鲜美的风味口感，同时富含氨基酸、胡萝卜素、膳食纤维、矿物 质成分，具有良好的保健功效，颠覆了传统雪糕冷饮制品高糖分、高脂肪含量的现状。
[0036] 3.本发明丰富了雪糕市场产品多元化，具有极高的市场推广价值。
【附图说明】：
[0037]下面结合附图对本发明作进一步说明：
[0038]图1为本发明方法制备工艺流程图。
【具体实施方式】：
[0039]下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在以发明技术方案为前提下进行 实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实 施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件 实施。
[0040]本发明是将大闸蟹蟹肉剁碎、打浆后添加复合风味酶、木瓜蛋白酶及中性蛋白酶 酶解，酶解后加热过滤得到大闸蟹蟹肉蛋白酶解液;将大闸蟹蟹黄打浆后得到大闸蟹蟹黄 浆液;将大闸蟹蟹黄浆液、大闸蟹蟹肉蛋白酶解液及胡萝卜浆液复配后按冷冻等常规工艺制 备成成品。
[0041 ] 实施例一
[0042] -种大闸蟹风味咸雪糕的制备方法，包括以下操作步骤：
[0043]第一步:制备大闸蟹蟹黄浆液：
[0044] 将新鲜大闸蟹母蟹蒸熟后分离大闸蟹蟹肉及大闸蟹蟹黄；
[0045] 将大闸蟹蟹黄中添加大闸蟹蟹黄重量4倍的蒸馏水打浆后过滤得到大闸蟹蟹黄浆 液；
[0046] 第二步:制备大闸蟹蟹肉蛋白酶解液：
[0047] 将大闸蟹蟹肉剁碎后添加大闸蟹蟹肉重量7倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
[0048] 将大闸蟹蟹肉打浆液中添加复合风味酶、木瓜蛋白酶及中性蛋白酶，其添加量分 别为0.58/1、0.28/1、0.48/1，恒温水浴酶解后过滤得到大闸蟹蟹肉酶解液；
[0049] 将大闸蟹蟹肉酶解液在95°C水浴温度下搅拌加热15分钟后过滤得到大闸蟹蟹肉 蛋白酶解液；
[0050] 第三步:制备胡萝卜浆液：
[0051] 将新鲜胡萝卜洗净后切块蒸熟，向蒸熟的胡萝卜块中添加胡萝卜块重量3倍蒸馏水打 浆后过滤得到胡萝卜浆液；
[0052] 第四步:复配、冷冻：
[0053]将大闸蟹蟹黄浆液、大闸蟹蟹肉蛋白酶解液、胡萝卜浆液按照重量比1:7:4混合均 匀后过滤、均质，灌装、冷冻得到成品。
[0054] 实施例二
[0055] -种大闸蟹风味咸雪糕的制备方法，包括以下操作步骤：
[0056]第一步:制备大闸蟹蟹黄浆液：
[0057] 将新鲜大闸蟹母蟹蒸熟后分离大闸蟹蟹肉及大闸蟹蟹黄；
[0058] 将大闸蟹蟹黄中添加大闸蟹蟹黄重量5倍的蒸馏水打浆后过滤得到大闸蟹蟹黄浆 液；
[0059] 第二步:制备大闸蟹蟹肉蛋白酶解液：
[0060] 将大闸蟹蟹肉剁碎后添加大闸蟹蟹肉重量10倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
[0061] 将大闸蟹蟹肉打浆液中添加复合风味酶、木瓜蛋白酶及中性蛋白酶，其添加量分 别为〇.78/1、0.38/1、0.68/1，恒温水浴酶解后过滤得到大闸蟹蟹肉酶解液；
[0062]将大闸蟹蟹肉酶解液在97°C水浴温度下搅拌加热20分钟后过滤得到大闸蟹蟹肉 蛋白酶解液；
[0063]第三步:制备胡萝卜浆液：
[0064]将新鲜胡萝卜洗净后切块蒸熟，向蒸熟的胡萝卜块中添加胡萝卜块重量4倍蒸馏水打 浆后过滤得到胡萝卜浆液；
[0065] 第四步:复配、冷冻：
[0066]将大闸蟹蟹黄浆液、大闸蟹蟹肉蛋白酶解液、胡萝卜浆液按照重量比2:9:7混合均 匀后过滤、均质，灌装、冷冻得到成品。
[0067] 实施例三
[0068] -种大闸蟹风味咸雪糕的制备方法，包括以下操作步骤：
[0069]第一步:制备大闸蟹蟹黄浆液：
[0070]将新鲜大闸蟹母蟹蒸熟后分离大闸蟹蟹肉及大闸蟹蟹黄；
[0071] 将大闸蟹蟹黄中添加大闸蟹蟹黄重量4倍的蒸馏水打浆后过滤得到大闸蟹蟹黄浆 液；
[0072] 第二步:制备大闸蟹蟹肉蛋白酶解液：
[0073] 将大闸蟹蟹肉剁碎后添加大闸蟹蟹肉重量10倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
[0074] 将大闸蟹蟹肉打浆液中添加复合风味酶、木瓜蛋白酶及中性蛋白酶，其添加量分 别为0.58/1、0.38/1、0.48/1，恒温水浴酶解后过滤得到大闸蟹蟹肉酶解液；
[0075] 将大闸蟹蟹肉酶解液在97 °C水浴温度下搅拌加热15分钟后过滤得到大闸蟹蟹肉 蛋白酶解液；
[0076]第三步:制备胡萝卜浆液：
[0077]将新鲜胡萝卜洗净后切块蒸熟，向蒸熟的胡萝卜块中添加胡萝卜块重量4倍蒸馏水打 浆后过滤得到胡萝卜浆液；
[0078] 第四步:复配、冷冻：
[0079] 将大闸蟹蟹黄浆液、大闸蟹蟹肉蛋白酶解液、胡萝卜浆液按照重量比1:9:4混合均 匀后过滤、均质，灌装、冷冻得到成品。
[0080] 实施例四
[0081] -种大闸蟹风味咸雪糕的制备方法，包括以下操作步骤：
[0082]第一步:制备大闸蟹蟹黄浆液：
[0083] 将新鲜大闸蟹母蟹蒸熟后分离大闸蟹蟹肉及大闸蟹蟹黄；
[0084] 将大闸蟹蟹黄中添加大闸蟹蟹黄重量5倍的蒸馏水打浆后过滤得到大闸蟹蟹黄浆 液；
[0085] 第二步:制备大闸蟹蟹肉蛋白酶解液：
[0086] 将大闸蟹蟹肉剁碎后添加大闸蟹蟹肉重量7倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
[0087] 将大闸蟹蟹肉打浆液中添加复合风味酶、木瓜蛋白酶及中性蛋白酶，其添加量分 别为〇.78/1、0.28/1、0.68/1，恒温水浴酶解后过滤得到大闸蟹蟹肉酶解液；
[0088]将大闸蟹蟹肉酶解液在95 °C水浴温度下搅拌加热20分钟后过滤得到大闸蟹蟹肉 蛋白酶解液；
[0089]第三步:制备胡萝卜浆液：
[0090] 将新鲜胡萝卜洗净后切块蒸熟，向蒸熟的胡萝卜块中添加胡萝卜块重量3倍蒸馏水打 浆后过滤得到胡萝卜浆液；
[0091] 第四步:复配、冷冻：
[0092] 将大闸蟹蟹黄浆液、大闸蟹蟹肉蛋白酶解液、胡萝卜浆液按照重量比2:7:7混合均 匀后过滤、均质，灌装、冷冻得到成品。
[0093] 实施例五
[0094] -种大闸蟹风味咸雪糕的制备方法，包括以下操作步骤：
[0095]第一步:制备大闸蟹蟹黄浆液：
[0096] 将新鲜大闸蟹母蟹蒸熟后分离大闸蟹蟹肉及大闸蟹蟹黄；
[0097] 将大闸蟹蟹黄中添加大闸蟹蟹黄重量4倍的蒸馏水打浆后过滤得到大闸蟹蟹黄浆 液；
[0098] 第二步:制备大闸蟹蟹肉蛋白酶解液：
[0099] 将大闸蟹蟹肉剁碎后添加大闸蟹蟹肉重量10倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
[0100] 将大闸蟹蟹肉打浆液中添加复合风味酶、木瓜蛋白酶及中性蛋白酶，其添加量分 别为0.58/1、0.28/1、0.48/1，恒温水浴酶解后过滤得到大闸蟹蟹肉酶解液；
[0101] 将大闸蟹蟹肉酶解液在97°C水浴温度下搅拌加热20分钟后过滤得到大闸蟹蟹肉 蛋白酶解液；
[0102] 第三步:制备胡萝卜浆液：
[0103] 将新鲜胡萝卜洗净后切块蒸熟，向蒸熟的胡萝卜块中添加胡萝卜块重量4倍蒸馏水打 浆后过滤得到胡萝卜浆液；
[0104] 第四步:复配、冷冻：
[0105] 将大闸蟹蟹黄浆液、大闸蟹蟹肉蛋白酶解液、胡萝卜浆液按照重量比2:7:4混合均 匀后过滤、均质，灌装、冷冻得到成品。
[0106] 实施例六
[0107] -种大闸蟹风味咸雪糕的制备方法，包括以下操作步骤：
[0108] 第一步:制备大闸蟹蟹黄浆液：
[0109] 将新鲜大闸蟹母蟹蒸熟后分离大闸蟹蟹肉及大闸蟹蟹黄；
[0110] 将大闸蟹蟹黄中添加大闸蟹蟹黄重量4倍的蒸馏水打浆后过滤得到大闸蟹蟹黄浆 液；
[0111] 第二步:制备大闸蟹蟹肉蛋白酶解液：
[0112] 将大闸蟹蟹肉剁碎后添加大闸蟹蟹肉重量10倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
[0113] 将大闸蟹蟹肉打浆液中添加复合风味酶、木瓜蛋白酶及中性蛋白酶，其添加量分 别为0.68/1、0.28/1、0.58/1，恒温水浴酶解后过滤得到大闸蟹蟹肉酶解液；
[0114] 将大闸蟹蟹肉酶解液在97°C水浴温度下搅拌加热15分钟后过滤得到大闸蟹蟹肉 蛋白酶解液；
[0115]第三步:制备胡萝卜浆液：
[0116] 将新鲜胡萝卜洗净后切块蒸熟，向蒸熟的胡萝卜块中添加胡萝卜块重量4倍蒸馏水打 浆后过滤得到胡萝卜浆液；
[0117] 第四步:复配、冷冻：
[0118] 将大闸蟹蟹黄浆液、大闸蟹蟹肉蛋白酶解液、胡萝卜浆液按照重量比1.5:7:6混合 均匀后过滤、均质，灌装、冷冻得到成品。
[0119]实施例七
[0120] -种大闸蟹风味咸雪糕的制备方法，包括以下操作步骤：
[0121 ]第一步:制备大闸蟹蟹黄浆液：
[0122] 将新鲜大闸蟹母蟹蒸熟后分离大闸蟹蟹肉及大闸蟹蟹黄；
[0123] 将大闸蟹蟹黄中添加大闸蟹蟹黄重量4倍的蒸馏水打浆后过滤得到大闸蟹蟹黄浆 液；
[0124] 第二步:制备大闸蟹蟹肉蛋白酶解液：
[0125] 将大闸蟹蟹肉剁碎后添加大闸蟹蟹肉重量10倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
[0126] 将大闸蟹蟹肉打浆液中添加复合风味酶、木瓜蛋