一种竹膳熏蒸广式叉烧包保健食品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味品或风味食品，具体涉及一种竹膳熏蒸广式叉烧包保健食品。
【背景技术】
[0002]包子是一种传统的中式面点，一般是直径为5?1cm的半球形，可以含有不同种类的馅料以提供口感的多样性。其中广式叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一，是粵式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故名。广式叉烧包是以松软的发酵面团经切割、整形和擀制制作成面皮，包入以上乘的叉烧肉和香滑的面捞芡制作的馅料，捏制而成具有清晰褶皱花纹的圆形包子。叉烧包面皮是以低筋面粉为主料，加入水和老面经自然发酵成面团，再加入膨松剂和白糖搅拌均匀，然后加碱调节PH值，呛入干面粉揉匀，经切割、整形和擀制而成。面皮包入叉烧馅后捏成具有清晰花纹的雀笼形，蒸制时顶部自然开裂。传统认为“裂口”自然成三瓣才是正宗叉烧包。
[0003]传统广式叉烧包的公认特征标准是“爆口、多汁、弹牙”。也就是说，叉烧包不仅要能包裹量大多汁的内馅，还要有柔软而有弹性的外皮，而且蒸制时包子顶部会自然呈三瓣裂口，微微露馅但不流汁。经过民间工艺传承和演变，面点师们长期实践与创新交流，已形成了一系列的面点品种，但由于它的制作工艺讲究、独特、复杂，对于制馅、拍皮、包制等环节均要求熟练掌握，要达到其成品具有质地细滑柔韧、口感清甜爽脆、软硬适度、富有弹性的质量要求，有一定的技术难度。
[0004]目前，叉烧包生产仍然采用传统的加工工艺，大多数以手工和经验为主，因此产品品质不稳定，没有统一的评价标准。因此提供一种一整套的、系统的，简单易于推广的高品质叉烧包加工方法具有重要意义。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的竹膳熏蒸广式叉烧包保健食品。
[0006]本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的竹膳熏蒸广式叉烧包保健食品制备方法。
[0007]本发明技术方案具体是一种竹膳熏蒸广式叉烧包保健食品，其特征在于包括:
[0008]瘦猪肉100?120重量份，半肥瘦叉烧肉100?120重量份，老酵母10?50重量份，低筋面粉100?200重量份，冰片糖10?50重量份，泡打粉10?50重量份，橄榄油10?50重量份，蜂蜜5?10重量份，精盐5?10重量份，酱油10?50重量份，水200?300重量份，葡萄酒100?150重量份；
[0009]制备方法具体步骤包括:
[0010](I)选择优质、干净、新鲜的瘦猪肉和半肥瘦叉烧肉，洗净切成小块；
[0011](2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5?30min;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90?95 °C清水中加热5?1min;
[0012](3)往竹筒中加入切块后的瘦猪肉、半肥瘦叉烧肉、酱油、葡萄酒、冰片糖以及少许清水，并搅拌均匀；
[0013](4)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中加热50min，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，煮熟后放入碎葱段拌匀备用；
[0014](5)先用温水将酵母泡开，再将低筋面粉、冰片糖、小苏打混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜放置发酵I小时；
[0015](6)将发好的面团擀开，洒上I大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟；
[0016](7)分段成约50克一份的小面团，压成饼形包入馅料后，收口即为叉烧包生坯；
[0017](8)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5?30min;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90?95 °C清水中加热5?1min;
[0018](9)将生坯放在铺有荷叶的竹筒内，再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中加热50min，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度；
[0019](10)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热2min后，在沸水上添加一层95°C的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没盖有竹筒盖的竹筒三分之二高度，继续蒸煮5?1min;
[0020](11)将盖有竹筒盖的竹筒取出，将包子从筒中取出即为成品。
[0021 ]进一步的，所述竹筒分为上下两层，竹筒中间有一个竹节隔层;竹筒上层在蒸煮过程盛装生坯。
[0022]进一步的，在沸水加热的过程中可在所述竹筒的下层加入橄榄油共同加热。
[0023]本发明成品外形美观，晶莹剔透，色泽洁白而发亮，皮如白雪，薄不露陷，质地松软，软润甜香，入口不粘牙，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明使用竹筒同蒸，食用起来润滑中有爽滑，香冽之余还有竹子特有的清香风味。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。
【具体实施方式】
[0024]以下对本申请的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本申请，并不用于限定本申请。
[0025]实施例1:
[0026]原料:瘦猪肉120g，半肥瘦叉烧肉120g，老酵母10g，低筋面粉150g，冰片糖10g，泡打粉1g，橄榄油1g，蜂蜜5g，精盐5g，酱油1g，水适量，葡萄酒10g
[0027]生产工艺具体步骤包括:
[0028](I)选择优质、干净、新鲜的瘦猪肉和半肥瘦叉烧肉，洗净切成小块；
[0029](2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5min;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90?95°C清水中加热5min;
[0030](3)往竹筒中加入切块后的瘦猪肉、半肥瘦叉烧肉、酱油、葡萄酒、冰片糖以及少许清水，并搅拌均匀；
[0031](4)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中加热25min，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，并用管道将橄榄油通入竹筒的下层，往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油，共同加热，至肉馅料煮熟后放入碎葱段拌匀备用；
[0032](5)先用温水将酵母泡开，再将低筋面粉、冰片糖、小苏打混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜放置发酵I小时；
[0033](6)将发好的面团擀开，洒上I大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟；
[0034](7)分段成约50克一份的小面团，压成饼形包入馅料后，收口即为叉烧包生坯；
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