一种微波鸡翅及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，尤其设及一种微波鸡翅及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 鸡翅肉质较多，富含胶原蛋白，具有溫中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，因而得 到消费者广泛喜爱。传统鸡翅烘烤或油炸等加工过程中会产生一些苯并巧、丙締酷胺等致 癌物危害消费者的身体健康。随着人们生活水平的不断提高和消费屯、理的转变，人们更加 崇尚天然、健康、安全的食品。因此，在充分利用传统鸡翅加工工艺基础上，结合我国的肉鸡 资源的优势，W鸡翅为主要原料，W微波炉为加工设备，通过预煮、騰制、烘烤等工序研制出 一种新型微波鸡翅，对于促进鸡肉深加工和满足消费者需求具有非常现实的意义。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种微波鸡翅及其制备方法，旨在解决传统鸡翅烘烤或油 炸等加工过程中会产生一些危害消费者身体健康的物质，导致鸡翅不具有作为天然、健康、 安全的食品的问题。
[0004] 本发明是运样实现的，一种微波鸡翅的制备方法，该微波鸡翅的制备方法包括W 下步骤：
[000引原料预处理:选取新鲜同一批次的鸡翅，重量30g至40g，并进行解冻、去毛、清洗、 修整处理；
[0006] 预煮:将鸡翅放入预煮锅进行煮制，除去鸡翅肉中的气体W及去除渺血即水表面 漂浮物；
[0007] 騰制:把经过预煮鸡翅放入按騰制液中騰制，騰制是通过调味品与食品原料接触 后的物理、化学作用，达到入味、去腻、除初、爽脆和滑感的作用。
[0008] 烘烤:采用微波进行烘烤，烘烤前先在烤架上抹上一层食用油，騰好的鸡翅渐去汤 水，放在烤架上烘烤至成熟；
[0009] 真空包装:烘烤后的鸡翅冷却后采用真空包装机包装，抽真空时间为20s~25s，热 封时间为10s~15s,冷却时间3s~5s;
[0010] 灭菌:采用水浴灭菌法，水浴溫度90°C~95°C，加热时间25min，然后在冷却槽中冷 却12min，冷却之后的产品进行包装出售。
[0011] 进一步，所述原料预处理中预处理后的来自非疫区鸡翅无破皮，无断骨，无残毛， 无渺血。
[0012] 进一步，所述騰制中把经过预煮鸡翅放入按騰制液中騰制，所述的騰制液按质量 比组分包括食盐4 %，味精5 %，生抽9 %，料酒3.5 %，焦糖色素0.2 %，蜂蜜8 %，孜然6 %粉， 米酒5%，八角2%，余下为水，所述的騰制液在预煮鸡翅騰制前通过上述组分混合均匀，备 用。
[0013] 进一步，所述采用水浴灭菌法为利用饱和水蒸汽或沸水来杀灭微生物的一种方 法。
[0014] 本发明的另一目的在于提供一种微波鸡翅，该微波鸡翅WW鸡翅为主要原料，还 包括食盐、味精、生抽、料酒、焦糖色素、蜂蜜、孜然粉、米酒；
[0015] 本发明的另一目的在于提供一种微波鸡翅的食用方法，该微波鸡翅的食用方法 为:开袋即食或开袋后加热食用效果更好。
[0016] 本发明的另一目的在于提供一种采用正交实验优化微波鸡翅的加工工艺条件的 方法，该采用正交实验优化微波鸡翅的加工工艺条件的方法为：W预煮时间、騰制时间、烘 烤时间、微波炉功率为优化对象，选取3~6个水平制定因素水平表，在感官评价的基础上通 过正交实验优化微波鸡翅的加工工艺条件。
[0017] 本发明预煮是为了除去鸡鸡翅的气体W及软化产品，因此，预煮时间不宜过长。时 间太长，会使鸡肉老化，影响鸡翅色泽、口感等技术质量指标;若时间太短，鸡翅的异味无法 排除，也会影响鸡翅的风味。因此，通过单因素实验确定预煮时间为5min最为适宜（水沸腾 后开始计时）；
[0018] 騰制时间对实验结果的影响最大，且騰制时间越长，鸡翅越入味，口感越好，但同 时考虑到生产周期等其他因素，结合单因素实验最终确定选择化为最佳；
[0019]根据产品感官评价标准进行评分，通过极差分析，可知1^〉1?4娜〉1?^四个因素中騰 制时间是主要的影响因素，其次是预煮时间，微波炉功率和烘烤时间。正交实验表面微波鸡 翅最优工艺条件为A1B3C2化，即预煮时间A 4min、騰制时间B 6h、烘烤时间C 12min、微波功 率D lOOOw。
[0020] 本发明产品色泽呈金黄色、肉质鲜嫩、形状饱满;风味独特、无焦糊味；口感鲜美。 菌落总数:<50000/kfu/g);大肠菌群:<90/(MPN/100g);致病菌:无;均符合GB2726-2005熟 肉制品卫生t不准。
[0021] 本发明提供的方法制成的鸡翅，不仅工艺简单，周期短，效率高，成本低，适合工业 化生产.而且味道鲜美，营养丰富，既保持了鸡肉的鲜美口感，又避免了传统油炸过程产生 致癌物苯并巧，面制过程中添加色素等化学物质，甚至有，经过化学添加剂遮盖变质鸡翅的 问题，人们可W随时随地，开袋即食，给人健康美食的享受。
【附图说明】
[0022] 图1是本发明实施例提供的微波鸡翅的制备方法流程图。
【具体实施方式】
[0023] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，W下结合实施例，对本发明 进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用W解释本发明，并不用于 限定本发明。
[0024] 下面结合附图对本发明的应用原理作进一步描述。
[0025] 如图1所示:一种微波鸡翅的制备方法，该微波鸡翅的制备方法包括W下步骤：
[0026] S101:原料预处理:选取新鲜同一批次的鸡翅，重量30g至40g，并进行解冻、去毛、 清洗、修整处理；
[0027] S102:预煮:将鸡翅放入预煮锅进行煮制，除去鸡翅肉中的气体W及去除渺血即水 表面漂浮物；
[0028] S103:騰制:把经过预煮鸡翅放入按騰制液中騰制，騰制是通过调味品与食品原料 接触后的物理、化学作用，达到入味、去腻、除初、爽脆和滑感的作用。
[0029] S104:烘烤:采用微波进行烘烤，烘烤前先在烤架上抹上一层食用油，騰好的鸡翅 稍稍渐去汤水，放在烤架上烘烤至成熟；
[0030] S105:真空包装:烘烤后的鸡翅冷却后采用真空包装机包装，抽真空时间为20s~ 25s,热封时间为10s~15s,冷却时间3s~5s;
[0031 ] S106:灭菌:采用水浴灭菌法，水浴溫度90°C~95°C，加热时间25min，然后在冷却 槽中冷却12min，冷却之后的产品进行包装出售。
[0032] 所述原料预处理中预处理后的来自非疫区鸡翅无破皮，无断骨，无残毛，无渺血。
[0033] 所述騰制中把经过预煮鸡翅放入按騰制液中騰制，所述的騰制液按质量比组分包 括食盐4 %，味精5 %，生抽9 %，料酒3.5 %，焦糖色素0.2 %，蜂蜜8 %，孜然6 %粉，米酒5 %， 八角2%，余下为水，所述的騰制液在预煮鸡翅騰制前通过上述组分混合均匀，备用。
[0034] 所述采用水浴灭菌法为利用饱和水蒸汽或沸水来杀灭微生物的一种方法。
[0035] 本发明提供一种微波鸡翅，该微波鸡翅鸡翅为主要原料，还包括食盐、味精、 生抽、料酒、焦糖色素、蜂蜜、孜然粉、米酒；
[0036] 本发明提供一种微波鸡翅的食用方法，该微波鸡翅的食用方法为:开袋即食或开 袋后加热食用效果更好。
[0037] 本发明提供一种采用正交实验优化微波鸡翅的加工工艺条件的方法，该采用正交 实验优化微波鸡翅的加工工艺条件的方法为：W预煮时间、騰制时间、烘烤时间、微波炉功 率为优化对象，选取3~6个水平制定因素水平表，在感官评价的基础上通过正交实验优化 微波鸡翅的加工工艺条件
[0038] 下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。
[0039] 1材料与方法
[0040] 1.1实验材料
[0041] 鸡翅、食盐、味精、生抽、料酒、焦糖色素、蜂蜜、孜然粉、米酒、八角等。
[004引1.2仪器与设备
[0043] 菜刀、台砰、陶瓷碟、电磁炉、不诱钢锅、微波炉、真空包装机、蒸煮机等。
[0044] 1.3工艺流程 [004引 1.4工艺要点
[0046] 1