一种改进的茯砖茶加工方法
【专利摘要】一种改进的茯砖茶加工方法，涉及茶叶加工领域，其特征在于加工步骤为：渥堆→密封回潮→称量→压制→真空包装→高压灭菌→冷却定型→拆包→高湿发花→提香干燥→检验包装。与传统茯砖茶加工相比，其优势在于：一是通过密封回潮的方式，不仅达到软化茶叶的目的，而且有效控制了茶叶含水率的均一性；二是茶砖压制后快速退模，减少了模具的使用数量；三是通过控制不同发花阶段的湿度，使茶砖内部的金花生长更加均匀，改善了茶叶的口感品质，通过紫外灯照射也防止了高湿环境下茶砖表面杂菌的孽生。
【专利说明】
一种改进的茯砖茶加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及茶叶加工领域，具体为一种改进的茯砖茶加工方法。
【背景技术】
[0002]茯砖茶属完全发酵茶，是目前所有茶类中加工工艺最复杂、生产周期最长、工艺最独特的黑茶类产品。茯砖茶以黑毛茶为原料，经筛分、汽蒸、渥堆、压制、发花和干燥等工序加工而成的，其中发花是茯砖茶独特品质形成的关键工序，主要是通过控制合适的环境条件促使冠突散囊菌在一定松紧度的茶砖中繁殖，形成金黄色闭囊壳，俗称“金花”。通过发花工艺处理可使茯砖茶滋味、香气和色泽均有别于其他黑茶类产品。
[0003]在茯砖茶的加工过程中，受蒸汽压力的稳定性、茶叶含水量的均匀性和加工环境洁净度的影响，经常会出现由于汽蒸工序蒸茶不到位导致后续茶砖发花过程中出现杂菌污染的问题，不仅严重影响了产品质量合格率，而且杂菌的污染往往出现在茶砖内部，给质量检验也带来了很大的难度。茯砖茶由于发花工艺的需要，压制成茶砖时的紧实度较小，造成定型时间长，占用大量的模具，影响后续生产。此外，茶砖内部靠近表面区域由于发花环境的制约，水分散失过快，抑制了金花菌的生长，导致该部分茶叶的口感品质较差。
【发明内容】
[0004]为了克服以上技术缺陷，本发明提供了一种改进的茯砖茶加工方法，其解决方案是:渥堆—密封回潮—称量—压制—真空包装—尚压灭菌—冷却定型—拆包—尚湿发花—提香干燥—检验包装。其特殊之处在于:一是在渥堆结束后进行密封回潮，使茶叶充分吸收水分，达到软化茶叶的目的，并通过不断搅拌实现茶叶含水率的均一性，保证后续灭菌的有效性;二是茶砖压制后快速退模，进行真空包装，减少模具的使用数量;三是利用高温高压进行灭菌，达到有效杀灭杂菌的目的；四是在高湿条件下发花，使砖内的金花生长贴近表层，促进茶叶品质的转化。
[0005]本发明技术解决方案中的加工步骤按以下方式操作:
(1)渥堆:拼配好的毛茶经高温汽蒸后，转入渥堆仓进行渥堆，渥堆温度60-900C，渥堆时间2-48小时；
(2)密封回潮:将渥堆好的原料投入密封回潮罐中，边搅拌边喷入茶汁，搅拌完成后静置回潮，使茶叶含水量控制在22-34%之间；
(3)称量:根据压制规格的不同，称量回潮后的毛茶；
(4)压制:将称量好的毛茶倒入模具，茶砖压制密度控制在0.5-1.5g/cm3;
(5)真空包装:将压制完成的茯砖茶退出模具，利用真空包装机对其进行包裹；
(6)高压灭菌:将包裹好的茶砖进行高温高压灭菌，灭菌温度控制在105-121°C，灭菌时间控制在5-30分钟；
(7)冷却定型:灭菌完成的茶砖置于晾架上冷却定型；
(8)拆包:定型完成后，拆除定型包装材料； (9)高湿发花:将定型完成的茶砖摆入恒温恒湿房，温度控制在26-30°C，发花初期相对湿度控制在80%以上，发花中期相对湿度控制在50-70%，发花后期相对湿度控制在50%左右，房间洁净度30万级，发花初期房间内紫外灯间歇照射；
(10)提香干燥:发花结束后，以每天升温1°C进行陈化，在40°C干燥3-5天；
(11)检验包装:对干燥完成的茯砖茶进行检验，符合要求的进行包装成箱。
[0006]由于采用以上技术，本发明与传统茯砖茶加工相比，其优势在于:
1.通过密封回潮、真空包装、高压灭菌等工艺的处理，大大提升了杀灭杂菌的有效性，杜绝了茶砖内部杂菌生长的问题；
2.压制后快速退模减少了模具的使用，实现了模具的快速周转，降低了生产成本；
3.通过控制不同发花阶段的湿度，使茶砖内部的金花生长更加均匀，改善了茶叶的口感品质，通过紫外灯照射也防止了高湿环境下茶砖表面杂菌的孽生。
【具体实施方式】
[0007]以下结合实施例对本发明作进一步详述:
以I千克茯砖茶的加工为例
(1)渥堆:拼配好的毛茶经高温汽蒸后，转入渥堆仓进行渥堆，渥堆温度65-850C，渥堆时间4小时；
(2)密封回潮:将渥堆好的原料投入密封回潮罐中，边搅拌边喷入茶汁，搅拌完成后静置回潮I小时，使茶叶含水量控制在30%左右；
(3)称量:按1%的加工损耗计算，称量回潮后的毛茶1.568千克；
(4)压制:将称量好的毛茶倒入模具，茶砖压制密度控制在0.7g/cm3 ；
(5)真空包装:将压制完成的茯砖茶退出模具，利用真空包装机对其进行包裹；
(6)高压灭菌:将包裹好的茶砖进行高温高压灭菌，灭菌温度控制在110°C，灭菌时间控制在20分钟；
(7)冷却定型:灭菌完成的茶砖置于瞭架上冷却定型过夜；
(8)拆包:定型完成后，拆除定型包装材料；
(9)高湿发花:将定型完成的茶砖摆入恒温恒湿房，温度控制在28°C，发花前4天相对湿度控制在80%以上，发花第5天至9天相对湿度控制在50-70%，发花第10天至14天相对湿度控制在50%左右，房间洁净度30万级，发花前4天房间内紫外灯每4小时照射一次，照射时长半小时；
(10)提香干燥:发花结束后，以每天升温I°(:进行陈化，在40 °C干燥4天，使茶砖含水量控制在8%左右；
(11)检验包装:对干燥完成的茯砖茶进行检验，符合要求的进行包装成箱。
【主权项】
1.一种改进的茯砖茶加工方法，其特征在于加工步骤为:渥堆4密封回潮4称量4压制4真空包装4尚压灭菌4冷却定型4拆包4尚湿发花4提香干燥4检验包装。2.根据权利要求1所述的一种改进的茯砖茶加工方法，其特征在于加工步骤按以下方式操作: (1)渥堆:拼配好的毛茶经高温汽蒸后，转入渥堆仓进行渥堆，渥堆温度60-900C，渥堆时间2-48小时； (2)密封回潮:将渥堆好的原料投入密封回潮罐中，边搅拌边喷入茶汁，搅拌完成后静置回潮，使茶叶含水量控制在22-34%之间； (3)称量:根据压制规格的不同，称量回潮后的毛茶； (4)压制:将称量好的毛茶倒入模具，茶砖压制密度控制在0.5-1.5g/cm3; (5)真空包装:将压制完成的茯砖茶退出模具，利用真空包装机对其进行包裹； (6)高压灭菌:将包裹好的茶砖进行高温高压灭菌，灭菌温度控制在105-121°C，灭菌时间控制在5-30分钟； (7)冷却定型:灭菌完成的茶砖置于晾架上冷却定型； (8)拆包:定型完成后，拆除定型包装材料； (9)高湿发花:将定型完成的茶砖摆入恒温恒湿房，温度控制在26-30°C，发花初期相对湿度控制在80%以上，发花中期相对湿度控制在50-70%，发花后期相对湿度控制在50%左右，房间洁净度30万级，发花初期房间内紫外灯间歇照射； (10)提香干燥:发花结束后，以每天升温1°C进行陈化，在40°C干燥3-5天； (11)检验包装:对干燥完成的茯砖茶进行检验，符合要求的进行包装成箱。
【文档编号】A23F3/06GK105875888SQ201610379986
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年6月1日
【发明人】胡歆, 黄亚亚, 晁凡, 梁艳, 纪晓明, 周兴长, 郑欣欣, 高静
【申请人】咸阳泾渭茯茶有限公司