一种芒果味果冻的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品的制备，尤其是一种芒果味果冻。
【背景技术】
[0002]果冻作为一种低热能高膳食纤维的健康食品，以其爽口、口感软滑、清甜滋润而广受消费者的喜爱。
【发明内容】
[0003]一种芒果味果冻，其特征是按重量比配方组成包括:白砂糖10-20%，芒果浓缩汁8-20%，果冻粉5-10%，维生素C0.015-0.05%，柠檬酸0.15%，柠檬酸钠
0.02%-0.05% ;苹果酸 0.04%-0.06 %、卡拉胶 0.2%-0.5%、L_ 乳酸钙 0.05%-0.1 %,黄原胶
0.02%-0.05%,食用香料0.02%-0.03%其余部分为水。
[0004]
【具体实施方式】
I将白砂糖和果冻粉溶于水温在95 ± 2°C的水中，溶糖加
水时控制可溶性固形物含量28° Brix-33° Brix，然后经双联过滤器过滤，之后对过滤溶液进行搅拌，持续时间5min?1min ；
2溶胶:将占白砂糖总重量5% -15%的白砂糖与卡拉胶、结冷胶、黄原胶、均匀混合，缓慢投入含有水温在95±2°C的溶解罐中，溶解须充分，然后经100目过滤器过滤；
3将步骤I与步骤2中制配溶液置于调配罐中混合，并保温存放，其温度不低于85°C ；4将柠檬酸、柠檬酸钠及食用香料在预混罐内与适量的水预溶，其溶解温度在60?80°C，溶解预混后放入步骤3)制配的溶液中；
5苹果酸、芒果浓缩汁、苹果浓缩汁、L-乳酸钙、维生素C按照配比投入步骤4)制配的溶液中，调配罐中的物料边搅拌边升温，温度升至95±2°C，检测可溶性固形物含量并准备灌装；
6灌装:灌装时温度保持在93±3°C，在调配罐内的物料必须边灌装边低速搅拌，灌装完毕对包装封口；
7保温杀菌:对灌装的果冻进行热水喷淋式杀菌，热水温度控制在95土1°C，杀菌时间持续4?6min ；
8冷却:冷却水有效氯含量5?8ppm，冷却水温度30?40°C，冷却时间不超过。
【主权项】
1.一种芒果味果冻，其特征是按重量比配方组成包括:白砂糖10-20%，芒果浓缩汁8-20%，果冻粉 5-10%，维生素 C0.015-0.05%，柠檬酸 0.15%,柠檬酸钠 0.02% -0.05% ；苹果酸 0.04%-0.06 %、卡拉胶 0.2%-0.5%、L-乳酸钙 0.05%-0.1 %,黄原胶 0.02%-0.05%,食用香料0.02%-0.03%其余部分为水。2.根据权利要求1所述一种芒果味果冻，其特征是一种芒果味果冻中添加乳酸钙作为食品添加剂，在果冻中可以起到补钙的功效，特别适合于青少年食用。
【专利摘要】一种芒果味果冻，其特征是按重量比配方组成包括：白砂糖10-20％，芒果浓缩汁8-20％，果冻粉5-10％，维生素C0.015-0.05％，柠檬酸0.15％，柠檬酸钠0.02％-0.05%；苹果酸0.04%-0.06%、卡拉胶0.2%-0.5%、L-乳酸钙0.05%-0.1%,黄原胶0.02%-0.05%,食用香料0.02%-0.03%其余部分为水。冻作为一种低热能高膳食纤维的健康食品，以其爽口、口感软滑、清甜滋润而广受消费者的喜爱。
【IPC分类】A23L1/064, A23L1/068, A23L1/05
【公开号】CN105614199
【申请号】CN201410620226
【发明人】赵燕
【申请人】赵燕
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月7日