一种韵香型年份大红袍的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种韵香型年份大红袍的制作方法。
【背景技术】
[0002]以“大红袍”为代表的武夷岩茶是中国十大名茶之一，也是中国乌龙茶的翘楚。武夷岩茶“大红袍”外形匀整，条索紧结、壮实，色泽油润或带宝色，香气浓长或清远，岩韵明显，回味干爽，醇厚，叶底软亮匀齐，红边或带朱砂色，杯底有余香。传统口味包括清香型和浓香型，近两年来，茶叶市场上出现了新的韵香型大红袍，它比清香型大红袍滋味更浓厚，香气更浓长，比浓香型大红袍，滋味更醇厚，香气更清远。因此韵香型大红袍受到了市场的极大欢迎。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种韵香型年份大红袍的制作方法，其以不同年份大红袍毛茶为原料，经拼配、梯度烘焙调香，制备出香气浓长，耐泡，岩韵明显，回味干爽，醇厚，叶底软亮匀齐，杯底有余香的韵香型年份大红袍。
[0004]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种韵香型年份大红袍的制作方法，是以不同年份的大红袍毛茶为原料，将其按一定重量比进行拼配后，辅以梯度烘焙调香，制备成所述韵香型年份大红袍。
[0005]其具体包括如下步骤:
1)采用I年、4年、6年、9年、15年的大红袍毛茶为原料，按重量比0.5-1:1-2:2-3:2-3:1-4.5拼配后混合均匀；
2)将步骤I)所得茶叶置于80-100°C烘焙箱中烘焙4-6h后，调节烘焙箱温度为120-140°C，继续烘焙2-4h，然后将烘焙后的茶叶置于4°C冷藏室中贮存30d;
3)将步骤2)所得茶叶置于40-50°C烘焙箱中烘焙l_2h后，调节烘焙箱温度为80-100°C，继续烘焙2_4h，然后将烘焙后的茶叶置于4°C冷藏室中贮存60d;
4)将步骤3)所得茶叶置于40-50°C烘焙箱中烘焙l_2h后，调节烘焙箱温度为80-100°C，烘焙2-4h，再调节烘焙箱温度为120-140°C，继续烘焙l_2h，然后将烘焙后的茶叶置于4°C冷藏室中贮存60d;
5)将步骤4)所得茶叶置于40-50°C烘焙箱中烘焙l_2h后，调节烘焙箱温度为80-100°C，烘焙2-4h，再调节烘焙箱温度为120-140°C，继续烘焙4-6h，然后将烘焙后的茶叶置于4°C冷藏室中贮存7d;
6)将步骤5)所得茶叶室温下放置15d，即得所述韵香型年份大红袍。
[0006]本发明的显著优点在于:
(I)本发明选取I年、4年、6年、9年、15年的大红袍毛茶为原料，将其按特殊重量比进行拼配，有利于发挥各原料的优势，形成独特的韵香型年份大红袍。
[0007](2)本发明采用梯度烘焙方式，使茶叶中的涩味与杂味慢慢退去，而香气慢慢凝炼，从而形成了韵香型大红袍香气浓长、岩韵明显的特征。
[0008](3)本发明采用将烘焙后的茶叶置于4°C冷藏室中冷藏的方式，可使香味物质快速锁定在茶叶中，并使茶叶中的可溶性物质、游离氨基酸等物质更丰富的保留在茶叶内，有利于提尚茶叶品质。
【具体实施方式】
[0009]为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
[0010]实施例一
一种韵香型年份大红袍的制作方法，其具体包括如下步骤:
1)选取I年大红袍毛茶5kg、4年大红袍毛茶10kg、6年大红袍毛茶20kg、9年大红袍毛茶20kg、15年的大红袍毛茶45kg，共计I OOkg (其重量比为0.5:1:2:2:4.5),充分混匀；
2)将步骤I)所得茶叶置于80°C烘焙箱中烘焙6h后，调节烘焙箱温度为120°C，继续烘焙4h，然后将烘焙后的茶叶置于4°C冷藏室中贮存30d;
3)将步骤2)所得茶叶置于40°C烘焙箱中烘焙2h后，调节烘焙箱温度为80°C，继续烘焙4h，然后将烘焙后的茶叶置于4°C冷藏室中贮存60d;
4)将步骤3)所得茶叶置于40°C烘焙箱中烘焙2h后，调节烘焙箱温度为80°C，烘焙4h，再调节烘焙箱温度为120°C，继续烘焙2h，然后将烘焙后的茶叶置于4°C冷藏室中贮存60d;
5)将步骤4)所得茶叶置于40°C烘焙箱中烘焙2h后，调节烘焙箱温度为80°C，烘焙4h，再调节烘焙箱温度为120°C，继续烘焙6h，然后将烘焙后的茶叶置于4°C冷藏室中贮存7d;
6)将步骤5)所得茶叶室温下放置15d，即得韵香型年份大红袍。
[0011]实施例二
一种韵香型年份大红袍的制作方法，其具体包括如下步骤:
1)选取I年大红袍毛茶10kg、4年大红袍毛茶20kg、6年大红袍毛茶30kg、9年大红袍毛茶30kg、15年的大红袍毛茶1kg，共计10kg(其重量比为1:2:3:3:1),充分混匀；
2)将步骤I)所得茶叶置于100°C烘焙箱中烘焙4h后，调节烘焙箱温度为140°C，继续烘焙2h，然后将烘焙后的茶叶置于4°C冷藏室中贮存30d;
3)将步骤2)所得茶叶置于50°C烘焙箱中烘焙Ih后，调节烘焙箱温度为100°C，继续烘焙2h，然后将烘焙后的茶叶置于4°C冷藏室中贮存60d;
4)将步骤3)所得茶叶置于50°C烘焙箱中烘焙Ih后，调节烘焙箱温度为100°C，烘焙2h，再调节烘焙箱温度为140°C，继续烘焙lh，然后将烘焙后的茶叶置于4°C冷藏室中贮存60d;
5)将步骤4)所得茶叶置于50°C烘焙箱中烘焙Ih后，调节烘焙箱温度为100°C，烘焙2h，再调节烘焙箱温度为140°C，继续烘焙4h，然后将烘焙后的茶叶置于4°C冷藏室中贮存7d;
6)将步骤5)所得茶叶室温下放置15d，即得韵香型年份大红袍。
[0012]实施例三
一种韵香型年份大红袍的制作方法，其具体包括如下步骤:
I)选取I年大红袍毛茶7.51^、4年大红袍毛茶151^、6年大红袍毛茶251^、9年大红袍毛茶25kg、15年的大红袍毛茶27.5kg，共计10kg(其重量比为0.75:1.5:2.5:2.5:2.75),充分混匀； 2)将步骤I)所得茶叶置于90°C烘焙箱中烘焙5h后，调节烘焙箱温度为130°C，继续烘焙3h，然后将烘焙后的茶叶置于4°C冷藏室中贮存30d;
3)将步骤2)所得茶叶置于45°C烘焙箱中烘焙1.5h后，调节烘焙箱温度为90°C，继续烘焙3h，然后将烘焙后的茶叶置于4°C冷藏室中贮存60d;
4)将步骤3)所得茶叶置于45°C烘焙箱中烘焙1.5h后，调节烘焙箱温度为90°C，烘焙3h，再调节烘焙箱温度为130°C，继续烘焙1.5h，然后将烘焙后的茶叶置于4°C冷藏室中贮存60d；
5)将步骤4)所得茶叶置于45°C烘焙箱中烘焙1.5h后，调节烘焙箱温度为90°C，烘焙3h，再调节烘焙箱温度为130°C，继续烘焙5h，然后将烘焙后的茶叶置于4°C冷藏室中贮存7d;
6)将步骤5)所得茶叶室温下放置15d，即得韵香型年份大红袍。
[0013]本发明所得韵香型大红袍香气浓长，耐泡，岩韵明显，回味干爽，醇厚，叶底软亮匀齐，杯底有余香，极大提升了大红袍茶叶品质和市场竞争力。
[0014]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1.一种韵香型年份大红袍的制作方法，其特征在于:以不同年份的大红袍毛茶为原料，将其按一定重量比进行拼配后，辅以梯度烘焙调香，制备成所述韵香型年份大红袍。2.根据权利要求1所述韵香型年份大红袍的制作方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)将不同年份的大红袍毛茶按一定重量比拼配后混合均匀； 2)将步骤I)所得茶叶置于80-100°C烘焙箱中烘焙4-6h后，调节烘焙箱温度为120-140°C，继续烘焙2-4h，然后将烘焙后的茶叶于4°C贮存30d; 3)将步骤2)所得茶叶置于40-50°C烘焙箱中烘焙l_2h后，调节烘焙箱温度为80-100°C，继续烘焙2_4h，然后将烘焙后的茶叶于4°C贮存60d; 4)将步骤3)所得茶叶置于40-50°C烘焙箱中烘焙l_2h后，调节烘焙箱温度为80-100°C，烘焙2-4h，再调节烘焙箱温度为120-140°C，继续烘焙l_2h，然后将烘焙后的茶叶于4°C贮存60d； 5)将步骤4)所得茶叶置于40-50°C烘焙箱中烘焙l_2h后，调节烘焙箱温度为80-100°C，烘焙2-4h，再调节烘焙箱温度为120-140°C，继续烘焙4-6h，然后将烘焙后的茶叶于4 °C贮存7d; 6)将步骤5)所得茶叶室温下放置15d，即得所述韵香型年份大红袍。3.根据权利要求1或2所述韵香型年份大红袍的制作方法，其特征在于:所述不同年份的大红袍毛茶具体是采用I年、4年、6年、9年、15年的大红袍毛茶，其拼配的重量比为0.5-1:1-2:2-3:2-3:1-4.5o
【专利摘要】本发明公开了一种韵香型年份大红袍的制作方法，其以不同年份的大红袍毛茶为原料，将其按一定重量比进行拼配后，辅以梯度烘焙调香，制得所述韵香型年份大红袍。所得韵香型大红袍香气浓长，耐泡，岩韵明显，回味干爽，醇厚，叶底软亮匀齐，杯底有余香，极大提升了大红袍茶叶品质和市场竞争力。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105660894
【申请号】CN201610054377
【发明人】贾小丽, 吴承祯, 李远华, 叶江华, 康晓燕, 胡永乐
【申请人】武夷学院
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月27日