一种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺。
【背景技术】
[0002]随着现代技术水平的提高，尤其是现代制造业水平的提高，人们对食品的安全、保健等要求越快越高，市场上的饮品、食品种类已经不能够满足人们的日常需求，口味佳、高营养且具有一定的养生保健的食品、饮品越来越受到消费者的青睐。
[0003]当前，我国大力开发微波食品的条件日益成熟，人们的食品消费正从“吃饱”向“吃好”转变，对食品的要求更多的考虑产品的“质量、外观、新颖、享受、保健、天然和方便”。速冻微波菜肴正好满足了这种消费需求。随着微波炉的普及，部分发达地区和大中城市的微波速冻菜肴的生产、运输、家庭和社会团体消费的整个系统基本形成，这对发展速冻微波菜肴食品提供了最好的条件。
【发明内容】
[0004]为了解决【背景技术】中存在的技术问题，本发明提出了一种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生
产工艺。
[0005]—种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺，包括以下步骤:
[0006]步骤一、选取新鲜鸭脯，将鸭脯清洗干净，切成厚度在1-2_的薄片；
[0007]步骤二、将鸭脯、橘皮、桑叶和菊花放入凉水中浸泡10分钟，用漏勺将鸭脯捞出，加入盐，搅拌均匀后，加入料酒，搅拌均匀，再次加入料酒，搅拌均匀，第三次加入料酒，并加入胡椒粉、迷迭香，搅拌均匀，再加入打散的鸡蛋，搅拌均匀，加入干淀粉，少量油，继续搅拌均匀；
[0008]步骤三、在锅中加入油，将油温调节到50_60°C，小火下加入鸭脯，轻轻将鸭脯扒散，再将火调成大火，8-lOmin后用漏勺将鸭脯取出，将油倒出；
[0009]步骤四、将辣椒放入少量50-60°C油中煸炒l_2min，加入葱、姜片、蒜，继续煸炒1-2min，加入醋、料酒、老抽，熬制3_5min，加入少量水，继续熬制2_3min，加入大量白糖，继续熬制3-5min，得酱料；
[0010]步骤五、将黄芪放入汤锅中，大火煮30-40min，小火保温，将切成片状的白菜放入汤锅中焯一下，时间控制在20-30S，用漏勺取出后，立刻倒入酱料锅中，继续小火熬制2-3min；
[0011]步骤六、将鸭脯倒入锅中，将火调节为大火，继续熬制8-10min，出锅；
[0012 ]步骤七、将鲜嫩醋溜白菜鸭脯进行封口包装；
[0013]步骤八:将封口后的产品冷却后，进行速冻，使产品温度低于-18°C。
[0014]所述的步骤二中在凉水浸泡鸭脯时加入了橘皮和菊花，主要是起到两种作用，一是橘皮、桑叶和菊花和鸭脯一起浸泡会给鸭脯增加一种清香味;二是帮助鸭脯去腥。
[0015]所述的步骤二中加入了迷迭香，除了可以增加食物的香味，还可以起到一定的杀菌作用，可以延长食物的保质期。
[0016]所述的步骤二中对鸭脯的橘皮、桑叶和菊花的处理以及后续分三次加入料酒的处理可以帮助鸭脯去腥，后续加入迷迭香，可以增加鸭脯的香味。
[0017]所述的步骤二中鸭脯中加入打散的鸡蛋，并加入干淀粉和少量油，可以保持鸭脯的鲜嫩。
[0018]所述的步骤五中白菜放入黄芪水中焯一下，既不会影响白菜的原味，同时可以增强菜的抗菌作用，有利于延长菜的保质期。
[0019]优选的，所述的步骤二中，所述的橘皮、桑叶、菊花、料酒、胡椒粉、迷迭香、鸡蛋、干淀粉、油和鸭脯的质量份数为 3-5: 10-15: 5-8: 30-40: 5-8:3-5:10-25:8-10: 200。
[0020]优选的，所述的步骤四中，所述的辣椒、葱、姜片、蒜、醋、料酒、老抽、水、白糖的质量份数为:5-20: 3-5: 5-8: 5-8: 50-70: 15-20: 5-8: 20-30: 40-60。
[0021]优选的，所述的步骤五中，锅中的酱料与白菜的质量份数为2:1-4;
[0022]优选的，所述的步骤六中，锅中的白菜与鸭脯的质量份数为1-2:1;
[0023]优选的，所述的步骤八中速冻使产品温度为-30—18°C。
[0024]桑叶。中药名，是桑科植物桑的干燥叶，是蚕的日常食物，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，我国南北各地广泛种植桑树，桑叶产量丰富。蚕的主要食物。完整叶片呈或宽卵形，长约15厘米，宽约10厘米，叶柄长约4厘米，叶片基部心脏形，顶端微尖，边缘有锯齿，叶脉密生白柔毛。老叶较厚黄绿色。嫩叶较薄，暗绿色。质脆易，握之扎手。气淡，味微苦涩。药用一般认为霜后采者质佳。
[0025]迷迭香，唇形科灌木。性喜温暖气候，原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸。远在曹魏时期就曾引种中国。现在园林中偶有应用。从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质；而迷迭香香精则用于香料、空气清新剂、驱蚁剂以及杀菌、杀虫等日用化工业。
[0026]本方案相比于传统方案的有益之处在于:本发明的主要成分为白菜和鸭脯，在传统的醋溜白菜的基础上进行了改进，一方面加入了鸭脯肉，提升了食品的营养价值，同时在鸭脯的加工过程中加入橘皮、桑叶、菊花以及迷迭香这些具有抗菌、抑菌作用的中药，不但提升了食物的香味，而且起到了良好的去腥、杀菌作用，延长了食物的保质期。本发明不加入食品添加剂，是一种天然、安全、健康的速食食品。
【具体实施方式】
[0027]实施例1:
[0028]—种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺，包括以下步骤:
[0029]步骤一、选取新鲜鸭脯，将鸭脯清洗干净，切成厚度在l_2mm的薄片；
[0030]步骤二、将鸭脯、橘皮、桑叶和菊花放入凉水中浸泡10分钟，用漏勺将鸭脯捞出，加入盐，搅拌均匀后，加入料酒，搅拌均匀，再次加入料酒，搅拌均匀，第三次加入料酒，并加入胡椒粉、迷迭香，搅拌均匀，再加入打散的鸡蛋，搅拌均匀，加入干淀粉，少量油，继续搅拌均匀；
[0031]步骤三、在锅中加入油，将油温调节到50_60°C，小火下加入鸭脯，轻轻将鸭脯扒散，再将火调成大火，8-lOmin后用漏勺将鸭脯取出，将油倒出；
[0032]步骤四、将辣椒放入少量50-60°C油中煸炒l_2min，加入葱、姜片、蒜，继续煸炒1-2min，加入醋、料酒、老抽，熬制3_5min，加入少量水，继续熬制2_3min，加入大量白糖，继续熬制3-5min，得酱料；
[0033]步骤五、将黄芪放入汤锅中，大火煮30_40min，小火保温，将切成片状的白菜放入汤锅中焯一下，时间控制在20-30S，用漏勺取出后，立刻倒入酱料锅中，继续小火熬制2-3min；
[0034]步骤六、将鸭脯倒入锅中，将火调节为大火，继续熬制8-10min，出锅；
[0035]步骤七、将鲜嫩醋溜白菜鸭脯进行封口包装；
[0036]步骤八:将封口后的产品冷却后，进行速冻，使产品温度低于-18°C。
[0037]所述的步骤二中，所述的橘皮、桑叶、菊花、料酒、胡椒粉、迷迭香、鸡蛋、干淀粉、油和鸭脯的质量为 4g: 10g:8g:35g:6g:4g: 18g: 10g:200g。
[0038]所述的步骤四中，所述的辣椒、葱、姜片、蒜、醋、料酒、老抽、水、白糖的质量为:60g:9g:15g:20g:180g:45g:20g:75g:135g0
[0039]所述的步骤五中，加入白菜的质量为300g;
[0040]所述的步骤六中，锅中的白菜与鸭脯的质量为200g;
[0041 ]所述的步骤八中速冻使产品温度为-30—18°C。
[0042]实施例2:
[0043]—种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺，包括以下步骤:
[0044]步骤一、选取新鲜鸭脯，将鸭脯清洗干净，切成厚度在l_2mm的薄片；
[0045]步骤二、将鸭脯放入凉水中浸泡10分钟，用漏勺将鸭脯捞出，加入盐，搅拌均匀后，加入料酒，搅拌均匀，再次加入料酒，搅拌均匀，第三次加入料酒，并加入胡椒粉，搅拌均匀，再加入打散的鸡蛋，搅拌均匀，加入干淀粉，少量油，继续搅拌均匀；
[0046]步骤三、在锅中加入油，将油温调节到50-60°C，小火下加入鸭脯，轻轻将鸭脯扒散，再将火调成大火，8-lOmin后用漏勺将鸭脯取出，将油倒出；
[0047]步骤四、将辣椒放入少量50-60°C油中煸炒l_2min，加入葱、姜片、蒜，继续煸炒1-2min，加入醋、料酒、老抽，熬制3_5min，加入少量水，继续熬制2_3min，加入大量白糖，继续熬制3-5min，得酱料；
[0048]步骤五、将黄芪放入汤锅中，大火煮30_40min，小火保温，将切成片状的白菜放入汤锅中焯一下，时间控制在20-30S，用漏勺取出后，立刻倒入酱料锅中，继续小火熬制2-3min；
[0049]步骤六、将鸭脯倒入锅中，将火调节为大火，继续熬制8-10min，出锅；
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