一种荷香味安神补血核桃仁及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种荷香味安神补血核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁40?50、肉松7?8、麦芽8?10、腰果6?8、苹果肉7?8、荷叶4?6、香叶0.5?1、美人蕉根2?3、阿胶1.4?1.5，甘油、玉米醇溶蛋白、3%?4%的碳酸钠水溶液适量；本发明采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理，隔绝了外界的水分和氧气，抑制核桃仁的氧化酸败过程，延长了山核桃仁的保质期；其中添加的香叶、美人蕉根等中药成分，增添了核桃仁补血滋阴、安神降压的保健功效。
【专利说明】
_种荷香味安神补血核桃仁及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种荷香味安神补血核桃仁及其制备方法。
【背景技术】
[0002]核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能;但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。
[0003]核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%?70%的脂肪，其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种荷香味安神补血核桃仁及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种荷香味安神补血核桃仁，由下列重量份的原料制成:
核桃仁40-50、肉松7-8、麦芽8-10、腰果6-8、苹果肉7-8、荷叶4-6、香叶0.5-1、美人蕉根
2-3、阿胶1.4-1.5，甘油、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；
所述的一种荷香味安神补血核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将香叶、美人蕉根、阿胶混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁;将肉松与药汁混合上锅，浸煮8-10分钟，再加入洗净的麦芽，继续加热，20-30分钟后，取出锅内物料；
(2)将核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用蒸馏水清洗干净，再将核桃仁皮蜕去;把核桃仁与步骤(I)所得物料混合，再共同置于蒸汽桶内，在10-15Mpa条件下保压20-30分钟，取出后晾干；
(3 )取腰果、苹果混合榨浆，滤得浆液;取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55 0C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3000-3500转/分转速下离心转动4-5分钟，滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至70-75°C—边渐渐加入腰果、苹果浆以及占总量3%-4%的甘油，再均质20-30分钟，得营养包衣剂溶液；
(4)将核桃仁浸泡于制备好的营养包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上营养包衣剂溶液后，将营养包衣剂溶液由容器底部漏出，沥干后收取； (5)将核桃用荷叶包裹，再共同送至微波炉中，大火烘烤4-6分钟，取出密封包装即得。
[0006]本发明具有如下优点:
本发明去首先对核桃仁进去去皮处理，以达到去除核桃仁湿味的目的，去皮米用喊溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影响核桃仁的质地和色泽。
[0007]本发明采用低压蒸汽技术，在不破坏核桃仁品质前提下，有助于营养物质与核桃仁的融合，丰富核桃仁口感以及营养价值；
本发明添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能，可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣，具有阻湿性和阻气性，能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程，因而抑制核桃仁的氧化酸败过程，达到延长保存期的目的;本发明将玉米醇溶蛋白与腰果、苹果浆复合制成的包衣剂溶液，其中增添的脂质与多糖，比单一玉米醇溶蛋白制成的包衣剂溶液效果更好，且增添了包衣的果香味；
对核桃的干燥方式主要采用微波干燥，微波可以显著减小核桃仁的断裂力，降低核桃仁的含水率，使总酚含量损失较小，DPPH清除率较高；
本发明添加有香叶、美人蕉根等中药成分，增添了核桃仁补血滋阴、安神降压的保健功效；
本发明工艺独特新颖，口感独特，同时有效防止了氧气与核桃仁的接触，延长了核桃仁的保质期，增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种荷香味安神补血核桃仁，由下列重量份(斤)的原料制成:
核桃仁-50、肉松8、麦芽10、腰果6、苹果肉7、荷叶4、香叶0.5、美人蕉根2、阿胶1.5，甘油、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸钠水溶液适量；
所述的一种荷香味安神补血核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将香叶、美人蕉根、阿胶混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁;将肉松与药汁混合上锅，浸煮8分钟，再加入洗净的麦芽，继续加热，30分钟后，取出锅内物料；
(2)将核桃仁置于4%的碳酸钠水溶液中浸泡5分钟后，捞出核桃仁用蒸馏水清洗干净，再将核桃仁皮蜕去;把核桃仁与步骤(I)所得物料混合，再共同置于蒸汽桶内，在15Mpa条件下保压30分钟，取出后瞭干；
(3 )取腰果、苹果混合榨浆，滤得浆液;取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于55 °C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500转/分转速下离心转动5分钟，滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至75°C一边渐渐加入腰果、苹果浆以及占总量4%的甘油，再均质30分钟，得营养包衣剂溶液；
(4)将核桃仁浸泡于制备好的营养包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上营养包衣剂溶液后，将营养包衣剂溶液由容器底部漏出，沥干后收取；
(5)将核桃用荷叶包裹，再共同送至微波炉中，大火烘烤6分钟，取出密封包装即得。
【主权项】
1.一种荷香味安神补血核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成: 核桃仁40-50、肉松7-8、麦芽8-10、腰果6-8、苹果肉7-8、荷叶4-6、香叶0.5-1、美人蕉根2-3、阿胶1.4-1.5，甘油、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量。2.根据权利要求1所述的一种荷香味安神补血核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将香叶、美人蕉根、阿胶混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁;将肉松与药汁混合上锅，浸煮8-10分钟，再加入洗净的麦芽，继续加热，20-30分钟后，取出锅内物料； (2)将核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用蒸馏水清洗干净，再将核桃仁皮蜕去;把核桃仁与步骤(I)所得物料混合，再共同置于蒸汽桶内，在10-15Mpa条件下保压20-30分钟，取出后晾干； (3)取腰果、苹果混合榨浆，滤得浆液;取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55 0C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3000-3500转/分转速下离心转动4-5分钟，滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至70-75°C—边渐渐加入腰果、苹果浆以及占总量3%-4%的甘油，再均质20-30分钟，得营养包衣剂溶液； (4)将核桃仁浸泡于制备好的营养包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上营养包衣剂溶液后，将营养包衣剂溶液由容器底部漏出，沥干后收取； (5)将核桃用荷叶包裹，再共同送至微波炉中，大火烘烤4-6分钟，取出密封包装即得。
【文档编号】A23P20/17GK105831677SQ201610199257
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年4月2日
【发明人】梅顺
【申请人】梅顺