[0014] 调节使杀菌溫度在84°C-87°C，杀菌时间在15秒进行杀菌；
[0015] 调节末效蒸发器内形成真空度达到0.06MpaW上时开始进行原料乳真空浓缩处 理;调节一效加热溫度保持在68°C-72°C，二效分离器蒸发溫度保持在57°C-6rC，末效分离 器蒸发溫度保持在46°C-50°C ;定时检查，控制出料浓度在45-50%范围内；若出料浓度不 符合要求，则通过回流阀循环进行控制;浓缩过程中的水分经抽真空进入冷凝管排出；
[0016] 将浓缩好的浓奶打入浓奶缸；
[0017] 采用200目的双联过滤器进行过滤，将过滤后的残渣排入下水道；
[0018] 调节热压累对浓奶进行加热，浓奶溫度控制在53-55°C ;
[0019] 喷雾过程中，操作人员观察喷雾情况，检查各检测点的溫度，压力和塔内负压及流 化床各段参数；
[0020] 无菌罐装:包装车间相对湿度不大于55%，工作服、人员体表、工器具及空气菌落 总数 < 30cfu/g;
[0021] 灌装:包装车间相对湿度不大于55%，工作服、人员体表、工器具及空气菌落总数 < 30cfu/g；
[0022] CIP清洗：CIP清洗液，碱液溫度> 75 °C，浓度1.5 % -2.0 % ;酸液浓度：1.0 % -1.5%，溫度 >70°C;
[0023] 包装完毕的成品入库胆存，胆存溫度低于25°C，相对湿度低于60% ;码放高度< 12 个箱高。
[0024] 所述喷雾过程中，操作人员观察喷雾情况，检查各检测点的溫度，压力和塔内负压 及流化床各段参数在正常工作时的控制方法包括：
[00巧]调整138。(：-145。(：的进风溫度；
[0026] 调整66 °C-72 °C的排风溫度；
[0027] 调整63°C-7rC的塔内溫度；
[00巧]调整6(Tc-7(rc的流化床一段的溫度；
[0029] 调整55°c-65°c流化床二段的溫度；
[0030] 调整20°C -25 °C的流化床S段的溫度；
[0031] 所述喷雾过程中的水分形成蒸汽随塔顶排风口排出；
[0032] 所述正常工作时所得产品经品控部按照产品检验管理制度要求，检验合格后放 行。
[0033] 进一步，所述儿童巧牛奶调制乳粉混合配料前需进行：
[0034] 生鲜牛乳到厂化验员进行常规检验、抗生素，W及渗假检验；
[0035] 过滤:采用200目的双联过滤器进行过滤，将过滤后的残渣排入下水道；
[0036] 胆存过程中应定时观察暂存罐溫度变化，暂存罐内溫度含7°C，暂存罐中的原料乳 在24小时内进行预杀菌处理；
[0037] 进一步，所述儿童巧牛奶调制乳粉无菌灌装前进行成品检验，成品按企业标准检 验合格后放行。
[0038] 进一步，所述对生鲜巧牛乳验收前需进行：
[0039] 对色泽、滋味、气味、组织状态的感官要求检验；
[0040] 对脂肪、蛋白质、渗杂渗假试验、酒精试验、煮沸试验、酸度、杂质度、抗菌素、生巧 牛乳溫度的理化指标检验；
[0041] 对卫生指标即细菌总数实行周检。
[0042] 进一步，所述将奶液打入浓缩之前的标准胆奶罐中，依次加入维生素配料包，所述 维生素配料包加入方法：
[0043] 将维生素预混料溶解到>20倍、30-40°C的纯净水中，揽拌3-5分钟至溶解后，缓慢 添加到不断揽拌的配料罐中。
[0044] 进一步，所述将奶液打入浓缩之前的标准胆奶罐中，依次加入DHA配料包，所述畑A 配料包加入方法：
[0045] 将DHA配料包溶解到10-20倍、约30°C的纯净水中，揽拌至溶解后，缓慢添加到不断 揽拌的配料罐中，装载DHA溶液的配料桶，要立即进行清洗。
[0046] 本发明另一目的在于提供一种儿童巧牛奶调制乳粉的食用方法，该儿童巧牛奶调 制乳粉的食用方法包括：
[0047] 用配备的专用勺金属头擦开罐盖后，划开里层侣锥，再用专用勺取7勺奶粉(约30 克），加入约合220ml溫开水(60-70°C)的奶杯中，揽拌均匀后饮用。
[004引进一步，出库产品采用常溫车运输/销售。
[0049] 本发明在巧牛奶粉基础之上添加了浓缩乳清蛋白粉、脱脂奶粉、益生元和混合植 物油等营养物质，并强化了维生素、矿物质等营养素;天然牧场、自然放牧所生产的生巧牛 乳，无抗生素、塑化剂、农药、兽药等残留污染;巧牛奶在很多营养元素的数量上高于普通牛 奶，所选取的原料巧牛奶粉于2014年获得国家有机产品认证。
[0050] 本发明中的巧牛生鲜乳与内地黑白花牛生鲜乳指标对比可知：在能量化J/lOOg) 上，巧牛生鲜乳423.00,黑白花牛生鲜乳54.00,巧牛生鲜乳比内地黑白花牛生鲜乳高出 6.83倍;在巧(mg/lOOg)含量上巧牛生鲜乳195.00，黑白花牛生鲜乳104.00，巧牛生鲜乳比 内地黑白花牛生鲜乳高出0.88倍;在维生素 E(iig/100g)上，巧牛生鲜乳44.30，黑白花牛生 鲜乳21.00，巧牛生鲜乳比内地黑白花牛生鲜乳高出1.11倍。
[0051] 本发明配方选用高原有机巧牛乳作为主要原料，辅W多种维生素和矿物质，并添 力邮HA和益生元等有助智力发育、平衡肠道菌群的营养物质，从而更好地为儿童生长发育提 供充足、均衡的营养。
【附图说明】
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