一种彩色圆球状食用果粒的制作配方及生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料类产品的技术，特别是彩色圆球状食用果粒的制作配方及生产工
-H-
O
【背景技术】
[0002]现有技术中，加入果粒的果冻或饮料，近来大大受到青少年消费群体的欢迎，天然的果粒是将水果切成小粒后使用，上海乐全食品有限公司的发明专利，专利号201210393421.6，名称为一种硬化处理果粒的方法是为了增加天然的果粒在果冻或饮料中的咀嚼感而研发的技术。
[0003]而对于人工制作的食用果粒，人们不但要使该果粒在果冻或饮料中具有咀嚼感，而且要根据实际产品的不同需要，选用不同的食品级色素加入果粒之中，增加产品的色泽，增加人们的食用欲望。
[0004]然而，人们在选用色素时，由于人工合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素对身体的危害，合成色素仍然在大量使用。
[0005]同时，由于用人工合成色素制成的果粒浸泡在液体中的时候，色素会逐渐渗出，失去原来的色泽，影响广品品质。
[0006]随着我国人民生活水平的提高，人们的消费需求发生了很大的变化，近年来饮料市场突飞猛进，发展速度很快，如何开发食用更安全、口感更丰富、品质更优良的饮料成为每个生产企业迫切解决的问题。
【发明内容】
[0007]为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明提出一种彩色圆球状食用果粒的制作配方及生产工艺。
[0008]
本发明通过采用以下的技术方案来实现:
一种彩色圆球状食用果粒的制作配方，按重量份包括:
A、胶液配方:
海藻酸钠:1.4%?1.8%
山梨酸钾:0.06%?0.08%
维生素C: 0.04%?0.06%
色素:β?/? —胡萝卜素:1.9%?2.1%
水:96%?96.5%
B、凝固液配方:
氯化钙(CaC 12，食用级):I.8%?2.2%;
水:97.8%?98.2。
[0009]所述β?/? —胡萝卜素选用荷兰帝斯曼DSM公司产品，型号:7% CWS/M。
[0010]换一种色素的彩色圆球状食用果粒的制作配方，按重量份包括:
A、胶液配方:
海藻酸钠:1.4%?1.8%
山梨酸钾:0.06%?0.08%
维生素C: 0.04%?0.06%
白色素:1.2%?1.3%
水:96.9%?97.2%
B、凝固液配方:
氯化钙(CaC 12，食用级):I.8%?2.2%;
水:97.8%?98.2。
[0011]所述白色素选用上海江沪钛白化工制品有限公司产品，二氧化钛(T12) > 98.5%； 再换一种色素的彩色圆球状食用果粒的制作配方，按重量份包括:
A、胶液配方:
海藻酸钠:1.4%?1.8%
山梨酸钾:0.06%?0.08%
维生素C: 0.04%?0.06%
叶绿素: 3.3%?3.7%
水:94.5% ?95.2%
B、凝固液配方:
氯化钙(CaC12，食用级):1.8%?2.2%
水:97.8%?98.2。
[0012]所述叶绿素选用武汉佰兴生物科技有限公司产品，食品级，含量299(%)。
[0013]采用上述配方的一种彩色圆球状食用果粒的生产工艺，所述生产工艺包括步骤:
51、取制作胶液的3/4水量，加热至100°C，再降温至80°C，投放海藻酸钠与山梨酸钾、维生素C，搅拌溶解3?4小时，至未见有细微的胶团为止；
52、取所需的一种色素，加入余下制作胶液的水量，搅拌溶解均匀；
53、将上述两种溶液混合，搅拌均匀；
54、取制作凝固液的水，加热至100°C，溶解CaC12，然后用200目滤布过滤，制成氯化钙溶液；
55、将胶液用滴管滴入氯化钙溶液中凝固成球形状，由于如果胶液温度低，则果星形成球状较规则，所以要求滴入氯化钙溶液前，胶液温度不高于40°C，成形后的果粒在凝固液中浸泡硬化15分钟；
56、滤出圆球状果粒，用温开水清洗2?3遍，冲洗至无氯化钙溶液的苦涩味为止；
57、用沸水消毒I分钟，用无菌水浸泡备用；
58、按生产需要量，作为原料添加到饮料、果冻等食品中。
[0014]所述的彩色圆球状食用果粒的生产工艺的色素包括:
黄色，β?/? —胡萝卜素;绿色，叶绿素；白色，食用白色素。
[0015]所述β?/? —胡萝卜素选用荷兰帝斯曼DSM公司产品，型号:7% CWS/M; 白色素选用上海江沪钛白化工制品有限公司产品，二氧化钛(T12) 2 98.5%;叶绿素选用武汉佰兴生物科技有限公司产品，食品级，含量2 99( % )。
[0016]本发明将彩色天然色素或食用白色素固定在果粒内，即使长时间浸泡也不会渗出，保持色泽不变和色彩斑斓、鲜艳夺目，吸引消费者购买。同时，海藻酸钠是一种食用级膳食纤维，可促进肠道健康;钙离子对人体骨骼健康有益，因此，本发明不但外观吸引人的眼球，同时也有较高的营养价值，在食品行业有广阔的应用前景。
【具体实施方式】
[0017]—种彩色圆球状食用果粒的制作配方，按重量份包括:
A、胶液配方:
海藻酸钠:1.4%?1.8%
山梨酸钾:0.06%?0.08%
维生素C: 0.04%?0.06%
色素:β?/? —胡萝卜素:1.9%?2.1%
水:96%?96.5%
B、凝固液配方:
氯化钙(CaC 12，食用级):I.8%?2.2%;
水:97.8%?98.2。
[0018]所述β?/? —胡萝卜素选用荷兰帝斯曼DSM公司产品，型号:7% CWS/M。
[0019]换一种色素的彩色圆球状食用果粒的制作配方，按重量份包括:
A、胶液配方:
海藻酸钠:1.4%?1.8%
山梨酸钾:0.06%?0.08%
维生素C: 0.04%?0.06%
白色素:1.2%?1.3%
水:96.9%?97.2%
B、凝固液配方:
氯化钙(CaC 12，食用级):I.8%?2.2%;
水:97.8%?98.2。
[0020]所述白色素选用上海江沪钛白化工制品有限公司产品，二氧化钛(T12) > 98.5%； 再换一种色素的彩色圆球状食用果粒的制作配方，按重量份包括:
A、胶液配方:
海藻酸钠:1.4%