一种紫菜酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及到的是一种调味酱，具体的是一种紫菜酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]紫菜在我国江苏、福建、辽宁、山东沿海地区均有种植，并建有较大规模的紫菜生产、加工基地，目前80%的产品出口到日本和韩国，产品形式以及销售渠道非常单一，极易受到外界因素的影响。开发紫菜的深加工产品，与中国的饮食消费习惯相结合，一方面将会开拓国内的广大市场，为人们提供一种新型营养保健食品，另一方面可减少紫菜生产对外界环境的依赖，提高本行业的生存和竞争能力。
[0003]因此开发紫菜这种高蛋白质、低脂肪、零胆固醇、天然补碘营养食品意义重大。这将对调整人们的饮食结构，强化营养，丰富居民的餐桌，带动本地经济的发展起到十分积极的推动作用。
【发明内容】
[0004]为了解决上述问题，本发明提供一种紫菜酱及其制备方法。
[0005]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:选用紫菜100份，茶叶汁5份，白砂糖6份，明胶0.2份，麦芽糖0.5份，无菌水适量，具体制备方法包括:
O原料处理:挑选新鲜紫菜，去除杂质，用流动的无菌水漂洗干净，控干水分后绞碎；
2)温控浸提:将处理好的紫菜加入10倍重量的无菌水中进行浸泡，温度控制在75~80°C，时间控制在12~14h，在浸提过程中，每隔2h左右搅拌一次，以保证浸提的效果；
3)粗滤制渣:将浸提好的紫菜投入过滤机进行粗滤，制得紫菜渣和浊液，浊液不必丢弃，可用于其他紫菜饮料的生产；
4)均质处理:在紫菜渣中加入无菌水，紫菜渣与水的质量比为2:1，利用均质机进行均质处理，采用25~35MPa的均质压力，60~65°C下均质2~3h，得到均浆；
5)调配灌装:紫菜均浆中加入茶叶汁、白砂糖、明胶及麦芽糖，充分混合均匀后密封灌装。
[0006]进一步地，所述的一种风味海鲜酱及其制备方法，其特征为:茶叶汁的制备方法为，将茶叶放入10倍重量的95°C温水中浸泡2(T30min，放凉过滤后制得。
[0007]所述紫菜酱色泽棕褐，口感爽滑，具有极高的营养和药用价值，是典型的高蛋白、高纤维、低热值、低脂肪的健康食品，市场开发前景广阔。
[0008]为保持良好的产品质量，制作过程中未加入防腐剂，成品必须采用真空包装，且必须冷藏保存，保质期为0-4°C下7天。
【具体实施方式】
[0009]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0010]实施例:一种紫菜酱及其制备方法，选用紫菜100KG，茶叶汁5KG，白砂糖6KG，明胶
0.2KG，麦芽糖0.5KG，无菌水适量，按以下方法制备:
O原料处理:将新鲜紫菜去除杂质，用流动的无菌水漂洗干净，控干水分后进行绞碎；
2)温控浸提:将处理好的紫菜加入10倍重量的无菌水中进行浸泡，温度控制在75°C，时间控制在12h，在浸提过程中，每隔2h左右搅拌一次；
3)粗滤制渣:将浸提好的紫菜投入过滤机进行粗滤，制得紫菜渣；
4)均质处理:在紫菜渣中加入无菌水，紫菜渣与水的质量比为2:1，利用均质机进行均质处理,采用30MPa的均质压力，60°C下均质3h，得到均浆；
5)调配灌装:紫菜均浆中加入茶叶汁、白砂糖、明胶及麦芽糖，充分混合均匀后密封灌装。
[0011]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
【主权项】
1.一种紫菜酱及其制备方法，各组份包括:紫菜100份，茶叶汁5份，白砂糖6份，明胶0.2份，麦芽糖0.5份，无菌水适量，制备方法包括: 原料处理:挑选新鲜紫菜，去除杂质，用流动的无菌水漂洗干净，控干水分后绞碎； 温控浸提:将处理好的紫菜加入10倍重量的无菌水中进行浸泡，温度控制在75~80°C，时间控制在12~14h，在浸提过程中，每隔2h左右搅拌一次，以保证浸提的效果； 粗滤制渣:将浸提好的紫菜投入过滤机进行粗滤，制得紫菜渣和浊液，浊液不必丢弃，可用于其他紫菜饮料的生产； 均质处理:在紫菜渣中加入无菌水，紫菜渣与水的质量比为2:1，利用均质机进行均质处理，采用25~35MPa的均质压力，60~65°C下均质2~3h，得到均浆； 调配灌装:紫菜均浆中加入茶叶汁、白砂糖、明胶及麦芽糖，充分混合均匀后密封灌装。2.如权利要求1所述的一种紫菜酱及其制备方法，茶叶汁的制备方法为，将茶叶放入10倍重量的95°C温水中浸泡2(T30min，放凉过滤后制得。
【专利摘要】本发明涉及到的是一种紫菜酱及其制备方法，以紫菜为主要原料，添加适量茶叶汁、白砂糖、明胶、麦芽糖等调辅料，制备方法包括：原料处理——温控浸提——粗滤制渣——均质处理——调配灌装。制备所得的紫菜酱，色泽棕褐，口感爽滑，具有极高的营养和药用价值，是典型的高蛋白、高纤维、低热值、低脂肪的健康食品，市场开发前景广阔。
【IPC分类】A23L1/24, A23L1/337
【公开号】CN105558515
【申请号】CN201410520530
【发明人】姚刚
【申请人】姚刚
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年10月8日