一种鱼头王、用于制作鱼头王的酱椒料和生焗汁制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及烹饪领域，更具体的说是涉及一种鱼头王、用于制作鱼头王的酱椒料和生煽汁制作方法。
【背景技术】
[0002]如今很多人都知道要享受生活，吃遍人间美食，但是却做不出味道极佳，香辣美味的佳肴来，特别是剁椒鱼头这样的诱人美食很少人可以做到最佳，市场上的剁椒鱼头味道不好。
【发明内容】
[0003]针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种鱼头王、用于制作鱼头王的酱椒料和生煽汁制作方法，最大化留住鱼头的营养价值和鱼肉的鲜嫩口感，具有老少皆宜，益智健脑，长期食用有助健康长寿等特点。
[0004]为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案:一种鱼头王制作方法，其特征是:包括以下步骤:
(1)选用包头鱼，将包头鱼刮鳞洗净，切取3-5斤左右的鱼头剖开、洗净、打好花刀待用；
(2)取一个砂锅，放在煲仔炉上开火，将锅烧热，倒入熬熟的15-20g菜籽油，烧热;加入5-1 Og蒜仔、5-1 Og生姜、洋葱小火炒干水份;加入木耳、紫苏铺开；
(3)放入改刀好的鱼头，从鱼头身上先淋入特制的生煽汁，再淋入花生汁和酒糟；
(4)在鱼头身上铺一层特制的酱椒料，盖上木盖，开大火，定时4分45秒，烧开；
(5)关火，掀开木盖加入黄山小韭菜末。
[0005]为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案:一种用于制作鱼头王的酱椒料制作方法，其特征是:包括以下步骤:
(1)选取红剁椒、青剁椒洗净待用；
(2)取蒜剁成蒜泥，冲水10分钟，挤干水份待用；
(3)取生姜切成姜末待用；
(4)取蒸鱼豉油待用；
(5)取家乐海皇爆炒酱、蚝油待用；
(6)取木榨菜籽油和猪油待用；
(7)取锅上火，放入木榨菜籽油熬熟、加入猪油，放入切好的姜末、蒜泥炒香;再加入家乐海皇爆炒酱炒香;继续加入洗过的青、红剁椒，小火稍熬5分钟后加入蒸鱼豉油、蚝油，小火继续煸炒5分钟即可。
[0006]为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案:一种用于制作鱼头王的生煽汁制作方法，其特征是:包括以下步骤:
(1)取香芹、洋葱、香菜、青椒、红椒、蒜子和小葱混合以榨出蔬菜汁；
(2)将步骤(I)得到的蔬菜汁与蒸鱼汁、辣鲜露、美极鲜、和盐混合，以得到生煽汁。【具体实施方式】实施例
[0007]一种鱼头王制作方法，其特征是:包括以下步骤:
(I)选用包头鱼，将包头鱼刮鳞洗净，切取3-5斤左右的鱼头剖开、洗净、打好花刀待用；(2 )取一个砂锅，放在煲仔炉上开火，将锅烧热，倒入熬熟的菜籽油，烧热;加入蒜仔、生姜、洋葱小火炒干水份;加入木耳、紫苏铺开；
(3)放入改刀好的鱼头，从鱼头身上先淋入特制的生煽汁，再淋入花生汁和酒糟；
(4)在鱼头身上铺一层特制的酱椒料，盖上木盖，开大火，定时4分45秒，烧开；
(5)关火，掀开木盖加入黄山小韭菜末。
[0008]本发明提供的一种状元鱼头王的制作方法，制作简单，营养均衡，最大化留住鱼头的营养价值和鱼肉的鲜嫩口感，老少皆宜，益智健脑，长期食用有助健康长寿，对于喜欢吃鱼的人们特别适合。
[0009]另外，本发明的状元鱼头王，能达到鱼头干锅酱煽快烧收汁，是由于本申请人特制的酱椒料和生煽汁，其酱椒料和生煽汁的制作方法分别如下。
[0010]酱椒料制作方法，包括以下步骤:
(1)选取红剁椒、青剁椒洗净待用；
(2)取蒜剁成蒜泥，冲水10分钟，挤干水份待用；
(3)取生姜切成姜末待用；
(4)取蒸鱼豉油待用；
(5)取家乐海皇爆炒酱、蚝油待用；
(6)取木榨菜籽油和猪油待用；
(7)取锅上火，放入木榨菜籽油熬熟、加入猪油，放入切好的姜末、蒜泥炒香;再加入家乐海皇爆炒酱炒香;继续加入洗过的青、红剁椒，小火稍熬5分钟后加入蒸鱼豉油、蚝油，小火继续煸炒5分钟即可。
[0011]生煽汁制作方法，包括以下步骤:
(1)取香芹、洋葱、香菜、青椒、红椒、蒜子和小葱混合以榨出蔬菜汁；
(2)将步骤(I)得到的蔬菜汁与蒸鱼汁、辣鲜露、美极鲜、和盐混合，以得到生煽汁。
【主权项】
1.一种鱼头王制作方法，其特征是:包括以下步骤: (1)选用包头鱼，将包头鱼刮鳞洗净，切取3-5斤左右的鱼头剖开、洗净、打好花刀待用； (2)取一个砂锅，放在煲仔炉上开火，将锅烧热，倒入熬熟的菜籽油，烧热；加入蒜仔、生姜、洋葱小火炒干水份;加入木耳、紫苏铺开； (3)放入改刀好的鱼头，从鱼头身上先淋入特制的生煽汁，再淋入花生汁和酒糟； (4)在鱼头身上铺一层特制的酱椒料，盖上木盖，开大火，定时4分45秒，烧开； (5)关火，掀开木盖加入黄山小韭菜末。2.—种用于制作鱼头王的酱椒料制作方法，其特征是:包括以下步骤: (1)选取红剁椒、青剁椒洗净待用； (2)取蒜剁成蒜泥，冲水10分钟，挤干水份待用； (3)取生姜切成姜末待用； (4)取蒸鱼豉油待用； (5)取家乐海皇爆炒酱、蚝油待用； (6)取木榨菜籽油和猪油待用； (7)取锅上火，放入木榨菜籽油熬熟、加入猪油，放入切好的姜末、蒜泥炒香;再加入家乐海皇爆炒酱炒香;继续加入洗过的青、红剁椒，小火稍熬5分钟后加入蒸鱼豉油、蚝油，小火继续煸炒5分钟即可。3.—种用于制作鱼头王的生煽汁制作方法，其特征是:包括以下步骤: (1)取香芹、洋葱、香菜、青椒、红椒、蒜子和小葱混合以榨出蔬菜汁； (2)将步骤(I)得到的蔬菜汁与蒸鱼汁、辣鲜露、美极鲜、和盐混合，以得到生煽汁。
【专利摘要】本发明公开了一种鱼头王、用于制作鱼头王的酱椒料和生焗汁制作方法，其解决了鱼头干锅酱焗快烧收汁，能获得无腥味，好口感的特色菜，给妙江南餐厅树立独特招牌菜，建立妙江南品牌独有研发产品与文化体系。快速烧制取得好口感的妙江南状元鱼头王，不仅加快为客户呈菜的速度，而且全面开拓并提升了市场价值。同时为中国菜的文化注入一个全新的时尚理念，为鱼头的烹饪研发与发展做出了一定的贡献与参考价值。来自天然有机的包头鱼，胶质丰富，营养价值极高。经过手工捕鱼，活鱼到店，当天现杀，不仅保障了最新鲜的品质，而且通过干锅酱焗快烧方式，最大化留住鱼头的营养价值和鱼肉的鲜嫩口感。老少皆宜，益智健脑，长期食用有助健康长寿。
【IPC分类】A23L17/00, A23L27/00
【公开号】CN105595221
【申请号】CN201510949413
【发明人】梅照付
【申请人】梅照付
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2015年12月18日
【公告号】CN105533615A