具有易剥凝胶涂层的冰冻糖食产品及其制造方法
【专利摘要】本发明涉及一种具有冰冻糖食芯的冰冻糖食产品，所述芯至少部分地被凝胶涂层涂覆，所述冰冻糖食产品的特征在于，所述凝胶涂层表面具有冰冻液体层，所述冰冻液体源自所述凝胶的脱水收缩。此外，本发明还涉及一种制备这种冰冻糖食产品的方法。
【专利说明】
具有易剥凝胶涂层的冰冻糖食产品及其制造方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及具有可剥凝胶涂层的冰冻糖食产品，还涉及制造所述产品的方法。
【背景技术】
[0002] 完全由冰冻凝胶构成或者具有冰冻凝胶涂层的冰冻糖食产品尤其为儿童所熟知 和喜欢。
[0003] 例如一种具有芯的冰冻糖食产品，所述芯由冰冻糖食构成，并且至少部分地被冰 冻柔性可食的凝胶涂层或凝胶层涂覆。雀巢（泰国）公司（Nestle Thailand)以商标名 "Eskimo Monkey"出售此类冰冻糖食产品。这种产品含冰淇淋芯，该冰淇淋芯被冰冻柔性可 食凝胶层涂覆。消费者可剥下该凝胶层并单独食用。由于凝胶是抗液化的，故即使在解冻状 态下，已被消费者剥下的产品部分仍保持完整，而不会融化和滴落。为了便于剥离，凝胶层 中提供有四条纵向切割线，使得消费者可剥下四片瓣。由此实现香蕉式剥皮效果。
[0004]正如上文中清晰所述，用于形成可剥凝胶层的凝胶的一项重要特征在于：即使完 全解冻后，它也不会融化。这一点是通过向混合物中添加稳定剂(例如刺槐豆胶、κ型角叉菜 胶、海藻酸钠或果胶)实现的。EP 1339290A2描述了此类胶状物或凝胶及其在复合冰冻糖食 产品中的应用。该文件的内容以引用方式并入本文。
[0005] W02013064376公开了一种具有冰淇淋芯的产品，该产品的冰淇淋芯被至少两层视 觉上不同的胶状物层涂覆。该专利中提到，当通过两个独立步骤冰冻所述两层凝胶层时，它 们彼此间几乎没有粘附性，使得消费者可分别剥下这两层凝胶层。然而，由于性质非常相 似，可发现胶状物壳与芯之间或者两个胶状物层之间彼此粘附，并且在食用时可能很难彼 此分开，尤其是对于喜欢这类复合冰冻糖食产品的儿童而言。举例来说，较薄层的涂层可能 较难剥下。
[0006] W02013007493描述了一种具有冰冻糖食芯的冰冻糖食产品，该冰冻糖食芯至少部 分地被凝胶涂覆，其中该冰冻糖食芯含冰结构蛋白，以改善凝胶层的可剥离性并避免剥离 时其粘附于芯。该文件未针对具有凝胶芯的产品以及具有至少两层凝胶层的产品提出改善 其凝胶层可剥离性的解决方案。
[0007] 因此需要改进凝胶涂层的可剥离性，特别是对于具有多个凝胶层的复合产品而 言。
[0008] 发明目的
[0009] 因此，本发明的目的是提供一种具有多个凝胶层的冰冻糖食产品，所述凝胶层具 有改善的可剥离性。
【发明内容】
[0010] 本发明人惊讶地发现，凝胶涂层表面的冰冻液体薄层可改善从冰冻糖食芯或从其 他凝胶涂层剥下凝胶涂层的可剥离性。
[0011] 因此，本发明涉及一种具有冰冻糖食芯的冰冻糖食产品，该芯至少部分地被凝胶 涂层涂覆，其特征在于，所述凝胶涂层在该凝胶涂层表面具有冰冻液体层，该冰冻液体源自 凝胶的脱水收缩。
[0012] 不希望受理论束缚，据信，凝胶涂层表面的冰冻液体会使凝胶涂层和冰冻糖食芯 之间或者凝胶涂层和第二凝胶层之间形成间隔。这意味着，凝胶涂层不会粘附到邻接的芯 表面或第二层凝胶涂层表面，并且剥下涂层时冰冻糖食的各部分能够轻易分开。
[0013] 本发明的第二方面涉及制造冰冻糖食产品的方法，该方法包括以下步骤：
[0014] -将第一胶状混合物填充到模具中，冰冻该胶状混合物以使其在模具中形成第一 冰冻凝胶涂层，并吸出未冰冻的胶状混合物，
[0015] -将第二胶状混合物填充到模具中，冰冻该胶状混合物以使其在模具中形成第二 冰冻凝胶涂层，并吸出未冰冻的胶状混合物，从而得到由两层冰冻凝胶涂层构成的壳，
[0016] -将第三混合物填充到所述壳中，该第三混合物形成由冰冻糖食构成的芯，
[0017] -对广品进彳丁冰冻和脱模，
[0018] -其中至少一层凝胶涂层在该凝胶涂层表面具有源自凝胶脱水收缩的冰冻液体 层。
【附图说明】
[0019] 图1(a)示出了凝胶涂层被剥下的样品HT1。
[0020] 图1(b)示出了外标准凝胶涂层被剥下的样品HT2。
[0021]图1(c)示出了示出了内凝胶涂层和外凝胶涂层均被剥下的样品HT2。
[0022]图1 (d)示出了外涂层被剥下的样品HT3。
[0023] 图2(a)和图2(b)示出了样品HT2的细节图。
[0024]图3(a)和图3(b)示出了具有低固形物含量凝胶涂层的冰冻糖食(样品1和2)。
[0025]图4示出了a)具有由标准凝胶涂层制成的外涂层和冰糕(water ice)内芯的可剥 棒状物，以及b)具有由魔芋角叉菜胶凝胶涂层制成的外涂层和冰糕内芯的可剥棒状物。
【具体实施方式】
[0026] 已经发现的是，冰冻之后，在凝胶脱水收缩所得的凝胶涂层表面上形成了很薄的 冰冻液体层。
[0027] 脱水收缩发生在一些胶凝体系中。形成凝胶时，通常不期望该凝胶表现出脱水收 缩。成形时，凝胶像海绵一样紧缩并挤出液体。液体与凝胶的分离导致凝胶产品浸在液体 中，使其外观毫无吸引力，并且过度的脱水收缩可能导致凝胶不连续。令人惊讶的是，根据 本发明，已发现表现出脱水收缩的凝胶具有优势。冰冻液体充当阻挡层，防止凝胶涂层和/ 或芯粘附在一起。这使得凝胶涂层能够轻易地从冰冻糖食芯或其他凝胶涂层上剥离。
[0028] 所谓脱水收缩是指液体从凝胶中抽出或逐出或分离。所述液体基本上是水，但可 包含少量来自凝胶组合物的固形物。在一个优选的实施方案中，所述液体包含超过95 %的 水。
[0029] 在本发明的语境中，凝胶涂层可以是完全或部分覆盖冰冻糖食芯的一层凝胶。凝 胶涂层可具有任何形式，例如一根条带或多根条带或棒条。
[0030] 另外，在本发明的语境中，除非另外指明，否则组分的％意指基于组合物重量计的 重量％，即重量/重量％。
[0031]根据本发明，已经发现冰冻成多层的凝胶或被涂覆的产品中的脱水收缩作用在改 善凝胶涂层可剥离性中具有惊人效果。
[0032]在本发明的一个优选实施方案中，凝胶涂层包含基于凝胶重量计20%至45%的总 固形物，并包含〇. 2重量％至2重量％的胶凝剂或胶凝剂的组合、更优选地0.3重量％至1.5 重量％的一种或多种胶凝剂。固形物和胶凝剂形成凝胶涂层，该凝胶涂层具有足够的柔性 和弹性，能够无破损地从冰冻糖食芯或其他凝胶涂层上剥离。
[0033]凝胶涂层优选地包含胶凝剂，所述胶凝剂选自魔芋、角叉菜胶、黄原胶、刺槐豆胶、 结冷胶、果胶、海藻酸盐、琼脂和淀粉或它们的组合。
[0034]已经发现有利的是，至少一层凝胶涂层包含魔芋作为胶凝剂。优选的是，魔芋以 〇. 10重量％至1.〇重量％的量存在。更优选的是，魔芋以0.2重量％至0.8重量％的量存在。 魔芋可与以〇. 1重量％至〇. 8重量％的量存在的其他胶凝剂组合，所述其他胶凝剂选自角叉 菜胶、黄原胶、刺槐豆胶、果胶、海藻酸盐、琼脂和淀粉或它们的组合。
[0035] 本发明的凝胶涂层组合物可还包含一种或多种附加成分，例如风味物、甜味剂、着 色剂、定形盐、酸、缓冲盐或它们的组合。
[0036] 甜味剂可包括例如蔗糖、果糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、左旋糖、塔格糖、半乳糖、玉 米糖浆固形物以及其他天然或人造甜味剂。无糖甜味剂可包括但不限于单独或组合的糖 醇，例如麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇（i somal t )、乳糖 醇、氢化淀粉水解物等等。风味物、甜味剂和着色剂的使用水平将有很大差别，并且将取决 于如甜味剂的功效、产品所需甜度、所用风味物的水平和类型、以及成本考虑等因素。可使 用糖和/或无糖甜味剂的组合。
[0037] 在冰冻糖食产品的一个优选实施方案中，至少一种凝胶涂层包含25重量％至45重 量％、优选地30重量％至43重量％的甜味剂。有利的是，甜味剂为蔗糖或葡萄糖浆或它们的 组合。在本发明的另一个优选实施方案中，甜味剂包含15重量％的糖和18重量％的葡萄糖 浆。
[0038]已发现在提供足够的脱水收缩以在凝胶表面形成冰冻液体的同时产生良好柔性 凝胶的胶凝体系具有3: 7至7: 3范围内的魔芋和角叉菜胶之比，更优选地该比率为1:1。因 此，该体系使凝胶涂层能够轻易地从芯或其他凝胶涂层上剥离。优选的魔芋为魔芋胶。优选 的角叉菜胶为κ型角叉菜胶。
[0039] 一种包含魔芋胶的优选凝胶涂层配方包含15 % -25 %的糖、10 % -20 %的葡萄糖 浆、0.2%-0.6%的魔芋、0.2%-0.6%的κ型角叉菜胶(魔芋和k型角叉菜胶的比率优选地为 1:1)、0.02%-0.5%的氯化钾、0.1 %-0.4%的磷酸二氢钠、0.2%-0.6%的柠檬酸、风味物 和着色剂。
[0040] 或者，根据本发明可使用其他凝胶配方，所述其他凝胶配方经过配制，使得足够的 脱水收缩导致冰冻时凝胶表面上形成冰冻液体。
[0041] 根据本发明的冰冻糖食产品可在凝胶涂层上方或下方包含一层或多层附加凝胶 涂层，所述附加凝胶涂层至少部分地与其他凝胶涂层重叠。在该实施方案中，优选的是，所 有凝胶涂层包含表现出脱水收缩的胶凝体系，或者每两层凝胶涂层包含这样一种凝胶。这 使得凝胶涂层能够轻易地彼此剥离。根据本发明的冰冻糖食产品的所述凝胶涂层和/或外 凝胶涂层的内部在表面上具有源自凝胶脱水收缩的冰冻液体层。
[0042] 在冰冻糖食具有不止一层凝胶涂层的一个实施方案中，由于凝胶涂层之间的冰冻 液体使得凝胶层易于分离，因此可单独地剥掉每层凝胶涂层。
[0043] 根据本发明的冰冻糖食产品可具有至少一条切割线，该切割线使凝胶涂层能够至 少部分地被剥下。切割线不一定要延伸穿过整个凝胶涂层。特别地，根据本发明的一个实施 方案，一条或多条切割线的深度可能对应于外凝胶层的厚度。在这种情况下，可部分地剥下 凝胶涂层，即仅可剥下外凝胶层，而没有任何切割线的内凝胶层保持完整。如果冰冻糖食产 品没有切割线，则可从芯拉离凝胶涂层、撕开并剥下。
[0044] 根据本发明的一个优选实施方案，提供了几条沿凝胶涂层纵向延伸的切割线，从 而可通过拉下条带来剥下涂层，与剥香蕉相似。如上所述，可剥下构成涂层的所有层，或者 仅剥下外层或若干外层。
[0045] 或者，切割线可在凝胶层上呈螺旋状延伸，从而使消费者能够以连续螺旋形式剥 离凝胶层。在螺旋剥离中可整块地剥下完整的凝胶层，这可提供有趣的玩乐价值，并使产品 非常有吸引力。
[0046] 在一个实施方案中，冰冻糖食产品可具有由冰冻柔性可食凝胶构成的芯，该芯至 少部分地被冰冻柔性可食凝胶涂层涂覆，所述凝胶涂层包括一层或多层凝胶涂层，其中至 少所述凝胶芯或其中一层所述凝胶涂层在凝胶涂层表面上具有冰冻液体层，该冰冻液体源 自凝胶的脱水收缩。
[0047]根据本发明的一个优选实施方案，该产品具有柄棍，该柄棍的上部插入芯中。这使 得消费者便于抓握和食用。消费者可用一只手握住棍棒，用另一只手或用牙齿剥下凝胶层。 或者，也可制造没有棍棒的产品，例如制成穹顶形状或模仿水果(如苹果或梨)的形状。在这 种情况下，可使用碟子和勺子将这些产品作为甜点食用。
[0048] 根据本发明的一个优选实施方案，凝胶层包含一种或多种胶凝水解胶体，具体地 讲，包含聚阴离子胶凝水解胶体。这样实现了所需的稠度和可剥离性。可通过各种稳定剂及 其组合来实现胶凝特性。对冰淇淋中所用稳定剂的综述以及关于其胶凝特性的指示可见于 文献例如Ice Cream，Sixth Edition，R.T.Marshall，H.D.GofT，R.W.Hartel eds.，Kluwer Academi c/Plenum Publishers ,2003(《冰淇淋》第六版，R.T. Marshall、H.D. Goff、 R.W.Hartel编辑，克吕韦尔学术/普莱南出版社，2003年）。凝胶层可任选地包含胶凝化控制 剂或抑制剂。通常在凝胶以液体状态热保存较长时间时或者其冷却后又重新加热时会发生 质构退化，而胶凝化控制剂或抑制剂会降低这种退化。
[0049] 每层凝胶层的厚度优选地介于2mm和5mm之间。凝胶层太薄会使剥离困难，因为凝 胶层可能会破裂。凝胶层也不可太厚，因为过厚的凝胶层更难剥离，并且这种凝胶的糖含量 相对较高，会对产品的营养特性产生负面影响。
[0050] 还应指出的是，凝胶层不必完全覆盖芯，而可仅覆盖产品的一部分或多部分。就螺 旋切割线而言，相对于垂直于螺旋对称轴延伸的平面，该切割线优选地具有介于3°和60°之 间、优选地介于5°和25°之间的倾角。在产品包含棍棒的情况下，该轴对应于插入的棍棒的 轴。切割线可以是顺直的，以形成简单螺旋，或者也可以是波浪状的。可有若干个此类切割 线，例如有两条切割线螺旋延伸形成双螺旋。
[0051] 在本发明的其他实施方案中，切割线未延伸穿过整个凝胶涂层。特别地，一条或多 条切割线的深度可能对应于外凝胶涂层的厚度。在这种情况下，可部分地剥下凝胶涂层，即 仅可剥下外凝胶涂层，而没有任何切割线的内凝胶层保持完整。
[0052] 在另一个实施方案中，切割线形成窗格状切割图样。此类切割图样可具有几乎任 意形状，如矩形、圆形、椭圆形、心形或星形。如果产品的外层具有可剥离凝胶涂层，那么消 费者可剥下覆盖着切割线所界定的切割图样的涂层，从而可剥下凝胶涂层的碎片。消费者 可剥下切割图样形状周围的涂层而不是剥下切割图样，从而仅留下一个或若干具有特定形 状的标贴状涂层碎片。剥离过程可由消费者完成，也可先在制造厂中完成，从而可出售在冰 淇淋芯上具有由可剥离凝胶涂层构成的形状的产品。
[0053] 当需要平行的纵向切割线时，可使用若干刀片将这些切割线切到凝胶层上，这些 刀片的布置方式使得当产品降低到这些刀片之间然后被拉出时，会将这些线切到凝胶涂层 上。应当指出的是，虽然切割线优选地延伸穿过整个凝胶涂层以使其能够完全被剥离，但它 们也可以仅切穿外凝胶层，使内凝胶层保持完整。这样会得到一种仅外凝胶层可被剥离，而 露出（优选地具有不同颜色的）内凝胶层的产品。内层上也可能具有在此前步骤中已切割或 形成的不同切割线。
[0054]要将螺旋切割线切到凝胶涂层上，可使用如提交于2011年7月22日的国际专利申 请PCT/CN11/077465中所述的切割工具。该申请的内容以引用方式并入本文。
[0055] 形成芯的冰冻糖食可包括冰淇淋、牛奶冻、冰糕、冰冻果子露、果汁冰糕或凝胶。
[0056] 在便于剥离的理想设计中，凝胶层中提供有四条纵向切割线，使得消费者可剥下 四片瓣。由此实现香蕉式剥皮效果。针对不同产品设计，瓣数可不同，如为3至5或更多。 [0057]在一种可选版本中，本发明涉及一种具有凝胶芯的冰冻糖食产品，该芯至少部分 地被凝胶涂层涂覆，其特征在于，所述凝胶芯的表面上具有冰冻液体层，该冰冻液体源自凝 胶的脱水收缩。在本发明的这一版本中，内凝胶涂层的表面上可具有或不具有源自脱水收 缩的冰冻液体层。此外，本发明的上述优选实施方案也适用于本发明的这一版本。
[0058] -种制造冰冻糖食的优选方法包括以下步骤：
[0059] -将第一胶状混合物填充到模具中，冰冻该胶状混合物以使其在模具中形成第一 冰冻凝胶涂层，并吸出未冰冻的胶状混合物，
[0060] -将第二胶状混合物填充到模具中，冰冻该胶状混合物以使其在模具中形成第二 冰冻凝胶涂层，并吸出未冰冻的混合物，从而得到由两层冰冻凝胶涂层构成的壳，
[0061] -将第三混合物填充到所述壳中，该第三混合物形成由冰冻糖食构成的芯，
[0062]-对广品进彳丁冰冻和脱模，
[0063] -其中至少一层凝胶涂层在该凝胶涂层表面具有源自凝胶脱水收缩的冰冻液体 层。
[0064] 或者，可通过挤压芯，然后通过浸渍或喷涂加入凝胶涂层，以制成冰冻糖食产品。
[0065] 实施例
[0066] 以下实施例以举例而非限制的方式说明了本公开的各个实施方案。
[0067] 实施例1 一由不同凝胶涂层的组合制成的双层凝胶涂层的可剥离性。
[0068]
[0069] 在该实施例中，制备了4种双层凝胶涂层可剥棒状物样品，用于比较2层凝胶层的 可剥离性。在本发明的语境中，标准凝胶意指用现有的凝胶体系制成的用于可剥棒状物的 凝胶。所述胶凝体系包括角叉菜胶-LBG体系。所有样品的外部凝胶涂层为标准胶状物，而内 凝胶涂层如下：
[0070] "Ref"：为标准凝胶涂层
[0071] "ΤΓ:与用于标准凝胶涂层的标准凝胶配方相比，总稳定剂的量增加了20%的标 准凝胶涂层。
[0072] "T2" ：包含魔芋-角叉菜胶的凝胶涂层。
[0073] "T3" ：包含魔芋-角叉菜胶而总稳定剂的量小于T2的凝胶涂层。
[0074] 魔芋胶从名为湖北强森魔芋科技有限公司（Hubei Konson Konjac Gum Co .Ltd) 的中国供应商处购得。使用的是KC-30级。按照以下所述制备样品：
[0075] 标准凝胶混合物的混合制备:
[0076] 使用稳定剂和糖之比为1:4的预混物。将水加热至80-85Γ，然后按以下顺序加入 成分：
[0077] i)葡萄糖浆 [0078] ii)预混的稳定剂和盐
[0079] iii)糖
[0080] 在80-85 °C下混合所述成分20-25分钟。然后冷却至40-45 °C (标准凝胶）和45-50 °C (魔芋凝胶）。然后加入风味物、着色剂和酸。
[0081 ]按以下所述制成双层被涂覆的可剥凝胶棒：
[0082] 1.将标准胶状混合物填充到模具中，并在模具中冰冻，以使其在模具中形成凝胶 层。吸出未冰冻的混合物，得到第一冰冻凝胶层。
[0083] 2.然后，将用于形成第2层的胶状混合物(Ref、T1、T2和T3)分别填充到容纳有第一 冰冻凝胶层的模具中并冰冻。吸出未冰冻的胶状混合物，得到在第一凝胶层中的第二冰冻 凝胶层。
[0084] 3.将冰淇淋混合物填充到容纳有第一凝胶层和第二凝胶层的模具中并冰冻，形成 芯。
[0085] 4.将木质棍棒置于产品中。
[0086] 5.当整个产品被完全冰冻时，对该产品进行脱模。
[0087] 6.用切割工具在产品上切出4条切割线。
[0088] 7.切割线的深度与第一凝胶层和第二凝胶层的总厚度相同。
[0089] 在进行评价之前，所有样品均经过3天如下所示的热冲击工序。热冲击工序：
[0090] 将样品置于设置为-20°C的冰箱中，该冰箱自动地开启22.5小时然后关闭2.5小 时，以引发热冲击。重复该工序3天。
[0091] 在进行评价之前，在冰箱(-17.5至-18.4°C)中使样品回火。用Η标示这些样品，表 明其已经过热冲击循环。
[0092]
[0093] 如上所述制备的样品在下图中示出：
[0094]图1(a)示出了凝胶涂层被剥下的样品ΗΤ1。
[0095] 图1(b)示出了外标准凝胶层被剥下的样品ΗΤ2。
[0096] 图1(c)示出了内凝胶层和外凝胶层均被剥下的样品ΗΤ2。
[0097]图1(d)示出了外层被剥下的样品ΗΤ3。
[0098] 分析样品得出的观察结果:
[0099]样品Ref和Τ1:这两种样品表现出相同的可剥离性。发现凝胶层虽然有粘附性，但 可以被分离，只是分离较困难。在较温暖的温度下，发现分离更容易。
[0100] 样品T2:第1凝胶层和第2凝胶层能够轻易分开，并且可以轻松地将内层从芯剥离， 而且从芯剥离时，该内凝胶层未表现出任何断裂的趋势。与其余样品相比，该样品具有最好 的可剥离性。
[0101] 样品T3:与Ref和T1相比，第1层和第2层能更好地分离，内涂层可被剥离，但在剥离 过程中容易断裂，不能完好地剥下。
[0102] 对样品T2的详细分析:
[0103] 此处参照图2(a)和图2(b)。分析样品得出的观察结果：
[0104] 1.可在魔芋-角叉菜胶凝胶涂层的表面观察到冰冻液体薄冰层。
[0105] 2.弯曲或翻转内凝胶层将使薄冰层产生裂纹。
[0106] 3.已发现这种薄冰层能够使2层凝胶涂层轻松分离。
[0107] 4.已发现这种薄冰层是由于魔芋-角叉菜胶凝胶涂层的脱水收缩而形成的。
[0108] 此外，还发现外部胶状物层的表面上有一些冰晶，这主要是由空气中的水分形成 的霜。在观察结果1中发现，外部胶状物层表面上形成的冰晶外形与内层(魔芋-角叉菜胶凝 胶涂层)表面上形成的薄冰层不同。
[0109] 实施例2-凝胶配方中总固形物含量的影响
[0110] 由以下成分列表制备样品：
[0111]
[0112] 样品被制成具有一层凝胶涂层的可剥棒状物，以比较冰冻条件下胶状物的质构和 可剥离性。按照实施例1中的方法，但仅制作一层凝胶涂层。制备的样品在图中如下示出：
[0113] 图3(a)和图3(b)示出了样品1和2-具有低总固形物含量凝胶涂层的冰冻糖食。
[0114] 分析样品1和2得出的观察结果：
[0115] 1)对于样品1和2,胶状物在环境条件/冷冻条件下具有典型的魔芋胶状物质构(耐 嚼）。
[0116] 2)当被制成"可剥胶状物棒"时，凝胶涂层被冰冻成类似"冰糕壳"的样子。当该冰 冻凝胶涂层被切割形成切割线时，它像坚硬的冰糕壳一样断裂。
[0117] 3)根据样品1和2的配方制备的魔芋凝胶冰冻糖食在冰冻状态下未显示出任何可 剥离属性。
[0118] 4)冰融化后，柔性胶状物质构复原。
[0119]样品3具有与实施例1中所示样品类似的特征。
[0120] 实施例3-冰糕上凝胶涂层的可剥离性
[0121]采用实施例1中所述的制备方法。标准凝胶涂层和魔芋凝胶涂层的配方：
[0122]
[0123] 冰糕芯的配方： 0/：
[0124]
[0125]
[0126] 制备具有外壳的两种可剥棒状物样品，所述外壳由表中的标准凝胶涂层和魔芋凝 胶涂层配方制成。两种样品均具有根据本实施例中配方制成的冰糕芯。所述样品在图4中示 出。
[0127] 分析样品得出的观察结果:
[0128] 魔芋凝胶涂层和标准凝胶涂层均可从冰糕芯上剥离。魔芋凝胶涂层表现出比标准 凝胶涂层更好的可剥离性，并且凝胶质构稍微更硬一些。
[0129] 应当理解，对本文所述的目前优选的实施方案作出的各种变化和修改对于本领域 的技术人员将是显而易见的。可在不脱离本发明主题的实质和范围、且不削弱其预期优点 的前提下作出此类变化和修改。因此，这些变化和修改旨在由所附权利要求书涵盖。
【主权项】
1. 一种包含冰冻糖食芯的冰冻糖食产品，所述芯至少部分地被凝胶涂层涂覆，所述冰 冻糖食产品的特征在于，所述凝胶涂层在所述凝胶涂层表面具有冰冻液体层，所述冰冻液 体源自所述凝胶的脱水收缩。2. 根据权利要求1所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层具有基于所述凝胶重量计 20 %至45 %的总固形物含量，并包含0.2重量％至2重量％的胶凝剂。3. 根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层包含胶凝剂， 所述胶凝剂选自魔芋、角叉菜胶、黄原胶、刺槐豆胶、结冷胶、果胶、海藻酸盐、琼脂和淀粉或 它们的组合。4. 根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，所述凝胶涂层包含魔芋，优选地 以0.1重量％至1.0重量％的量包含魔芋。5. 根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述冰冻糖食产品在所述凝 胶涂层上方或下方包含一层或多层附加凝胶涂层，所述附加凝胶涂层至少部分地与其他凝 胶涂层重叠。6. 根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层包含20重量％ 至45重量％的甜味剂。7. 根据权利要求4所述的冰冻糖食产品，其中所述至少一层凝胶层包含3 : 7至7 : 3范围 内的魔芋和角叉菜胶之比，更优选的是所述比率为1:1。8. 根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层和/或外凝胶 涂层的内部在表面上具有源自凝胶脱水收缩的冰冻液体层。9. 根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层中的一层或多 层提供有至少一条切割线，所述切割线允许所述凝胶涂层至少部分地被剥下。10. 根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，所述糖食产品具有上部被插入 到所述芯中的支持柄棍。11. 根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层或者多个凝 胶涂层具有介于2mm和5mm之间的厚度。12. 根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述一层或多层凝胶涂层 具有在所述凝胶涂层上纵向延伸的若干切割线，允许所述涂层以基本平行的条带形式被剥 离。13. 根据权利要求1至13中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述切割线在所述凝胶涂 层上螺旋状延伸，所述凝胶涂层将以螺旋形式被剥下。15. 根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，其中形成所述芯的所述冰冻糖 食包括冰淇淋、牛奶冻、冰糕、冰冻果子露、果汁冰糕或凝胶。16. -种包含凝胶芯的冰冻糖食产品，所述芯至少部分地被凝胶涂层涂覆，所述冰冻糖 食产品的特征在于，所述凝胶芯在其表面上具有冰冻液体层，所述冰冻液体源自所述凝胶 芯的脱水收缩。17. 制造根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品的方法，所述方法包括以下 步骤： -将第一胶状混合物填充到模具中，冰冻所述胶状混合物以使所述胶状混合物在所述 模具中形成第一冰冻凝胶涂层，并吸出未冰冻的胶状混合物， -将第二胶状混合物填充到模具中，冰冻所述胶状混合物以使所述胶状混合物在所述 模具中形成第二冰冻凝胶涂层，并吸出未冰冻的胶状混合物， 从而得到由两层冰冻凝胶涂层构成的壳， -将第三混合物填充到所述壳中，所述第三混合物形成由冰冻糖食构成的所述芯， -对所述产品进行冰冻和脱模， -其中至少一层所述凝胶涂层在所述凝胶涂层表面具有源自所述凝胶脱水收缩的冰冻 液体层。
【文档编号】A23G9/24GK105828632SQ201480066812
【公开日】2016年8月3日
【申请日】2014年11月28日
【发明人】周殷, S·依拉鲁安吉亚, K·Y·龙
【申请人】雀巢产品技术援助有限公司