用于制造茶叶的方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及用于生产茶叶等的工艺。
【背景技术】
[0002] 绿茶是未发酵茶的总体术语，其中不存在发酵时，茶叶保持绿色。当生产绿茶的茶 叶时，其中通过加热致使茶叶包含的酶失活的步骤是必要的，W阻止茶叶发酵。
[0003] 运一加热步骤可W具有两种可能的类型："汽蒸"，其中使茶叶与蒸汽接触，W及 "平底锅炒制(或烘箱加热)"，其中使茶叶与受热金属等接触;在日本，通常在生产绿茶时进 行使用汽蒸的加热步骤。
[0004] 在下表中呈现了其中使用汽蒸进行加热的用于生产绿茶的工艺的概述。在汽蒸之 后，进行粗摩擦、摩擦和揉抢、中摩擦、细摩擦W及干燥步骤，并且所有运些步骤可需要约4 小时。
[0005] [表1]
[0007]粗摩擦是其中在热空气中揽拌茶叶、并且通过施加摩擦压力均匀地并且高效地干 燥茶叶的步骤。在运一步骤中，通过维持茶叶表面处于潮湿状态，茶的颜色可W保持绿色。 摩擦和揉抢是其中茶叶经历进一步摩擦、并且被揉捏的步骤，并且是由此茶叶被破坏并且 其中的成分变得更易于提取的步骤。中摩擦是类似于粗摩擦的步骤，其中在热空气中进一 步摩擦和干燥。细摩擦是其中通过施加压力同时加热干燥来摩擦茶叶W调整茶叶的形状的 步骤。此后，茶叶在干燥室中缓慢干燥。
[000引同时，W下示出了其中通过平底锅炒制进行加热的用于生产绿茶的工艺的概述。 [0009][表 2]
[0010]
[0011] 炒制（固定)是其中在高溫下，将采摘的茶叶放在平底锅中炒制的步骤;运是例如 通过设有如在上表中的两个滚筒和一个固定的平底锅的连续炒制茶叶装置来进行的。已经 描述了摩擦和揉抢，水分干燥(干燥)是运样一个步骤，其中将茶叶载入设有明火加热器和 转筒W及排气装置的水分干燥器，在加热至高溫的转筒中通过揽拌干燥来促进的独特的烹 调香味。受限的炒制是其中在旋转式干燥器中进一步干燥茶叶期间调整茶叶的卷曲形状、 随后在干燥器中缓慢干燥的步骤。因此，对于所有步骤，使用平底锅炒制的工艺还需要约3 小时。
[0012] 考虑茶叶的外观、连同味道和风味来评估其品质。类似手揉茶的外观是理想的，光 滑并且具有针状形状，并且当热水倾倒其上时，给出原始茶叶的形状。因此，除了显出绿茶 的颜色和风味，W上每个步骤还设置有获得具有类似手揉茶的的外观的茶叶的目标。
[0013] 然而，近年来，包装在容器(例如PET瓶和罐）中的茶、和茶包、茶提取物W及粉状茶 等的消费已经日益增多。因为运些产品是在消费者并未将眼光集中在茶叶的形状上的情况 下生产的，所W对于类似手揉茶的外观不存在需要。
[0014] 相应地，已经提出了用于使用简单机器生产茶的工艺，其目标是简化并且加速生 产工艺，而不是关注外观(例如，专利文献1)。然而，关于运种工艺，是存在问题的，例如茶叶 的原始气味保留而风味受到不利影响的事实，因此为了改进运些，已经提出了设及进行茶 叶的汽蒸处理或摩擦处理的工艺（作为载入运样一种机器中的茶叶的预处理）（专利文献 2)。因此，为了改进味道和香味，即使当目标在于简化时，汽蒸和摩擦/揉抢步骤仍是必需 的。
[0015] 现有技术文献
[0016] 专利文献
[0017] 专利文献1:肝 H11-169076A
[0018] 专利文献2:肝 2010-259387A 发明概要
[0019] 本发明旨在解决的问题
[0020] 本发明解决的问题是提供一种工艺，该工艺使得能够通过简单工艺并且在短时间 内生产可W从其提取深绿色茶、具有绿茶的强烈气味和甜味特征的茶叶。
[0021] 用于解决问题的手段
[0022] 诸位发明人已经完善了本发明，运是由于用来解决上述问题的协同的研究，通过 借助W下=个步骤确认运一点:在150°C-50(rC的极高溫度加热原料茶叶持续一段短时间， 通过CTC工艺或转子叶片(Rotorvane)等对运些原料茶叶进行压缩和/或颗粒精炼，并且最 终进行干燥，有可能缩短所有运些步骤所需的时间至约=分之一，并且可W从所得茶叶提 取具有深绿色并且具有绿茶的强烈气味和甜味特征的茶。
[0023] 因此，本发明设及：
[0024] [1]用于生产茶叶的工艺，该工艺包括:通过暴露于在150°C-50(rC的热空气来干 燥原料茶叶的步骤，对上述经干燥的茶叶进行压缩和/或颗粒精炼的步骤，W及干燥上述经 压缩的和/或颗粒精炼的茶叶的步骤；
[0025] [2]根据W上[1]所述的工艺，其中干燥原料茶叶的上述步骤占用不多于5分钟；
[0026] [3]根据W上[1]或[2]所述的工艺，其中进行干燥原料茶叶的上述步骤直至茶叶 的含水量变得小于70% ;
[0027] [4]根据W上[1]至[3]中任一项所述的工艺，其中通过暴露于在300°C-50(rC的热 空气，进行上述的干燥原料茶叶的步骤；
[0028] [5]根据W上[1]至[4]中任一项所述的工艺，其中通过CTC工艺或转子叶片，进行 上述的对运些茶叶进行压缩和/或颗粒精炼的步骤；
[0029] [6]根据W上[1]至[5]中任一项所述的工艺，其中在不高于100°C的溫度下进行干 燥上述经压缩的和/或颗粒精炼的茶叶的步骤；
[0030] [7]根据W上[1]至[6]中任一项所述的工艺，该工艺包括在将上述原料茶叶暴露 于热空气之前，汽蒸所述原料茶叶的步骤或炒制所述原料茶叶的步骤；
[0031] [引根据W上[1]至[7]中任一项所述的工艺，该工艺是用于为绿茶生产茶叶的工 乙；
[0032] [9]根据W上[1]至[引中任一项所述的工艺，该工艺是为容器装茶饮料生产茶叶 的工艺；
[0033] [10]通过根据W上[1]至[9]中任一项所述的工艺生产的茶叶；
[0034] [11]通过使用W上[10]中的茶叶生产的茶产品；
[0035] [12]根据W上[11]所述的茶产品，其中上述茶产品选自下组，该组由W下各项组 成:容器装茶饮料、茶提取物、粉状茶、茶包、和糖果糕点。
[0036] 发明效果
[0037] 使用根据本发明的生产工艺，有可能通过简单工艺在短时间内生产茶叶，运样使 得对于大规模生产而言它是有用的。当通过运一工艺为绿茶生产茶叶时，有可能提取具有 绿茶的强烈气味和甜味特征的深绿色的茶，并且该茶可W用于容器装饮料、茶包、茶提取物 和茶包等。
[003引附图简述
[0039] [图1]图IA是通过现有工艺(使用汽蒸、粗摩擦、摩擦和揉抢、中摩擦、细摩擦W及 干燥)获得的茶叶的图片；图IB是通过本发明的工艺生产的茶叶的图片。
[0040] [图2]图2是用图IA中的茶叶提取的绿茶A的图片；图2B是用图IB中的茶叶提取的 绿茶B的图片。
[0041] 进行本发明的模式
[0042] 根据本发明所述的用于生产茶叶的工艺，包括:在15(TC-50(rC的热空气中干燥原 料茶叶的步骤，对经干燥的茶叶进行压缩和/或颗粒精炼的步骤，W及在不高于100°c下干 燥运些经颗粒精炼的茶叶的步骤。
[0043] 在本说明书中，可W采用在150°C之上并且不高于500°C的任何溫度下的热空气进 行通过暴露于在150°c-50(rc的热空气来干燥原料茶叶的步骤:例如可W使用W下溫度的 热空气:至少150°c、至少160°C、至少170°C、至少180°C、至少190°C、至少200°C、