一种低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物，每1000kg的燕麦牛奶组合物由以下原料制备而成：乳制品800?950kg、L?阿拉伯糖0.5?5kg、膳食纤维1?80kg、酶解燕麦粉1?10kg、代糖0.5?40kg、维生素A 600?1000mg、维生素D 10?40mg、维生素E 12?50g、锌5?10g、稳定剂1.5?3kg、软化水余量。本发明的低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物不含蔗糖、营养丰富、口感良好，经常食用具有改善肠道平衡、平稳血糖等功效，是一种高营养价值的低GI值、低GL值调制乳，特别适合关注血糖人群及糖尿病人食用。
【专利说明】
一种低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及乳制品加工，具体是一种低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物及其制备 方法。
【背景技术】
[0002] 目前，中国的糖尿病现状已非常严峻，糖尿病发病率已高达9.7%，然而治疗和预 防糖尿病主要集中在胰岛素注射和口服药物治疗上。尽管胰岛素注射具有较明显控制血糖 的作用，但是胰岛素注射也有很多缺点，例如，低血糖反应，体重增加，屈光不正，水肿，注射 部位皮下脂肪萎缩，胰岛素抗药性等。如摄入药物过多，会对糖尿病人造成肾脏和肝脏的负 担，不利于身体健康。
[0003] 随着糖尿病已演变为社会问题，很多研究人员开发了关于糖尿病的食品及保健 品，主要集中在糖尿病饼干，口服液，粗杂粮等产品。对于普通糖尿病食品而言，产品的主要 特点是不含蔗糖成分，但是却很少有调节血糖作用的有效成分，尽管能平稳血糖，但是长期 食用不会对糖尿病患者有改善作用。而对于保健品，产品风味差，剂型多是片剂及口服液等 形式，糖尿病人很难坚持长期食用。燕麦是是公认的糖尿病人群可以食用的健康食品，经常 食用可降低心血管和肝脏的胆固醇、甘油三酯，有利于糖尿病和肥胖的控制。乳制品是日常 膳食营养的良好来源，但是目前市场上适合糖尿病人食用的乳制品除纯牛奶外即无其他。 根据国际GI表(2002)，全脂牛奶的GI值范围为11-40,均值为27,属于低GI值食物。但纯牛奶 的口感单一，也无平稳血糖的作用。因此，如有一款口感良好，营养丰富的低GI值的燕麦牛 奶产品，既可以坚持每天食用，平稳血糖，又能够通过长期食用改善糖尿病症状，同时也具 有很好的风味，即可满足广大糖尿病人对健康与口感的双重需求。
[0004] 血糖生成指数(Glycemic index,GI)是反映一个食物引起人体血糖升高程度的指 标，是食物经过消化吸收引起血液葡萄糖发化的真实反映。以葡萄糖的GI值=100为标准， 可根据GI值大小将富含碳水化合物食品分为不同等级，GI低于55的食物被认为是低GI食 物，在55-70范围之间的是中GI食物，高于70的是高GI食物。长期摄入高GI的食物与肥胖、糖 尿病、心脑血管疾病的发生有关。研究表明，低GI食物可以缓慢吸收，持续释放能量，有助于 维持血糖稳态，预防糖尿病。食物血糖生成指数的定义和应用也得到世界卫生组织(WHO)和 联合国粮农组织(FA0)的确认和重视。
[0005] 血糖负荷(Glycemic load，GL)是指一定量的某种食物所产生的血糖应答和胰岛 素需要的程度，它同时反映了碳水化合物的质量和数量。其计算公式为GL = GI/100XCH0， 其中CH0是指可利用碳水化合物的质量(Grams per serving)。也可以按照GL的值将食物划 分为不同等级，GL低于10的食物被认为是低GL食物，在11-19之间的为中GL食物，高于20的 为高GL食物。
[0006] 申请号为CN102550682A的专利，公布了一种燕麦牛奶，包括燕麦酶解液、牛奶、稳 定剂、白砂糖、聚葡萄糖、果葡糖浆、蜂蜜、麦芽糊精、低聚果糖、低聚半乳糖、小麦胚芽粉、食 盐制成，实现了燕麦与牛奶的双重营养的结合。然而，该发明配方添加了蔗糖，不适合糖尿 病人食用。且该发明配方中未添加多种营养素，而糖尿病人多属于多饮多尿型，易导致维生 素及矿物质的流失，应该在日常食用的产品中强化多种维生素及矿物质。
[0007] 因此，开发一种适合于糖尿病人群的，补充多种营养素，即健康又美味的，低GI值 的燕麦牛奶，弥补乳制品领域中的空白，是本发明所要研究开发的一个重要主题。
【发明内容】
[0008] 本发明的目的在于提供一种低血糖生成指数的燕麦牛奶及其制备方法。
[0009] 本发明提供一种低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物，每1000kg的燕麦牛奶组合物 由以下原料制备而成：乳制品800_950kg、L-阿拉伯糖0.5-5kg、膳食纤维l-80kg、酶解燕麦 粉l-10kg、代糖0.5-40kg、维生素 A 600-1000mg、维生素 D10-40mg、维生素 E12-50g、锌5-l〇g、稳定剂1.8-3kg、软化水余量。
[0010] 所述乳制品是指鲜牛奶或复原乳，蛋白质质量百分含量多2.9%，脂肪质量百分含 量多3.3%，非脂乳固体质量百分含量多8.1%。所述复原乳为将全脂乳粉溶于至少8倍重量 的水中得到。
[0011] 所述的低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物，每1000kg的燕麦牛奶组合物优选以下 原料制备而成:乳制品830-900kg、L-阿拉伯糖l-3kg、膳食纤维10-30kg、酶解燕麦粉l-6kg、 代糖l-30kg、维生素 A 700-900mg、维生素 D15-35mg、维生素 E15-40g、锌5-9g、稳定剂1.8-2.7kg、软化水余量。
[0012] 所述的L-阿拉伯糖作为一种可以减少人体血糖波动、减少胰岛素的分泌的功能 糖，每1000kg燕麦牛奶组合物中优选添加 l-3kg。
[0013] 所述的代糖是指木糖醇或木糖醇加上低聚木糖、三氯蔗糖、赤藓糖醇中的一种或 多种。
[0014] 所述的膳食纤维是指聚葡萄糖、抗性糊精中的一种或两种。
[0015] 所述稳定剂由微晶纤维素、单，双硬脂酸甘油酯、结冷胶、柠檬酸脂肪酸甘油酯、卡 拉胶中的一种或多种组成。
[0016] 所述的低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物，每1000kg组合物更优选以下原料制备 而成:全脂乳粉95kg、L-阿拉伯糖1.5kg、聚葡萄糖16kg、酶解燕麦粉3kg、木糖醇2kg、低聚木 糖lkg、维生素 A800mg、维生素 D25mg、维生素 E30g、锌5.5g、稳定剂2.5kg、软化水余量。
[0017] 所述的低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物，每1000kg组合物更优选以下原料制备 而成:鲜牛奶830kg、L-阿拉伯糖1.5kg、聚葡萄糖16kg、酶解燕麦粉3kg、木糖醇2kg、低聚木 糖lkg、维生素 A800mg、维生素 D25mg、维生素 E30g、锌5.5g、稳定剂2.5kg、软化水余量。
[0018] 本发明所述低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物的优点是：
[0019] 本发明的一种低血糖生成指数的燕麦牛奶是以乳制品为主要载体，特别添加了木 糖醇、L-阿拉伯糖、低聚木糖、聚葡萄糖、酶解燕麦粉、维生素、矿物质等成分，使得产品富有 极高的营养，产品能够提供给糖尿病人群多种营养素，同时，所添加的聚葡萄糖为水溶性膳 食纤维，能够起到抑制胰岛素的分泌，平稳血糖，预防便秘，帮助营养素吸收等重要功能。
[0020] 所述木糖醇是一种功能性甜味剂，多存在于水果，蔬菜中，甜度与蔗糖相当。木糖 醇进入人体后，其代谢与胰岛素无关，不引起血糖浓度的增高，是适合于糖尿病人群食用的 代糖广品。
[0021] 所述L-阿拉伯糖是一种戊醛糖，含有5个碳原子并且带有醛基的单糖，对肠内蔗糖 酶活性具有特异且强烈的抑制性，可控制服用蔗糖之后的血糖水平。此外，L-阿拉伯糖对肠 道有良好酸化效果。肠道酸性环境有利于双歧杆菌，乳酸菌等肠道有益菌群的生长，促迚机 体对钙吸收，增强机体排出有毒物的能力，抑制有害微生物增殖。有研究 [8]认为，L-阿拉伯 糖可以减少人体血糖波动，降低食品GI值，同时可以减少胰岛素的分泌，降低胰岛素分泌的 峰值，减少胰岛素曲线下面积。
[0022] 所述低聚木糖也是一种功能性多糖，是由2-7个木糖以β_1，4糖苷键连接而成的低 度聚合糖类的总称。有关于糖尿病的动物实验表明，低聚木糖可明显降低高血糖小鼠的血 糖，对糖尿病的治疗效果明显，且对肝功能无明显损害。此外，还有关于改善胃肠道的动物 实验也表明，低聚木糖具有改善小鼠胃肠道菌群及润肠通便的功效。
[0023]所述聚葡萄糖是一种难消化性碳水化合物，属于水溶性膳食纤维。诸多研究表明 它具有良好的生理功能，因难以被人体消化利用而具有较低的能量，可调节肠道菌群的平 衡，维持健康的肠道功能、防止便秘;提高免疫力，促迚矿物质吸收，改善脂质代谢，降低血 糖和控制体重等。聚葡萄糖具有高度的安全性和稳定的加工特性，不但可以用于食品的纤 维强化，还能够改善食品的质构和口感，已被广泛应用于食品领域。此外，聚葡萄糖因其能 改善末梢组织对胰岛素的感受性，抑制胰岛素的分泌，阻碍对糖的吸收，且聚葡萄糖本身不 被吸收，从而降低人体血糖水平。
[0024] 所述酶解燕麦粉中富含燕麦β葡聚糖，有增强免疫力的作用。燕麦是十大营养食物 之一，低糖，高蛋白，富含VA，B族维生素和膳食纤维，可降低胆固醇，甘油三酯，同时有降糖， 减肥的功效。
[0025] 所述锌是人体必需微量元素，有催化和调节的生物学功能，参与体内多种物质的 代谢，能直接影响胰岛素的合成、贮存、分泌和结构的完整性及胰岛素本身的活性。锌也是 许多葡萄糖代谢酶的成分及脂质和蛋白质代谢酶的辅助因子。在糖尿病的发生、发展、预 防、治疗等方面具有不可忽略的作用。
[0026] 稳定剂在调制乳中的作用是保水性、防止脂肪上浮及蛋白沉淀，提高产品的稳定 性。所述稳定剂由微晶纤维素、单，双硬脂酸甘油酯、海藻酸钠、蔗糖酯、结冷胶、柠檬酸脂肪 酸甘油酯、卡拉胶中的一种或多种组成，优选为以微晶纤维素、单，双硬脂酸甘油酯、结冷 胶、柠檬酸脂肪酸甘油酯、卡拉胶组成的复合稳定剂。
[0027]所述低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物的血糖生成指数<30。
[0028]本发明还提供制备所述低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物的方法，包括如下步 骤：
[0029] 1)将稳定剂与木糖醇混合，以400kg的乳制品在75°C搅拌溶解20min得到A液，备 用；
[0030] 2)将L-阿拉伯糖、膳食纤维、酶解燕麦粉、除木糖醇之外的其他代糖以400kg的乳 制品在55 °C搅拌溶解1 Omin得到B液，备用；
[0031] 3)将维生素 A、维生素 D、维生素 E、锌以20-30 °C软化水搅拌溶解lOmin得到C液，备 用；
[0032] 4)将A液、B液、C液与剩余的乳制品混合，用软化水定量，得到低血糖生成指数的燕 麦牛奶组合物。
[0033] 所述制备低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物的方法，还包括如下步骤:将步骤4) 所得低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物进行均质、杀菌、冷却、灌装。具体如下:将低血糖生 成指数的燕麦牛奶组合物在20Mpa、65°C条件下均质，137°C杀菌4s、冷却到20°C以下进行无 菌灌装。
[0034] 所得低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物在常温下避光保存。
【附图说明】
[0035] 图1为本发明实验例中葡萄糖及燕麦牛奶组合物的血糖曲线下面积示意图。
【具体实施方式】
[0036]以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。以下实施例中使用的 原料为:木糖醇(GB19644、山东龙力生物科技有限公司/丹尼斯克（中国）有限公司/山东福 田科技集团）、L-阿拉伯糖(QB/T 4321、山东龙力生物科技有限公司/山东福田科技集团）、 低聚木糖(QB/T2984、山东金田生物科技有限公司/山东龙力生物科技股份有限公司）、聚葡 萄糖(GB25541、丹尼斯克（中国）有限公司/上海博程生物科技有限公司）、酶解燕麦粉(Q/ GLBE0001S-2013、厦门格兰贝尔生物科技有限公司/上海英联食品饮料有限公司）、将维生 素 A(帝斯曼（中国）有限公司/北京市金康普食品添加剂科技有限公司）、维生素 D(帝斯曼 (中国）有限公司/北京市金康普食品添加剂科技有限公司）、维生素 E(帝斯曼（中国）有限公 司/北京市金康普食品添加剂科技有限公司）、锌(帝斯曼（中国）有限公司/北京市金康普食 品添加剂科技有限公司）、稳定剂(嘉吉亚太食品系统（北京)有限公司）。上述原料均可市 购。本发明实施例所用仪器设备为本行业常用设备，均可市购。
[0037] 实施例1低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物1
[0038] 本实施例低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物原料配比见表1:
[0039] 表1实施例1低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物原料配比
[0041 ] 1、称量:所有的原料按照配方称量好。
[0042] 2、净乳:除去鲜牛奶中杂质等异物。
[0043] 3、标准化:将鲜牛奶标准化，使之所含蛋白质质量百分含量多2.9%，脂肪质量百 分含量彡3.3%，非脂乳固体质量百分含量彡8.1%。
[0044] 4、配料：
[0045] (1)将稳定剂与木糖醇预混均匀，用400kg、75°C鲜牛奶搅拌溶解20min得到A液，备 用；
[0046] (2)将L-阿拉伯糖、低聚木糖、聚葡萄糖、酶解燕麦粉，用400kg，55 °C鲜牛奶搅拌溶 解lOmin得到B液，备用；
[0047] (3)将维生素 A、维生素 D、维生素 E、锌用100kg20-30°C软化水搅拌溶解lOmin得到C 液，备用。
[0048] 5、混合定量:将A液、B液、C液与剩余的鲜牛奶混合，用软化水定量。
[0049] 6、均质、杀菌:物料在20Mpa/65 °C条件下均质，137 °C、4s条件下杀菌。
[0050] 7、冷却、灌装:物料冷却到20 °C以下进行无菌灌装。
[00511 8、贮藏:产品在常温下避光保存。
[0052]实施例2低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物2
[0053]本实施例低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物原料配比见表2:
[0054]表2实施例2低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物原料配比
[0056] 1、称量:所有的原料按照配方称量好。
[0057] 2、净乳:除去鲜牛奶中杂质等异物。
[0058] 3、标准化:将鲜牛奶标准化，使之所含蛋白质质量百分含量多2.9%，脂肪质量百 分含量彡3.3%，非脂乳固体质量百分含量彡8.1%。
[0059] 4、配料：
[0060] (1)将稳定剂与木糖醇预混均匀，用400kg、75°C鲜牛奶搅拌溶解20min得到A液，备 用；
[0061 ] (2)将L-阿拉伯糖、低聚木糖、聚葡萄糖、酶解燕麦粉，用400kg，55 °C鲜牛奶搅拌溶 解lOmin得到B液，备用；
[0062] (3)将维生素 A、维生素 D、维生素 E、锌用100kg20-30°C软化水搅拌溶解lOmin得到C 液，备用。
[0063] 5、混合定量:将A液、B液、C液与剩余的鲜牛奶混合，用软化水定量。
[0064] 6、均质、杀菌:物料在20Mpa/65°C条件下均质，137°C、4s条件下杀菌。
[0065] 7、冷却、灌装:物料冷却到20 °C以下进行无菌灌装。
[0066] 8、贮藏:产品在常温下避光保存。
[0067] 实施例3低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物3
[0068] 本实施例低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物原料配比见表3:
[0069] 表3实施例3低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物原料配比
[0071 ] 1、称量:所有的原料按照配方称量好。
[0072] 2、净乳:除去鲜牛奶中杂质等异物。
[0073] 3、标准化:将鲜牛奶标准化，使之所含蛋白质质量百分含量多2.9%，脂肪质量百 分含量彡3.3%，非脂乳固体质量百分含量彡8.1%。
[0074] 4、配料：
[0075] (1)将稳定剂与木糖醇预混均匀，用400kg、75°C鲜牛奶搅拌溶解20min得到A液，备 用；
[0076] ( 2)将L-阿拉伯糖、低聚木糖、抗性糊精、酶解燕麦粉，赤藓糖醇、三氯蔗糖用 400kg，55 °C鲜牛奶搅拌溶解lOmin得到B液，备用；
[0077] (3)将维生素 A、维生素 D、维生素 E、锌用100kg20-30°C软化水搅拌溶解lOmin得到C 液，备用。
[0078] 5、混合定量:将A液、B液、C液与剩余的鲜牛奶混合，用软化水定量。
[0079] 6、均质、杀菌:物料在20Mpa/65 °C条件下均质，137 °C、4s条件下杀菌。
[0080] 7、冷却、灌装:物料冷却到20 °C以下进行无菌灌装。
[0081] 8、贮藏:产品在常温下避光保存。
[0082] 实施例4低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物4
[0083]本实施例低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物原料配比见表4:
[0084]表4实施例4低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物原料配比
[0087] 1、称量:所有的原料按照配方称量好。
[0088] 2、净乳:除去鲜牛奶中杂质等异物。
[0089] 3、标准化:将鲜牛奶标准化，使之所含蛋白质质量百分含量多2.9%，脂肪质量百 分含量彡3.3%，非脂乳固体质量百分含量彡8.1%。
[0090] 4、配料：
[0091] (1)将稳定剂与木糖醇预混均匀，用400kg、75°C鲜牛奶搅拌溶解20min得到A液，备 用；
[0092] (2)将L-阿拉伯糖、低聚木糖、聚葡萄糖、酶解燕麦粉，用400kg，55 °C鲜牛奶搅拌溶 解lOmin得到B液，备用；
[0093] (3)将维生素 A、维生素 D、维生素 E、锌用100kg20-30°C软化水搅拌溶解lOmin得到C 液，备用。
[0094] 5、混合定量:将A液、B液、C液与剩余的鲜牛奶混合，用软化水定量。
[0095] 6、均质、杀菌:物料在20Mpa/65 °C条件下均质，137 °C、4s条件下杀菌。
[0096] 7、冷却、灌装:物料冷却到20 °C以下进行无菌灌装。
[0097] 8、贮藏:产品在常温下避光保存。
[0098] 实施例5低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物5
[0099] 本实施例低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物原料配比见表5:
[0100]表5实施例5低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物原料配比
[0103 ] 1、称量:所有的原料按照配方称量好。
[0104] 2、复原乳制作方法：
[0105]溶解搅拌:将全脂乳粉在是其至少8倍重量的45-55 °C软化水中溶解搅拌15min;
[0106] 水合:停止搅拌，静止水合30min;
[0107] 均质、杀菌:物料在20Mpa/65°C条件下均质，85°C，4-15s条件下杀菌；
[0108] 冷却:冷却到4-8 °C;
[0109] 静置水合:静置水合12小时备用。
[0110] 3、配料：
[0111] (1)将稳定剂与木糖醇预混均匀，用400kg、75°c复原乳搅拌溶解20min得到A液，备 用；
[0112] (2)将L-阿拉伯糖、低聚木糖、聚葡萄糖、酶解燕麦粉，用400kg，55 °C复原乳搅拌溶 解lOmin得到B液，备用；
[0113] (3)将维生素 A、维生素 D、维生素 E、锌用100kg 20-30°C软化水搅拌溶解lOmin得到 C液，备用。
[0114] 4、混合、定量。将物料与剩余的复原乳混合，用软化水定量。
[0115] 5、均质、杀菌。物料在20Mpa/65°C条件下均质，137°C，4s条件下杀菌。
[0116] 6、冷却、灌装。物料冷却到20 °C以下进行无菌灌装。
[0117] 7、贮藏。产品在常温下避光保存。
[0118]实验例:生糖反应能力人体试验
[0119] 1、实验样品与方法
[0120] ^实验样品
[0121]葡萄糖，广西梧州制药(集团)股份有限公司生产，每人摄入25.OOg;
[0122]本发明的实施例1-5的低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物。
[0123] 按照碳水化合物的含量计算，要求每人摄入25. OOg可利用碳水化合物。
[0124] 1.2实验方法
[0125] 受试者分别于实验开始前、实验开始后对血液进行采样，检测数据统计，数据用 Excel处理，采用SPSS 18.0软件，通过X土se描述数据。采用方差分析进行显著性检验，以α = 0.05作为检验显著性水准，比较服用葡萄糖和本发明的低血糖生成指数的燕麦牛奶组合 物的情况下，血糖曲线下面积、胰岛素曲线下面积的发化。
[0126] 试验前一天对受试者安排统一的晚餐，控制高蛋白、脂肪和膳食纤维食物的摄入， 试验前禁食14h并避免剧烈运动、吸烟、饮酒。试验当天清晨步行至实验室，安静坐于椅子上 至少5min，空腹静脉取血3ml后，口服参照食物葡萄糖25.00g(溶解于250ml纯净水中）， lOmin内服完，将开始口服时间记为Omin，在随后的15、30、45、60、90、12011^11时分别静脉采 血3ml。所采血样静置30min，3000转lOmin离心分离血清并分别测定血葡萄糖和胰岛素水 平，受试者每次采血后当天填写胃肠道反应记录表。每隔3天重复上述过程，共4次。
[0127] 1.3测试方法
[0128] 1.3.1血清葡萄糖的测定:葡萄糖氧化酶法，迈瑞BS-400全自动生化仪，中生公司 试剂盒，同时做质量控制。
[0129] 1.3.2血清胰岛素的测定:放射免疫法，美国DPLGambyt CR10放免仪，1351放射免 疫法平行测定，同时做质量控制。
[0130] 1.4 计算
[0131 ] 1.4.1GI的计算：以时间为横坐标，各时点血糖值为纵坐标，制作血糖应答曲线，采 用Wolever法计算血糖曲线下面积，并以参照食物葡萄糖的GI为100,分别计算本发明的燕 麦牛奶的GI值。
[0132] GI值=(受试样品餐后血糖曲线下面积/葡萄糖餐后血糖曲线下面积）X 100
[0133] 1.4.2GL的计算:本发明的燕麦牛奶的密度为1.032g/mL，其可利用碳水化合物为 3.4g/100g，计算本发明的燕麦牛奶的GL值。
[0134] GL 值=GI/100XCH0
[0135] 2、实验结果（以实施例4为例），见下表：
[0136] 2.1血糖应答统计学分析结果见表6。
[0137] 表6各时点葡萄糖与燕麦牛奶组合物血糖应答方差分析结果
[0139] *:表示经方差分析，有统计学差异(p〈0.05)。
[0140] 2.2本发明的燕麦牛奶血糖曲线下面积
[0141] 血糖曲线下面积是描述血糖应答在某个时段内反应的综合性指标。采用Wolever 法分别计算食用葡萄糖和本发明的燕麦牛奶餐后的血糖曲线下面积。血糖曲线下面积如图 1所示，各时点葡萄糖与燕麦牛奶组合物应答曲线下面积方差分析结果见表7。
[0142] 表7各时点葡萄糖与燕麦牛奶组合物应答曲线下面积方差分析结果
[0144] *:表示经方差分析，有统计学差异(p〈0.05)。
[0145] 通过方差分析可知，在各个时点，摄入葡萄糖后的血糖曲线下面积均与本发明的 燕麦牛奶的血糖曲线下面积存在统计学差异(P<〇.05)。表明摄入葡萄糖与本发明的燕麦 后的血糖反应存在明显不同。
[0146] 3、实验结论
[0147] 3.1血糖生成指数(GI)
[0148] 按葡萄糖的GI为100,燕麦牛奶的GI值=(燕麦牛奶餐后血糖曲线下面积/葡萄糖 餐后血糖曲线下面积）χ 100。以餐后2h的血糖曲线下面积计算，对实施例1-5的每种燕麦牛 奶组合物分别计算后平均值。测试平均结果如表8所示：
[0149] 表8实施例1-5的燕麦牛奶组合物的G1值
[0151] 3.2血糖负荷指数(GL)
[0152] 血糖负荷(GL)是指一定量的某种食物所产生的血糖应答和胰岛素需要的程度，它 同时反映了碳水化合物的质量和数量。其计算公式为GL = GI/100 X CH0，其中CH0是指可利 用碳水化合物的质量(Grams per serving)。
[0153] 为了反映每饮用一份燕麦牛奶对人体血糖的影响，根据燕麦牛奶的密度，可利用 碳水化合物，每份燕麦牛奶按照200mL规格包装，测定本发明实施例1-5的燕麦牛奶组合物 的GL值，平均结果见表9:
[0154]表9实施例1-5的燕麦牛奶组合物的GL值
[0156] 通过上述的实验结果可知，本发明的燕麦牛奶(实施例1-5)的GI值，均低于30。作 为本发明优选方案的实施例4-5,它们的GI值均小于25。本发明的优选方案本发明的燕麦牛 奶(实施例1-5)的GL值全部小于2。由此可见，本发明的燕麦牛奶具有显著的低GI值和低GL 值的显著性，其本身是一款保持血糖低水平且营养丰富、口感良好的健康食品。
[0157] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人 员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰 也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物，其特征在于，每1000 kg的燕麦牛奶组合物 由以下原料制备而成：乳制品800-950kg、L-阿拉伯糖0.5-5kg、膳食纤维l-80kg、酶解燕麦 粉l-10kg、代糖0.5-40kg、维生素 A 600-1000mg、维生素 D 10-40mg、维生素 E 12-50g、锌5-1 Og、稳定剂1.5-3kg、软化水余量。2. 根据权利要求1所述的低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物，其特征在于，每1000 kg的 燕麦牛奶组合物由以下原料制备而成：乳制品830-900kg、L-阿拉伯糖l-3kg、膳食纤维10-30kg、酶解燕麦粉l-6kg、代糖l-30kg、维生素 A700-900mg、维生素 D15-35mg、维生素 E15-40g、锌5-9g、稳定剂1.8-2.7kg、软化水余量。3. 根据权利要求1或2所述的低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物，其特征在于，所述乳 制品是指鲜牛奶或复原乳，蛋白质质量百分含量多2.9%，脂肪质量百分含量多3.3%，非月旨 乳固体质量百分含量多8.1% ;所述复原乳为将全脂乳粉溶于至少8倍重量的水中得到。4. 根据权利要求3所述的低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物，其特征在于，所述的代糖 是指木糖醇或木糖醇加上低聚木糖、三氯蔗糖、赤藓糖醇中的一种或多种。5. 根据权利要求4所述的低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物，其特征在于，所述的膳食 纤维是指聚葡萄糖、抗性糊精中的一种或两种。6. 根据权利要求5所述的低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物，其特征在于，所述稳定剂 由微晶纤维素、单，双硬脂酸甘油酯、结冷胶、柠檬酸脂肪酸甘油酯、卡拉胶中的一种或多种 组成。7. 根据权利要求6所述的低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物，其特征在于，所述低血糖 生成指数的燕麦牛奶组合物的血糖生成指数<30。8. 根据权利要求7所述的低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物，其特征在于，每1000 kg燕 麦牛奶组合物，以下原料制备而成:全脂乳粉95kg、L-阿拉伯糖1.5kg、聚葡萄糖16kg、酶解 燕麦粉3kg、木糖醇2kg、低聚木糖lkg、维生素 A800mg、维生素 D25mg、维生素 E30g、锌5.5g、稳 定剂2.5kg、软化水余量。9. 根据权利要求7所述的低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物，其特征在于，每1000 kg燕 麦牛奶组合物，以下原料制备而成:鲜牛奶830kg、L-阿拉伯糖1.5kg、聚葡萄糖16kg、酶解燕 麦粉3kg、木糖醇2kg、低聚木糖lkg、维生素 A800mg、维生素 D25mg、维生素 E30g、锌5.5g、稳定 剂2.5kg、软化水余量。10. 制备权利要求1-9任一项所述低血糖生成指数的燕麦牛奶组合物的方法，包括如下 步骤： 1) 将稳定剂与木糖醇混合，以400kg的乳制品在75 °C搅拌溶解20min得到A液，备用； 2) 将L-阿拉伯糖、膳食纤维、酶解燕麦粉、除木糖醇之外的其他代糖以400kg的乳制品 在55°C搅拌溶解IOmin得到B液，备用； 3) 将维生素 A、维生素 D、维生素 E、锌以20-30°C软化水搅拌溶解IOmin得到C液，备用； 4) 将A液、B液、C液与剩余的乳制品混合，用软化水定量，均质、杀菌、冷却、灌装，得到低 血糖生成指数的燕麦牛奶组合物。
【文档编号】A23C9/158GK105901148SQ201610289716
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年5月4日
【发明人】李岩, 安颖, 冷友斌
【申请人】黑龙江飞鹤乳业有限公司