一种全成分速溶葛根粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及植物加工领域，更具体地说，涉及一种全成分速溶葛根粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]葛根，是国家卫生部正式认定的药食两用资源。葛根除含20份左右的淀粉外，还含黄酮类化合物，如葛根异黄酮和葛根素等，其中葛根素是葛根中所含的特有黄酮类化合物。
[0003]黄酮类化合物的存在使葛根具有循环系统调节作用、缺氧心肌保护作用及解痉作用，因此对心血管疾病尤其是因循环系统障碍引起的疾病产生积极的预防和保健作用。此夕卜，葛根还富含钙、锌、铁、铜、砸、磷、钾等10多种人体所必需的微量元素、多种氨基酸和维生素，是制作营养保健食品的理想原料。
[0004]目前，葛根主要以葛粉的方式加工利用，即葛根淀粉。葛根淀粉的生产过程中，用大量的清水反复冲洗，不仅将大部分的纤维素洗除，同时葛根中的黄酮类化合物也被洗除掉大部分，葛根所固有的保健功能大大降低。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供了速溶效果好且具有较高总黄酮和淀粉含量的速溶葛根粉及其制备方法。
[0006]有鉴于此，本发明提供了一种全成分速溶葛根粉，以重量份数计为
[0007]葛根全粉:50?70份，
[0008]甜味剂:25?49份，
[0009]磷酸盐:0.1?0.8份，
[0010]聚甘油脂肪酸酯:0.8?2.5份。
[0011 ] 优选的，所述磷酸盐选自磷酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠中的一种或多种。
[0012]优选的，所述聚甘油脂肪酸酯为三聚甘油脂肪酸酯和/或六聚甘油脂肪酸酯。
[0013]优选的，所述甜味剂选自蔗糖、木糖醇、冰糖、葡萄糖、乳糖中的一种或多种。
[0014]本发明提供了一种全成分速溶葛根粉的制备方法，包括:
[0015]制备葛根全粉；
[0016]将所述葛根全粉、甜味剂、磷酸盐和聚甘油脂肪酸酯按照比例与水混合，得到混合浆料;所述葛根全粉、甜味剂、磷酸盐和聚甘油脂肪酸酯按照重量份数计葛根全粉:50?69份，甜味剂:30?49份，磷酸盐:0.1?0.8份，聚甘油脂肪酸酯:0.8?2.5份。
[0017]将所述混合溶液进行均质、喷雾干燥后得到所述全成分速溶葛根粉。
[0018]优选的，所述制备葛根全粉具体为:
[0019]将不去皮及须根的葛根进行清洗、切片再清洗，得到葛根切片，
[0020]将所述葛根切片经过护色、灭酶、漂洗、干燥、二级粉碎得到葛根全粉。
[0021 ]优选的，所述将所述葛根全粉、甜味剂、磷酸盐和聚甘油脂肪酸酯按照比例与水混合，得到混合浆料具体为:
[0022]将所述甜味剂用水溶解成糖浆后与葛根全粉混合磨成料浆；
[0023]将磷酸盐、聚甘油脂肪酸酯与水混合后加入所述料浆中，混合均匀得到混合浆料。
[0024]优选的，所述均质具体为:
[0025]将所述混合浆料进行两次均质，所述均质的压力40?50MPa，温度为室温。
[0026]优选的，所述喷雾干燥具体为:将均质后的混合浆料经喷雾干燥后筛分得到全成分速溶葛根粉，所述混合浆料的浓度为45 %?50 % ;所述混合浆料的进料温度为室温，热风温度170?190°C，排风温度76?90°C。
[0027]本发明提供了一种全成分速溶葛根粉，以重量份数计为葛根全粉:50?69份，甜味剂:30?49份，磷酸盐:0.1?0.8份，聚甘油脂肪酸酯:0.8?2.5份。本发明提供主要原料仅为葛根及甜味剂，不添加其它油料作物或蛋白质原料，完整保持了葛根固有的自然清香和全部天然营养成分;本发明使用了助剂磷酸盐和聚甘油脂肪酸酯，有效提升了产品的使用性能和质量。通过与前述生产过程的良好结合，所得制品色泽黄色，成粉经冲调后形成均匀乳液，该乳液体系稳定性好，保持40分钟以上不出现不均匀相;本发明中的葛根全粉最大程度减少了葛根的营养损失和褐变，保持了葛根全粉的天然色泽;另外，本发明提供的全成分速溶葛根粉中葛根黄酮量高，由于葛根黄酮是葛根的精华之所在，是葛根各种疗效作用的核心成分，是葛根强身健体等疗效作用的根本，因此本发明大幅度提高了制品的保健、营养价值。
[0028]本发明还提供了一种全成分速溶葛根粉的制备方法，通过将葛根全粉以及甜味剂、磷酸盐和聚甘油脂肪酸酯，本发明提供的制备方法采用糖浆与葛根全粉直接混合磨浆，不需要浓缩即可使料液进入干燥塔的浓度达到45份?50份，在室温下进行均质，不需煮浆等加热环节，避免了蛋白质等热敏成分的热变性和褐变，该技术处理是获得色泽、乳液稳定性好的制品的关健之一;本发明产品为全成分葛根粉，葛根占成粉总量的比例可高达70份，使产品具有以下特征:葛根的天然清香味浓郁，口味纯正。
【具体实施方式】
[0029]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0030]一种全成分速溶葛根粉，以重量份数计为
[0031]葛根全粉:50?70份，
[0032]甜味剂:25?49份，
[0033]磷酸盐:0.1?0.8份，
[0034]聚甘油脂肪酸酯:0.8?2.5份。
[0035]本发明所指的葛根全粉是通过将完整的葛根不去除根须和皮，经过尽可能少的工艺进行制粉得到的葛根全粉，能够最大限度的保留葛根全粉中的葛根素和总黄酮。为了提高葛根全粉的性能和质量，本发明在葛根全粉中加入了磷酸盐和聚甘油脂肪酸酯。按照本发明，优选的，所述磷酸盐选自磷酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠中的一种或多种。优选的，所述聚甘油脂肪酸酯为三聚甘油脂肪酸酯和/或六聚甘油脂肪酸酯。优选的，所述甜味剂选自蔗糖、木糖醇、冰糖、葡萄糖、乳糖中的一种或多种。
[0036]磷酸盐作为能够为葛根全粉提供磷元素及电解质，调整体内的微循环，且作为功能性添加剂，能够提高葛根全粉的速溶能力。而聚甘油脂肪酸酯是一种表面活性剂，能够使葛根全粉、甜味剂和磷酸盐形成均相的乳液或浆液，使葛根全粉更容易被吸收。
[0037]本发明提供了一种全成分速溶葛根粉的制备方法，包括:
[0038]制备葛根全粉；
[0039]将所述葛根全粉、甜味剂、磷酸盐和聚甘油脂肪酸酯按照比例与水混合，得到混合浆料;所述葛根全粉、甜味剂、磷酸盐和聚甘油脂肪酸酯按照重量份数计葛根全粉:50?69份，甜味剂:30?49份，磷酸盐:0.1?0.8份，聚甘油脂肪酸酯:0.8?2.5份。
[0040]将所述混合溶液进行均质、喷雾干燥后得到所述全成分速溶葛根粉。
[0041]优选的，所述制备葛根全粉具体为:将不去皮及须根的葛根进行清洗、切片再清洗，得到葛根切片，将所述葛根切片经过护色、灭酶、漂洗、干燥、二级粉碎得到葛根全粉。制备得到葛根全粉后，将所述葛根全粉与甜味剂、磷酸盐和聚甘油脂肪酸酯混合。所述将所述葛根全粉、甜味剂、磷酸盐和聚甘油脂肪酸酯按照比例与水混合，得到混合浆料具体为:
[0042]将所述甜味剂用水溶解成糖浆后与葛根全粉混合磨成料浆；
[0043]将磷酸盐、聚甘油脂肪酸酯与水混合后加入所述料浆中，混合均匀得到混合浆料。
[0044]得到混合浆料后将所述均质具体为:
[0045]将所述混合浆料进行两次均质，所述均质的压力40?50MPa，温度为室温。
[0046]均质后将所述均质后的混合浆料进行喷雾干燥，所述喷雾干燥具体为:将均质后的混合浆料经喷雾干燥后筛分得到全成分速溶葛根粉，所述混合浆料的浓度为45%?50%；所述混合浆料的进料温度为室温，热风温度170?190°C，排风温度76?90V。按照本发明所述喷雾干燥优选在喷雾干燥塔中进行。所述喷雾干燥塔为本领域技术人员熟知的喷雾干燥塔。
[0047]以下为具体实施例，详细阐述本发明的方案
[0048]实施例1:
[0049]取葛根将不去皮及须根的葛根进行清洗、切片再清洗，得到葛根切片，将所述葛根切片经过护色、灭酶、漂洗、干燥、二级粉碎得到葛根全粉。将原料按照如下配比进行制备:
[0050]葛根全粉:50份，
[0051]蔗糖:25份，
[0052]焦磷酸钠:0.1份，
[0053]六聚甘油脂肪酸酯:0.8份。每份为100g
[0054]制备得到葛根全粉后，将所述蔗糖用水溶解成糖浆后与葛根全粉混合磨成料浆；将磷酸盐、聚甘油脂肪酸酯与水混合后加入所述料浆中，混合均匀得到混合浆料。将所述混合浆料进行两次均质，所述均质的压力40MPa，温度为室温。
[0055]将均质后的混合浆料经喷雾干燥后筛分得到全成分速溶葛根粉，所述混合浆料的浓度为45份;所述混合浆料的进料温度为室温，热风温度170°C，排风温度76°C。
[0056]通过《食品与发酵科技》第45卷第3期中《葛根总黄酮检测方法研究》中记载的聚酰胺-UV法进行检测总黄酮含量为364mg/kg，实施例1制备的速溶葛根粉的总黄酮含量为，根据国家标准GB/T 30637-2014《食用葛根粉》中对葛根素的检测方法进行葛根素的检测，实施例I制备的速溶葛根粉的葛根素含量为890mg/kg，大于国家标准，说明具有优异的营养价值。
[0057]实施例2:
[0058]取葛根将不去皮及须根的葛根进行清洗、切片再清洗，得到葛根切片，将所