铁观音茶的制作工艺的制作方法
【专利说明】 铁观音茶的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种铁观音茶的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。目前的铁观音茶的制作工艺中，制作工艺复杂，产品的口感差，味道不纯正。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种铁观音茶的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口感好，茶香纯正，质量高的产品。
[0007]本发明提供的铁观音茶的制作工艺，包括以下步骤:
(1)选取鲜叶；
(2)将选好的茶叶进行晒青；
(3)做青一摇，摇青时间5分钟，摇青后将分筛进入温度为18°C，湿度55%的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.5-0.75公斤，凉青1.5-2个小时，待青气退后，进入二摇；
(4)做青二摇，摇青时间10分钟，摇青后将分筛进入温度为18°C，湿度55%的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.5-0.75公斤，凉青2.5-3个小时，待青气退后，进入三摇，青气较一摇稍浓；
(5)做青三摇，先摇18分钟，观察青叶，以叶面中间有点起泡发紫，叶齿略带红点，每隔一段时观察一次，直到80%以上的青叶达到上述要求，即可进入温度为18°C，湿度60%的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.3-0.5公斤，凉青时间38个小时以上，以凉青房内无杂味，略有酸香，叶片发白，手拍青叶有沙沙响时进入杀青；
(6)杀青；
(7)冷包揉；
(8)低温干燥。
[0008]本发明提供的铁观音茶的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品质量差等问题，制作出的产品不仅味道纯正，而且保证了产品的质量，又具有较好好的口感和较长的保质期限，可作生产批量化。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的铁观音茶的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的铁观音茶的制作工艺，包括以下步骤:
(1)选取鲜叶；
(2)将选好的茶叶进行晒青；
(3)做青一摇，摇青时间5分钟，摇青后将分筛进入温度为18°C，湿度55%的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.5公斤，凉青2个小时，待青气退后，进入二摇；
(4)做青二摇，摇青时间10分钟，摇青后将分筛进入温度为18°C，湿度55%的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.5公斤，凉青3个小时，待青气退后，进入三摇，青气较一摇稍浓；
(5)做青三摇，先摇18分钟，观察青叶，以叶面中间有点起泡发紫，叶齿略带红点，每隔一段时观察一次，直到80%以上的青叶达到上述要求，即可进入温度为18°C，湿度60%的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.5公斤，凉青时间38个小时以上，以凉青房内无杂味，略有酸香，叶片发白，手拍青叶有沙沙响时进入杀青；
(6)杀青；
(7)冷包揉；
(8)低温干燥。
[0012]铁观音茶的制作工艺，制作出的铁观音茶香味纯正，无论是在外形还是味道上都保证了产业的高质量，深受人们喜爱，市场前景好。
【主权项】
1.一种铁观音茶的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)选取鲜叶； (2)将选好的茶叶进行晒青； (3)做青一摇，摇青时间5分钟，摇青后将分筛进入温度为18°C，湿度55%的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.5-0.75公斤，凉青1.5-2个小时，待青气退后，进入二摇； (4)做青二摇，摇青时间10分钟，摇青后将分筛进入温度为18°C，湿度55%的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.5-0.75公斤，凉青2.5-3个小时，待青气退后，进入三摇，青气较一摇稍浓； (5)做青三摇，先摇18分钟，观察青叶，以叶面中间有点起泡发紫，叶齿略带红点，每隔一段时观察一次，直到80 %以上的青叶达到上述要求，即可进入温度为18°C，湿度60 %的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.3-0.5公斤，凉青时间38个小时以上，以凉青房内无杂味，略有酸香，叶片发白，手拍青叶有沙沙响时进入杀青； (6)杀青； (7)冷包揉； (8)低温干燥。
【专利摘要】本发明公开了一种铁观音茶的制作工艺，包括选取鲜叶、晒青、做青、杀青、冷包揉、低温干燥工序。本发明通过设定工序中特定的工艺条件，获得了外形色泽翠绿，内质香气高强，滋味微酸鲜爽甘锐，深受人们的喜欢，市场前景看好的酸香型铁观音，易于储存和运输，适于工业化生产。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105558107
【申请号】CN201410621188
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年11月7日