一种酸甜酥香花生米的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种酸甜酥香花生米的制备方法，包括如下步骤：将花生果送入棕榈油中真空炸熟，真空度为0.01?0.08MPa，脱去红皮，送入烘箱烘烤，烘烤温度为120?150℃，烘烤时间为20?40min，得到第一预制料；将陈醋、木糖醇、味精、蒜、小茴、肉蔻、花椒、生姜、八角、绍兴花雕酒、水混合加热至80?90℃，保温搅拌20?50min，加入第一预制料继续搅拌20?60min，冷却至室温，静置浸泡2?5天，过滤，得到第二预制料；将可可粉、柠檬粉、蜂蜜、红糖、明胶、水送入锅内熬煮，加入第二预制料搅拌均匀，干燥，得到酸甜香酥花生米。本发明酸甜香酥可口，贮藏期长，贮存、携带方便，适于作为商品流通、销售。
【专利说明】
一种酸甜酥香花生米的制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及花生米技术领域，尤其涉及一种酸甜酥香花生米的制备方法。
【背景技术】
[0002]花生米含脂肪40-50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高，花生含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍，花生脂肪中不饱和脂肪酸的含量很高。花生的营养易被人体吸收，消化系数在90 %左右，此外，花生还含有大量对人体有益的无机物具有降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病、增强记忆、延缓脑功能衰退、滋润皮肤、滋养调气等作用。
[0003]目前醋与花生米是一种科学合理的食品组合，食用时不仅味道可口，还可以促进花生营养的消化和吸收，但这种花生米不适于贮存，携带不方便，不适于作为商品流通、销售。
【发明内容】
[0004]本发明提出了一种酸甜酥香花生米的制备方法，酸甜香酥可口，贮藏期长，贮存、携带方便，适于作为商品流通、销售。
[0005]本发明提出的一种酸甜酥香花生米的制备方法，包括如下步骤:
[0006]S1、按重量份将60-100份花生果送入棕榈油中真空炸熟，真空度为0.01-0.08MPa，脱去红皮，送入烘箱烘烤，烘烤温度为120-150 0C，烘烤时间为20-40min，得到第一预制料；
[0007]S2、将20-40份陈醋、5-15份木糖醇、1_3份味精、2_5份蒜、1_6份小茴、1_3份肉蔻、1-5份花椒、1-5份生姜、1-3份八角、1-5份绍兴花雕酒、50-100份水混合加热至80-90°C，保温搅拌20-50min，加入第一预制料继续搅拌20_60min，冷却至室温，静置浸泡2_5天，过滤，得到第二预制料；
[0008]S3、将10-30份可可粉、0.1-0.6份柠檬粉、5-15份蜂蜜、2-10份红糖、10-16份明胶、60-80份水送入锅内熬煮5-12min，加入第二预制料搅拌均匀，干燥至含水量为2_3.5wt%,得到酸甜香酥花生米。
[0009]优选地，在SI中，真空度为0.03-0.05MPa。
[0010]优选地，在SI中，烘烤温度为130-135°C，烘烤时间为32_36min。
[0011]优选地，在S2中，陈醋、木糖醇、味精、蒜、小茴、肉蔻、花椒、生姜、八角、绍兴花雕酒的重量比为32-37:8-12:2-2.5:3-3.5:2-4:1.5-2:2-3.5:2-3:1.2-1.6:2-2.5。
[0012]优选地，在S2中，加入第一预制料继续搅拌40-50min，冷却至室温，静置浸泡3-4天。
[0013]优选地，在S3中，可可粉、柠檬粉、蜂蜜、红糖的重量比为20-25:0.2-0.35:10-13:
3-5。
[0014]优选地，在S3中，明胶、水的重量比为12-14:70-76。
[0015]优选地，在S3中，干燥至含水量为2.6-2.8wt %。
[0016]优选地，所述的酸甜酥香花生米的制备方法，包括如下步骤:
[0017]S1、按重量份将80-90份花生果送入棕榈油中真空炸熟，真空度为0.03-0.05MPa，脱去红皮，送入烘箱烘烤，烘烤温度为130-135 °C,烘烤时间为32-36min，得到第一预制料；
[0018]S2、将32-37份陈醋、8-12份木糖醇、2-2.5份味精、3-3.5份蒜、2-4份小茴、1.5-2份肉蔻、2-3.5份花椒、2-3份生姜、1.2-1.6份八角、2_2.5份绍兴花雕酒、60-80份水混合加热至82-85°C，保温搅拌30-40min，加入第一预制料继续搅拌40-50min，冷却至室温，静置浸泡3-4天，过滤，得到第二预制料；
[0019]S3、将20-25份可可粉、0.2-0.35份柠檬粉、10-13份蜂蜜、3-5份红糖、12-14份明胶、70-76份水送入锅内熬煮6-10min，加入第二预制料搅拌均匀，干燥至含水量为2.6-2.8wt%,得到酸甜香酥花生米。
[0020]本发明酸甜可口，且香、酥、脆，口感好，颜色均匀，通过前期将花生果依次真空油炸、低温烘烤，可有效降低营养物质的损耗，为制品带来独特的烤制风味，并便于后期陈醋、木糖醇、味精、蒜、小茴、肉蔻、花椒、生姜、八角、绍兴花雕酒的浸味，减少浸味时间，节约成本，且后期干燥难度也显著降低，最后在表层包覆可可粉、柠檬粉、蜂蜜与红糖的混合料，极大丰富了制品营养物质含量，制品不仅便于人体消化吸收，且食后不易上火;本发明酸甜香酥可口，贮藏期长，贮存、携带方便，适于作为商品流通、销售。
【具体实施方式】
[0021]下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0022]实施例1
[0023]—种酸甜酥香花生米的制备方法，包括如下步骤:
[0024]S1、按重量份将60份花生果送入棕榈油中真空炸熟，真空度为0.08MPa，脱去红皮，送入烘箱烘烤，烘烤温度为120°C，烘烤时间为40min，得到第一预制料；
[0025]S2、将20份陈醋、15份木糖醇、I份味精、5份蒜、I份小茴、3份肉蔻、I份花椒、5份生姜、I份八角、5份绍兴花雕酒、50份水混合加热至90°C，保温搅拌20min，加入第一预制料继续搅拌60min，冷却至室温，静置浸泡2天，过滤，得到第二预制料；
[0026]S3、将30份可可粉、0.1份柠檬粉、15份蜂蜜、2份红糖、16份明胶、60份水送入锅内熬煮12min，加入第二预制料搅拌均匀，干燥至含水量为2wt%，得到酸甜香酥花生米。
[0027]实施例2
[0028]—种酸甜酥香花生米的制备方法，包括如下步骤:
[0029]S1、按重量份将100份花生果送入棕榈油中真空炸熟，真空度为0.0lMPa，脱去红皮，送入烘箱烘烤，烘烤温度为150°C，烘烤时间为20min，得到第一预制料；
[0030]S2、将40份陈醋、5份木糖醇、3份味精、2份蒜、6份小茴、I份肉蔻、5份花椒、I份生姜、3份八角、I份绍兴花雕酒、100份水混合加热至80°C，保温搅拌50min，加入第一预制料继续搅拌20min，冷却至室温，静置浸泡5天，过滤，得到第二预制料；
[0031]S3、将10份可可粉、0.6份柠檬粉、5份蜂蜜、10份红糖、10份明胶、80份水送入锅内熬煮5min，加入第二预制料搅拌均匀，干燥至含水量为3.5wt%，得到酸甜香酥花生米。
[0032]实施例3
[0033]—种酸甜酥香花生米的制备方法，包括如下步骤:
[0034]S1、按重量份将80份花生果送入棕榈油中真空炸熟，真空度为0.05MPa，脱去红皮，送入烘箱烘烤，烘烤温度为130°C，烘烤时间为36min，得到第一预制料；
[0035]S2、将32份陈醋、12份木糖醇、2份味精、3.5份蒜、2份小茴、2份肉蔻、2份花椒、3份生姜、1.2份八角、2.5份绍兴花雕酒、60份水混合加热至85°C，保温搅拌30min，加入第一预制料继续搅拌50min，冷却至室温，静置浸泡3天，过滤，得到第二预制料；
[0036]S3、将25份可可粉、0.2份柠檬粉、13份蜂蜜、3份红糖、14份明胶、70份水送入锅内熬煮lOmin，加入第二预制料搅拌均匀，干燥至含水量为2.6wt%，得到酸甜香酥花生米。
[0037]实施例4
[0038]—种酸甜酥香花生米的制备方法，包括如下步骤:
[0039]S1、按重量份将90份花生果送入棕榈油中真空炸熟，真空度为0.03MPa，脱去红皮，送入烘箱烘烤，烘烤温度为135°C，烘烤时间为32min，得到第一预制料；
[0040]S2、将37份陈醋、8份木糖醇、2.5份味精、3份蒜、4份小茴、1.5份肉蔻、3.5份花椒、2份生姜、1.6份八角、2份绍兴花雕酒、80份水混合加热至82°C，保温搅拌40min，加入第一预制料继续搅拌40min，冷却至室温，静置浸泡4天，过滤，得到第二预制料；
[0041]S3、将20份可可粉、0.35份柠檬粉、10份蜂蜜、5份红糖、12份明胶、76份水送入锅内熬煮6min，加入第二预制料搅拌均匀，干燥至含水量为2.8wt%，得到酸甜香酥花生米。
[0042]实施例5
[0043]—种酸甜酥香花生米的制备方法，包括如下步骤:
[0044]S1、按重量份将82份花生果送入棕榈油中真空炸熟，真空度为0.045MPa，脱去红皮，送入烘箱烘烤，烘烤温度为132°C，烘烤时间为34min，得到第一预制料；
[0045]S2、将35份陈醋、12份木糖醇、2.2份味精、3.4份蒜、3.2份小茴、1.8份肉蔻、2.6份花椒、2.5份生姜、1.45份八角、2.2份绍兴花雕酒、72份水混合加热至84°C，保温搅拌34min，加入第一预制料继续搅拌48min，冷却至室温，静置浸泡3.5天，过滤，得到第二预制料；
[0046]S3、将23份可可粉、0.8份柠檬粉、11.6份蜂蜜、4.5份红糖、13份明胶、74份水送入锅内熬煮Smin，加入第二预制料搅拌均匀，干燥至含水量为2.7wt%,得到酸甜香酥花生米。
[0047]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种酸甜酥香花生米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: S1、按重量份将60-100份花生果送入棕榈油中真空炸熟，真空度为0.01-0.08MPa，脱去红皮，送入烘箱烘烤，烘烤温度为120-1500C，烘烤时间为20-40min，得到第一预制料； S2、将20-40份陈醋、5-15份木糖醇、1_3份味精、2_5份蒜、1_6份小茴、1_3份肉蔻、1_5份花椒、1-5份生姜、1-3份八角、1-5份绍兴花雕酒、50-100份水混合加热至80-90 °C，保温搅拌20-50min，加入第一预制料继续搅拌20-60min，冷却至室温，静置浸泡2-5天，过滤，得到第二预制料； S3、将10-30份可可粉、0.1-0.6份柠檬粉、5-15份蜂蜜、2-10份红糖、10-16份明胶、60-80份水送入锅内熬煮5-12min，加入第二预制料搅拌均匀，干燥至含水量为2_3.5wt%,得到酸甜香酥花生米。2.根据权利要求1所述的酸甜酥香花生米的制备方法，其特征在于，在SI中，真空度为.0.03-0.05MPa。3.根据权利要求1或2所述的酸甜酥香花生米的制备方法，其特征在于，在SI中，烘烤温度为130-135 °C，烘烤时间为32-36min。4.根据权利要求1-3任一项所述的酸甜酥香花生米的制备方法，其特征在于，在S2中，陈醋、木糖醇、味精、蒜、小茴、肉蔻、花椒、生姜、八角、绍兴花雕酒的重量比为32-37:8-12:2~2.5:3_3.5:2_4:I.5_2:2_3.5:2_3:I.2~1.6:2~2.505.根据权利要求1-4任一项所述的酸甜酥香花生米的制备方法，其特征在于，在S2中，加入第一预制料继续搅拌40-50min，冷却至室温，静置浸泡3-4天。6.根据权利要求1-5任一项所述的酸甜酥香花生米的制备方法，其特征在于，在S3中，可可粉、柠檬粉、蜂蜜、红糖的重量比为20-25:0.2-0.35:10-13:3-5。7.根据权利要求1-6任一项所述的酸甜酥香花生米的制备方法，其特征在于，在S3中，明胶、水的重量比为12-14:70-76。8.根据权利要求1-7任一项所述的酸甜酥香花生米的制备方法，其特征在于，在S3中，干燥至含水量为2.6-2.8wt %。9.根据权利要求1-8任一项所述的酸甜酥香花生米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: S1、按重量份将80-90份花生果送入棕榈油中真空炸熟，真空度为0.03-0.05MPa，脱去红皮，送入烘箱烘烤，烘烤温度为130-135 °C,烘烤时间为32-36min，得到第一预制料； S2、将32-37份陈醋、8-12份木糖醇、2-2.5份味精、3-3.5份蒜、2-4份小茴、1.5-2份肉蔻、2-3.5份花椒、2-3份生姜、1.2-1.6份八角、2-2.5份绍兴花雕酒、60-80份水混合加热至82-85°C，保温搅拌30-40min，加入第一预制料继续搅拌40-50min，冷却至室温，静置浸泡3-4天，过滤，得到第二预制料； S3、将20-25份可可粉、0.2-0.35份柠檬粉、10-13份蜂蜜、3-5份红糖、12-14份明胶、70-76份水送入锅内熬煮6-1 Omin，加入第二预制料搅拌均匀，干燥至含水量为2.6-2.8wt% ,得到酸甜香酥花生米。
【文档编号】A23L5/10GK105831674SQ201610179080
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年3月28日
【发明人】周小飞, 潘水花
【申请人】芜湖飞越食品有限公司