竹笋酸菜炖料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了竹笋酸菜炖料及其制备方法，其中，竹笋酸菜炖料包括以下重量份的原料：植物油15~25份；竹笋25~35份；酸菜20~30份；泡姜1~2份；红油5~15份；葱油2~4份；食盐2~4份；味精1~2份；鸡精1~2份；其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油50~100份、大葱10~20份、泡生姜10~20份和大蒜10~20份；红油包括以下重量份的原料：植物油50~100份、辣椒酱20~40份、花椒1~20份、八角1~20份、山奈1~20份、大葱1~20份、大蒜1~20份、生姜1~20份和糖1~20份。
【专利说明】
竹笋酸菜炖料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域的煲汤材料，具体涉及一种竹笋酸菜炖料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求越来越高，在注重食品口味的同时，更加注重食品的营养搭配和对人体的健康;通过煲汤所制备的菜肴，在制备过程中，需不断添加调料和使用调料包，调料搭配不好还会影响到汤的味道。
[0003]目前，市场上的用于与肉类(鸡、鸭、骨头等)进行煲制汤料的药材包多种多样例如清补、风味材料等，其口味单一，不能良好的对人体起到滋补的作用，有的里面添加大量的食品添加剂，食用后甚至会对人体健康带来影响；为此，一种既能有效增加汤的口感，又具有调理人体健康的煲汤材料亟待被研发。
【发明内容】
[0004]针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种营养丰富、酸辣的竹笋酸菜炖料及其制备方法。
[0005]为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为:
一方面，提供一种竹笋酸菜炖料，其包括以下重量份的原料:
植物油15?25份;竹笋25?35份;酸菜20?30份;泡姜I?2份;红油5?15份;葱油2?4份;食盐2?4份;味精1~2份;鸡精1~2份；
其中，葱油包括以下重量份的原料:植物油50?100份、大葱10?20份、泡生姜10?20份和大蒜1?20份；
红油包括以下重量份的原料:植物油50?100份、辣椒酱20?40份、花椒I?20份、八角I?20份、山奈I?20份、大葱I?20份、大蒜I?20份、生姜I?20份和糖I?20份。
[0006]其中的植物油为色拉油，由于色拉油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可以用于生吃拌菜，其呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹饪时不起沫、烟少;本方案添加色拉油后，煲制的汤料色泽更加亮润，进一步提高了人们的食欲。
[0007]另一方面，提供一种竹笋酸菜炖料的制备方法，其包括以下步骤:
将竹笋、酸菜和泡姜筛选、清洗去杂后，用机器打成片状备用;将植物油倒入锅内熬制油温达160°C后，加入酸菜炒制3?5min起锅装入不锈钢桶里备用；
将葱油和红油倒入锅内熬制油温达150°C后，加入片状竹笋和片状泡姜炒制3?5min，再加入炒制好的酸菜搅拌均匀后依序加入食盐、味精、鸡精；
待搅拌均匀后，炒制2?3min起锅装入不锈钢容器再进行灌装、微波灭菌消毒，待自然冷却后，按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。
[0008]本发明的有益效果为:采用本发明制备的炖料可适用于鸡、鸭、鹅、兔、牛和羊肉等肉制品煲汤，炖料中的酸菜和泡姜都是选用入坛腌制I至3年经自然发酵腌制成熟的食材，这些食材经腌制后富含大量的乳酸菌，乳酸菌能开胃提神、醒酒去腻、增进食欲、帮助消化及促进人体对铁元素的吸收，同时还能使制备的椒麻鱼具有一定的抗菌作用。
[0009]酸菜和泡姜经发酵腌制后，具有一种酸香味，这种酸香味能够激发人们的食欲;同时由于存在一定的酸度，其不仅可以提高人们的消化能力，还能够缓解红油中含有的大量辣椒素对人体口腔和肠道的刺激作用。
[0010]炖料中的竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养物质，具有营养丰富、味道鲜美、质地脆嫩、香气浓郁，长期食用可能调整人体血脂及脂肪酸;竹笋还有“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的贮积。
[0011]在制备炖料过程中，竹笋在与泡姜炒制时，泡姜的酸度能够对竹笋的苦涩味进行分解，使竹笋更加的爽口 ；之后，竹笋与酸菜和泡姜炒制过程中，酸菜和泡姜能够确保竹笋中的营养物质尽量不被高温炒制破坏；另外，由于竹笋含有多种营养物质，具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰和增强机体免疫力等功效。
[0012]红油中添加的糖能够对辣椒酱和生姜中的辣味和刺激为进行适当的调理，能够使制备的炖料酸中带一点甜、辣味，使炖料的味道更加丰满，更能满足不同人群的口味。
[0013]红油中山奈含有大量的山奈素，而山奈素的结构具有多个酚羟基，在炖料料中添加山奈后，其能够阻止炖料的各个成分在与空气出现接触时，出现快速氧化，而带来大量杂菌污染炖料;另外山奈性味和功用辛、温，具有归脾、胃经、温中化湿、行气止痛等功效，食用该炖料炖制的肉制品可以预防胸腹冷痛、寒湿吐泻、骨鲠喉、牙痛和跌打肿痛等病痛。
[0014]肉制品普遍存在一定的腥膻味，本方案配料中的葱油能够除去肉制品的腥膻味的作用、提香调味，保证炖汤的鲜美味，同时还能够有效地避免大葱的刺激性气味。
[0015]本发明的炖味料由具有特定含量的物质组成，这些物质之间相互协同配合作用，远远超过单个组分所起到的营养效果，并且，由于所选定的组分及每个组分的特定含量，使得组分之间的功效不会相互消减，营养更丰富，口感更好，并且，最大化地实现对人体口腔和肠胃的保护，更具保健作用。
[0016]综上所述，采用本方案的炖料炖制的各种肉汤，具有味道醇厚，色泽亮润，香味浓郁，鲜美至极，男女老少四季皆宜，并且具有开胃健脾、益智养颜、强身健体等优点。
【具体实施方式】
[0017]下面对本发明的【具体实施方式】进行描述，以便于本技术领域的技术人员理解本发明，但应该清楚，本发明不限于【具体实施方式】的范围，对本技术领域的普通技术人员来讲，只要各种变化在所附的权利要求限定和确定的本发明的精神和范围内，这些变化是显而易见的，一切利用本发明构思的发明创造均在保护之列。
[0018]为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明进行详细地说明:
实施例1
竹笋酸菜炖料包括以下重量份的原料:植物油18份;竹笋35份;酸菜28份;泡姜2份;红油13份;葱油4份;食盐3份;味精I份;鸡精I份；
其中，葱油包括以下重量份的原料:植物油70份、大葱10份份、泡生姜13份和大蒜20份；红油包括以下重量份的原料:植物油80份、辣椒酱32份、花椒15份、八角5份、山奈20份、大葱13份、大蒜9份、生姜11份和糖5份。
[0019]竹笋酸菜炖料的制备方法为:
将竹笋、酸菜和泡姜筛选、清洗去杂后，用机器打成片状备用;将植物油倒入锅内熬制油温达160°C后，加入酸菜炒制3min起锅装入不锈钢桶里备用；
将葱油和红油倒入锅内熬制油温达150°C后，加入片状竹笋和片状泡姜炒制3min，再加入炒制好的酸菜搅拌均匀后依序加入食盐、味精、鸡精;待搅拌均匀后，炒制2min起锅装入不锈钢容器再进行灌装、微波灭菌消毒，待自然冷却后，按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。
[0020]葱油的制备方法为:在植物油中加入大葱、泡生姜、大蒜;加热熬制Ih，待其中水分敖干后，逐渐升温至220°C后，过滤残渣取下清液得到葱油。
[0021 ]红油的制备方法为:在植物油加热至110 °C，加入辣椒酱、花椒、八角、山奈、大葱、大蒜、生姜和糖熬制2h;待其中水分敖干后，过滤残渣取下清液得到红油。
[0022]辣椒酱的制备方法为:将朝天椒打成小块状，按100公斤混合料加食用盐15公斤的标准，将食用盐拌匀得到混合料，将混合料放入坛内密封，在自然条件下腌制发酵至少I个月，并控制盐度为12°?15°，酸度为5.5?6.0。
[0023]实施例2
竹笋酸菜炖料包括以下重量份的原料:植物油15份;竹笋25份;酸菜20份;泡姜I份;红油5份;葱油2份;食盐2份;味精I份;鸡精I份；
其中，葱油包括以下重量份的原料:植物油50份、大葱10份、泡生姜10份和大蒜10份；
红油包括以下重量份的原料:植物油50份、辣椒酱20份、花椒I份、八角I份、山奈5份、大葱8份、大蒜7份、生姜20份和糖1份。
[0024]竹笋酸菜炖料的制备方法为:
将竹笋、酸菜和泡姜筛选、清洗去杂后，用机器打成片状备用;将植物油倒入锅内熬制油温达160°C后，加入酸菜炒制3min起锅装入不锈钢桶里备用；
将葱油和红油倒入锅内熬制油温达150°C后，加入片状竹笋和片状泡姜炒制3min，再加入炒制好的酸菜搅拌均匀后依序加入食盐、味精、鸡精;待搅拌均匀后，炒制2min起锅装入不锈钢容器再进行灌装、微波灭菌消毒，待自然冷却后，按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。
[0025]葱油的制备方法为:在植物油中加入大葱、泡生姜、大蒜;加热熬制2h，待其中水分敖干后，逐渐升温至200°C后，过滤残渣取下清液得到葱油。
[0026]红油的制备方法为:在植物油加热至135°C，加入辣椒酱、花椒、八角、山奈、大葱、大蒜、生姜和糖熬制2.5h;待其中水分敖干后，过滤残渣取下清液得到红油。
[0027]辣椒酱的制备方法为:将朝天椒打成小块状，按100公斤混合料加食用盐15公斤的标准，将食用盐拌匀得到混合料，将混合料放入坛内密封，在自然条件下腌制发酵至少I个月，并控制盐度为12°?15°，酸度为5.5?6.0。
[0028]实施例3
竹笋酸菜炖料包括以下重量份的原料:植物油25份;竹笋35份;酸菜30份;泡姜2份;红油15份;葱油4份;食盐4份;味精2份;鸡精2份；
其中，葱油包括以下重量份的原料:植物油100份、大葱20份、泡生姜20份和大蒜20份； 红油包括以下重量份的原料:植物油100份、辣椒酱40份、花椒20份、八角20份、山奈20份、大葱20份、大蒜20份、生姜20份和糖20份。
[0029]竹笋酸菜炖料的制备方法为:
将竹笋、酸菜和泡姜筛选、清洗去杂后，用机器打成片状备用;将植物油倒入锅内熬制油温达160°C后，加入酸菜炒制5min起锅装入不锈钢桶里备用；
将葱油和红油倒入锅内熬制油温达150°C后，加入片状竹笋和片状泡姜炒制4min，再加入炒制好的酸菜搅拌均匀后依序加入食盐、味精、鸡精;待搅拌均匀后，炒制3min起锅装入不锈钢容器再进行灌装、微波灭菌消毒，待自然冷却后，按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。
[0030]葱油的制备方法为:在植物油中加入大葱、泡生姜、大蒜;加热熬制2.5h，待其中水分敖干后，逐渐升温至230°C后，过滤残渣取下清液得到葱油。
[0031 ]红油的制备方法为:在植物油加热至1400C，加入辣椒酱、花椒、八角、山奈、大葱、大蒜、生姜和糖熬制4h;待其中水分敖干后，过滤残渣取下清液得到红油。
[0032]辣椒酱的制备方法为:将朝天椒打成小块状，按100公斤混合料加食用盐15公斤的标准，将食用盐拌匀得到混合料，将混合料放入坛内密封，在自然条件下腌制发酵至少I个月，并控制盐度为12°?15°，酸度为5.5?6.0。
[0033]实施例4
竹笋酸菜炖料包括以下重量份的原料:植物油18份;竹笋30份;酸菜28份;泡姜2份;红油1份;葱油3份;食盐3份;味精I份;鸡精I份；
其中，葱油包括以下重量份的原料:植物油75份、大葱18份、泡生姜16份和大蒜17份；红油包括以下重量份的原料:植物油80份、辣椒酱30份、花椒13份、八角10份、山奈15份、大葱1份、大蒜13份、生姜20份和糖15份。
[0034]竹笋酸菜炖料的制备方法为:
将竹笋、酸菜和泡姜筛选、清洗去杂后，用机器打成片状备用;将植物油倒入锅内熬制油温达160°C后，加入酸菜炒制5min起锅装入不锈钢桶里备用；
将葱油和红油倒入锅内熬制油温达150°C后，加入片状竹笋和片状泡姜炒制4min，再加入炒制好的酸菜搅拌均匀后依序加入食盐、味精、鸡精;待搅拌均匀后，炒制2min起锅装入不锈钢容器再进行灌装、微波灭菌消毒，待自然冷却后，按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。
[0035]葱油的制备方法为:在植物油中加入大葱、泡生姜、大蒜;加热熬制2.5h，待其中水分敖干后，逐渐升温至230°C后，过滤残渣取下清液得到葱油。
[0036]红油的制备方法为:在植物油加热至140°C，加入辣椒酱、花椒、八角、山奈、大葱、大蒜、生姜和糖熬制4h;待其中水分敖干后，过滤残渣取下清液得到红油。
[0037]辣椒酱的制备方法为:将朝天椒打成小块状，按100公斤混合料加食用盐15公斤的标准，将食用盐拌匀得到混合料，将混合料放入坛内密封，在自然条件下腌制发酵至少I个月，并控制盐度为12°?15°，酸度为5.5?6.0。
[0038]实施例5
竹笋酸菜炖料包括以下重量份的原料:植物油19份;竹笋33份;酸菜29份;泡姜2份;红油9份;葱油3份;食盐3份;味精I份;鸡精I份；
其中，葱油包括以下重量份的原料:植物油66份、大葱12份、泡生姜20份和大蒜14份； 红油包括以下重量份的原料:植物油73份、辣椒酱39份、花椒17份、八角I份?20份、山奈9份、大葱16份、大蒜11份、生姜8份和糖13份。
[0039]竹笋酸菜炖料的制备方法为:
将竹笋、酸菜和泡姜筛选、清洗去杂后，用机器打成片状备用;将植物油倒入锅内熬制油温达160°C后，加入酸菜炒制4min起锅装入不锈钢桶里备用；
将葱油和红油倒入锅内熬制油温达150°C后，加入片状竹笋和片状泡姜炒制3min，再加入炒制好的酸菜搅拌均匀后依序加入食盐、味精、鸡精;待搅拌均匀后，炒制3min起锅装入不锈钢容器再进行灌装、微波灭菌消毒，待自然冷却后，按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。
[0040]葱油的制备方法为:在植物油中加入大葱、泡生姜、大蒜;加热熬制3.8h，待其中水分敖干后，逐渐升温至250°C后，过滤残渣取下清液得到葱油。
[0041 ]红油的制备方法为:在植物油加热至150°C，加入辣椒酱、花椒、八角、山奈、大葱、大蒜、生姜和糖熬制Ih;待其中水分敖干后，过滤残渣取下清液得到红油。
[0042]辣椒酱的制备方法为:将朝天椒打成小块状，按100公斤混合料加食用盐15公斤的标准，将食用盐拌匀得到混合料，将混合料放入坛内密封，在自然条件下腌制发酵至少I个月，并控制盐度为12°?15°，酸度为5.5?6.0。
[0043]试验例
分别在西安、郑州、成都、长春、南京和昆明5个城市各随机调研100人，分别对实施例1制备炖料的酸味、香味、鲜味和口感进行评分评价:十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为I分。统计结果为93%的人喜欢或十分喜欢该炖料的酸味；统计结果为85%的人喜欢或十分喜欢该烛料的香味;80%的人喜欢或十分喜欢所述烛料的鲜味;93%的人喜欢或十分喜欢该炖料的口感;85%喜欢或十分喜欢所述该炖料的整体风味。
[0044]另外，在几个城市的所有调研人员中，95%食用该炖料炖制的肉汤后，食欲有所增加，即使食用过量的炖汤后也没出现胃胀、胃难受、消化不良等症状。89%食用后，觉得对其口腔和肠道无刺激作用，反而能起到促进消化作用。
[0045]以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
【主权项】
1.竹笋酸菜炖料，其特征在于，包括以下重量份的原料: 植物油15?25份;竹笋25?35份;酸菜20~30份;泡姜I?2份;红油5?15份;葱油2?4份;食盐2?4份;味精1~2份;鸡精1~2份； 其中，葱油包括以下重量份的原料:植物油50?100份、大葱10?20份、泡生姜10?20份和大蒜1?20份； 红油包括以下重量份的原料:植物油50?100份、辣椒酱20?40份、花椒I?20份、八角I?20份、山奈I?20份、大葱I?20份、大蒜I?20份、生姜I?20份和糖I?20份。2.根据权利要求1所述的竹笋酸菜炖料，其特征在于，包括以下重量份的原料: 植物油18份;竹笋35份;酸菜28份;泡姜2份;红油13份;葱油4份;食盐3份;味精I份;鸡精I份； 其中，葱油包括以下重量份的原料:植物油70份、大葱10份、泡生姜13份和大蒜20份； 红油包括以下重量份的原料:植物油80份、辣椒酱32份、花椒15份、八角5份、山奈20份、大葱13份、大蒜9份、生姜11份和糖5份。3.根据权利要求1或2所述的竹笋酸菜炖料，其特征在于，所述植物油为色拉油。4.一种权利要求1-3任一所述的竹笋酸菜炖料的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤: 将竹笋、酸菜和泡姜筛选、清洗去杂后，用机器打成片状备用；将植物油倒入锅内熬制油温达160°C后，加入酸菜炒制3~5min起锅装入不锈钢桶里备用； 将葱油和红油倒入锅内熬制油温达150°C后，加入片状竹笋和片状泡姜炒制3~5min，再加入炒制好的酸菜搅拌均匀后依序加入食盐、味精、鸡精； 待搅拌均匀后，炒制2?3min起锅装入不锈钢容器再进行灌装、微波灭菌消毒，待自然冷却后，按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于:所述葱油的制备方法为: 在植物油中加入大葱、泡生姜、大蒜;加热熬制Ih?4h，待其中水分敖干后，逐渐升温至200°0250°C后，过滤残渣取下清液得到葱油。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于:所述红油的制备方法为: 在植物油加热至110°01400C，加入辣椒酱、花椒、八角、山奈、大葱、大蒜、生姜和糖份熬制2h~4h;待其中水分敖干后，过滤残渣取下清液得到红油。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于:所述辣椒酱的制备方法为: 将朝天椒打成小块状，按100公斤混合料加食用盐15公斤的标准，将食用盐拌匀得到混合料，将混合料放入坛内密封，在自然条件下腌制发酵至少I个月，并控制盐度为12°?15°，酸度为5.5?6.0。
【文档编号】A23L27/00GK105831682SQ201610189647
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年3月30日
【发明人】王顺海
【申请人】四川五斗米食品开发有限公司