专利名称：方便饵丝、干饵丝、饵块片的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术，尤其是一种方便饵丝、干饵丝、饵块片的生产方法。
背景技术：
饵丝是云南特产，而腾冲饵丝最著名，生产已有四百多年历史，它色洁质细、柔软可口、风味独特，明朝永历皇帝驾临腾冲，食到乡民献上的炒饵块后，赞誉为“大救驾”流传至今。
饵丝、饵块片有鲜品和干品两种形式，鲜饵丝、鲜饵块片缺点是保鲜时间短，常温下2～3天即会发霉断裂，不便运输和保存。利用阳光晒干的干饵丝、饵块片，复水后煮食或炒食，食用时有一股异味、口感差。
发明内容
本发明提供一种方便饵丝、干饵丝、饵块片的生产方法，它在生产制作工艺上对传统生产工艺作了较大改进，成本低，具有显著的经济效益，产品的质量和风味都有较大提高；其产品只需用90℃以上开水冲泡3～5分钟即可食用，提供的干饵丝、饵块片复水后煮食或炒食都能保持新鲜饵丝、饵块的风味。
本发明的制作工艺流程将大米进行淘洗、浸泡、蒸煮、漂浆、二次蒸煮、挤压搅拌、压片冷却、计量成型、低温干燥，经干燥的饵丝、饵块片装袋、加入各种风味调料包一同封口包装，其特征在于1、用清水浸泡1～2小时后滤去水份；2、将滤水后的生米放入蒸笼，在温度100～110℃下蒸煮10～15分钟；3、将蒸熟的米饭放入清水中分饭漂浆3～5秒钟，滤去水后再放入蒸笼进行二次蒸煮，时间10～15分钟；4、将二次蒸熟的米饭挤压搅拌成米糕，再将米糕送入压片机，压制成片状，其中方便饵丝片厚0.4～0.6毫米，干饵丝、饵块片厚1～1.2毫米；5、将压制出来的片状饵块经堆放冷却3～4小时，切成饵丝和饵块片，饵丝经计量成型入网架；6、将装有饵丝、饵块片的网架送入箱式烘干机进行低温慢速风干处理，温度控制在25～45℃范围，时间14～18小时，干燥至饵丝、饵块片含水率在12％以内。
图1为本发明的生产工艺流程图。
具体实施例方式1、以腾冲特产浆米为原料，大米用清水淘洗、淘去砂、米糠杂质、再用清水浸泡1～2小时后用竹筐滤去水份。
2、进行两次蒸煮，中间用清水进行分饭漂浆；两次均为蒸煮温度100～110℃，时间10～15分钟，漂浆分饭3～5秒钟。
3、将二次蒸熟的米饭送入挤压搅拌机，挤压搅拌成米糕，再将米糕送入压片机、压制成片状，其中方便饵丝片厚0.4～0.6毫米，干饵丝、饵块片厚1～1.2毫米。
4、将压制出来的片状饵块经堆放冷却三至四个小时后，送入切丝机，切成方便饵丝规格或干饵丝、饵块片规格，饵丝经计量成型入网架。
5、将装有饵丝、饵块片的网架送入箱式烘干机进行低温慢速风干处理，温度控制在25～45℃范围，时间14～18小时。干燥后的饵丝、饵块片含水率应小于12％以内。
6、经干燥的饵丝、饵块片装入塑料包装袋，进行封口包装，方便饵丝加入各种风味调料包一同包装。
采用本发明制作出的方便饵丝，用90℃以上开水冲泡3～5分钟即可食用，干饵丝、饵块片复水后煮食或炒食都能保持新鲜饵丝、饵块的风味；给外出旅游和家庭日常食用腾冲饵丝提供了方便，使饵丝生产形成产业化规模化生产经营创造了新的机遇和条件。
权利要求
1.一种方便饵丝、干饵丝、饵块片的生产方法，将大米进行淘洗、浸泡、蒸煮、漂浆、二次蒸煮、挤压搅拌、压片冷却、计量成型、低温干燥，经干燥的饵丝、饵块片装袋、加入各种风味调料包一同封口包装，其特征在于1)、用清水浸泡1～2小时后滤去水份；2)、将滤水后的生米放入蒸笼在蒸煮温度100～110℃，时间10～15分钟；3)、将蒸熟的米饭放入清水中分饭漂浆3～5秒钟，滤去水后再放入蒸笼进行二次蒸煮，时间10～15分钟；4)、将二次蒸熟的米饭挤压搅拌成米糕状，再送入压片机，压制成片；5)、将压制出来的片状饵块经堆放冷却3～4小时，切成饵丝和饵块片，饵丝经计量成型入网架；6)、将装有饵丝、饵块片的网架送入箱式烘干机进行低温慢速风干处理，温度控制在25～45℃范围，时间14～18小时，干燥至饵丝、饵块片含水率在12％以内。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于以腾冲特产浆米为原料最佳，经干燥的饵丝、饵块片与分别包装的各种风味调料包一同装入包装袋封口包装。
全文摘要
一种方便饵丝、干饵丝、饵块片的生产方法，将大米进行淘洗、浸泡、蒸煮、漂浆、二次蒸煮、挤压搅拌、压片冷却、计量成型、低温干燥，经干燥的饵丝、饵块片装袋包装，它在生产制作工艺上对传统生产工艺作了较大改进，成本低，具有显著的经济效益，产品的质量和风味都有较大提高；其产品只需用90℃以上开水冲泡3～5分钟即可食用，提供的干饵丝、饵块片复水后煮食或炒食都能保持新鲜饵丝、饵块的风味。
文档编号A23L1/164GK1537452SQ0313582
公开日2004年10月20日 申请日期2003年9月12日 优先权日2003年9月12日
发明者冯绍周, 赵庆生 申请人:冯绍周