果蔬饵块的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种果蔬饵块。
【背景技术】
[0002]饵块是云南地方传统的方便小食基础料，因为煮熟时间只需要2— 3分钟，它与米线和面条一样，成为早餐或应急的主要食品。饵块的传统加工原料是大米;近些年来，由于人们对粗粮的需要，也采用玉米或荞麦作原料。普遍为单一粮食为原料加工;味道单一，营养也局限于所取的原料具有的品质。随着生活的改善，物质的不断丰富，消费者对食品的要求也提出新的希望。如小孩子大多喜欢吃甜食，对饵块也一样喜欢吃甜饵块，目前的办法就是加糖，但糖吃多了，副面影响大，导致孩子食欲不振，甚至引发肥胖问题；由于饵块是一种家常小食原料，中老年人的早餐，甚至正餐都离不开。因为煮熟速度块，又可采用相关蔬菜作辅料，有汤有粮食还有绿色菜，一起构成食物，营养相对丰富，便于消化吸收。但饵块自身原料的单一性，又是其不适应大多数人对食物构成的要求。同时能让饵块有多种口味，营养相对齐全，也是目前消费者的企盼。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种果蔬饵块，以解决目前饵块食品用的原料、味觉和营养成份的单一性问题。
[0004]技术方案:
果蔬饵块，所用原料包括粮食、蔬菜和水果，所述粮食用玉米、大米、苦荞、燕麦，按重量计，原料中玉米60 — 75，大米、苦荞或燕麦取其中的一种，用量25 — 40;所述水果及蔬菜为青菜、胡萝卜、南瓜、红薯、菠菜、青豌豆、青毛豆、葡萄、柿子、菠萝、苹果、地瓜、芒果、香蕉、梨中的一种，用量为粮食原料经加工成面团状后重量的20 — 35%，另加前述面团量与果蔬量之和的6%的淀粉。
[0005]按照上述方式取料制作饵块，具体做加工方法是:
1、玉米去皮:玉米撒水拌湿，至少浸润30分钟，待玉米表皮起皱，入碾谷机中碾压1-2遍，使玉米皮剥离开并去除；
2、按前述的用量比，取大米、苦荞或燕麦中的一种，与去皮后的玉米混匀，用水淹没浸泡至少10小时，其中苦荞必须先去壳取仁；
3、把上述处理后的原料转入磨机中磨成浆糊状，装入布袋，挤压去除部分水分至原料成面团备用；
4、把选中的蔬菜或水果清洗干净，其中青菜、胡萝卜、南瓜去皮去籽、红薯去皮、菠菜;青豌豆和青毛豆去壳；葡萄去籽，柿子去皮去籽，芒果去皮去，苹果去籽菠萝、香蕉、地瓜去皮，、切丁，切片，梨去皮去籽，选其中之一，根据所选水果或蔬菜的形状，切丝、切片或切成丁，取量为步骤3处理好的面团重量的20 — 35%备用；
5、把步骤3和4备好的面团和果蔬料，再取面团和果蔬料总重量6%的淀粉，三种备料混合搅拌均匀，然后入蒸笼蒸成熟料；
6、步骤5得到的熟料放入饵块机里挤压一至二遍，挤压出来的直径在8 —10公分条状食物，再把它按20 — 30公分长度分段，稍作揉搓成截面呈偏圆形或圆形即为果蔬饵块。
[0006]这样做成的饵块，改变原来传统加工方法及口味，使饵块这种粮食制品，因加入的果蔬品种的不同，得到不同口味的多种饵块产品，适应了不同食用者的选择；同时，因为加入了果蔬和粮食一起，增加了饵块自身的营养构成成份，由原来的单一大米或玉米饵块变为多种粮食和蔬菜、水果的混合料制成饵块，让饵块的原料配制有着更广泛的途径，营养内容更丰富。
【具体实施方式】
[0007]以下给出实施例，对技术方案进一步说明。
[0008]1、配料方式一，取玉米不少于60公斤，大米不多于40公斤，按两种粮食总量为100公斤要求，取玉米和大米的量;配料方式二，取玉米不少于60公斤、苦荞不多于40公斤，两种粮食之和为100公斤的要求，取玉米和苦荞的量;配料方式三，取玉米不少于60公斤，燕麦不多于40公斤，按两种粮食之和100公斤计，取玉米和燕麦的量。
[0009]2、玉米初处理:先把玉米用撒水方式拌湿，让水分被玉米表皮充分吸收，渗入玉米皮层，玉米皮起皱即可。
[0010]3、去除玉米皮，浸润后的玉米置入碾谷机中碾压1-2遍，观察玉米皮完全剥离分开，剔除玉米皮。
[0011]4、按上述三种配料方案，把经过浸润处理的玉米，与所选用的大米、苦荞或燕麦中的一种混合，再一起浸泡;浸泡时，水量以淹没物料上表面2 — 4公分，并用木棒轻轻搅动，一可使配料混合均匀，二可让步骤3还没有剔除的少量玉米皮，漂浮水面，用网筛捞起，使玉米皮的剔除趋于完全。
[0012]5、磨浆挤压去水分，把步骤4得到的粮食浸泡料上磨机磨成膏状，如果浸泡后的水量较多，应选去除多余水量，只需保持物料表面以上有不大于I公分深度的水量即可。
[0013]6、磨成膏状的粮食料，再装入布袋，人工挤压到用手扮开面团时，面团不粘手，且扮开的面块截面有稳定不易变形的平面，即得到面团，也可用离心机脱水，得到面团，要求与人工挤压脱水相近。
[0014]7、把得到的面团计重，再按面团重量的20 — 35%，选取备好的一种鲜水果、或一种新鲜蔬菜，水果切成片或丁，蔬菜切成丝，与面团拌混均匀，其中青毛豆即现摘取的青嫩大豆，一般用于与磨肉一起炒熟作菜用。
[0015]8、再取面团与水果或蔬菜混合后重量的6%的淀粉，淀粉选豆类或薯类为原料做的淀粉均可。如蚕豆淀粉、饭豆淀粉或马铃薯淀粉，撒入步骤7得到的混合料中，并拌合均匀。用于增加饵块各种料间的粘合性和表面的光滑感。
[0016]9、三种料充分拌合混匀，即入蒸蒸制，蒸至达到食用要求程度的熟料。
[0017]10、把上述蒸熟的原料放进饵块机中，开机挤压一至二遍，挤出的即为饵块料，根据饵块机出料口的大小和形状，挤出的料截面形状与饵块机出料口一致的长条形坯料，一般为圆形条状。最后根据需要，切割成长度大致接近的坯料段。置于加工台上用手稍加揉搓，或呈偏圆形，或呈圆柱形均可;形状的选择，考虑的因素是以方便在食用前，将其划切成饵丝的操作确定;即制成果蔬饵块，食用前切制成丝，即饵丝，煮食或蒸食均可。
【主权项】
1.果蔬饵块，所用原料包括粮食、蔬菜和水果，其特征在于所述粮食用玉米、大米、苦荞、燕麦，按重量计，原料中玉米60 — 75，大米、苦荞或燕麦取其中的一种，用量25 — 40;所述水果及蔬菜为青菜、胡萝卜、南瓜、红薯、菠菜、青豌豆、青毛豆、葡萄、柿子、菠萝、苹果、地瓜、芒果、香蕉、梨中的一种，用量为粮食原料经加工成面团状后重量的20 — 35%，另加前述面团量与果蔬量之和的6%的淀粉。2.果蔬饵块，其特征在于具体加工方法是:按照玉米60— 75，大米、苦荞或燕麦取其中的一种，用量25 — 40取料制作，具体步骤: a、玉米去皮:玉米撒水拌湿，至少浸润30分钟，待玉米表皮起皱，入碾谷机中碾压1-2遍，使玉米皮剥离开并去除； b、按前述的用量比，取大米、苦荞或燕麦中的一种，与去皮后的玉米混匀，用水淹没浸泡至少10小时，其中苦荞必须先去壳取仁； C、把上述处理后的原料转入磨机中磨成浆糊状，装入布袋，挤压去除部分水分至原料成面团备用； d、把选中的蔬菜或水果清洗干净，其中青菜、胡萝卜、南瓜去皮去籽、红薯去皮、菠菜;青豌豆和青毛豆去壳；葡萄去籽，柿子去皮去籽，芒果去皮去，苹果去籽菠萝、香蕉、地瓜去皮，、切丁，切片，梨去皮去籽，选其中之一，根据所选水果或蔬菜的形状，切丝、切片或切成丁，取量为步骤3处理好的面团重量的20 — 35%备用； e、把步骤3和4备好的面团和果蔬料，再取面团和果蔬料总重量6%的淀粉，三种备料混合搅拌均匀，然后入蒸笼蒸成熟料； f、步骤5得到的熟料放入饵块机里挤压一至二遍，挤压出来的直径在8—10公分条状食物，再把它按20 — 30公分长度分段，稍作揉搓成截面呈偏圆形或圆形即为果蔬饵块。
【专利摘要】果蔬饵块，所用原料包括粮食、蔬菜和水果，其特征在于所述粮食用玉米、大米、苦荞、燕麦，按重量计，原料中玉米60－75，大米、苦荞或燕麦取其中的一种，用量25－40；所述水果及蔬菜为青菜、胡萝卜、南瓜、红薯、菠菜、青豌豆、青毛豆、葡萄、柿子、菠萝、苹果、地瓜、芒果、香蕉、梨中的一种，用量为粮食原料经加工成面团状后重量的20－35%，另加前述面团量与果蔬量之和的6%的淀粉。改变原来传统加工方法及口味，使这种粮食制品，因加入的果蔬品种的不同，得到不同口味的多种饵块产品，适应了不同食用者的选择；同时，因为加入了果蔬和粮食一起，增加了饵块自身的营养构成成份。更利益身体吸收利用。
【IPC分类】A23L5/10, A23L7/10, A23L19/00, A23L7/117, A23P30/20
【公开号】CN105581227
【申请号】CN201510947648
【发明人】虎良美, 马开黎
【申请人】虎良美
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2015年12月17日