一种翠芽茶的加工方法
【专利摘要】本专利公开了茶叶加工技术领域中的一种翠芽茶的加工方法，步骤包括选茶；摊青：热风萎凋；杀青：采用微波与光波相结合的复式杀青装置；理条：将杀青叶输送到用四级连续理条机中；做型：将理条叶送入龙井茶造型机内，调整龙井机压板与锅体之间的间隙，完成翠芽茶的做形；脱毫；提香：使用远红外提香；筛选包装：将经过提香后的成茶经筛分后，人工或机器包装入库冷藏。本发明通过对摊青、杀青、理条和做形进行创造性的改进，热风萎凋后、光微波杀青、四级连续理条、龙井造型机造型，使茶叶的自动化程度提高，有效减少茶叶的加工工艺，同时具备手工炒茶做形的优点，可加工出名优绿茶，为名优绿茶的机械化生产提出新的思路。
【专利说明】
-种翠芽茶的加工方法
技术领域
[0001] 本发明设及茶叶加工技术领域，具体设及一种翠芽茶的加工方法。
【背景技术】
[0002] 翠芽茶是十大名茶之一，属于绿茶中扁形类，加工起源于20世纪80年代末期至90 年代中后期，主要产自贵州省循潭县，因此又名循潭翠芽茶，主要W外形扁平光滑，形似葵 花巧，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩 绿匀整而闻名。
[0003] 翠芽茶的制作有着悠久的历史，传统的加工步骤包括:鲜叶摊青、杀青、理条、整 形、干燥、精选和包装;但是在对鲜叶进行摊青时，主要采用竹篤或干燥木板摊惊，摊放厚度 一般在lOcmW下，需要经常翻动，且摊放时间也较长，使得加工时间过长、成本过高;杀青时 使用滚筒杀青，杀青效果较差，茶末较多，茶叶品质较差、成茶完整度率低;理条采用单一理 条机，投叶量小，每锅理条后需要停机起锅出茶摊凉，加工时间长，自动化程度较低。
【发明内容】
[0004] 本发明意在提供一种翠芽茶的加工方法，W解决现有技术在加工翠芽茶时因摊 青、杀青、理条等步骤带来的加工时间过长、成本过高、茶叶品质较差、成茶完整度率低、自 动化程度较低的缺陷。
[0005] 本方案中的一种翠芽茶的加工方法，包括W下步骤:选茶、摊青、杀青、理条、整形、 脱毫、提香和筛选包装： 选茶:选取中小叶种茶树，采摘一芽一叶和或一芽二叶的新鲜茶叶作为制茶原料； 摊青:将选取好的茶叶铺设在摊惊槽内，进行热风萎调，热风溫度为30~35Γ，摊放厚度 为10~20cm，时间2~4h，控制茶叶水分含量在65~75wt%时出茶，得到摊青叶； 杀青:采用微波与光波相结合的复式杀青装置，摊青叶先经过微波杀青机，摊青叶先经 过微波杀青机，杀青溫度150~170°C，时间1.5~2min，在经过光波杀青机，杀青溫度130~150 °C，时间.5min，光波杀青机的出口安装有冷风装置，光微波杀青后冷却得到杀青叶； 理条:将杀青叶输送到用四级连续理条机中，理条溫度为75~90°C，每级理条机之间加 有风冷装置，连续理条后得到理条叶； 做型:将理条叶送入龙井茶造型机内，溫度为80~11(TC，调整龙井机压板与锅体之间的 间隙，间隙的大小为1.5~4mm，时间5~lOmin，完成翠芽茶的做形； 脱毫:将经过做形后的茶叶放入烘干设备进行脱毫，脱毫溫度45~55°C，时间25~40min; 提香:将经过脱毫后的茶叶放置到茶叶提香机中进行提香操作，提香机使用远红外提 香，工作溫度设定为80~110°C，工作时间设定为5~lOmin，得到成茶； 筛选包装:将经过提香后的成茶经筛分后，人工或机器包装入库冷藏。
[0006] 本发明的有益效果：1、选用热风萎调取代竹篤或干燥木板摊惊，不仅增加了摊青 厚度，节省了摊青的空间，同时提高了设备的利用率，减少占地面积，摊青过程无需翻动，同 时节省了人力，也避免了茶叶损坏，保证了茶青摊青品质的匀整和完整度;通过人为调节热 风的风力大小和溫度，有效缩短了摊青时间至2~地，节约了生产成本。
[0007] 2、采用微波与光波相结合的复合式杀青装置，复合式能量组合其杀青穿透力更 强，杀青效果匀且透;先进行微波杀青，快速纯化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不 因高溫而得到破坏，再通过光波段利用福射的形式将热能传递给茶青进行补杀，提高了茶 叶内质香气品质，弥补了单一光波杀青香气不足的缺点；两台杀青机均通过输送带将茶青 进行传输，与传统滚筒式杀青机相比，茶叶在输送带上处于静止状态，减少了鲜叶在杀青过 程中的摩擦碰撞，保证了茶叶完整性，有效提高原料利用率。
[0008] 3、传统的理条机需要停机出茶，生产效率低下，而本发明采用四级连续理条机，设 备间设有多级链接，无需停机出茶，省去了停机起锅出茶的能量损耗和劳动力，节约了生产 成本，有效的提高了生产效率；四级连续理条机理条溫度与传统工艺相比较低，且每分钟可 理条2.5~4kg，是传统理条机的2.4倍，在每级理条机之间加风冷装置，茶叶在制作过程中 能有效的散发水分，保证茶叶色泽绿润，成茶品质更好。
[0009] 4、采用龙井茶造型机做形，W取代传统的多用机做形的工艺，因为传统的多用机 通过在多用机里放压茶棒，利用压茶棒在多用机里做往复运动与设备槽体碰撞，使茶叶在 槽体受到挤压而做扁，茶叶的形状需要调节运行速度、棒体重量和打压时间来统筹，使得协 调统一性较差，难W调节，必须要经验丰富的师傅才能做到形状的要求W及统一，而本发明 创造性的使用龙井茶造型机来对翠芽茶造型，仅需通过调整龙井造型机压板与锅体之间的 间隙大小即可完成做形的要求，翠芽茶的形状要求(扁度)可根据需要任意调整，且具备一 致性;2、设备通过压板受力于茶叶，使茶叶与锅体来回摩擦，具备了手工炒制的特点，达到 了循潭翠芽扁、平、直、滑的要求，比传统多用机产品在香味上更香、更持久，滋味上更浓，同 等条件下冲泡可多冲泡^2次。
[0010] 本发明通过对摊青、杀青、理条和做形进行创造性的改进，热风萎调后的茶叶更适 于微波和光波的复式杀青，使茶叶快速失水，保持高香高绿和完整度，再经四级连续理条， 送入龙井造型机内，使茶叶生产的自动化程度提高，有效减少茶叶的加工工艺，同时具备手 工炒茶做形的优点，可加工出名优绿茶，为名优绿茶的机械化生产提出新的思路。
[0011] 进一步，所述理条步骤时，杀青叶进入一级理条机中，一级理条时间2.5~3min，理 条溫度100~105°c，出料，经一级风冷装置降溫后送入二级理条机中；二级理条时间2~ 2.5min，理条溫度90~95°C，出料，经二级风冷装置降溫后送入Ξ级理条机中；Ξ级理条时间 1.5~2min，理条溫度80~85°C，出料，经Ξ级风冷装置降溫后送入四级理条机中；四级理条时 间1.5min，理条溫度75~80°C，出料，经Ξ级风冷装置降溫后送入做形机中。采用四级连续理 条机，溫度75~90°C进行多级链接流动理条，可控制茶青流动速度，且每级理条之间加有风 冷装置，使茶叶在升溫和降溫中来回流动，通过热胀冷缩，使茶叶中的内含物得W大量释 放，有效提高茶叶的香气，使冲泡后的茶汤回甘醇爽。
[0012] 进一步，所述杀青步骤中增加排湿操作。即在微波杀青机和光波杀青机之间的传 输链板下方设置排湿装置，排湿装置可有效排除茶叶在杀青过程中排除的水分，避免水闷 和闷黄，同时保证杀青的茶叶色泽明亮、翠绿、均匀。
[0013] 进一步，所述摊青步骤时，一级鲜叶摊放厚度为10~13cm，二级鲜叶摊放厚度为13~ 20cm，其中，一级鲜叶包括一芽一叶初展和一芽一叶，二级鲜叶包括一芽二叶初展和一芽二 叶。
[0014] 进一步，所述筛选包装骤时，成茶筛分包括除杂、分长短、分粗细和分级，对成茶进 行包括除杂、分长短、分粗细和分级在内的精选，严格区分茶叶等级，提高优质茶叶的整体 品质。
【具体实施方式】
[0015] 下面通过【具体实施方式】对本发明作进一步详细的说明： 实施例1: 一种翠芽茶的加工方法，包括W下步骤： 选茶:选取中小叶种茶树鲜叶，如苔茶、福鼎小叶种、乌牛早、福云6号等，采摘一芽一叶 和或一芽二叶的新鲜茶叶作为制茶原料，分为一级鲜叶和二级鲜叶，一级鲜叶包括一芽一 叶初展和一芽一叶，二级鲜叶包括一芽二叶初展和一芽二叶。
[0016] 摊青:将选取好的茶叶铺设在摊惊槽内，进行热风萎调，热风溫度为30°C，一级鲜 叶摊放厚度为10~13cm，二级鲜叶摊放厚度为13~20cm，时间4h，控制茶叶水分含量在65~ 75wt%时出茶，得到摊青叶； 杀青:采用微波与光波相结合的复式杀青装置，摊青叶先经过微波杀青机，杀青溫度 150°C，时间2min，经过传输链板并将排湿后传输到光波杀青机中，杀青溫度150°C，时间 Imin，光波杀青机的出口安装有冷风装置，光微波杀青后冷却得到杀青叶； 理条:杀青叶进入一级理条机中，一级理条时间2.5min，理条溫度105°C，出料，经一级 风冷装置降溫后送入二级理条机中；二级理条时间2min，理条溫度95°C，出料，经二级风冷 装置降溫后送入Ξ级理条机中；Ξ级理条时间1.5min，理条溫度80°C，出料，经Ξ级风冷装 置降溫后送入四级理条机中；四级理条时间1.5min，理条溫度80°C，出料，经Ξ级风冷装置 降溫后送入做形机中，连续理条后得到理条叶； 做型：将理条叶送入龙井茶造型机内，溫度为80°C，调整龙井机压板与锅体之间的间 隙，间隙的大小初始为4mm，做形一段时间后调整为1.5mm，时间lOmin，完成翠芽茶的做形； 脱毫:将经过做形后的茶叶放入烘干设备进行脱毫，脱毫溫度45°C，时间40min; 提香:将经过脱毫后的茶叶放置到茶叶提香机中进行提香操作，提香机使用远红外提 香，工作溫度设定为80°C，工作时间设定为lOmin，得到成茶； 筛选包装:将经过提香后的成茶经除杂、分长短、分粗细和分级筛分后，人工或机器包 装入库冷藏。
[0017] 实施例2: -种翠芽茶的加工方法，包括W下步骤： 一种翠芽茶的加工方法，包括W下步骤： 选茶:选取中小叶种茶树鲜叶，如苔茶、福鼎小叶种、乌牛早、福云6号等，采摘一芽一叶 和或一芽二叶的新鲜茶叶作为制茶原料，分为一级鲜叶和二级鲜叶，一级鲜叶包括一芽一 叶初展和一芽一叶，二级鲜叶包括一芽二叶初展和一芽二叶。
[0018] 摊青:将选取好的茶叶铺设在摊惊槽内，进行热风萎调，热风溫度为35°C，一级鲜 叶摊放厚度为10~13cm，二级鲜叶摊放厚度为13~20cm，时间化，控制茶叶水分含量在65~ 75wt%时出茶，得到摊青叶； 杀青:采用微波与光波相结合的复式杀青装置，摊青叶先经过微波杀青机，杀青溫度 170°C，时间1.5min，经过传输链板并将排湿后传输到光波杀青机中，杀青溫度130°C，时间 1.5min，光波杀青机的出口安装有冷风装置，光微波杀青后冷却得到杀青叶； 理条:杀青叶进入一级理条机中，一级理条时间3min，理条溫度100°C，出料，经一级风 冷装置降溫后送入二级理条机中；二级理条时间2.5min，理条溫度90°C，出料，经二级风冷 装置降溫后送入Ξ级理条机中；Ξ级理条时间2min，理条溫度80°C，出料，经Ξ级风冷装置 降溫后送入四级理条机中；四级理条时间1.5min，理条溫度75°C，出料，经Ξ级风冷装置降 溫后送入做形机中，连续理条后得到理条叶； 做型:将理条叶送入龙井茶造型机内，溫度为11(TC，调整龙井机压板与锅体之间的间 隙，间隙的大小初始为4mm，做形一段时间后调整为1.5mm，时间5min，完成翠芽茶的做形； 脱毫:将经过做形后的茶叶放入烘干设备进行脱毫，脱毫溫度55°C，时间25min; 提香:将经过脱毫后的茶叶放置到茶叶提香机中进行提香操作，提香机使用远红外提 香，工作溫度设定为ll〇°C，工作时间设定为5min，得到成茶； 筛选包装:将经过提香后的成茶经除杂、分长短、分粗细和分级筛分后，人工或机器包 装入库冷藏。
[0019] 对比试验:选取实施例1、实施例2的翠芽茶作为实验组，传统技术的循潭翠芽茶为 对比组，对比如下： 表1为试验对比数据
与传统技术相比，本发明的翠芽茶与传统技术相比匀整度更高，成茶的外观品貌满足 循潭翠芽的需求，在成茶外观区别较小的情况下，因自动化程度高，使得制茶的成本更低。
[0020] W上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作 过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可W 作出若干变形和改进，运些也应该视为本发明的保护范围，运些都不会影响本发明实施的 效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当W其权利要求的内容为准，说明书中的 【具体实施方式】等记载可W用于解释权利要求的内容。
【主权项】
1. 一种翠芽茶的加工方法，包括以下步骤:选茶、摊青、杀青、理条、整形、脱毫、提香和 筛选包装，其特征在于： 选茶:选取中小叶种茶树，采摘一芽一叶和或一芽二叶的新鲜茶叶作为制茶原料； 摊青:将选取好的茶叶铺设在摊晾槽内，进行热风萎凋，热风温度为30~35°C，摊放厚度 为10~20cm，时间2~4h，控制茶叶水分含量在65~75wt%时出茶，得到摊青叶； 杀青:采用微波与光波相结合的复式杀青装置，摊青叶先经过微波杀青机，摊青叶先经 过微波杀青机，杀青温度150~170°C，时间1.5~2min，在经过光波杀青机，杀青温度130~150 °C，时间1~1.5min，光波杀青机的出口安装有冷风装置，光微波杀青后冷却得到杀青叶； 理条:将杀青叶输送到用四级连续理条机中，理条温度为75~90°C，每级理条机之间加 有风冷装置，连续理条后得到理条叶； 做型:将理条叶送入龙井茶造型机内，温度为80~IHTC，调整龙井机压板与锅体之间的 间隙，间隙的大小为1.5~4mm，时间5~I Om i η，完成翠芽茶的做形； 脱毫:将经过做形后的茶叶放入烘干设备进行脱毫，脱毫温度45~55°C，时间25~40min; 提香:将经过脱毫后的茶叶放置到茶叶提香机中进行提香操作，提香机使用远红外提 香，工作温度设定为80~IHTC，工作时间设定为5~IOmin，得到成茶； 筛选包装:将经过提香后的成茶经筛分后，人工或机器包装入库冷藏。2. 根据权利要求1所述的翠芽茶的加工方法，其特征在于:所述理条步骤时，杀青叶进 入一级理条机中，一级理条时间2.5~3min，理条温度100~105°C，出料，经一级风冷装置降温 后送入二级理条机中；二级理条时间2~2.5min，理条温度90~95°C，出料，经二级风冷装置降 温后送入三级理条机中；三级理条时间1.5~2min，理条温度80~85°C，出料，经三级风冷装置 降温后送入四级理条机中；四级理条时间1.5min，理条温度75~80°C，出料，经三级风冷装置 降温后送入做形机中。3. 根据权利要求2所述的翠芽茶的加工方法，其特征在于，所述杀青步骤中增加排湿操 作。4. 根据权利要求3所述的翠芽茶的加工方法，其特征在于:所述摊青步骤时，一级鲜叶 摊放厚度为10~13cm，二级鲜叶摊放厚度为13~20cm，其中，一级鲜叶包括一芽一叶初展和一 芽一叶，二级鲜叶包括一芽二叶初展和一芽二叶。5. 根据权利要求4所述的翠芽茶的加工方法，其特征在于:所述筛选包装骤时，成茶筛 分包括除杂、分长短、分粗细和分级。
【文档编号】A23F3/06GK105875892SQ201610441856
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年6月20日
【发明人】唐诗江, 熊启勇, 佘丽
【申请人】贵州阳春白雪茶业有限公司