一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 随着经济的迅速发展，人们饮食习惯的改变和自身运动的减少，导致与肥胖相关 的疾病提前出现。2010年针对中国9. 87亿成年人进行的一项全国范围的糖尿病调查显示， 我国糖尿病人数达到1. 14亿，占中国成年人口的11.6%。中华糖尿病协会会长向红丁曾 发言表示，我国平均每天新增15000名糖尿病患者，平均每小时增加600人，每分钟增加10 人，这种快速增长的趋势在短时间内不会逆转。因此开发适宜于糖尿病及潜在糖尿病人群 的针对性食品具有重要的意义。
[0003] 营养学家提出食物血糖生成指数（GI)的概念来衡量某种食物或膳食组成对血糖 浓度影响的程度。食物血糖生成指数小于55的为低GI食物，大于70的为高GI食物，55-70 为中GI食物。高GI值的食品，会加速人体血糖上升，而低GI食品的消化速度相对缓慢，葡 萄糖进入血液的速度慢，从而控制餐后血糖的上升。
[0004] 目前市面上主食米类大多为精细化的大米，含有易于消化和吸收的淀粉类物质， 食用后会被快速消化和吸收，导致葡萄糖进入血液速度加快，引起餐后血糖的快速上升，并 不适宜于高糖及糖尿病人士食用。因此亟待开发系列适合糖尿病等特殊人群的主食米类， 改善其食用品质，通过日常饮食调节来缓解病情。
【发明内容】
[0005] 本发明结合血糖生成指数的理念，甄选低GI食材，特别添加螺旋藻，采用挤压技 术将低GI杂粮、螺旋藻、膳食纤维等食材进行再造制米，满足糖尿病及潜在糖尿病人群的 主食摄入，并在一定程度上控制其餐后血糖在稳定状态。
[0006] 为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
[0007] -种低血糖生成指数螺旋藻挤压米，包括以下重量份数的原料：30-50份苦荞麦 粉，20-40份燕麦粉，5-10份黄豆粉，5-10份白扁豆粉，1-3份螺旋藻粉，1-5份山药粉，10-15 份膳食纤维，〇. 5-1. 5份维生素，0. 5-1. 5份矿物质。
[0008] 优选的，所述膳食纤维包括低聚木糖，低聚果糖，异麦芽低聚糖，菊粉中的一种或 几种。
[0009] 优选的，所述维生素包括包括维生素 A，维生素 E，维生素 B1，维生素 B2，维生素 B6, 烟酸中的一种或几种。
[0010] 优选的，所述矿物质包括钙，镁，铁，锌，硒中的一种或几种，其中钙由碳酸钙提供， 镁由氧化镁提供，铁由富马酸亚铁提供，锌由氧化锌提供，硒由亚硒酸钠提供。
[0011] 原料GI值如下：
[0012]
[0013] -种低血糖生成指数螺旋藻挤压米的制备方法，包括以下步骤：
[0014] 步骤一：原料过筛：将苦荞麦粉、燕麦粉、黄豆粉、白扁豆粉、螺旋藻粉及山药粉分 别过100目筛，得物料1 ;
[0015] 步骤二：混合、调质：将膳食纤维、维生素和矿物质混合均匀后加入30-40份的水 进行搅拌，水温在80-90°C，搅拌均匀后加入步骤一中的物料1，进行充分搅拌至均匀得物 料2 ;
[0016] 步骤三：挤压成型：将步骤二中的物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以 螺杆转速150_300r/min切成米粒状；
[0017] 步骤四：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在95-105Γ，干燥 至产品含水量低于14%。
[0018] 依据本发明方法制得的螺旋藻挤压米GI值在55以下，且可以采用普通米的烹饪 方式如蒸、煮等进行食用。
[0019] 本发明的有益效果在于：本发明选择多种低GI杂粮食材为基质，特别添加螺旋藻 粉，增加产品附加值。螺旋藻是一种药食两用的单细胞微型藻类植物，主要活性成分螺旋藻 多糖具有调节免疫机能、抗氧化疲劳、辅助降血糖等多种生理功能。营养分析证明，螺旋藻 具有高蛋白、高营养、高消化吸收率等特质，其蛋白质含量高达60 % -70 %，消化吸收率高 达75%，生物利用率达55% -62%，并添加多种维生素、矿物质等多种活性成分，在保健领 域应用广泛。还添加膳食纤维，膳食纤维能改善肠道微环境，利于肠道有益菌的生长，可延 缓食物在胃肠道的消化速度，增加饱腹感，因此可在一定程度上延缓餐后血糖急速上升。低 聚果糖，菊粉等膳食纤维还可作为代糖品增加产品甜度，提升食用口感。经过合理复配采用 挤压技术制成低GI再造米，每粒米中都含有多种不同来源的营养成分，可按照普通米烹饪 方式进行制作，迎合特殊人群的营养需求，帮助其稳定餐后血糖、改善食用品质，为肥胖、高 糖、糖尿病人士以及需要食用低GI食品的人群提供了日常饮食的新模式。
【具体实施方式】
[0020] 下面结合实例对本发明做进一步描述，以加深对本发明的了解。该实施例仅用于 解释本发明，并不对本发明保护范围构成限定。
[0021] 实施例1
[0022] -种低血糖生成指数螺旋藻挤压米，包括以下重量份数的原料：40份苦荞麦粉， 20份燕麦粉，8份黄豆粉，8份白扁豆粉，3份螺旋藻粉，4份山药粉，15份膳食纤维，1份维生 素，1份矿物质。
[0023] -种低血糖生成指数螺旋藻挤压米的制备方法，包括以下步骤：
[0024] 步骤一：原料过筛：将苦荞麦粉、燕麦粉、黄豆粉、白扁豆粉、螺旋藻粉及山药粉分 别过100目筛，得物料1 ;
[0025] 步骤二：混合、调质：将膳食纤维、维生素和矿物质混合均匀后加入40份的水进行 搅拌，水温在90°C，搅拌均匀后加入步骤一中的物料1，进行充分搅拌至均匀得物料2 ;
[0026] 步骤三：挤压成型：将步骤二中的物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以 螺杆转速300r/min切成米粒状；
[0027] 步骤四：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在95°C，干燥至产 品含水量低于14%。
[0028] 实施例2
[0029] -种低血糖生成指数螺旋藻挤压米，包括以下重量份数的原料：30份苦荞麦粉， 30份燕麦粉，8份黄豆粉，8份白扁豆粉，3份螺旋藻粉，4份山药粉，10份膳食纤维，1份维生 素，1份矿物质。
[0030] -种低血糖生成指数螺旋藻挤压米的制备方法，包括以下步骤：
[0031] 步骤一：原料过筛：将苦荞麦粉、燕麦粉、黄豆粉、白扁豆粉、螺旋藻粉及山药粉分