一种带蒂冻干枸杞的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及保健食品加工领域，具体设及一种带蒂冻干构杞的加工方法。
【背景技术】
[0002] 构杞是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品。中医上认为构杞性平味甘，具有益 精明目、润肺的功效。而且构杞含有丰富的天然胡萝l·素、维生素 C、构杞蛋白多糖、甜菜碱、 亚油酸W及铁、憐、巧等营养成分，有补虚安神、明目桂风、滋肾润肺W及护肝抗肿瘤等作 用。但是，构杞鲜果的保质期极其短暂，W传统惊晒制干为主的构杞干果在制备过程中又容 易发生二次污染和营养成分的流失，严重影响了构杞产业的发展。
[0003] 冻干技术的快速发展，有效地解决了惊晒工艺过程中出现的问题。现有的冻干构 杞工艺技术一般需要经过原料选择、分选去杂、一次清洗、脱蜡处理、二次清洗、真空冷冻干 燥和包装等步骤(专利公开号:CN104543843)。但是此技术实施过程中进行了两次普通清洗 和脱蜡处理对构杞鲜果表皮和果蒂破坏严重，导致最终产品果蒂脱落、皱缩变形，严重影响 了口感和外观；另外，真空冷冻干燥过程中利用搁板梯度加热升溫的方式冻干构杞鲜果导 致最终产品的水分含量过高，严重影响其口感。
【发明内容】
[0004] 本发明设及一种带蒂冻干构杞的加工方法，其独特之处在于，包括W下方法程序： (1) 原料筛选:挑选鲜红饱满的带蒂构杞鲜果，去除杂质和劣果； (2) 清洗:用纯化水将构杞鲜果表面的杂质和泥沙清洗干净，渐干表面水分； (3) 杀菌:将得到的带蒂构杞鲜果用乙醇溶液进行杀菌处理； (4) 真空冷冻干燥:将得到的带蒂构杞鲜果放入冷冻干燥机中，待溫度达到40°CW下， 真空冷冻干燥，控制最终产品的水分< 5%; (5) 防潮包装； (6) 成品W紫外福照法进行灭菌。
[0005] 2.程序(2)中将得到的构杞鲜果通过传送带用纯化水W雾化喷淋的方式进行清 洗。调节传送带的转速控制构杞鲜果的清洗时间为5~8min。雾化喷淋能够最大限度的减少 清洗过程中构杞鲜果表皮的损伤和果蒂的脱落，保证最终产品颗粒饱满无变形、果蒂完整 无脱落。
[0006] 3.程序(3)中将得到的构杞鲜果通过传送带用乙醇溶液W雾化喷淋的方式进行 杀菌，其中乙醇溶液的体积分数为70%~75%。调节传送带的转速控制构杞鲜果的杀菌时间为 5~8min。
[0007] 4.程序(4)中将得到的带蒂构杞鲜果均匀、单层地铺在不诱钢冻干托盘中，放进 冷冻干燥机的干燥箱内，当物料溫度达到-40°C W下时，开启真空累，在维持60~90min后，于 30min内升溫至-20°C，达到-20°C后于30min内降溫至-40°C，保持90~120min后，对隔板进行 程序升溫， 程序升溫方法为： 在溫度不高于-40°C保持30~120min; 在90~120min内升溫至-25 °C~-20 °C，保持200~360min; 在50~90min内升溫至-10 °C~0 °C，保持250~450min 在60~leOmin内升溫至15~-20°C， 在60~leOmin内升溫至25~-30°C， 在30~80min内升溫至40~45 °C，保持360~480min。
[000引 5.程序（5)中得到的带蒂冻干构杞在20±5°C，相对湿度。0%的环境中进行包 装，包装袋中加入食品干燥剂。
[0009] 6.程序(6)中将得到的袋装带蒂冻干构杞W2500~5000千拉德福照60~120min对 成品进行消毒杀菌。
[0010] 本发明的有益效果在于，从根本上解决了惊晒工艺中出现的颗粒皱缩、色泽灰暗、 二次污染、营养成分流失等问题，从口味、卫生、营养等多方面实现了工艺创新。利用本发明 加工的带蒂冻干构杞色泽鲜艳、果蒂完整未脱落、颗粒饱满无变形、营养成分无流失。
【具体实施方式】 [00川实施例1: 人工挑选色泽鲜艳、颗粒饱满、果实完整的带蒂构杞鲜果，并去除叶片、树枝、砂碱W及 劣果等杂质。然后将带蒂构杞鲜果放在传送带上，用纯化水通过雾化喷淋的方式洗净表面 的杂质和泥沙，调节传送带的转速使其清洗时间为5min。然后将带蒂鲜果放在传送带上，用 体积分数为75%的乙醇溶液通过雾化喷淋的方式进行杀菌，调节传送带的转速使其杀菌时 间为5min。
[0012] 将杀菌后的带蒂构杞鲜果均匀、单层地铺在不诱钢冻干托盘中，放进冷冻干燥机 的干燥箱内。当物料溫度达到-40°CW下时，开启真空累，在维持60~90min后，于30min内升 溫至-20°C，达到-20°C后于30min内降溫至-40°C，保持90~120min后，对隔板进行程序升溫， 程序升溫方法为： 在溫度不高于-40°C保持90min; 在90min内升溫至-25 °C，保持200min; 在50min内升溫到-10°C，保持250min 在60min内升溫到-10°C， 在leOmin内升溫到25°C， 在80min内升溫45 °C，保持480min。
[0013] 将合格的冻干构杞在25°C，空气相对湿度25%的环境中用封口袋进行包装，并加入 食品干燥剂。
[0014] 取样，用GB/T 18672-2014标准规定的方法，测定最终产品的水分为3%。
[001引实施例2: 人工挑选色泽鲜艳、颗粒饱满、果实完整的带蒂构杞鲜果，并去除叶片、树枝、砂碱W及 劣果等杂质。然后将带蒂构杞鲜果放在传送带上，用纯化水通过雾化喷淋的方式洗净表面 的杂质和泥沙，调节传送带的转速使其清洗时间为8min，渐干水分后人工去除果柄。然后将 鲜果放在传送带上，用体积分数为70%的乙醇溶液通过雾化喷淋的方式进行杀菌，调节传送 带的转速使其杀菌时间为8min。
[0016] 将杀菌后的带蒂构杞鲜果均匀、单层地铺在不诱钢冻干托盘中，放进冷冻干燥机 的干燥箱内。当物料溫度达到-40°CW下时，开启真空累，在维持60~90min后，于30min内升 溫至-20°C，达到-20°C后于30min内降溫至-40°C，保持90~120min后，对隔板进行程序升溫， 程序升溫方法为： 于溫度不高于-40°C保持120min; 在120min内升溫至-20 °C，保持360min; 在60min内升溫到0°C，保持450min 在120min内升溫到0°C， 在120min内升溫到20°C， 在60min内升溫45 °C，保持420min。
[0017] 将合格的冻干构杞在25°C，空气相对湿度22%的环境中用封口袋进行包装，并加入 食品干燥剂。
[0018] 取样，按GB/T 18672-2014标准规定的方法，测定最终产品的水分为2%。
[0019] 实施例3: 人工挑选色泽鲜艳、颗粒饱满、果实完整的带蒂构杞鲜果，并去除叶片、树枝、砂碱W及 劣果等杂质。然后将带蒂构杞鲜果放在传送带上，用纯化水通过雾化喷淋的方式洗净表面 的杂质和泥沙，调节传送带的转速使其清洗时间为6min，渐干水分后人工去除果柄。然后将 鲜果放在传送带上，用体积分数为7?)的乙醇溶液通过雾化喷淋的方式进行杀菌，调节传送 带的转速使其杀菌时间为6min。
[0020] 将杀菌后的带蒂构杞鲜果均匀、单层地铺在不诱钢冻干托盘中，放进冷冻干燥机 的干燥箱内。当物料溫度达到-40°CW下时，开启真空累，在维持60~90min后，于30min内升 溫至-20°C，达到-20°C后于30min内降溫至-40°C，保持90~120min后，对隔板进行程序升溫， 程序升溫方法为： 于溫度不高于-40°C保持60min; 在lOOmin内升溫至-22°C，保持280min; 在80min内升溫到-5°C，保持300min 在lOOmin内升溫到10°C， 在lOOmin内升溫到25°C， 在40min内升溫40 °C，保持400min。
[0021] 将合格的冻干构杞在25°C，空气相对湿度22%的环境中用封口袋进行包装，并加入 食品干燥剂。
[0022] 取样，按GB/T 18672-2014标准规定的方法，测定最终产品的水分为4%。
[0023] 在冻干前后均对W上各实施例的带蒂构杞果粒进行取样，每实施例各取5份样，观 察外观形态、测量平均粒径、品尝味道。检测结果如下表所示。
[0024] 结果表明，本方法获得的冻干后带蒂构杞大小几乎没有缩小。色泽红润，果柄保持 绿色，稍用力即可拔出。果实手感较硬，捏之成粉，味极甜，回味与鲜构杞基本一致，口感略 粘牙。
[0025] 另取各实施例冻干后构杞，使用适量清水泡开，观察其吸水复原情况，并与鲜构杞 对比，发现其充分吸水后，外观与鲜构杞基本一致，口感稍绵软，口味基本一致。
【主权项】
1. 一种带蒂冻干枸杞的加工方法，其特征在于，包括以下工艺程序： (1) 原料筛选:挑选鲜红饱满的带蒂枸杞鲜果，去除杂质和劣果； (2) 清洗:用纯化水将枸杞鲜果表面的杂质和泥沙清洗干净，沥干表面水分； (3) 杀菌:将得到的带蒂枸杞鲜果用乙醇溶液进行杀菌处理； (4) 真空冷冻干燥:将得到的带蒂枸杞鲜果放入冷冻干燥机中，待温度达到40°C以下， 真空冷冻干燥，控制最终产品的水分< 5%; (5) 防潮包装； (6) 成品以紫外辐照法进行灭菌。2. 根据权利要求1所述带蒂冻干枸杞的加工方法，其特征在于:程序（2)中将得到的枸 杞鲜果通过传送带用纯化水以雾化喷淋的方式进行清洗。3. 根据权利要求1所述带蒂冻干枸杞的加工方法，其特征在于:程序(3)中将得到的枸 杞鲜果通过传送带用乙醇溶液以雾化喷淋的方式进行杀菌，其中乙醇溶液的体积分数为 70%~75%。4. 根据权利要求1所述带蒂冻干枸杞的加工方法，其特征在于:程序(4)中将得到的带 蒂枸杞鲜果均匀、单层地铺在不锈钢冻干托盘中，放进冷冻干燥机的干燥箱内，当物料温度 达到-40°C以下时，开启真空栗，在维持60~90min后，于30min内升温至-20°C，达到_20°C后 于30min内降温至-40°C，保持90~120min后，对隔板进行程序升温， 程序升温方法为： 在温度不高于_40°C保持30~120min; 在90~120min 内升温至-25 °〇-20 °C，保持200~360min; 在50~90min内升温至-10 °〇0 °C，保持250~450min 在60~160min内升温至15-20°C， 在60~160min内升温至25-30°C， 在30~80min内升温至40~45 °C，保持360~480min。5. 根据权利要求1所述带蒂冻干枸杞的加工方法，其特征在于:程序(5)中得到的带蒂 冻干枸杞在20±5°C，相对湿度< 30%的环境中进行包装，包装袋中加入食品干燥剂。6. 根据权利要求1所述带蒂冻干枸杞的加工方法，其特征在于:程序(6)中将得到的袋 装带蒂冻干枸杞以2500~5000千拉德福照60~120min对成品进行消毒杀菌。
【专利摘要】本发明公开了一种带蒂冻干枸杞的加工方法。其特点是，包括原料筛选、清洗、杀菌、真空冷冻干燥、防潮包装等工艺程序。采用本发明制备的冻干枸杞带有绿色果柄，与鲜果外观几乎一致，色泽鲜艳、颗粒饱满、香脆可口、储存时间长、能够最大限度的保留枸杞鲜果中的营养成分。
【IPC分类】A23B7/024
【公开号】CN105594837
【申请号】CN201510985253
【发明人】帅放文, 王向峰, 章家伟
【申请人】湖南尔康制药股份有限公司
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2015年12月25日