糍粑辣椒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品调料配方，尤其涉及一种糍粑辣椒。
【背景技术】
[0002]糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡，如急用，可用热水，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时，用刀剁或绞肉机绞拌而成。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的，而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为了克服现有技术中的不足，从而提供一种糍粑辣椒。
[0004]—种糍粑辣椒,包括如下质量份数的原料:
遵义朝天辣椒50份、姜5份、蒜5份、鱼腥草根5份、花椒油10份、盐3份、味精3份。
[0005]采用上述技术方案的有益效果是:
本发明糍粑辣椒，口感更好，不添加任何添加剂，保存期在常温下12个月。
【具体实施方式】
[0006]一种糍粑辣椒，包括如下质量份数的原料:
遵义朝天辣椒50份、姜5份、蒜5份、鱼腥草根5份、花椒油10份、盐3份、味精3份。
[0007]一种糍粑辣椒制备方法，包括如下步骤:
步骤一:将遵义朝天辣椒、去蒂柄去杂质、姜、蒜、鱼腥草根洗净备用；
步骤二:将遵义朝天辣椒、姜、蒜、鱼腥草根按配方比例放入粉碎机内粉碎，粉碎时用手将出口堵住缓缓放出，即为糍粑辣椒；
步骤三:将花椒油在大锅内烧沸，待油面无气泡时慢慢地放入准备好的糍粑辣椒，不断翻动辣椒，直到出辣椒香味后加入盐，继续不停翻炒，直到辣椒由鲜红变暗红，加入味精和少许生抽调味即可出锅；
步骤四:将出锅后的糍粑辣椒酱直接装瓶密封即可。
【主权项】
1.一种糍粑辣椒，其特征在于:它包括如下质量份数的原料:遵义朝天辣椒50份、姜5份、蒜5份、鱼腥草根5份、花椒油10份、盐3份、味精3份。
【专利摘要】一种糍粑辣椒，包括如下质量份数的原料：遵义朝天辣椒50份、姜5份、蒜5份、鱼腥草根5份、花椒油10份、盐3份、味精3份。本发明糍粑辣椒，口感更好，不添加任何添加剂，保存期在常温下12个月。
【IPC分类】A23L1/22
【公开号】CN105581118
【申请号】CN201410633133
【发明人】鞠锋
【申请人】鞠锋
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年11月12日