一种杏鲍菇鸡蛋挂面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇鸡蛋挂面的制作方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
[0003]杏鲍菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成杏鲍菇鸡蛋挂面可实现对杏鲍菇原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种杏鲍菇鸡蛋挂面的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏鲍菇鸡蛋挂面的制作方法，其特征在于:采用原料清洗一烘干磨粉一过筛一配料加工一压片一包装为主要加工步骤，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用含蛋白质22%的特制小麦面粉，加入鸡蛋、豆薯粉，每100千克面粉加鸡蛋20千克，豆薯粉10千克；选用新鲜优质杏鲍菇、鸡腿菇，清水洗净后，去除菇脚及其他杂质，浙水备用；
(2)杏鲍菇粉制作:将杏鲍菇、鸡腿菇用定向切片机纵向切成薄片，厚度为3-5毫米，置于烘筛上用电热鼓风机干燥，并放入粉碎机内磨成细粉，过100目筛；
(3)配料加工:在面粉中加入35%的杏鲍菇粉，混合均匀后，加入面粉重量的40%牛奶、10%甘薯粉、10%玉米粉和5%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌30分钟后，再将料坯在45°C下放置25分钟，然后上机压片；
(4)压片:熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经乳条机将面片切成宽1毫米、厚0.2毫米的面条，上架晾干；
(5 )包装:将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
[0006]有益效果:本发明产品色泽淡白，口感劲道有弹性，且耐煮性好，香酥味美，具有杏鲍菇特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种杏鲍菇鸡蛋挂面的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用含蛋白质12%的特制荞麦面粉，加入鸡蛋、红薯粉，每100千克面粉加鸡蛋15千克，红薯粉8千克；选用新鲜优质杏鲍菇、花菇，清水洗净后，去除菇脚及其他杂质，沥水备用；
(2)杏鲍菇粉制作:将菇体用定向切片机纵向切成薄片，厚度为12毫米，置于烘筛上用电热鼓风机干燥，并放入粉碎机内磨成细粉，过180目筛；
(3)配料加工:在面粉中加入15%的菇粉，混合均匀后，加入面粉重量的30%豆浆、10%牛奶、8%白何首乌粉和1%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌25分钟后，再将料坯在40°C下放置26分钟，然后上机压片；
(4)压片:熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经乳条机将面片切成宽1毫米、厚0.3毫米的面条，上架晾干；
(5 )包装:将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
[0008]实施例2:
一种杏鲍菇鸡蛋挂面的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用含蛋白质12%的特制小麦面粉，加入鸡蛋、薏苡仁粉，每100千克面粉加鸡蛋10千克，薏苡仁粉2.5千克；
(2)杏鲍菇粉制作:选用杏鲍菇、凤尾菇、鸡腿菇的破碎鲜菇、残次菇及菇柄作原料，除去泥沙及杂物，并进行清洗，于纱布袋内脱水后，置于烘筛上烘烤，初烤温度为50°C，温度逐级提升，每小时4.5°C，直至温度达到78°C，烘烤与排湿同步进行，当菇片含水量降到2-5%时，结束烘烤，放入粉碎机内磨成细粉，过200目筛；
(3)配料加工:在面粉中加入30%的菇粉，混合均匀后，加入面粉重量的20%牛奶、12%香芋汁、10%甘薯粉和3%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌40分钟后，再将料坯在28-32°C下放置50-60分钟，然后上机压片；
(4)压片:熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经乳条机将面片切成宽4毫米、厚1毫米的面条，上架晾干；
(5 )包装:将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种杏鲍菇鸡蛋挂面的制作方法，其特征在于:采用原料清洗一烘干磨粉一过筛一配料加工一压片一包装为主要加工步骤，具体操作步骤为: (1)原料处理:选用含蛋白质22%的特制小麦面粉，加入鸡蛋、豆薯粉，每100千克面粉加鸡蛋20千克，豆薯粉10千克；选用新鲜优质杏鲍菇、鸡腿菇，清水洗净后，去除菇脚及其他杂质，浙水备用； (2)杏鲍菇粉制作:将杏鲍菇、鸡腿菇用定向切片机纵向切成薄片，厚度为3-5毫米，置于烘筛上用电热鼓风机干燥，并放入粉碎机内磨成细粉，过100目筛； (3)配料加工:在面粉中加入35%的杏鲍菇粉，混合均匀后，加入面粉重量的40%牛奶、10%甘薯粉、10%玉米粉和5%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌30分钟后，再将料坯在45°C下放置25分钟，然后上机压片； (4)压片:熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经乳条机将面片切成宽1毫米、厚0.2毫米的面条，上架晾干； (5 )包装:将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
【专利摘要】本发明公开了一种杏鲍菇鸡蛋挂面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料清洗→烘干磨粉→过筛→配料加工→压片→包装为主要加工步骤。有益效果：本发明产品色泽淡白，口感劲道有弹性，且耐煮性好，香酥味美，具有杏鲍菇特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A23L33/00, A23L31/00, A23L15/00, A23L7/109
【公开号】CN105266015
【申请号】CN201510668176
【发明人】魏巍, 汪永辉, 李千林
【申请人】南陵县玉竹协会
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年10月17日