降血压黑茶发酵制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提出了一种降血压黑茶发酵制备工艺，包括以下步骤：1)原料发酵前处理：将鲜茶叶经摊青、杀青、揉捻与灭菌；将决明子与银杏叶用弱酸盐进行脱皮处理并且灭菌，所述决明子与所述银杏叶的质量比1?1.5:1；2)渥堆发酵：将步骤1)所得的灭菌茶叶以及脱皮处理的决明子与银杏叶混合进行发酵培养，发酵培养分为三个阶段分别为低温发酵、高温发酵与中温发酵；3)复揉与烘焙：将渥堆发酵步骤所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，然后下机解块，进行烘焙，即可。该工艺制备出的黑茶具有很好的免疫效果，降血压效果明显。
【专利说明】
降血压黑茶发酵制备工艺
技术领域
[0001]本发明属于黑茶发酵技术领域，具体涉及一种降血压黑茶发酵制备工艺。
【背景技术】
[0002]黑茶是传统六大茶类(绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶和黄茶)之一，也是我国特有的一大茶类。常见黑茶包括安化黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶、湖北老青茶等。
[0003]随着人们生活水平的不断提高，中国已进入老龄化时代，单身、独居、寡居老人的不断增加，人们对健康的认识不断翻新，不累及下代是每一个父辈的共同心愿。其中，三高人群也是在老年人群中高发期。三高是指:高血压，高血脂，高血糖。心脑血管病罪魁祸首“三高”，严重危害现代人健康。三高人群中喜爱喝茶的同时，也希望能够把自身的血压降下。然而，目前现有黑茶在降血压效果明显，市场上也没有专门针对降血压的黑茶，人们更热衷于用酵素进行降血压。
【发明内容】
[0004]为解决现有黑茶不能满足三高人群降血压的问题，本发明提出一种降血压黑茶发酵制备工艺，该工艺制备出的黑茶具有很好的免疫效果，降血压效果明显。
[0005]本发明的技术方案是这样实现的:
[0006]—种降血压黑茶发酵制备工艺，包括以下步骤:
[0007]I)原料发酵前处理:将鲜茶叶经摊青、杀青、揉捻与灭菌;将决明子与银杏叶用弱酸盐进行脱皮处理并且灭菌，所述决明子与所述银杏叶的质量比1-1.5:1;
[0008]2)渥堆发酵:将步骤I)所得的灭菌茶叶以及脱皮处理的决明子与银杏叶混合进行发酵培养，发酵培养分为三个阶段分别为低温发酵、高温发酵与中温发酵；
[0009]3)复揉与烘焙:将渥堆发酵步骤所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，然后下机解块，进行烘焙，即可。
[0010]进一步，所述脱皮处理包括向决明子与银杏叶中加入清水煮沸，煮沸后立即加入弱酸盐继续煮沸10-15min，捞出后脱皮。
[0011 ]进一步，所述弱酸盐为碳酸氢铵、碳酸氢钠或者碳酸氢钾。
[0012]进一步，所述脱皮处理的蛹虫草与甘草的总质量与所述灭菌茶叶的总质量之比为3-5:15。
[0013]进一步，所述低温发酵为温度控制在25°C_30°C，湿度控制在25-40%，渥堆12-24小时，此阶段培养酵母菌，通过酵母菌产生二氧化碳，分解茶叶中的咖啡因与咖啡碱。
[0014]进一步，所述高温发酵为温度控制在450C-550C发酵，湿度控制在28-30%，渥堆8-10小时，此时，各种生物酶将纤维素、果胶、蛋白质等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通过酶促作用将茶中的主要成份茶多酚的儿茶素转化成茶黄素和茶红素，杜绝产生茶黑素。
[0015]进一步，所述中温发酵为温度控制在38°C-40°C，湿度控制在28-36%，渥堆3_6小时，使之产生乳酸菌和双岐杆菌，并通过葡萄糖酸杆菌将葡萄糖转化成维生素C、P和多种氨基酸。
[0016]本发明的有益效果:
[0017]1、决明子，中药名。是豆科植物决明或小决明的干燥成熟种子，以其有明目之功而名之。秋季采收成熟果实，晒干，打下种子，除去杂质。决明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、肾、大肠经；润肠通便，降脂明目，治疗便秘及高血脂，高血压。清肝明目，利水通便，有缓泻作用，降血压降血脂。银杏叶降低人体血液中胆固醇水平，防止动脉硬化。对中老年人轻微活动后体力不支、心跳加快、胸口疼痛、头昏眼花等有显著改善作用。
[0018]2、决明子与银杏叶如果直接用来和黑茶进行发酵，其效果差，制备出的黑茶苦涩，不利于饮用。加入弱酸盐为无毒无害物质，也是符合国家食品安全、允许使用的一种食品添加剂，特别是碳酸氢铵，水煮加热后分解产物为氨气和二氧化碳气体，无残留。决明子与银杏叶经过弱酸盐脱皮之后，其药效成分得到进一步的释放，这样有利于决明子与银杏叶参与下一步的发酵，并且促进了各自有效成分含量的药效发挥。
[0019]3、本发明制备的黑茶能够有效提高三高人群的免疫力。
【具体实施方式】
[0020]实施例1
[0021]—种降血压黑茶发酵制备工艺，包括以下步骤:
[0022]I)原料发酵前处理:将鲜茶叶经摊青、杀青、揉捻与灭菌;将决明子与银杏叶用碳酸氢钾进行脱皮处理并且灭菌;脱皮处理包括向决明子与银杏叶(决明子与银杏叶质量比为1:1)中加入清水煮沸，煮沸后立即加入碳酸氢钠继续煮沸lOmin，捞出后脱皮。
[0023]2)渥堆发酵:将步骤I)所得的灭菌茶叶以及脱皮处理的决明子与银杏叶混合进行发酵培养，脱皮处理的决明子与银杏叶的总质量与所述灭菌茶叶的总质量之比为3:15，发酵培养分为三个阶段分别为低温发酵、高温发酵与中温发酵，具体如下:
[0024]低温发酵为温度控制在25°C，湿度控制在25%，渥堆24小时，此阶段培养酵母菌，通过酵母菌产生二氧化碳，分解茶叶中的咖啡因与咖啡碱。
[0025]高温发酵为温度控制在450C发酵，湿度控制在30%，渥堆10小时，此时，各种生物酶将纤维素、果胶、蛋白质等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通过酶促作用将茶中的主要成份茶多酚的儿茶素转化成茶黄素和茶红素，杜绝产生茶黑素。
[0026]中温发酵为温度控制在38°C，湿度控制在28%，渥堆3小时，使之产生乳酸菌和双岐杆菌，并通过葡萄糖酸杆菌将葡萄糖转化成维生素C、P和多种氨基酸。
[0027]3)复揉与烘焙:将渥堆发酵步骤所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，然后下机解块，进行烘焙，即可。
[0028]实施例2
[0029]—种降血压黑茶发酵制备工艺，包括以下步骤:
[0030]I)原料发酵前处理:将鲜茶叶经摊青、杀青、揉捻与灭菌;将决明子与银杏叶用碳酸氢钠进行脱皮处理并且灭菌;脱皮处理包括向决明子与银杏叶(决明子与银杏叶的质量比为1.5:1)中加入清水煮沸，煮沸后立即加入碳酸氢铵继续煮沸12min，捞出后脱皮。
[0031]2)渥堆发酵:将步骤I)所得的灭菌茶叶以及脱皮处理的决明子与银杏叶混合进行发酵培养，脱皮处理的决明子与银杏叶的总质量与所述灭菌茶叶的总质量之比为4:15，发酵培养分为三个阶段分别为低温发酵、高温发酵与中温发酵，具体为:
[0032]低温发酵为温度控制在30°C，湿度控制在40%，渥堆12小时，此阶段培养酵母菌，通过酵母菌产生二氧化碳，分解茶叶中的咖啡因与咖啡碱。
[0033]高温发酵为温度控制在55°C发酵，湿度控制在28%，渥堆8小时，此时，各种生物酶将纤维素、果胶、蛋白质等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通过酶促作用将茶中的主要成份茶多酚的儿茶素转化成茶黄素和茶红素，杜绝产生茶黑素。
[0034]中温发酵为温度控制在40°C，湿度控制在36%，渥堆6小时，使之产生乳酸菌和双岐杆菌，并通过葡萄糖酸杆菌将葡萄糖转化成维生素C、P和多种氨基酸。
[0035]3)复揉与烘焙:将渥堆发酵步骤所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，然后下机解块，进行烘焙，即可。
[0036]实施例3
[0037]一种降血压黑茶发酵制备工艺，包括以下步骤:
[0038]I)原料发酵前处理:将鲜茶叶经摊青、杀青、揉捻与灭菌;将决明子与银杏叶用碳酸氢铵进行脱皮处理并且灭菌;脱皮处理包括向决明子与银杏叶(决明子与银杏叶质量比为1.2:1)中加入清水煮沸，煮沸后立即加入碳酸氢铵继续煮沸15min，捞出后脱皮。
[0039]2)渥堆发酵:将步骤I)所得的灭菌茶叶以及脱皮处理的决明子与银杏叶混合进行发酵培养，脱皮处理的决明子与银杏叶的总质量与所述灭菌茶叶的总质量之比为5:15，发酵培养分为三个阶段分别为低温发酵、高温发酵与中温发酵，具体为:
[0040]低温发酵为温度控制在26°C，湿度控制在40%，渥堆12小时，此阶段培养酵母菌，通过酵母菌产生二氧化碳，分解茶叶中的咖啡因与咖啡碱。
[0041]高温发酵为温度控制在50°C发酵，湿度控制在28%，渥堆8小时，此时，各种生物酶将纤维素、果胶、蛋白质等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通过酶促作用将茶中的主要成份茶多酚的儿茶素转化成茶黄素和茶红素，杜绝产生茶黑素。
[0042]中温发酵为温度控制在39°C，湿度控制在36%，渥堆6小时，使之产生乳酸菌和双岐杆菌，并通过葡萄糖酸杆菌将葡萄糖转化成维生素C、P和多种氨基酸。
[0043]3)复揉与烘焙:将渥堆发酵步骤所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，然后下机解块，进行烘焙，即可。
[0044]实施例4
[0045]实施例1-3中任一降血压黑茶作为试验组进行三高人群临床服用检验，选择年龄在35-65岁之间，共计50个案例，取本发明的降血压黑茶3g制成250mL的保健茶，每日三次喝茶250ml，早中晚进行，30天后观察疗效，48例有效，总有效率96%。说明本发明增强免疫力疗效显著，具有良好推广价值。
[0046]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种降血压黑茶发酵制备工艺，其特征在于，包括以下步骤: 1)原料发酵前处理:将鲜茶叶经摊青、杀青、揉捻与灭菌;将决明子与银杏叶用弱酸盐进行脱皮处理并且灭菌，所述决明子与所述银杏叶的质量比1-1.5:1; 2)渥堆发酵:将步骤I)所得的灭菌茶叶以及脱皮处理的决明子与银杏叶混合进行发酵培养，发酵培养分为三个阶段分别为低温发酵、高温发酵与中温发酵； 3)复揉与烘焙:将渥堆发酵步骤所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，然后下机解块，进行烘焙，即可。2.根据权利要求1所述的降血压黑茶发酵制备工艺，其特征在于，所述脱皮处理包括向决明子与银杏叶中加入清水煮沸，煮沸后立即加入弱酸盐继续煮沸10_15min，捞出后脱皮。3.根据权利要求2所述的降血压黑茶发酵制备工艺，其特征在于，所述弱酸盐为碳酸氢铵、碳酸氢钠或者碳酸氢钾。4.根据权利要求1所述的降血压黑茶发酵制备工艺，其特征在于，所述脱皮处理的决明子与银杏叶的总质量与所述灭菌茶叶的总质量之比为3-5:15。5.根据权利要求1所述的降血压黑茶发酵制备工艺，其特征在于，所述低温发酵为温度控制在25°C_30°C，湿度控制在25-40%，渥堆12-24小时。6.根据权利要求1所述的降血压黑茶发酵制备工艺，其特征在于，所述高温发酵为温度控制在450C-550C发酵，湿度控制在28-30%，渥堆8_10小时。7.根据权利要求1所述的降血压黑茶发酵制备工艺，其特征在于，所述中温发酵为温度控制在38°C_40°C，湿度控制在28-36%，渥堆3_6小时。
【文档编号】A23F3/06GK105875900SQ201610397880
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年6月1日
【发明人】万家林
【申请人】合肥丰瑞隆生物科技有限公司