一种竹鼠肉白蒿面包及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种竹鼠肉白蒿面包及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。其以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。目前，市场上面包的营养成分单一、营养价值低，无法为人体提供大量的必要营养元素，从而越来越难以满足人们的健康需要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种竹鼠肉白蒿面包及其制备方法，其营养价值高，长期食用有利于增强人体体质。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0005]—种竹鼠肉白蒿面包，它是由以下重量份数的原料制成:小麦粉120-150份，红枣粉25-40份，山药粉15-30份，竹鼠肉15-25份，白蒿10-18份，香葱粉5_10份，甘松2_5份，鸡蛋粉6-15份，生姜粉3-6份，香兰素0.4-0.7份，芝麻油3_5份，白砂糖3_8份，食盐4_6份，水13-17份，发酵粉1.5-3份。
[0006]优选地，所述的面包是由以下重量份数的原料制成:小麦粉120份，红枣粉32份，山药粉18份，竹鼠肉17份，白蒿13份，香葱粉6份，甘松2.5份，鸡蛋粉12份，生姜粉4份，香兰素
0.5份，芝麻油4.5份，白砂糖6份，食盐5份，水14份，发酵粉2份。
[0007]优选地，所述的面包是由以下重量份数的原料制成:小麦粉125份，红枣粉35份，山药粉16份，竹鼠肉22份，白蒿16份，香葱粉7份，甘松3份，鸡蛋粉14份，生姜粉3.5份，香兰素
0.45份，芝麻油4份，白砂糖5份，食盐4份，水15份，发酵粉2.5份。
[0008]所述的面包的制备方法包括以下步骤:
[0009](I)按重量份数比称取各原料组分；
[0010](2)将白蒿清洗干净后切制成碎片，制成备料A;
[0011 ] (3)将竹鼠肉煮熟后加工成肉粉，制成备料B;
[0012](4)将小麦粉、红枣粉、山药粉、香葱粉、甘松、鸡蛋粉、生姜粉、香兰素、芝麻油、白砂糖、食盐、水、发酵粉与备料A、备料B混合均匀，并揉制成团状备料C;
[0013](5)将备料C放入26-30 °C的保温箱中发酵100_120分钟；
[0014](6)将步骤(5)中的备料C切分成若干块，放入模型压制成型，再将其放入烘烤箱中，并将烘烤箱的烘烤温度调至195-205°C，保持10-13min，面包出炉；
[0015](7)待面包冷却至22_30°C，即可包装成袋；
[0016](8)检验，对成品面包进行随机抽检，检验合格后才能入库、出厂。
[0017]竹鼠肉含粗蛋白质57.78 %、粗脂肪20.54%,粗灰分17.36%、粗纤维0.84 %、胆固醇0.05%，还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、留类，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及;竹鼠肉质细腻、鲜美可口，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的野味，也是改善人们食物构成的一大补品。
[0018]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0019]该面包中特别添加有竹鼠肉、白蒿，并合理搭配红枣粉、山药粉等其他辅料，以保证其营养丰富、口味鲜美;竹鼠肉色泽红润，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，味香形佳；白蒿有清热利湿、凉血止血、轻身益气耐老、面白长年的功效;本发明中的面包营养丰富、口味好，适合广大人群食用。
【具体实施方式】
[0020]下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围并不受此限制。
[0021]实施例一:
[0022]—种竹鼠肉白蒿面包，它是由以下重量份数的原料制成:小麦粉120份，红枣粉32份，山药粉18份，竹鼠肉17份，白蒿13份，香葱粉6份，甘松2.5份，鸡蛋粉12份，生姜粉4份，香兰素0.5份，芝麻油4.5份，白砂糖6份，食盐5份，水14份，发酵粉2份。
[0023]所述的面包的制备方法包括以下步骤:
[0024](I)按重量份数比称取各原料组分；
[0025](2)将白蒿清洗干净后切制成碎片，制成备料A;
[0026](3)将竹鼠肉煮熟后加工成肉粉，制成备料B;
[0027](4)将小麦粉、红枣粉、山药粉、香葱粉、甘松、鸡蛋粉、生姜粉、香兰素、芝麻油、白砂糖、食盐、水、发酵粉与备料A、备料B混合均匀，并揉制成团状备料C;
[0028](5)将备料C放入26-30 °C的保温箱中发酵100_120分钟；
[0029](6)将步骤(5)中的备料C切分成若干块，放入模型压制成型，再将其放入烘烤箱中，并将烘烤箱的烘烤温度调至195-205°C，保持10-13min，面包出炉；
[0030](7)待面包冷却至22_3(TC，即可包装成袋；
[0031](8)检验，对成品面包进行随机抽检，检验合格后才能入库、出厂。
[0032]实施例二:
[0033]一种竹鼠肉白蒿面包，它是由以下重量份数的原料制成:小麦粉125份，红枣粉35份，山药粉16份，竹鼠肉22份，白蒿16份，香葱粉7份，甘松3份，鸡蛋粉14份，生姜粉3.5份，香兰素0.45份，芝麻油4份，白砂糖5份，食盐4份，水15份，发酵粉2.5份。
[0034]所述面包的制备方法同实施例一。
[0035]实施例三:
[0036]—种竹鼠肉白蒿面包，它是由以下重量份数的原料制成:小麦粉135份，红枣粉32份，山药粉21份，竹鼠肉17份，白蒿13份，香葱粉6份，甘松4份，鸡蛋粉11份，生姜粉3份，香兰素0.5份，芝麻油5份，白砂糖6份，食盐4.5份，水13份，发酵粉I.7份。
[0037]所述面包的制备方法同实施例一。
[0038]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.一种竹鼠肉白蒿面包，其特征在于:它是由以下重量份数的原料制成:小麦粉120-150份，红枣粉25-40份，山药粉15-30份，竹鼠肉15-25份，白蒿10-18份，香葱粉5_10份，甘松2-5份，鸡蛋粉6-15份，生姜粉3-6份，香兰素0.4-0.7份，芝麻油3_5份，白砂糖3_8份，食盐4-6份，水13-17份，发酵粉1.5-3份。2.根据权利要求1所述的一种竹鼠肉白蒿面包，其特征在于:它是由以下重量份数的原料制成:小麦粉120份，红枣粉32份，山药粉18份，竹鼠肉17份，白蒿13份，香葱粉6份，甘松2.5份，鸡蛋粉12份，生姜粉4份，香兰素0.5份，芝麻油4.5份，白砂糖6份，食盐5份，水14份，发酵粉2份。3.根据权利要求1所述的一种竹鼠肉白蒿面包，其特征在于:它是由以下重量份数的原料制成:小麦粉125份，红枣粉35份，山药粉16份，竹鼠肉22份，白蒿16份，香葱粉7份，甘松3份，鸡蛋粉14份，生姜粉3.5份，香兰素0.45份，芝麻油4份，白砂糖5份，食盐4份，水15份，发酵粉2.5份。4.一种权利要求1所述的面包的制备方法，其特征在于:该面包的制备方法包括以下步骤: (1)按重量份数比称取各原料组分； (2)将白蒿清洗干净后切制成碎片，制成备料A; (3)将竹鼠肉煮熟后加工成肉粉，制成备料B; (4)将小麦粉、红枣粉、山药粉、香葱粉、甘松、鸡蛋粉、生姜粉、香兰素、芝麻油、白砂糖、食盐、水、发酵粉与备料A、备料B混合均匀，并揉制成团状备料C; (5)将备料C放入26-30°C的保温箱中发酵100-120分钟； (6)将步骤(5)中的备料C切分成若干块，放入模型压制成型，再将其放入烘烤箱中，并将烘烤箱的烘烤温度调至195-205 °C，保持10-13min，面包出炉； (7)待面包冷却至22-30°C，即可包装成袋； (8)检验，对成品面包进行随机抽检，检验合格后才能入库、出厂。
【专利摘要】本发明公开了一种竹鼠肉白蒿面包及其制备方法，它是由以下重量份数的原料制成：小麦粉120-150份，红枣粉25-40份，山药粉15-30份，竹鼠肉15-25份，白蒿10-18份，香葱粉5-10份，甘松2-5份，鸡蛋粉6-15份，生姜粉3-6份，香兰素0.4-0.7份，芝麻油3-5份，白砂糖3-8份，食盐4-6份，水13-17份，发酵粉1.5-3份。该面包中特别添加有竹鼠肉、白蒿，并合理搭配红枣粉、山药粉等其他辅料，以保证其营养丰富、口味鲜美；竹鼠肉色泽红润，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，味香形佳；白蒿有清热利湿、凉血止血、轻身益气耐老、面白长年的功效；本发明中的面包营养丰富、口味好，适合广大人群食用。
【IPC分类】A21D2/34, A21D13/06, A21D2/36
【公开号】CN105660776
【申请号】CN201610151561
【发明人】华柏生, 华兴茂
【申请人】桐城市兴新食品有限公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年3月16日